Mal əti çox uzun istilik müalicəsi tələb edən bir ət növüdür. Bu məhsulun hazırlanması üçün Orta Asiya xalqlarının ənənəvi yeməkləri - qazan - sadəcə idealdır. Belə ağır bir kürə oriyental çuqun, heç bir şeyin qalmadığı qalın bir dibə və divarlara malikdir.
Bir qazanda mal əti, istənirsə, həm qızardılmış, həm də bişmiş ola bilər. Ayrıca, ilk ət yeməkləri bu cür qablarda hazırlanır.
Qazanda mal əti bişirərkən, digər şeylər arasında, müəyyən qaydalara riayət etməlisiniz. Yeməyin qızardılması lazım olduğu təqdirdə, belə bir çuqun maddələr yüklənmədən əvvəl hərtərəfli qızdırılır və bitki yağı, xarakterik bir duman görünənə qədər qızdırılır. Yeməklər hazırlayarkən qazan bir qapaq ilə sıx bir şəkildə örtülməlidir.
Tərəvəzli mal əti: dumlyama
Bu dadlı yemək Özbəkistanda icad edilmişdir və ənənəvi olaraq yalnız quzu ətindən deyil mal ətindən də hazırlanır. Hazırlanmasının texnologiyası, həqiqətən şərqli olduğu ortaya çıxması üçün ona tam riayət etməyiniz tövsiyə olunur.
Tərkibi:
- mal əti filesi - 800 q;
- yağ quyruğu yağı - 150 q;
- pomidor və şalgam soğanı - hər biri 1 kq;
- yerkökü, kartof, badımcan - hər biri 500 q;
- şirin bibər - 4 ədəd;
- kişniş və şüyüd - hər biri 50 q;
- kələm yarpaqları - 6 ədəd;
- isti qırmızı və ya yaşıl bibər - 1 pod;
- sarımsaq - 1 baş.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq:
- şerbetçiotu və zirə - hər biri 1 h / l;
- toz keşniş - 0,5 h / l;
- iki növ bibər - üyüdülmüş və istiot;
- duz.
Özbək dumlyaması qapağı möhkəm bağlanmış bir qazanda hazırlanır. Bu vəziyyətdə məhsullar pörtləmə zamanı qat-qat yığılır.
Kukla resepti
Soğan, yerkökü, sarımsaq və kartofu soyun və digər bişmiş tərəvəzlərlə yuyun. Şirin və acı bibər, pomidor və badımcanın saplarını kəsin. Toxumları bibərdən çıxarın.
Sarımsaq və acı bibər istisna olmaqla bütün tərəvəzləri üzüklərə doğrayın və qablara düzün. Kəsərkən aşağıdakı üzük qalınlıqlarına riayət etməyə çalışın:
- soğan və patlıcan - 7 mm-ə qədər;
- kartof, pomidor və bibər - 1 sm-ə qədər;
- yerkökü - 5 mm-ə qədər.
Şüyüd və kişniş 2-3 dəstəyə bölün və yuyun. Mal əti yaxalayın, silin və təxminən 6x6 sm ölçüdə parçalara bölün, yağ quyruğu yağı ilə də eyni şəkildə olun.
Qazanı su ilə yuyun, silin və qurudun. Altına donuz və bir az soğan qoyun. Hər iki maddəni atın və mal əti dilimlərini üstünə qoyun. Əti duzla düzəldin və bişmiş ədviyyatlara səpin.
Qatları bir-bir mal əti üzərinə qoyun:
- Luka;
- yerkökü;
- şirin bibər;
- pomidor;
- badımcan.
Yaranan mal əti və tərəvəz “tortunu” üstünə duz edin və ədviyyatlar səpin. Badımcanı üç kələm yarpağı ilə örtün və kartofları üstünə səpin.
Sonra, kişniş, şüyüd, sarımsaq dişləri və isti bibərdən ibarət bir qab qoyun. Ən yuxarı hissədə, qalan üç kələm yarpağını qoyun.
Qazanı ocağın üstünə yüksək istiliklə qoyun. Pişirmə zamanı buxar yeməyi yuxarı itələyəcək, buna görə də qazanın qapağına ağır bir şey qoymalısınız, məsələn, bir qab su.
Meyvə suyu tərəvəz və ətdən qaynadandan sonra dumlemanı 30 dəqiqə daha bişirin. Sonra sobadakı yanğını azaldır və yeməyi 1,5 saat daha bişirin. Bütün bu müddət ərzində heç bir halda qazanın qapağını çıxarmayın.
Kartoflu bir qazanda mal əti
Bu reseptə görə bişmiş ət çox şirəli olur və tərəvəz sousunda isladılmış kartof aromatik və yumşaq olur.
