Evdə hazırlanan kolbasa sahibə üçün çox vaxt və səy tələb edəcəkdir. Ancaq həqiqi mal əti və donuz ətindən hazırlanan ət məhsulu həm bayram süfrəsində, həm də ailə yeməyində əla bir məzə olacaqdır. Qaynadılmış kolbasa üçün bir çox resept var, məsələn, eyni "Doktor" kimi, müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edərək çiy füme bir məhsul bişirə bilərsiniz.
Evdə hazırlanan donuz əti və mal əti kolbasa - "Pivə" qaynadılır
Sizə lazım olacaq:
- mal əti - 600 qram;
- donuz jambonu - 350 qram;
- torpaq hindistan cevizi - 2 g;
- qara bibər - 2,5 g;
- şəkər - 3 g;
- kollagen qabığı (80 mm).
Donuz ayağını bıçaqla 1 x 1 sm kublara xırda doğrayın, kıyılmış mal əti ilə qiyməni birləşdirin, masanın üstündəki kütləni döyün, ədviyyat əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Kollagen qabığını 20-25 sm zolaqlar şəklində kəsin və isti suya salın. Kabuğun elastik olması üçün bu suda yarım saat saxlayın.
Bir kolbasa şprisindən və ya ət dəyirmanındakı xüsusi bir əlavədən istifadə edərək qabığın bütün hissələrini hazırlanmış kıyılmış ətlə doldurun. Kifayət qədər sıx doldurun. Doldurulmuş qabıqları hər iki ucunda iplə bağlayın.
Formalı kolbasaları təxminən yarım saat masanın üstünə qoyun ki, kıyılmış ət ədviyyatla otaq temperaturunda daha yaxşı islasın. Sonra 2 saat sərin yerdə qoyun. Kıyılmış ət sıxılacaq və hava kabarcıkları qabığın səthinə çıxacaq. Sonra diqqət çəkib silinə bilərlər.
İndi kolbasanın istilik müalicəsinə davam edin. Belə bir evdə hazırlanan yarımfabrikat buxarda və ya 80 ° C temperaturda kombi buxarlanan sobada bişirilməlidir. Ayrıca, bu reseptə görə qaynadılmış kolbasa lazımlı rejimi təyin edərək yavaş bir ocaqda bişirilə bilər. Mətbəx termometri ilə məhsulun hazırlığını müəyyənləşdirin. Çörəklərin içərisində 70oC-yə çatmalıdır.
Donuz və mal ətindən hazırlanan ev Münhen kolbasaları: sadə bir resept
1 kq kıyılmış ətə ehtiyacınız olacaq:
- yarı yağlı donuz əti (çiyin) və dana - bərabər nisbətdə;
- otaq temperaturunda su - 100 ml;
- Münhen kolbasa üçün ədviyyat tərkibi - 6 g;
- təbii donuz qabığı - 2 m;
- duz - 20 q;
- quru xardal, bal - isteğe bağlı;
- dadına görə limon suyu.
Əti 3-4 mm çuxur diametri olan bir ət dəyirmanında üyüdün. Kıyılmış əti 0 ° C-yə qədər soyudun. Buna ədviyyat əlavə edin: hazır kolbasa qarışığı. Torpaq ədviyyatının bir tərkibini özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Bunu etmək üçün bərabər nisbətdə üyüdülmüş hindistan cevizi, quru cəfəri, qara bibər, həmçinin kiçik bir çimdik hil, limon qabığını birləşdirin. Zövqə görə ədviyyatın qalan hissəsini də əlavə edin.
Kıyılmış ətləri qarışdırıcı qaba köçürün, orada isti su tökün və kütləni hamar olana qədər çalın, xəmir qatılığı əldə etməlidir. Kıyılmış ətin istiliyinin 12 ° C-dən çox olmaması vacibdir.
Sosiska şprisini hazırlanmış qiymə ilə doldurun, orada yoxdursa, 15 mm nozzle olan bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Donuz qabığını isti suda isladın, şprisin və ya ətçəkənin borusuna qoyun və qiymə ilə doldurun.
Doldurulmuş yarı bitmiş məhsulları 7-8 sm hissələrə bölün, şüşələr şəklində kolbasa əldə edin. Qıvrarkən hazır məhsulları üzüklərə qatın. Tencerede suyu yaxın bir qaynağa (90 ° C) qədər qızdırın. Kolbasaları içərisinə qoyun və kolbasaların içindəki temperatur 70 ° C-yə çatana qədər bişirin.
Qurudulmuş evdə hazırlanmış donuz əti və mal əti kolbasa "Konyachnaya"
Sizə lazım olacaq:
- yağsız donuz əti - 2, 2 kq;
- dana - 700 q;
- sərt duzsuz donuz - 1, 4 kq;
- konyak - 100 ml.
- Mövsüm üçün:
- xörək duzu - 75 q;
- torpaq hil - 10 g;
- qara bibər - 25 g;
- qərənfil - 10 g;
- torpaq hindistan cevizi - 15 g;
- dadmaq üçün isti qırmızı bibər;
- şirin bibər - 40 g;
- dənəvər sarımsaq - 20 g;
- adaçayı - dadmaq;
- nitrit duzu - 1 g;
- kollagen qabığı (40 mm diametrdə) - 4 m.
Addım-addım bişirmək
Donuz əti soyudulmalıdır, bu resept üçün jambon, çiyin və ya boyun hissəsi mükəmməldir. Əti filmlərdən və daxili yağdan təmizləyin. Donuzu bıçaqla 1x1 sm, dana ətini isə bir az incə - 0,5-0,8 sm doğrayın. Donuz ətini ən yaxşı ızgara ilə ət dəyirmanından keçirin.
