Mal əti ən sağlam ət növlərindən biridir. Ancaq eyni zamanda əhəmiyyətli bir dezavantajı var - uzun müddət istilik müalicəsindən sonra qabların quruluğu. Et üçün düzgün seçilmiş bir şoraba onu xaric etməyə kömək edəcəkdir.
Şirəli mal əti biftekləri üçün şoraba
Tərkibi:
- biftek - 2 ədəd;
- limon - yarısı;
- Worcester sousu - 3 kiçik qaşıq;
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.;
- çili sousu - 1 kiçik qaşıq;
- sarımsaq - bir mixək;
- duz və istiot - hər birinin yarısı kiçik bir qaşıq.
Hazırlanması:
Ət parçalarını yaxşıca yuyun və kağız dəsmallardan istifadə edərək qurudun. Mal ətinin dondurulmamalı, soyudulması məsləhətdir.
Kiçik bir qabda hər iki sousu, yağı, bütün quru maddələri, kiçik kublar təzə sarımsaq göndərin. Yarım sitrus suyunu toxumlardan diqqətlə süzdükdən sonra onlar üçün sıxın.
Yaranan ətirli turşuyu bir tərəfdəki bifteklərin üzərinə tökün. Onları dörddə bir saat belə qoyun. Qalan turşu əlavə edin. Bir saatın dörddə birində israr edin. Sahibənin sərəncamında çox vaxt varsa, bifteklərin hər tərəfdən 1 saat ədviyyatlı bir qarışıqda "istirahət etməsinə" icazə verə bilərsiniz.
Əti ızgara qabına göndərmək və istədiyiniz vəziyyətə gətirmək qalır. Qrilin üstünə qızartmaq daha da dadlı olacaq.
Pivə resepti
Tərkibi:
- mal əti bonfili - təxminən bir funt;
- soğan - 4 orta baş;
- yerkökü və bolqar bibəri - 1 ədəd;
- pivə (yüngül) - yarım litr;
- duz, ədviyyat - dadmaq;
- zeytun yağı - 4 qaşıq qaşığı. l.;
- kərə yağı - 60 q.
Hazırlanması:
Əti yuyun və qurulayın. Təsadüfi parçalara ayırın. Tərəvəzlə daha da bişirmək üçün lazımlı olmalıdırlar.
Soğanı soyun, yarım halqalara doğrayın, yerkökü - nazik dairələrə, istiot (əvvəllər toxumdan təmizlənmiş) - kublara və ya çubuqlara kəsin. Hər şeyi qarışdırın, duz əlavə edin. Bitki kütləsini ət ilə birləşdirin.
Qarışığın üzərinə isti pivə tökün. Konteynerin içərisini bir qapaq ilə örtün. Əvvəlcə sərin bir otaqdakı masanın üstündə bir neçə saat buraxın, sonra 20 saat daha soyuğa aparın.
Turşu əti əridilmiş yağ qarışığı ilə isti bir dəmir tavaya göndərən ilk siz olun. Mal əti parçaları qızılı olduqda, bütün hazırlanmış tərəvəzləri onlara əlavə edin. Birlikdə 6-7 dəqiqə yemək qovurun.
Ət və tərəvəz kütləsinin üstünə az miqdarda şoraba tökün. Hər şeyi qarışdırın, örtün və təxminən yarım saat kiçik bir atəşdə sıx bir şəkildə qapalı bir qapaq altında bişirin.
Bu resept ən incə yeməyi hazırlayır. Ət sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir.
Pirzola üçün
Tərkibi:
- yüksək keyfiyyətli quru şərab (qırmızı) - 80-100 ml;
- mal əti pulpası - 1 kilo;
- qurudulmuş doğranmış rozmarin - 1 osh qaşığı. l.;
- zeytun yağı - 3-4 qaşıq qaşığı. l.;
- duz, təzə sarımsaq, rəngli bibər qarışığı - dadına görə.
