Mal əti qabırğaları yeməkdə çox yönlü bir məhsul kimi tanınır. Bunlar inanılmaz dadlı, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Üstəlik, bunlar yalnız şoraba ilə bişmiş gözəl qabırğa deyil. Bu növ ət əla yeməklər, şorba, qəlyanaltı və hətta kabab hazırlayır.
Pomidor sousunda mal əti qabırğaları: addım-addım resept
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq mal əti qabırğası;
- 3 osh qaşığı. l. şirin ketçup;
- 140 q tomat pastası;
- 1/4 çili bibəri
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 2 sarımsaq;
- dadına görə duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Qabırğaları yuyun və kiçik parçalara ayırın. Bir qazanın içinə duz və istiot qoyun, suyu bişirin və qabırğaların içinə qoyun. Əti yüksək qaynadanda 8-9 dəqiqə bişirin. Qabırğaları sudan çıxarın, sərinləyin.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün tomat pastası və şirin ketçupu qarışdırın. Doğranmış sarımsaq, doğranmış çili bibəri əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Şəkər əlavə edin və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
Hər tərəfdən qabırğa üzərinə şoraba sürtün. Qalan sousu yuxarıdan tökün. Kassanı ərzaq filmi ilə örtün və soyuducuda 8 saat saxlayın.
Duzlanmış qabırğaları bir tavaya qoyun, qalan şoraba tökün və atəşə qədər yumşalana qədər pişirin. Çox şirəli, dadlı və həssas bir yemək çıxır. Pomidor sousunda mal əti qabırğalarını istənilən qab və ev çörəyi ilə süfrəyə verin.
Qırmızı şərabda göbələk olan mal əti qabırğaları
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq mal əti qabırğası;
- 1 stəkan güclü ət suyu;
- 1 stəkan quru qırmızı şərab;
- 40 g tomat pastası;
- 90 ml zeytun yağı;
- 230 g donuz;
- 330 q porcini göbələyi;
- qaba qaya duzu;
- qara qara bibər;
- quru sarımsaq.
Qabırğaları qaba doğrayın və hər iki tərəfə daş duz və istiot səpin. Bu ədviyyatları əllərinizlə ətin içinə yaxşı sürtün. Qabırğaları ən az 15 dəqiqə marinat edin.
Dərin bir tavada zeytun yağını qızdırın. Hər iki tərəfdəki qabırğaları qızıl rəngə qədər qızartın.
Qabırğalara tomat pastası əlavə edin, dadına görə quru sarımsaq. Şərabı tökün və tərkibini qarışdırın, hamısını 15 dəqiqə qaynadın.
Ət suyunu qabırğaların üzərinə tökün. Tavanı folqa ilə örtün və orta istilikdə 70 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun.
Donuzu nazik zolaqlar şəklində doğrayın və bir az yağda yüksək istilikdə qarışdırın. Zolaqlar xırtıldayan olmalıdır. Göbələkləri yarıya bölün və donuz yağına qovurun.
Bişmiş qabırğaları sobadan çıxarın və əti ayrı bir boşqaba köçürün. Tava içindəki məzmunu qalınlaşana qədər qaralın. Yaranan sousu incə bir ələkdən süzün.
Qabırğalar isti olsa da, xidmət qablarına qoyun. Üstünə qızardılmış porcini göbələkləri və xırtıldayan donuz parçaları əlavə edin. Süzülmüş sousu yeməyin üzərinə tökün və süfrəyə verin.
Karameldə mal əti qabırğaları
Sizə lazım olacaq:
- 2,5 kq mal əti qabırğası;
- 160 ml pomidor sousu;
- 2/3 fincan tünd pivə
- 2 osh qaşığı. l. şərab ağ sirkə;
- 2 osh qaşığı. l. isti xardal;
- 4 osh qaşığı. l. Worcester sousu;
- 40 q maye bal;
- qara qara bibər;
- dəniz duzu;
- zeytun yağı.
Yuyun, hissələrlə kəsin və qabırğaları kağız salfetlərlə qurutun. Ədviyyatı ətin içinə sürtərək bibər və duz ilə parçalayın.
Fırını 90 dərəcə qızdırın. Qabırğaları zeytun yağı ilə süzün və bir neçə qat folqa ilə örtülmüş, ocağa davamlı bir qaba qoyun, parlaq tərəfi yuxarı. Əti sobaya 7-8 saat qoyun.
Bişmiş qabırğaları yağlanmış bir qaba köçürün. Qalan suyu suyu tavaya tökün. Buna hər iki növ sous, pivə, bal, xardal və sirkə əlavə edin, lazım olduqda duz əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və yavaş odda qalın olana qədər bişirin.
