Ebru mal əti bu gün hamının dodağındadır. Axı bifteklər ruslar arasında ən populyar yeməklərdən biridir və ən yaxşısı bu cür ətdən əldə edilmişdir. Bu gün mərmər ət üçün ən populyar seçim Qara Angus mal əti. Bununla birlikdə, hamı onun tam olaraq nə olduğunu bilmir.
Premium ət - Qara Angus (Qara Angus) kimi mal əti adıdır. Ən yaxşı və ən ləzzətli biftek belə ətdən hazırlanır. Bu növ mal əti mərmər məhsulu kimi təsnif edilir. Və bu ən yüksək standartdır. Eyni zamanda, bir neçə nəfər orijinal biftekin niyə yalnız bu cür mal ətindən hazırlana biləcəyini və eyni ebrunun necə dəqiq bir şəkildə əldə edilə biləcəyini yaxşı başa düşür.
Məhsul təsviri
Qara Angus (Aberdeen Angusun başqa bir adı), ətləri dad, qida dəyəri və kalorili məzmunu ilə digər sortlardan müsbət dərəcədə müqayisə olunan birinci dərəcəli inək cinsidir. Bu cins artıq 2 əsr əvvəl - 19-cu əsrdə yetişdirilmişdir. Qara Angus, Şotlandiyadakı Angushire'dir. Yeni cinsin yetişdirilməsi artıq Aberdinşir əyalətində məşğul idi. Bu səbəbdən bu cins bir anda iki ad aldı. Angus öküzləri ümumiyyətlə qara və ya qırmızıdır. İkincisi, bu arada, ən ümumi hesab olunur.
Cinsin nümayəndələri, qalın qaranlıq quru olan kifayət qədər böyük heyvanlardır. Eyni zamanda, maraqlı bir həqiqətdir, ancaq bu cür heyvanların ümumiyyətlə buynuzu yoxdur. Bu mal əti mükafat olduğundan yetişdiricilər əvvəlcə heyvanları "proqramlaşdırdılar" ki, əzələ kütlələrini sürətlə yığsınlar. Buna görə də, bu cinsin nümayəndələri sürətlə böyüyür və həcmi artır - mütəxəssislər qeyd edirlər ki, düzgün yanaşma və qayğı ilə bu cür inəklər və buğalar gündə bir yarım kiloqram ağırlıq ala bilərlər.
Digər cinslərlə müqayisə edildikdə, bu cins üçün kəsildikdən sonra təmiz ət verimi% 65-dən çoxdur.
Ət ebrusu nədir?
Çox insan üçün Qara Angus adı ilk növbədə inəklərin özləri ilə deyil, ətlərinin görünüşü ilə əlaqələndirilir. Mərmərli mal əti xüsusi bir dəyərə malikdir. Bu ad əzələ toxumalarında maraqlı bir naxış əmələ gətirən nazik yağ təbəqələrinin olması səbəbindən ətə verilir. Bu cür təbəqələr nə qədər çox olsa, çıxışda o qədər şirəli və həssas olacaqdır. Bunu ümumiyyətlə müxtəlif ləzzətlər və qeyri-adi gurme yeməkləri üçün istifadə edə bilərsiniz.
Qatlar bu cinsin heyvanlarının genetik meylinə görə görünür. Öküzlərin düzgün bəslənməsi də rol oynayır. Məsələn, kəsilmədən 3 və ya 4 ay əvvəl bir heyvanın çəkisi artıq 350 kq olduqda, diyetdəki təzə otdan xüsusi taxıl yeminə köçürməyə başlayırlar. Lazımi qalınlığın yağlı təbəqələrinin yaranmasına səbəb olan bu tədbirdir. Gobiesin taxıl pəhrizi, əsasən qarğıdalı və ya arpa ilə bəslənəcəklərini nəzərdə tutur. Və belə qidalanma müddəti 200-200 günə qədər davam edir. Belə bir tədbir yalnız əzələ lifləri arasındakı damarların görünüşünü əldə etməyə imkan vermir, həm də rənglərini sarıdan ağa dəyişir.
Yaponiyada ət ebrusunun əldə edilməsinin maraqlı bir variantı tətbiq olunur. Qobilər yonca kimi bir bitki ilə qidalanır, buğda qidalarına əlavə olunur, onlara xüsusi pivə verilir və sonra yağın saxlanılması və səpilməməsi üçün tövlənin üstünə asılır. Hərəkət çatışmazlığı masajla kompensasiya olunur və heyvandakı stresi azaltmaq üçün öküzlərə klassik əsərləri dinləməyə imkan verirlər.