Ət komponentlərini birləşdirin və hamar olana qədər yaxşı qarışdırın. Yoğurduqdan sonra kıyılmış əti döyün ki, kollagen sərbəst buraxılsın və kıyılmış ət lazımlı yapışqanlıq əldə etsin. Konyak kütləyə tökün, hər şeyi yenidən yaxşı qarışdırın. Konteynerə plastik örtüklə sarın və soyuducuda gecə (10-12 saat) saxlayın.
Bütün ədviyyatları qarışdırın, toz halına gələnə qədər bir qarışdırıcıda və ya qəhvə dəyirmanında üyütün. Ədviyyatı kıyılmış ətə qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Ətin ədviyyatlarla yaxşı doyması üçün, hazırlanmış qiymə soyuqda qapalı bir qabda saxlayın.
Kıyılmış ətin yetişməsindən 10 saat sonra kollagen qabığını 35-40 sm parçalara ayırın, lazımi elastikliyi əldə etmək üçün isti suda saxlayın. Artıq suyu çıxarın, çünki kolbasa istiliklə müalicə olunmadan soyuq bir şəkildə qurudulmalıdır, buna görə artıq nəmə ehtiyac yoxdur.
Hava qabarcıqlarının görünməməsi üçün gövdəni kıyılmış ətlə sıx bir şəkildə doldurun. Kenarları düyün və ya ipdən bağlayın. Çörəklərin qabıqlarını bir neçə yerdə deşin ki, qurutma prosesi zamanı havanın sərbəst çıxması təmin edilsin.
Sosisləri bir-birləri ilə təmasda olmamaq üçün iplik çubuğuna asın. Et məhsulunu + 4 ° C temperaturda quru, havalandırılan bir otaqda 3-4 həftə qurutun.
Bir şəhər mənzilində, məsələn, müəyyən bir istilik rejiminə sahib bir soyuducu ola bilər. Sosisin yetişməsi zamanı bütün digər məhsulların hermetik şəkildə möhürləndiyini diqqətlə izləməyi unutmayın. Soyuducunun bir fanla təchiz edilməsi arzu edilir. Hər səhər və axşam onu 2-3 saat açmalısınız.
Qurudulmuş kolbasanın hazırlığını məhsulun son çəkisi ilə müəyyənləşdirin. Bütün kolbasaları asmadan əvvəl çəkin. Nəm itkisinə görə kütlə yarıya endirilməlidir.
Evdə hazırlanan donuz əti və mal əti kolbasa "Süd": klassik resept
Sizə lazım olacaq:
- dana - 300 q;
- Yarı piyli donuz əti (boyun və ya çiyin bıçağı) - 700 q;
- süd - 50 ml;
- duz - 25 q;
- sarımsaq - 9 g;
- şəkər - 2 g;
- qara bibər - 1 g;
- torpaq keşniş - 1 g;
- kollagen qabığı - 3 m.
Bütün ətləri incə bir ızgara ilə bir ət dəyirmanı içərisində çox incə bir kıyılmış ət halına gətirin, eyni yerdə soyulmuş sarımsaq dişlərini sürüşdürün. Bütün qarışığı bir qarışdırıcı qaba tökün və daha yaxşı doğramaq üçün əlavə yumruq vurun.
Kütləyə süd, ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kıyılmış kolbasanı əlavə olaraq çırpın: bu, tutarlı və sıx bir toxuma əldə etməyə və içəridəki hava baloncuklarının qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Kıyılmış ət qabını folqa ilə örtün və yetişməsi üçün 1 saat soyuducuya qoyun.
Kollagen qabığını hazırlayın. Bunu etmək üçün elastik olana qədər isti suda saxlayın. Sonra mətbəx şprisindən istifadə edərək qiymə ilə doldurmağa başlayın. Korpus sıx bir şəkildə tıxandığından, kıyılmış əti hər birinə təxminən 10-15 sm lazım olan uzunluqda bərabər uzunluqlara bölün. Bunu kasanı öz oxu ətrafında gəzdirməklə etmək asandır.
Doldurulmuş yarımfabrikatları iynə ilə deşin, çarxın üstünə asın və qiymə 0 ° C-də soyuducuda sıxışdırmaq üçün buraxın. Sosisləri 90-95 ° C-də bir qazanda 30-40 dəqiqə qaynadın.
"Doktorskaya" kimi evdə hazırlanmış donuz əti və mal əti kolbasa
Sizə lazım olacaq:
- mal əti 250 q;
- yarı yağlı donuz əti 750 q;
- təmizlənmiş su 200 ml;
- hindistan cevizi 2 g;
- qara bibər 1 q;
- şəkər 2 g;
- xörək duzu 10 q;
- hil 0,5 g;
- kollagen qabığı 2x40 sm.
Addım-addım pişirmə prosesi
Mal əti və donuz ətini ayrı-ayrılıqda bir ət dəyirmanından keçirin, kıyılmış əti -2 ° C-də dondurucuda dondurun və yenidən xəmir qatılığı əldə edərək daha incə bir ızgara ilə bir ət dəyirmanından keçin.
Mal əti kıyılmış ətə doğrayarkən bir az su əlavə edib zülal dəstəsi yaradın. Yağsız qiymə daha çox yağlı donuz əti əlavə edin. Hazır kolbasanın dadı və tutarlılığı ət kütləsinin üyütülməsi və qarışdırılması ardıcıllığından asılıdır.
Əvvəlcədən suya batırılmış qabığı doldurun, yaxşıca doldurun. Uçları bir düyünlə bağlayın, sosiskanı möhürləmək üçün soyuq yerdə asın. Kolbasanı bir tencerede 30-40 dəqiqə 90-95 ° C temperaturda bişirməlisiniz.