Hazırlanan qabırğaları çıxarılan sous ilə bir çörəkçilik təbəqəsinə tökün. Onları sobada 190 ° C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin. Hər hansı bir çörək yeməyi ilə ətli bir karamelize yeməyi verin.
Yavaş ocaqda mal əti qabırğaları
Sizə lazım olacaq:
- 730 q mal əti qabırğası;
- 1, 5 stəkan təmizlənmiş su;
- 70 qr ev yapımı adjika;
- 2 soğan;
- Günəbaxan yağı;
- dadına görə incə duz.
Qabırğaları axan suyun altında yuyun və kəskin bıçaqla fərdi qabırğalara kəsin. İncə duzu əllərinizlə ət kütləsinə sürtün. Soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin.
Doğranmış soğanın yarısını bir çox bişirmə qabına qoyun. Günəbaxan yağı ilə çiləyin. Hazırlanmış qabırğaları yuxarıya qoyun. Onları adjika ilə yaydırın və qalan soğanları üstünə tökün.
Bütün komponentləri təmizlənmiş qaynadılmış su ilə doldurun. Multikişiricini bağlayın və qaynama rejimini açın, vaxtı 80-90 dəqiqə təyin edin. Cihaz işlədikdən sonra yeməyi 30 dəqiqə daha avtomatik istiləşməyə qoyun. Yumşaq yumşaq qabırğa isti xidmət edin.
Yerkökü və ağ lobya ilə dana qabırğaları
Sizə lazım olacaq:
- 9-10 iri dana qabırğası;
- 3 yerkökü;
- Öz şirələrində 1 qutu pomidor (420 q);
- 1 konservləşdirilmiş ağ lobya
- 5-6 diş sarımsaq;
- zeytun yağı və ya digər keyfiyyətli bitki yağı;
- duz və mal əti dadmaq üçün ədviyyatlar.
Qabırğaları müalicə edin, yuyun və mal əti ədviyyatı duzu ilə ovuşdurun. Qabırğaları uyğun çox pişirmə yerində ızgara edin. Əti qapağı açıq vəziyyətdə bişirin, parçaları qızıl qəhvəyi olana qədər nizamlı olaraq çevirin.
Yerkökünü soyun və dilimlərə kəsin, sarımsağı doğrayın. Pomidorları qabıqlarını götürərək öz şirələrində qabıqla doğrayın.
Yerkökü, sarımsaq və pomidorları bir qabda olan meyvə suyu ilə birlikdə qabırğa bir çox bişirmə qabına qoyun. Maye olmadan konservləşdirilmiş lobya eyni yerə tökün. Qarışdırın və dadına görə duz əlavə edin.
Kaynatma rejimini 50 dəqiqə təyin edin. Optimal temperatur 150 ° C-dir. Bu reseptə görə qabırğalar, ətirli bir sosda çox həssasdır.
Kvassda bişmiş mal əti qabırğaları
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq mal əti qabırğası;
- 2 yetişmiş pomidor;
- 430 ml ikiqat fermentasiya kvası;
- 1 soğan;
- 4 dilim çovdar çörəyi;
- 1, 5 çay qaşığı zirə;
- 5 ədəd. qərənfillər;
- bitki yağı;
- ət üçün duz və ədviyyat qarışığı.
Pomidorları və soğanı yarım dairələrə kəsin. Çörəyi qalın qısa kublar halında kəsin və quru qızartma qabda və ya sobada bişmiş bir qabda qurutun.
Əti parçalanmış qabırğa şəklində doğrayın, duz edin və hər birini ədviyyatla sürtün. Bitki yağını bir qazanda qızdırın və üzərinə hazırlanmış qabırğaları gözəl bir qabığa qədər qızartın.
Mal əti götürün və soğan və çörək dilimlərini qalan yağda 3-4 dəqiqə qovurun. Sonra onlara pomidor dilimlərini, mixəkləri, kimyon toxumlarını qoyun, duz edin və pomidor suyunu aktiv şəkildə buraxmağa başlayana qədər bişirin. Bundan sonra qabırğaları qazana qaytarın və kvası tökün.
Qapağı möhkəm bağlayın və yeməyi 60-70 dəqiqə bişirin. Yeməyi brokoli və ya qaynadılmış kartof ilə isti şəkildə verin.
Acılı mal əti qabırğa kababı
Sizə lazım olacaq:
- 750 qram mal əti qabırğası;
- 3 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
- 2 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi;
- bir çimdik kimyon və keşniş;
- 3-4 diş sarımsaq;
- ədviyyat, duz və təzə otlar.