Tipik olaraq, mal-qarada yağ ətin içərisində deyil, üstündə əmələ gəlir. Və belə bir biftek bişirirsinizsə, nəticədə bir az kauçuk olacaqdır. Beləliklə, mərmər ət keyfiyyətli və keyfiyyətli biftek hazırlamaq üçün yaxşı bir seçimdir. Qızdırıldıqda, yağ isidilir, bütün parçanı şirəsi ilə isladır. Bir kafedə və ya restoranda və ya evdə bişmiş sağ qara angus biftek sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcək.
Ətin keyfiyyətini necə yoxlamaq olar?
Təbii ki, hər şey mümkündür. Buna görə, Black Angus markası altında yüksək keyfiyyətli və yaxşı ətin necə görünməsini araşdırmağa dəyər. Mütəxəssislər mərmər mal əti seçərkən diqqət yetirməli olduğunuz bir neçə məqamı vurğulayırlar:
- Yetkin yetkin bir heyvandan əldə edildiyi təqdirdə ət zəngin bir qırmızı rəngə sahib olmalıdır və ya bir buzovdan götürülsə bir az solğun olmalıdır.
- Əlinizə toxunduqda ət quru qalmalıdır
- Ətin səthində mucus olmamalıdır
- Ətin qoxusu xoş olmalıdı - turşu izi ola bilməz
- Parçadakı yağ damarları bərabər paylanmalıdır
Anlaşılmalıdır ki, ət, məsələn, vakuumda qablaşdırılıbsa, təzəliyini dərhal qiymətləndirməyə çalışmamalısınız - paket açıldıqdan sonra təxminən yarım saat oturub biraz istirahət etməlisiniz. Adi mal əti dərhal öyrənilə bilər, ancaq burada yemək prosesindən tam zövq almaq üçün vaxt verməlisiniz.
Qara Angus Mal əti Mifləri
Bu gün bu mal əti cinsi ilə əlaqəli bir çox mif var. Məsələn, tez-tez ən yaxşı məhsulun xaricdən idxal olunduğuna inanılır. Optimal olaraq müşahidə olunan yağ və əzələ liflərinin bu nisbətlərindədir. Əslində, mükəmməl klassik biftek üçün uyğun ət növü bu gün Rusiyada asanlıqla tapıla bilər. Müxtəlif cins iribuynuzlu mal-qara yetişdirməklə məşğul olan insanlar uzun müddət Rusiya torpaqlarında lazımi variantları yetişdirməyi öyrənmişlər.
Bəzi insanlar təzə mal əti bişirməyin daha yaxşı olduğunu düşünürlər - yatarkən o qədər dadlı olmaz. Əslində ətin yetişməsi üçün bir az vaxt lazımdır və bunun üçün yalnız bir az uzanmalıdır.
Hansı biftek seçimlərini bişirə bilərsiniz
Mərmər mal ətindən fərqli biftek bişirə bilərsiniz - hər şey ətin karkasın hansı hissəsindən götürülməsindən asılıdır. Beləliklə, bu gün ən populyar variantlar fərqlənir, bunlar:
- Ribeye evdə edilə bilən ən üstün seçimdir, dadlı və şirəli olar. Biftek adı iki İngilis dili qabırğa və göz sözlərinin birləşməsi kimi tərcümə olunur, yəni. parçanın haradan gəldiyini və kəsiyinin formasını göstərir. Bu seçim ən şirəli və ən asan hazırlanır.
- New York - nazik bir sümük kənarından biftek, düzbucaqlı bir hissəyə sahib bir zolaqdır. Bu seçimin ebrusu bir qədər zəifdir, eyni zamanda belə bir parça içindəki əzələ lifləri daha həssasdır
- Tenderloin, normal olaraq bir öküzün hərəkətində iştirak etməyən bənzərsiz bir əzələdən alınan bir yumurtadır.
- Kovboy - qabırğa hissəsi qorunanda karkasın ən mərmər hissəsindən mal əti parçası
- Qısaldılmış - bel biftekləri
- T-sümük, ətləri iki fərqli növə ayıran T şəkilli sümüyə görə belə adlandırılan bir ət parçasıdır
Biftekin bir hissəsi ümumiyyətlə müəyyən bir insanın şəxsi seçimlərinə görə seçilir. Bundan əlavə, qovurma dərəcəsinə diqqət yetirilməlidir, bunlar ola bilər:
- Nadir dəyişir - Qəti şəkildə çiy
- Nadir - qanlı ət
- Orta Nadirdir - çox çəhrayı şirəsi olduqda orta nəmlidir
- Orta - yüngül çəhrayı suyu olan orta qovurma
- Orta Yaxşı - demək olar ki, qızardılmış
- Yaxşı Bitmiş - tamamilə qızardılmışdır
Bir parça ət biftek ümumiyyətlə 300 qramdan olur. Yaxşı bişmiş Qara Angus biftek şəklinə baxanda iştahınız dərhal alovlanır.
