Mal əti, bir inək mədəsinin yumurtasından alınan ət içi dərisidir. Bu məhsulun özü olduqca çox yönlüdür. Mal əti yeməkləri dünyanın bir çox mətbəxində tapılmışdır. Səmimi qalın şorbalar, kolba, rulolar, evdə hazırlanmış kolbasa, hagis ola bilər. Tripe müxtəlif yeməklərə əlavə bir tərkib hissəsi kimi daxil edilir: qovurma, şorba, makaron və s.
Bir yara necə təmizlənir
Rumun təmizlənməsi prosesi bu bağırsağın ilkin vəziyyətindən asılıdır. Qəssabların əksəriyyəti soyulmuş şəkildə satırlar. Bununla birlikdə, qüsursuz alınan bir yara belə müstəqil olaraq təmizlənə bilər.
Məhsulun təmizlənməsinin klassik versiyası aşağıdakı kimidir. Çürüyü axan suyun altında yuyun, üzərinə qaynar su tökün və 10 dəqiqə dayana. Sonra yenidən məhsulu axan su ilə yaxşıca yuyun və üst boz təbəqəni bir fırça ilə təmizləyin, filmi və mucusu, bütün kir hissəciklərini çıxarın. Diqqətli olun, kir izin tüklü hissəsinə ilişə bilər.
Hələ qırxmaq çətin olan bir kir əldə etsəniz, üst qatın hamısını çıxarmaq daha yaxşıdır. Məhsulu cırmaqdan çəkinməyin, təbəqəli bir quruluşa malikdir və kifayət qədər elastikdir. Gələcəkdə çörək bişirməyi necə planlaşdırdığınızdan asılı olaraq, məhsulun tüklü qatını çıxara bilərsiniz, lakin bu lazım deyil.
Təcrübəli aşpazlar, qarın təmizləməsinin bir o qədər də sadə olmayan sirrini bilirlər. Qaya duzuna səpilməli, axan su ilə yaxşıca yuyulmalı, soyuq su ilə doldurulmalı və bu formada 1 günə qoyulmalıdır. Lazım gələrsə, kiri xüsusilə çatması çətin olan ləkələrdən təmizləmək üçün təmiz bir diş fırçası istifadə edin. Bütün prosedurları bütün qum təmizlənənə və artıq olanlar yuyulana qədər təkrarlayın.
Yaranı təmizləmək üçün başqa bir seçim var. Bunu etmək üçün suyun seyreltilmiş bir həllində və 1 osh qaşığı içərisində 1 saat batırılmalıdır. hidrogen peroksid, beləliklə bütün əlavə məhsul tamamilə maye ilə örtülmüşdür. Döndürün və vaxtaşırı bir saat sıxın.
Hidrogen peroksid ağartıcı və dezinfeksiyaedici bütün səthi təmizləməyə kömək edəcəkdir. Bir saatdan sonra məhlulu tökün və məhsulu bir neçə dəfə axan suyun altında yaxşıca yuyun. Kobud kənarları bıçaqla kəsin, içini soyun və yara daxili qatını soyun.
Mal əti balığı necə bişirilir: addım-addım resept
Tərkibi:
- 1 mal əti;
- su;
- 2-3 yerkökü;
- 2-3 soğan;
- kərəviz;
- otlar: cəfəri, dəfnə yarpağı, dadına görə kişniş;
- duz və ədviyyat: mixəklər, dadmaq üçün bibər.
Pişirmə prosesi addım-addım
İzini diqqətlə araşdırın, soyulmuş bir dənə alsanız da, heyvan yeməyinin qalıqlarını ehtiva edə bilər. Lazım gələrsə, məhsulu təmizləyin.
Soyulmuş çapığı bərabər ölçülü zolaqlara kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Tencereye su tökün ki, yara tamamilə bağlansın və üzərinə 2 xörək qaşığı miqdarında duz əlavə edin. 1 litr su üçün. Bir qaynadək gətirin.
Üçqat zolaqları qaynar duzlu suya qoyun və 25-30 dəqiqə bişirin. Sonra mövsümi otları, qabıqlı tərəvəzləri və ədviyyatları bir qazana qoyun: dəfnə yarpaqları, cəfəri, kərəviz, soğan, yerkökü, mixək, bibər.
Çörək bişirilənə qədər 2-3 saat bişirin. Məhsul tədricən yumşalacaq və bulyonun ləzzətini mənimsəyəcəkdir. Yemək bişirildikdən 1, 5 saat sonra hər 10-15 dəqiqədən bir yoxlayın. İstədiyiniz uyğunluğa çatdıqda, atəşi söndürün.
Bitmiş çapığı soyuq su ilə yuyun və sonra müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə oluna bilər. Bulyonu tripoddan xilas edin, ətirli suyu digər yeməklərə əlavə etmək üçün də uyğundur.
Evdə bir tel rəfdə qızardılmış büzmə
Tərkibi:
- mal əti - 350 q;
- zeytun yağı - 30 ml;
- duz və üyüdülmüş qara bibər - bir çimdik və ya dadına görə.