Qabırğaları yuyun və hissələrə bölün. Sarımsaq dişləri ilə birlikdə göyərti qarışdırıcı qabda homojen bir kütləyə çevirin. Duz, ədviyyat, günəbaxan yağı və şərab sirkəsi əlavə edin. Bütün maddələri çırpın.
Hazırlanan qabırğaları hər tərəfdən yaranan yaşıl kütlə ilə örtün və 3-4 saat soyuducuda saxlayın. Ancaq vaxtınız varsa, əti bir gecədə marinad etmək daha yaxşıdır.
Mal əti bir tel rəfə qoyun və bişənə qədər isti kömürlər üzərinə qızardın. İşləmə zamanı qabırğaları periyodik olaraq çevirin. Siqaret çəkən yeməyə isti ketçup və təzə tərəvəz pirzolası ilə xidmət edin.
Mal əti qabırğalı Vyana şorbası
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq mal əti qabırğası;
- 3 beyin sümüyü;
- 1 kq mal əti brisket;
- 2 yerkökü;
- 1/4 kərəviz kökü;
- 1 soğan;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 dəstə təzə cəfəri
- 2 kiçik pomidor;
- 2 dəfnə yarpağı;
- dadmaq üçün istiot və duz.
Əti hazırlayın. Beyin sümüklərini dərin bir qazanın altına qoyun. Yuyulmuş və doğranmış qabırğaları üstünə qoyun. Konteynerə iri döş ətləri əlavə edin. Hər şeyi su ilə doldurun və çox yavaş odda 4, 5-5 saat bişirin. Bu müddətdə köpükdən təmizlədiyinizə əmin olun.
Şorbanız üçün tərəvəz bazası hazırlayın. Pomidorları, yerkökünü, kərəviz kökünü kiçik dilimlərə kəsin. Soğanı dəridə yarıya bölün və kəsilən yeri qəhvəyi olana qədər qızartın.
Bütün hazırlanmış tərəvəzləri qaynadılmış ətlə qoyun. Şorba duz edin, lavruşka, istiot, cəfəri qoyun və qarışığı bir saat daha qaynadın. Sonra dəfnə yarpaqlarını, soğanları və kökləri götürün. Şorbanı bir gecədə oturmağa qoyun.
Rustik tərəvəzlərlə mal əti qabırğalarının parçalanması
Sizə lazım olacaq:
- 500 qram mal əti qabırğası;
- 250 qram soyulmuş kəpək balqabağı;
- 4 kartof;
- 6 brokoli inflorescences;
- 200 qram yaşıl lobya;
- 3 stəkan süfrə şərabı;
- duz, istiot, göyərti və dadmaq üçün quru ədviyyatlar,
- 3 diş sarımsaq.
Mal əti qabırğalarını filmlərdən və tendonlardan təmizləyin, yuyun. Balqabağı böyük parçalara ayırın. Qabırğaları və balqabağı bir qaba qatın, duz edin, ədviyyat əlavə edin və şərabın üzərinə tökün. Hər şeyi 3 saat marinad etmək üçün buraxın.
Bu müddət ərzində tərəvəzlərin qalan hissəsini hazırlayın, lazım olduqda kartof, brokkoli, lobya soyun və doğrayın. Şoraba, mal əti qabırğası və balqabağı boşaltın və qablara qoyun. Hazırlanmış tərəvəzləri hər qazana qoyun və 150 ml su tökün.
Yeməyi sobada qapalı qablarda 1 saat bişirin. Ölkə üslubunda mal əti qabırğa stewini otlar, xama və sarımsaq ilə isti olaraq verin.
Kolda bişmiş mal əti qabırğaları
Sizə lazım olacaq:
- 600 qram mal əti qabırğası;
- 300 qram kartof;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- duz, istiot, dadmaq üçün rozmarin budağı.
Duz və istiot soyulmuş, yuyulmuş və bölünmüş qabırğalar. Soğan və yerkökü dilimlərə kəsin və qabırğa əlavə edin, hər şeyi yarım saat saxlayın.
Kartofu soyun və böyük parçalara ayırın. Bütün tərəvəzləri qabırğa və bir rozmarin tumurcuğu ilə bir bişirmə qoluna qoyun, sıx bağlayın.
Düyünlü qolu silkələyin ki, içindəki bütün maddələr yaxşı qarışsın. Çörək qabına qoyun və sobada 200 ° C-də 40 dəqiqə bişirin. Hazır bişmiş qabırğa tərəvəzlərlə birlikdə xidmət edin; yüngül salatlar, turşu xiyar və ya göbələk ilə yaxşı uyğunlaşacaqlar.
