Quru gavalı ilə mal əti Rusiyada məşhur olan, lakin Yəhudi mətbəxindən gələn çox dadlı bir yeməkdir. Bu bir növ "esik fleisha" - şirin və turş ət güveç.
Quru gavalı ilə mal əti, ən inkişaf etmiş bayram masasını belə bəzəyə bilən məşhur bir yeməkdir. Zərif, bir az şirin dadı və yüksək qida dəyəri var. Ət çox şirəlidir. Yəhudi mətbəxinin bu yeməyi qonaqları təəccübləndirə və sizə ən yaxın olanları sevindirə bilər. Zövqünüzə görə müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz.
Quru gavalı ilə klassik mal əti
Quru gavalı əlavə edilmiş ləzzətli bir ət yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- mal əti (pulpa) - 700 q;
- 2-3 kiçik soğan;
- 2 yerkökü;
- 1 yetişmiş pomidor;
- 2 osh qaşığı tomat pastası;
- 200 g quru gavalı;
- su;
- bitki yağı (qızartmaq üçün);
- bir az duz;
- dəfnə yarpağı;
- qara istiot.
Yeməyi həqiqətən dadlı etmək üçün yüksək keyfiyyətli ət seçməlisiniz. Sərt olmayan mal əti idealdır. Dana ətindən də istifadə edə bilərsiniz. Gənc heyvanların əti daha da zərif dadı və yumşaqlığı ilə seçilir. Mal əti biftek şəklində kəsin, yüngülcə döyün (ancaq bu lazım deyil) və sonra nazik düzbucaqlı şəklində kəsin.
Yerkökü soyun və doğrayın. Soğanları qabıqdan azad edin və incə halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin. Soğanları və yerkökü dibi ağır tavada qızardın. Tərəvəzlər bir az qızıl rəngə bürünməli və soğan aydın olmalıdır. Doğranmış pomidor əlavə edin. Əti 3-5 dəqiqə ayrı bir tavada qızardın və sonra qızardılmış bitki qarışığına qoyun, bir az duz, istiot, tomat pastası əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın, bir az su əlavə edin və qapalı qapağın altında təxminən 1 dəqiqə bişirin. saat.
Quru gavalı yaxalayın, təxminən 30 dəqiqə suda saxlayın və sonra hər qurudulmuş meyvəni yarıdan və ya 4 hissədən kəsin. Quru gavalı ət və tərəvəzlə birlikdə dərin bir qızartma qaba qoyun və hamısı birlikdə təxminən 40 dəqiqə bişirin. Hazır olmağa 10 dəqiqə qalmış bir dəfnə yarpağı qoyun.
Yeməyi isti bir süfrəyə və ya porsiyonlu boşqablara isti şəkildə verin. Təzə tərəvəzlərlə əlavə edə bilərsiniz, yan yemək kimi düyü və ya kartof verə bilərsiniz.
Bu reseptdəki maddələrin nisbəti istədiyiniz kimi bir az düzəldilə bilər. Yeməyin daha şirin olmasını istəyirsinizsə, daha çox quru gavalı əlavə etməlisiniz. Tomat pastası, pomidor miqdarını artırsanız, mal əti turşu əldə edəcəkdir.
Quru gavalı və portağal ilə mal əti
Populyar bir yeməyə sitrus meyvələri əlavə etmək ona daha orijinal bir ləzzət verir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 700 q mal əti bonfili;
- 2 böyük portağal;
- 200 g quru gavalı;
- 2 osh qaşığı. l un;
- kiçik soğan;
- 1 osh qaşığı. l tomat pastası;
- bitki yağı (qızartmaq üçün);
- bir az duz və qara bibər;
- 1 osh qaşığı. l şəkər.
Mal əti yuyun, qurudun, kiçik parçalara ayırın. Dibi qalın olan bir qazanda ət parçalarını bitki yağında 5-7 dəqiqə qovurun, sonra bir az su, duz əlavə edin və təxminən 1 saat qapalı qapağın altına bişirin. Su yerinə bulyondan da istifadə edə bilərsiniz. Belə bir yeməyi çuqun qablarda bişirmək çox rahatdır. Ət yumşaqdır və ağızda əriyir.
Ət pörtlənmə zamanı, ət suyu hazırlaya bilərsiniz. Quru gavalı durulayın və yumşaltmaq üçün suda 15-20 dəqiqə saxlayın, sonra incə doğrayın. Xüsusi bir sürtgəcdən istifadə edərək portağaldan ləzzəti çıxarın. Meyvələri dilimlərə bölün, filmləri mümkün qədər çox təmizləyin və kublara kəsin. Soğanı xırda doğrayın.