Hazırlanması:
Yuyulmuş və qurudulmuş ətləri pirzola üçün uyğun parçalara ayırın. Onları xüsusi bir mətbəx çəkicilə diqqətlə müalicə edin. Mal əti diqqətlə döymək, eyni zamanda gələcək pirzola hazırlıqlarının quruluşuna zərər verməmək vacibdir. Ət suyunun bu müddətdə mətbəxin bütün divarlarına bitməməsi üçün, yalnız parçaları qida filmi / çanta ilə örtməlisiniz.
Qarışığı asan bir qabda şərab və yağı birləşdirin. Tərkibləri çox yaxşı qarışdırın. İçərisinə bibər qarışığı olan duz tökün. İstəyirsinizsə, şoraba toxumsuz və ya quru formada isti bibərin kiçik hissələrini də əlavə edə bilərsiniz.
Sarımsağı (miqdarı dad ilə tənzimlənir) miniatür kublara kəsin. Yeməkləri ən yaxşı sürtgəclə də üyüdə bilərsiniz. Biberiye ilə sarımsağı şoraba dibinə aparın. Aromatik otların əlavə edilməsi ilə həddini aşmayın. Əks təqdirdə ətin özü ləzzətini pozacaq. Mal ətində onsuz da parlaqdır.
Pirzola üçün preformları qapaqlı plastik bir qəlibə göndərin. Şoraba səxavətlə yuxarıya tökün. Sıx bağlayın. Ən azı 1-1,5 saat soyuqda buraxın. Mal əti bu formada nə qədər "istirahət edərsə", hazır şirəsi daha şirəli, daha yumşaq və daha aromatik olar.
Hazırlanmış pirzola bir tavada qızartmaq və sobada perqamentlə örtülmüş bişirmə təbəqəsində bişirmək üçün eyni dərəcədə dadlıdır. Xidmət edərkən, doğranmış kişniş əlavə edilərək tomat pastasına əsaslanan bir sous əlavə olunmalıdır.
Şampan
Tərkibi:
- yağsız mal əti - 400-450 q;
- quru şampan - 300-350 ml;
- ağ soğan - 2 baş;
- zeytun yağı - 3 qaşıq qaşığı. l. + qızartmaq üçün;
- dadına görə ədviyyat və duz.
Hazırlanması:
Əti hazırlayın - yaxalayın, kağız salfetlərlə qurutun. Mal əti qızartmaq üçün əlverişli hissələrə ayırın. Soyulmuş soğanı yarım üzüklərə doğrayın.
Duzu və sevdiyiniz ədviyyatları rahat bir qabda birləşdirin. Şirəli ətirli mal əti üçün xüsusi hazırlanmış qarışıq əldə edə bilərsiniz.
Ət parçalarını geniş bir qaba 1-2 qat qoyun. Üstünə ədviyyat və duz tökün. Mal əti əllərinizlə üyüdün ki, hər parça ətirli qarışıqla yaxşı doymuş olsun. Ətə soğan və zeytun yağı əlavə edin.
Sonda şampanı otaq temperaturunda tökün. Bütün maddələri 3-4 saat ərzində birbaşa masanın üzərinə qoyun.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra, bütün mal əti tel rəfinə göndərin və artıq mayenin parçalardan tökülməsini gözləyin. Zövqünüzə görə qızartmaq qalır. Məsələn, xırtıldayanadək isti zeytun yağında kiçik hissələrdə.
Mal əti qabırğaları üçün şoraba
Tərkibi:
- qabırğa - 1, 2-1, 4 kq;
- dənəvər soğan və sarımsaq - hər biri 1 osh qaşığı l.;
- qəhvəyi şəkər - 2 qaşıq qaşığı l.;
- kimyon və duz - hər biri sp çay qaşığı;
- quru çili və qırmızı bibər - hər biri 1 çay qaşığı;
- kərə yağı, barbekü sousu - dadına görə.
Hazırlanması:
Böyük bir qabda elan edilmiş bütün ədviyyatları, duzu, qamış şəkərini, dənəvər tərəvəzləri qarışdırın. Yuyulmuş və qurudulmuş qabırğaları yaranan kompozisiya ilə hər tərəfdən yüksək keyfiyyətlə sürtün.
