Yəqin ki, çoxları xüsusi bir ət növü - mərmər mal əti haqqında eşitmişlər. Bu ləzzətdən bəzi biftek restoranlarında istifadə etmək olar. Kəsilmiş yerdə bu ətin bir hissəsi hamısı mərmər naxışına bənzər yağ damarları ilə xallıdır, buna görə də adı belədir. Xüsusi şəraitdə yetişdirilən xüsusi bir inək cinsindən mərmər mal əti alın.
Mərmər ət necə əldə edilir
Belə ət əvvəlcə Yaponiyada çox məhdud miqdarda istehsal olunurdu, çünki istehsalı üçün texnologiya olduqca mürəkkəbdir. Əzələ toxumasında yağ təbəqələrinin meydana gəlməsinə genetik meyl ilə ümumi Wagye ("Wagyu") adı ilə birləşən bir neçə inək cinsi yetişdirildi.
Ancaq bu, xüsusi bir mərmər ətinin alınması üçün kifayət deyil. İlk günlərdən 6 aya qədər buzovlar yalnız təbii südlə bəslənir və sonra təbii şəraitdə yaşadıqları çəmənliklərdə otlağa buraxılırlar. Bir ildən sonra öküzlər ayrı səs keçirməyən otaqlara yerləşdirilir və əzələlərini gərginləşdirməmələri və üzərində qiymətli yağ ehtiyatlarını sərf etməmələri üçün qayışlara asılırlar.
200-300 gün ərzində öküzlər hər şəkildə sevindirirlər - klassik musiqi dinləyirlər, seçilmiş taxıl yeyirlər, pivə və saxeylə yuyulurlar. Bundan əlavə, mütəmadi olaraq masaj edilirlər ki, yağ təbəqələri ət boyunca bərabər paylansın.
Ekoloji cəhətdən təmiz mərmər ətində çox miqdarda dəmir daxil olmaqla xüsusilə qiymətli vitaminlər, mikroelementlər var. Uşaqlara, xəstəlikdən sonra zəifləyənlərə və anemiya xəstələrinə tövsiyə olunur.
Mərmər ətini dünya bazarlarına kim tədarük edir
Bu məzmunun ucuz olmadığı aydındır, buna görə Yaponiyada istehsal olunan mərmər ətinin qiyməti 1 kiloqram üçün 1000 dollara qədər çıxa bilər. Ancaq indi Avstraliya və ABŞ-da, Yaponiyadan Wagyu inəkləri alan fermerlər, qiyməti dünya bazarlarına mərmər mal əti tədarük etməyə başladılar, qiyməti də daha aşağı - kiloqramı 200 dollar.
Bu, Avstraliyalılar və Amerikalılar tərəfindən istifadə edilən sadələşdirilmiş texnologiya ilə izah olunur. Birincilər onları buğda ilə deyil, qarğıdalı və hətta qarışıq yemlə qidalandırırlar, baxmayaraq ki bəzən yemə bal və süd əlavə edərək xarab olurlar. Amerikalılar məsələyə daha asan yanaşdılar - boğaları kökəlir və kimyəvi qatqılar sayəsində istədikləri vəziyyəti əldə edirlər. Dadına gəlincə, burada Yapon mərmər əti hələ rəqabət xaricindədir.
Mərmər ətini bişirməyin ən yaxşı yolu, onun ləzzətindən tam ləzzət almağa imkan verir. Yalnız ədviyyatlar əlavə edilərək quru bir tavada qızartın və prosesin sonunda - duz.
Almaniya və Kanada kimi bəzi digər ölkələrin fermerləri də qarışıqları yetişdirmək üçün oxşar texnologiyalardan istifadə edirlər, lakin bu ət əhəmiyyətsiz həcmdə istehsal olunur və yerli bazardan kənara çıxmır.