Tərkibi:
- mal əti - 250 q;
- kartof - 4 ədəd;
- yerkökü və soğan - hər biri 1 ədəd;
- noxud və lavruşka - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- duzlu pomidor - 4 ədəd;
- dadına görə duz və istiot.
Necə bişirilir
Mal əti yaxalayın, qurudun və təxminən 3x3 sm ölçüdə parçalara bölün, yağı qazanda qızdırın və ətini qızarana qədər qızartın.
Mal əti bişərkən kartofdakı qabıqları götürün, yuyun və kublara kəsin. Təravətli ətə kartof əlavə edin və tərkibini qarışdırın.
Soğanı daha kiçik kublar halında kəsin, yerkökü qaba sürtün. Hər iki maddəni ayrı bir tavada qızartın. Pomidorları qarışdırıcıda üyütün.
Bu şəkildə hazırlanmış bütün məhsulları ət üçün qazana köçürün. Bir qaba az miqdarda su tökün və ədviyyat əlavə edin. Qazanı bağlayın və ət və kartofu yumşalana qədər bişirin.
Qazanda mal əti lagmanı
Bu şərq qalın zəngin əriştə şorbası ənənəvi olaraq bir qazanda bişirilir və mal ətindən hazırlanır.
Tələb olunan məhsullar:
- mal əti - 800 q;
- yerkökü və bolqar bibəri - hər biri 1 ədəd;
- kartof, pomidor və soğan - hər biri 2 ədəd;
- əriştə - 250 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- pomidor sousu - 2 osh qaşığı / l;
- yağsız yağ - 60 q;
- bibər, duz, cəfəri.
Laqman hazırlamaq üçün qazan çox yaxşı alınmır.
Lagman resepti
Soğan və yerkökü soyun, yaxalayın və qaba doğrayın. Əti yuyun və təxminən 4 sm qalınlığında dilimlərə bölün, dilimləri bərabər şəkildə yaydırın və quruyana qədər gözləyin.
Bitki yağını bir qazanda qızdırın, ətini içinə göndərin və hərarətlə qarışdıraraq yüksək istilikdə qızartın. Ət ağ olduqdan sonra yerkökü üstünə qoyun. Tərkibləri qarışdırmaq lazım deyil.
Soğanı bir qazana qoyun və içərisinə yalnız tərəvəzləri əhatə edəcək qədər su tökün. Konteynerin qapağını bağlayın, istiliyi minimuma endirin və yeməyi təxminən bir saat bişirin, lazım olduqda kiçik hissələr su əlavə edin.
Kartofu soyun və böyük kublara kəsin. Qazana kartof güveçlərə və tərəvəzlərə əlavə edin. Bolqar bibərini yuyun, toxumları götürün və orta ölçülü dilimlərə kəsin.
Pomidorları yuyun və hər birini bir neçə yerə kəsin. Kartof yarım qazana qədər bir qazanda bişən kimi yeməyə pomidor və bibər əlavə edin. Şorbanı duz və istiotla, pomidor sousuyla bişirin.
Bütün maddələri qarışdırın və 7 dəqiqə daha qaynadın. Bu müddət ərzində cəfəri xırda doğrayın və sarımsaq dişlərini mətbuatın altında əzin. Yanğını söndürün, bu maddələri şorbaya əlavə edin və qapağını qazana qoyun.
Əriştələri ayrı bir qazanda bişirin. Xidmət edərkən qablara qaşıqlayın və üzərinə dəmlənmiş mal əti şorbası əlavə edin.
Qazanda xaşlama
Bu yeməyin xüsusiyyətlərindən biri də köhnə mal ətindən bişirməkdir. Hər halda ət yumşaq və dadlı olacaqdır.
Tərkibi:
- mal əti və təzə pomidor - hər biri 1 kq;
- reyhan və şüyüd - hər biri 2 q;
- şirin bibər - 0,5 kq;
- şalgam soğanı - 0,2 kq;
- sarımsaq - 3 diş;
- cəfəri - 50 g;
- duz, mal əti üçün ədviyyat.
Pişirmə alqoritmi
Təmiz qurudulmuş mal əti böyük parçalara ayırın. Əti duz və ədviyyatla səpin, qarışdırın və təxminən bir saat dəmləmək üçün kənara qoyun.
Yaşılları durulayın və 2 hissəyə bölün. Parçalardan birini dəstəyə bağlayın və qalan göyərtiləri incə doğrayın. Sarımsaqdan qabığı götürün, incə bir sürtgəcdən keçirin və otlarla qarışdırın.
Pomidorları yaxalayın və sapın əks tərəfində xaç şəklində bir kəsik düzəldin. Pomidorları əvvəlcə bir neçə dəqiqə qaynar suya, sonra qısa müddətə soyuq suya batırın. Dəriləri pomidordan çıxarın və ətini çox da böyük olmayan kublara kəsin.