Mal əti dərin bir qaba qoyun. Üstünü bir çanta ilə örtün. Əti bu formada ən azı 2 saat sərin yerdə saxlayın.
Fırını əvvəlcədən 210-220 dərəcə bir istidə qızdırın. Çörək qabını folqa ilə örtün. Kaplamanın parlaq tərəfi yuxarıya "baxmalı".
Hazırlanmış əti folqa üzərinə qoyun. Hər hansı bir bitki yağı ilə bir az yağlayın. Örtülmüş mal əti hər tərəfdən sarın. İş parçasını 3 saat sobada qoyun.
Hazırlanmış qabırğaları barbekü sousu ilə səxavətlə yaydırın. Əlinizdə deyilsə, ədviyyatlı ketçupla sadəcə yeməkdə onlara xidmət edə bilərsiniz.
Mayonez ilə şoraba
Tərkibi:
- mal əti bonfili - 1 kilo;
- qara ağ bibər və çili qarışığı, dadmaq üçün duz;
- klassik mayonez - 1/3 qaşıq;
- sarımsaq - yarım kiçik bir baş;
- şirin / isti xardal - 1/3 qaşıq;
- tkemal sousu - ¼ xörək qaşığı;
- yetişmiş kivi - 1 ədəd.
Hazırlanması:
Bütün yuyulmuş və qurudulmuş ət parçasını dərin kəsiklərlə örtün. Üstünə duz və ədviyyat qarışığı ilə sürtün. Xüsusilə diqqətlə kəsik sahələrini emal etməlisiniz. Onları sarımsaq parçaları ilə doldurun. Bunu etmək üçün, qərənfil sivri uclu çubuqlara çevrilməlidir.
Mayonez dərin bir boşqaba göndərin. Dərhal üstünə xardal qoyun. Baharatlı bir yemək almaq istəyirsinizsə, bunun ədviyyatlı bir versiyasını almalısınız. Tkemali əlavə edin.
Kivi soyun. Meyvənin mümkün qədər yetişmiş və yumşaq olması çox vacibdir. Əks təqdirdə, şoraba hazırlamaq üçün uyğun olmayacaqdır. Kivini püresi olana qədər üyüdün, mayonez kütləsinə göndərin. Bu meyvə ət liflərini mükəmməl yumşaldır və onları qısa müddətdə həssas edir.
Üstünə bir-iki təzə sarımsaq dişini sıxın. Əti hazırlıqlarını yaranan kütlə ilə sürtün, belə ki kəsiklərə də girsin. Onları 20 saat soyuqda göndərin.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra, mal ətini sobada bütöv bir şəkildə bişirə bilərsiniz. Məsələn, bir folqa və ya çantada.
Duzlu qızardılmış mal əti
Tərkibi:
- mal əti bonfili - yarım kilo;
- duz, keşniş, bibər, dənəvər sarımsaq - hər biri tam bir kaşığı;
- rozmarin - 1 çay qaşığı;
- təzə cəfəri yarpaqları - 80-100 q;
- soğan - bütöv bir baş;
- soya sousu - 2/3 qaşıq;
- zeytun yağı - 60 ml.
Hazırlanması:
Yumru yumaq. Hər tərəfdən aşağıdakı quru maddələrin qarışığı ilə birbaşa əllərinizlə ovuşdurun: bibər duzu, dənəvər sarımsaq.
Zeytun yağını çuqun tavada yaxşı qızdırın. Əti üzərinə qızartın - hər tərəfdən təxminən bir dəqiqə. Mal əti içəridə bişənə qədər gözləmək lazım deyil, yüngül xırtıldayan kifayətdir.
Ət qovurarkən sobanı əvvəlcədən qızdırmalısınız. Optimal temperatur 180-190 dərəcədir. İçərisinə onsuz da qızardılmış qovurma əti istənilən formada göndərin. Yeməyi 25-30 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Yuyulmuş və qurudulmuş cəfəri incə doğrayın. Otlara miniatür soğan kublarını əlavə edin. Qalan quru maddələri tökün, sousu və yağı tökün. Hər şeyi qarışdırın.