Bitki yağına soğan qovurun. Şəffaf olmalıdır, amma yandırılmamalıdır. Portağal və ləzzəti qovurma qabına qoyun, 3 dəqiqə bişirin, üzərinə doğranmış gavalı, şəkər, un və bir az su əlavə edin. Duz edin və yavaş odda 2-3 dəqiqə bişirin. Sütü quru gavalı bir tencereye tökün, yeməyi bir qapaq ilə bağlayın və təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Quru gavalı və şam qozu ilə mal əti
Quru gavalı ilə mal əti şərabla bişirilə bilər. Şam qoz-fındıqları yeməyin dadını daha da ədviyyəli və qeyri-adi hala gətirəcəkdir. Dadlı bir şam yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq mal əti bonfili;
- 1 çay qaşığı qayen bibəri
- 200 g quru gavalı;
- 4 diş sarımsaq;
- kiçik soğan;
- 1 osh qaşığı. l un;
- zeytun yağı;
- bir az duz və qara bibər;
- 150 g çam fıstığı;
- 2/3 fincan quru ağ şərab;
- biraz kəklikotu;
- ət suyu.
Mal əti yavaş-yavaş bifteklərə kəsin və yüngülcə döyün və sonra kiçik parçalara kəsin. Qazanın altına bir az zeytun yağı tökün və 5-7 dəqiqə qayen bibəri əlavə edərək ətini qızartın. Əti yarıq qaşıqla çıxarın və soğanı eyni yağda qızartın. Soğanı yarım üzük halında kəsmək daha yaxşıdır.
Sarımsaq dişlərini soyun və hər birini 4 hissəyə kəsin. Quru ərikləri 20 dəqiqə suda saxlayın və sonra dilimlərə kəsin. Qazana quru gavalı, sarımsaq, un əlavə edin, 1 dəqiqə qızardın, ət bulyonuna tökün və qapalı qapağın altında 1 saat bişirin. Qazanı açın, kəklikotu, dəfnə yarpağı, çam fıstığı əlavə edin, şərabı tökün, qapağını bağlayın və 15 dəqiqə daha bişirin. Yeməyə isti xidmət edin. Quru əti süfrəyə verərkən təzə şam qoz-fındığı ilə bəzəyin.
Qara gavalı ilə mal əti rulonlarda
Dadlı rulolar qara gavalı ilə mal ətindən hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 1 kq mal əti bonfili;
- bir parça zəncəfil kökü (4-6 sm);
- 200 g çuxurlu gavalı;
- kiçik soğan;
- bitki yağı (qızartmaq üçün);
- bir az duz və qara bibər;
- dəfnə yarpağı.
Mal əti bonfilini taxıl boyunca yarıya bölün, ancaq sonuna kimi kəsməyin. Bir təbəqə kimi təbəqəni açın və ətləri bir az döyün. Bir az duz edin, qara istiot səpin. Hər hansı bir ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, lakin az miqdarda ət və quru ərik dadını kəsməmələri üçün.
Quru gavalı durulayın, suda yumşaltmaq üçün 15 dəqiqə islada bilərsiniz. Kiçik parçalara kəsin. Zəncəfil kökünü soyun, doğrayın və quru gavalı ilə qarışdırın. Qarışığı bir ət qatına qoyun, bükün və kulinariya ipi ilə bağlayın. Rulo çox böyükdürsə, qazana sığması üçün yarısını kəsə bilərsiniz.
Hər bir tərəfdən 5 dəqiqə dərin bir qızartma qabda ət köftəsini qovurun. Ayrı bir qızartma qabda doğranmış soğanları yumşalana qədər qızardın və qızıl bir çalar əldə edin. Soğanı ətli qovurma qabına qoyun, dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı əlavə edin və bir az su tökün. Qara ərik ilə mal əti bir qapaq altında 2 saat bişirin. Zaman zaman qapağı açmalı və yaranan suyu ilə əti sulamalısınız. Bu yemək şənlikli bir şam yeməyi üçün idealdır. Xidmətə başlamazdan əvvəl rulonu kulinariya sapından azad edin, kəsin və bir qaba qoyun. Təzə doğranmış göyərti ilə səpə və ya xardal əsaslı dənli sousu, soya sousu ilə səpə bilərsiniz. Quru gavalı ətli ət hər hansı bir əlavə yemək ilə yaxşı uyğundur, lakin qaynadılmış kartof ilə verildikdə xüsusilə dadlı olur.