Yuxarıda göstərilən hər hansı bir təlimata uyğun olaraq mal əti qabığını hərtərəfli təmizləyin, xoşagəlməz qoxunun yox olmasını gözləyin. Nəhayət, yaranı yenidən isti suda çox yaxşı yuyun.
Əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi tərəvəz və göyərti ilə bir tencerede bişirin, orta istilikdə təxminən 2-3 saat bişirin. Sonra bitmiş çapığı dilimlərə kəsin.
Bir zəncir yağı ilə bir tel çubuğu fırçalayın və üçqat dilimləri üzərinə qoyun. Sonra onları duz edin, qara bibərlə tətil edin, üzərinə zeytun yağı damlaları səpin və orta atəşdə bir telə qızartın. Gözəl bir qəhvəyi kölgə əldə edərkən parçaları çevirin. Sığıntının hissələrini istənilən yüngül çörək yeməyi ilə əlavə edə bilərsiniz.
Çorba yarası
Tərkibi:
- mal əti - 2 kq;
- süd - 1 l;
- kərə yağı - 100 q;
- soğan - 500 q;
- yerkökü - 500 q;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- qara bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
- şərab sirkəsi və dadına görə sarımsaq.
Addım-addım bişirmək
Soyulmuş qarışığı yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və qaynadək. Sonra suyu dəyişdirin və yenidən qaynatın. Bulyonu duz və ədviyyatlarla dadına görə düzəldin.
Dərini 3-4 saat bişənə qədər, liflər yumşalana qədər bişirin. Bitmiş zarı kiçik parçalara ayırın. Bulyonu bir neçə qat tülbentdən və ya incə bir dəmir ələkdən süzün.
Bulyona süd tökün, dadına görə şərab sirkəsi, kərə yağı və sarımsaq əlavə edin. Bulyonu qablara tökün və hər birinə doğranmış üçqat dilimlərini qoyun.
Əfqan Rice Tripe
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- düyü - 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- kərə yağı - 100 q;
- tomat püresi - 50 q;
- dadmaq üçün cəfəri;
- duz, dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
Əvvəlcədən təmizləyin və bişmişə qədər duzlu suda qaynadın. Ayrı bir qazanda, düyü yarı bişənə qədər qaynadın və suyunu boşaltın.
Bitmiş çapığı soyudun və incə zolaqlara kəsin. Soğanları kublara doğrayın və yumşaq və şəffaf olana qədər kərə yağı içərisində bir tavada qarışdırın.
Üçqat zolaqları soğanın yanındakı tavaya qoyun və 5 dəqiqə daha bişirin. Orada tomat püresi əlavə edin, bibər və duz əlavə edin. Süzgəci isti su ilə qovurma qabına tökün və hər şeyi bir-birinə yavaş atəşdə 10-15 dəqiqə bişirin.
Tavaya qaynadılmış düyü, doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yeməyi əvvəlcədən qızdırılan sobada 170 ° C-də qoyun və düyü bitənə qədər bişirin.
Mal əti üçqat rulo
Tərkibi:
- mal əti - 1 kq;
- su - 1 l;
- dəniz duzu - 3 çay qaşığı;
- cəfəri göyərti - bir neçə budaq;
- sarımsaq - 8 diş;
- soğan - 3 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- ədviyyatlar (üyüdülmüş bibər, keşniş, hil, quru şüyüd, şüyüd toxumu, torpaq lavruşka) - dadına görə.
Bütün yağları təmizlənmiş işdən çıxarın. Təzyiqli ocağa su tökün, dəniz duzu əlavə edin və iş parçasına qoyun. Bir qapaq ilə bağlayın və məhsulu yüksək istilikdə qaynayanadək bişirin.
Sonra qazı azaldın və orta istilikdə yarım saat bişirin. Sonra, yara izini çıxarmaq üçün taxta bir spatula və yarıq qaşıqdan istifadə edin. Bulyonu boşaltmayın, daha da bişirmək üçün lazım olacaq.
Səthi kobud tərəfi yuxarı və sərin olan bir plastik örtüyə qoyun. Soyudulmuş məhsulu qabarıq yerlərdə düzəldin, beləliklə düz, düz bir səth əldə edin, bu da onu bükməyə imkan verəcəkdir.
Siçanı tərs çevirin və ədviyyatla sürtün, doğranmış cəfəri səpin. Sarımsaq dişlərini bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın. Doğranmış soğanlara səpin.
Sıx bir rulonda yumşaq bir şəkildə yuvarlayın və qida filmi ilə sarın. Rulou bir tencereye qoyun, yerkökü, bibər qarğıdalı və dairələrə kəsilmiş göyərti qoyun.
Yeməyi qaynadın və qapalı qapağın altında 40 dəqiqə bişirin. Rulonu bulyondan götürmədən soyudun. Sonra çıxarın, bir boşqabın üzərinə qoyun və soyuducuda 4 saat saxlayın. Bu müddətdən sonra filmi çıxarın və rulonu üzüklərə kəsin.