Artıq qızardılmış və bişmiş əti yaranan qeyri-adi şoraba ilə otlar ilə tökün. Konteynerə bir neçə təbəqə folqa ilə örtün, soyuqda 4-6 saat göndərin.
Belə orijinal bir yemək soyuq təqdim olunur. Bənzərsiz bir resept mal əti xüsusilə şirəli və dadlı etməyə imkan verir.
Zəncəfil turşusu
Tərkibi:
- klassik soya sousu - ½ fincan;
- biftek şəklində kəsilmiş ət - 1, 2-1, 5 kq;
- doğranmış yaşıl soğan (lələk) - ½ fincan;
- kiçik sarımsaq kubları - 2-4 qaşıq qaşığı. l.;
- rendelenmiş zəncəfil kökü - 1/3 çay qaşığı;
- qamış şəkəri -. st.;
- duz, istiot, qoxusuz yağ - dadına görə.
Hazırlanması:
Soya sousunu xüsusi bir turşu torbasına göndərin (sıx bağlayıcılı plastik). İçindəki qamış şəkərini həll edin. Soğan, zəncəfil, sarımsaq, istiot əlavə edin. Soya sousu onsuz da çox duzlu olduğundan duza xüsusilə diqqətli olmalısınız.
Ət bifteklərini şoraba ilə torbaya batırın. Məhsulu bütün məzmunu ilə sıx bir şəkildə bağlayın. Çantanı yaxşıca silkələyin. 7-8 saat soyuq bir yerə göndərin.
Fırınınızdakı ızgara funksiyasını aktivləşdirin. İkincisini orta temperaturda qızdırın.
Mal əti yağlanmış tel rəfə qoyun. Ən çox sevdiyiniz bişirin. Prosesdə xüsusi bir ət termometrindən istifadə etmək çox rahatdır. Parçanın optimal daxili istiliyi 75-85 dərəcədir.
Bitmiş yeməyi plastik filmin altında 6-7 dəqiqə “dincəlmək” üçün buraxmaq vacibdir. Sonra - hər hansı bir ədviyyatlı sousu ilə əlavə edin və verin.
Mal əti kababı üçün soğan turşusu
Tərkibi:
- mal əti filesi - 800-900 q;
- soya sousu - yarım stəkan;
- şərab sirkəsi (yüngül) - b qaşıq qaşığı;
- soya sousu - yarım stəkan;
- qamış şəkəri - 2 qaşıq qaşığı l.;
- incə doğranmış ağ soğan - 2 baş;
- kərə yağı, üyüdülmüş zəncəfil, quru sarımsaq - dadına görə.
Hazırlanması:
Əti hərtərəfli hazırlayın. Varsa bir parçadan yağ kəsin. Damarları və artıq olanların hamısını çıxarın. Qalanını durulayın və qurutun. Geniş zolaqlara kəsin (təxminən 1,5 sm). Bütün ətləri bağlayıcı ilə xüsusi bir çantaya göndərin.
Suyu, sirkəni, şəkəri, doğranmış tərəvəzi, sarımsağı, zəncəfili ayrı qarışdırın. Tərkibinə bir az yağ tökün. 1-2 yemək qaşığı kifayət edəcəkdir. l. Nəticədə şoraba bir ət ətinə göndərin. Quruluşu zipləyin. Bütün məzmunu olan çantanı soyuqda 3 saat qoyun.
Əvvəlcədən ızgara yandırın. Orta istilikdə qızdırın. Metal şişlərdə ət hazırladı. Qrilin üstündə yemək hazırlayın. Orta ölçülü bir yeməyi qızartmaq üçün onu zaman-zaman çevirərək 8-10 dəqiqə ızgara etmək kifayətdir.
Ən çox sevdiyiniz souslarla qaynadılmış bişmiş ətə xidmət edin. Yan yemək olaraq, eyni ızgarada bişmiş tərəvəzlər mükəmməldir.