Soğanı soyun və orta qalınlıqda halqalara doğrayın. Bolqar bibərini yaxalayın, toxumlarını ondan çıxarın və incə zolaqlara kəsin.
Dəmlənmiş əti qazanın altındakı təbəqələrə, sonra da soğana qoyun. Üzərinə pomidor dilimlərini, daha sonra bibəri və bir dəstə göyərti yaydırın. Konteynerin qapağını örtün və tərəvəzləri və ətləri 2,5 saat qaynatın, 30 dəqiqə saxlayın. yumşalana qədər sürtgəcdən keçirilmiş sarımsağı qazana tökün.
Qazanda mal əti plovunun bişirilməsi texnologiyası
Bu yeməyi hazırlayarkən qazana bərabər miqdarda ət, düyü və yerkökü qoyulur.
Tərkibi:
- mal əti filesi, yerkökü, düyü - hər biri 500 q;
- yağ quyruğu yağı - 150 q;
- sarımsaq və soğan - hər biri 1 böyük baş;
- acı bibər - 1 qab;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım resept
Qazanı yaxşı isidin, parçalara kəsilmiş yağ quyruq yağını qoyun və əridin. Yerkökü soyun və böyük zolaqlara doğrayın. Əvvəlcə soğanı üzüklərə kəsin və sonra ikincisini dörddə birinə bölün.
Əti yuyun və salfetlə qurutun. Malaş ətini gulaş kimi hissələrə bölün. Donuz piyindəki qazanları qazandan çıxarın və ətini qızartmaq üçün yağın içinə qoyun. Mal əti ağarandan sonra soğanı qazana qoyun.
Soğan yüngülcə qızardıldıqdan sonra yerkökü yeməyə əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, duzlayın və bişmiş kimyonun yarısını əlavə edin. Yerkökü qızıl rəngə gəldikdən sonra suyu tərəvəz və ətin üstünə tökün ki, üstü örsün.
Sərbəst sarımsaq qabıqlarını soymaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin. Başı yaxşı yuyun və qazana qoyun. Ayrıca yeməyə çili bibəri əlavə edin.
Yeməyi 10 dəqiqə daha bişirin, sonra suyun altında yaxşı yuyulmuş düyü qoyun. Yeməyi qarışdırmadan taxılları yeməyin səthində hamarlayın. Lazım gələrsə qazana az miqdarda qaynar su əlavə edin. Su düyünü təxminən 1 sm örtməlidir.
Qalan kimyonu yeməyin üzərinə səpin, qazanın üstünü örtün və plovu təxminən 25 dəqiqə bişirin. çox aşağı istilikdə. Lazım gələrsə yeməyə kiçik hissələrlə su əlavə edin.
Sonda sarımsaq və bibər qabının başını çıxardıqdan sonra plov maddələrini qarışdırın. İsti xidmət edin.
Odda qazanda mal əti
İstəyirsinizsə, açıq havada və ya ölkədəki həyətdə, başqa şeylər arasında tüstü ilə qazanda çox iştahaaçan mal əti bişirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- mal əti - 1,5 kq;
- soğan və yerkökü - hər biri 3 ədəd;
- un - 3 osh qaşığı / l;
- pomidor sousu - 3-4 osh qaşığı / l;
- sarımsaq - böyük bir baş;
- çili bibəri - 2 qabıq;
- bitki yağı - 4-5 osh qaşığı / l;
- lavruşka - 2-3 yarpaq;
- istiot, dadmaq üçün duz.
Pişirmə texnologiyası addım-addım
Yarpaqlı ağaclardan odun istifadə edərək od vurun. Mal əti yuyun, qurudun və lazımsız filmləri və yağları çıxarın. Əti kiçik parçalara ayırın.
Qazana bitki yağı tökün və odun üstünə qoyun. Mal əti parçalarını qızdırılan yağa qoyun və ara sıra qarışdıraraq qovurun.
Yerkökünü soyun və incə doğrayın. Soğanı kifayət qədər qalın yarım üzüklərə kəsin. Sarımsağı soyun və ən yaxşı sürtgəcdən keçirin.
Ətin üstündə qızıl qabıq görünən kimi bu şəkildə hazırlanmış bütün tərəvəzləri qazana qoyun. Tərkibi bir neçə dəqiqə daha çox qızardın və üzərinə un və pomidor sousu əlavə edin. Hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Qazana kifayət qədər qaynadılmış su tökün ki, yalnız ətin üstünü örtsün. Qazandakı maye qaynayan kimi mal əti duzlayın, üzərinə bibər qoyun və qaba toxumdan soyulmuş lavruşka və çili əlavə edin.
Qazanın üstünü örtün və mal əti incə olana qədər maddələri bir az bişirin. Bu ümumiyyətlə təxminən 40-60 dəqiqə çəkir. Yeməyi istənilən qarnir ilə verin.