Doldurmağı zövqünüzə görə müxtəlif maddələrlə əlavə etməklə resept düzəldilə bilər. Mal əti quru gavalı, zəncəfil və alma və ya qoz ilə bişirə bilərsiniz. Rulolar yalnız bir tencerədə bişirilə bilməz, həm də sobada bişirilə bilər. Əvvəllər onları bir qola qoymaq daha yaxşıdır, eyni zamanda odadavamlı bir qabda 180 ° C temperaturda 1,5 saat qapalı qapaq altında bişirmək də icazə verilir. Hazır olmağa 10-20 dəqiqə qalmış qolu açın və ya qapağı açın ki, ətin səthində qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gəlsin.
Quru gavalı ilə mal əti pirzola
Mal əti pirojnası qara gavalı ilə və pendir qabığının altında bişirildikdə çox dadlı olur. Qonaqları bu yeməyi ilə təəccübləndirmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- 600 q mal əti bonfili;
- 200 g çuxurlu gavalı;
- 150 g şampinon;
- 100 q pendir;
- 5 qoz;
- kiçik soğan;
- bitki yağı (qızartmaq üçün);
- bir az duz və qara bibər;
- mayonez.
Mal əti bonfilini xırda dilimlərə kəsin və yaxşı çalın. Plitələrin qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır. Bu resept üçün damarlar və plyonkalar olmadan yüksək keyfiyyətli soyudulmuş bonfile uyğun gəlir.
Mal əti dilimlərini əvvəllər folqa ilə örtərək odadavamlı bir qaba qoyun. Əti bir az duzlayın, istiot. Quru ərikləri 20 dəqiqə suda saxlayın, sonra iti bıçaqla kəsin və yumruğun üstünə sürün. Qozu qabıqdan, arakəsmələrdən təmizləyin və doğrayın. Onları bir havan içində əzə və ya sadəcə bıçaqla kəsdirə bilərsiniz. Fındıqları quru gavalıların üzərinə qoyun.
Göbələkləri soyun və incə dilimlərə kəsin. Soğanı çox incə yarım halqalara kəsin. Göbələk və soğanı bitki yağına qovurun. Göbələklər azca qəhvəyi olmalıdır. Quru gavalı ilə ətin üzərinə qoyun və mayonezlə bir az fırçalayın. Bu reseptdə mayonez təxmini orta yağ tərkibi ilə əvəz edilə bilər. Bu yeməyi daha sağlam hala gətirəcəkdir.
Pendir sürtgəcdən keçirib ətinə quru ərik, qoz-fındıq və göbələk ilə səpin. Pişirmə prosesi zamanı suyun tökülməməsi üçün folqa örtün. 180 ° C-də 40 dəqiqə bişirin. Hazırlığa 10 dəqiqə qalmış folqa açın. Pendir qaba bişməmişdən əvvəl yox, folqa açıldıqdan sonra qaba səpə bilərsiniz. Dadlı pendir qabığı əmələ gəlməlidir.
Pivə əlavə edərək mal və quru ərik qablarında qovurun
Qızartmağı keramika qablarda bişirirsinizsə və çörək bişirmə prosesi zamanı pivə əlavə edirsinizsə, mal əti və quru gavalıdan çox dadlı yemək hazırlana bilər. Sevdiklərinizi və qonaqlarınızı təəccübləndirmək üçün sizə lazım:
- 1 kq mal əti;
- 150 g çuxurlu gavalı;
- 3 osh qaşığı tomat pastası;
- 0,5 litr pivə;
- 2 kiçik soğan;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- bir az duz və qara bibər;
- 2 yerkökü;
- bir dəstə göyərti (şüyüd, cəfəri).
Mal əti dilimlərə kəsin, bir az döyün və xırda dilimlərə kəsin. Quru gavalı 20 dəqiqə suda saxlayın və sonra hər qurudulmuş meyvəni 4 hissəyə ayırın.
Kərə yağı içərisindəki bir qabda mal əti qovurun. Qızartmadan əvvəl bir az duz və istiot vurun. Başqa bir tavada biraz kərə yağı əridin və soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin. Tomat pastası əlavə olaraq dilimlərə kəsilmiş yerkökü, duz əlavə edin, doğranmış göyərti, quru ərik qoyun, bir az su tökün və 2-3 dəqiqə bişirin.
Əti qablara düzün, quru ərik ilə qızardılmış soğan və tavada əmələ gələn suyu əlavə edin. Hər qazana pivə tökün. Maye kənarlara çatmamalıdır. Qazanları hündürlüyünün 2/3-dən çox olmayan bir yerə dolduracaqsa daha yaxşıdır. Qızartmanı 180 ° C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin. Xidmət edərkən doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Bu reseptdə pivə əvəzinə xama əlavə edilmiş ət bulyonundan istifadə edə bilərsiniz. Xama bişmiş mal əti bənzərsiz bir qaymaq dadı və müəyyən bir yumşaqlıq qazanır.
