Klassik harço şorbası, adətən mal ətindən hazırlanan doyurucu və ağız sulayan bir Gürcüstan yeməyidir. Xarcho'nun xarakterik bir xüsusiyyəti, gavalı pulpasından alınan xüsusi maddələr sayəsində əldə edilən kiçik bir turşluq hesab olunur. Qoz da əlavə olunur və olduqca ədvalı olanlar da daxil olmaqla bütün növ ədviyyatlardan ibarətdir. Bununla birlikdə, bu cür maddələrin dozası müxtəlif ola bilər, resepti şəxsi dad üstünlüklərinə uyğunlaşdırır.
Düyü ilə mal əti xarcho
Sizə lazım olacaq:
- kartof - 4 ədəd;
- sümüyə mal əti - 400 qram;
- təzə şüyüd - 1 dəstə;
- sarımsaq - 3 diş;
- yaşıl soğan - 1 dəstə.
- Yanacaq doldurma üçün:
- tomat pastası - 1 osh qaşığı l.;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
- uzun taxıl düyü - 70 q;
- şerbetçiotu-suneli qarışığı - 1 osh qaşıq. l.;
- duz - 2 çay qaşığı
Bir mal əti axan suyun altında yaxşıca yuyun, bir sümüklə gəlirsə, bulyon daha zəngin olacaq. Əti qaynatmaq üçün bir tencereye qoyun, qaynana qədər gözləyin, köpüyü çıxarın.
Bulyon 7-10 dəqiqə bir az qaynadılsın, sonra boşaldılmalı, ətlə yaxşıca yuyulmalı və bir tencereye təmiz soyuq su tökülməlidir. Bu reseptə görə mal əti ilə xarço şorbası bişirilən ikinci dərəcəli bulyonda.
Kartofu soyun, yuyun və istədiyiniz kimi kəsin: zolaqlar və ya kublar. Kartofu bulyona batırın. Soğanı soyun və kəskin bıçaqla kiçik kublara kəsin. Təzə yerkökü yuyun və bıçaqla soyun, qaba və ya orta sürtgəcdən keçirin.
Əvvəlcədən uzun düyü yuyun və soyuq suda saxlayın. Yüksək tərəfləri olan qızartma qabda yağı qızdırın, soğan, yerkökü qarışdırın, 1 xörək qaşığı makaron, 160 ml su əlavə edin, orada düyü əlavə edin, dadına görə duz və ədviyyatlar əlavə edin. Xarcho üçün hazır paltar kifayət qədər qalın olmalıdır. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və tavanı bir qapaq ilə örtün, soyunmanı 15-20 dəqiqə bişirin.
Sarımsağı hazırlayın. Mixəkləri soyun və mətbuatda əzin. Tam bişməmişdən 5 dəqiqə əvvəl harchoya qoyulması lazımdır, çünki uzun müddət bişirilməli deyil.
Mal ətini bulyondan çıxarın, sərinləyin, ətini sümükdən ayırın və 1, 5-2 sm ölçüdə kəsin. İti yenidən harço bulyonuna qoyun. Bitmiş qızartmağı düyü ilə oraya göndərin. Xarcho-nu yavaş atəşdə təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Sonda sarımsaq əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra istidən çıxarın. Ən incə mal əti olan Kharcho hazırdır, xidmət edin.
Mal əti xarcho şorbası: klassik bir resept
Sizə lazım olacaq:
- mal əti - 500 q;
- düyü - 100 q;
- su - 1, 4 l;
- doğranmış qoz - 100 q;
- soğan - 100 q;
- tkemali sousu - 60 q;
- şirin bibər - 150 q;
- ədviyyat "Xmeli-suneli" - 10 g;
- qırmızı bibər - 5 g;
- sarımsaq - 10 g;
- günəbaxan yağı - 15 g;
- tomat pastası - 70 g;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- kişniş - 1 dəstə;
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə prosesi addım-addım
500 qram yuyulmuş və soyulmuş mal əti dərin bir qazana qoyun. Etin üstünə 1, 4 litr su tökün, üzərinə 2 dəfnə yarpağı əlavə edin, üstünü örtün və daha sürətli qaynatmaq üçün güclü odun üstünə qoyun.
Qaynadıldıqdan sonra köpüyü adi bir yarıq qaşıqla çıxarın, minimum istilik qoyun. Ətin qapaq altında 1-1,5 saat zəif odda bişməsinə icazə verin. Bulyon bitdikdən sonra ətdən balıq çıxarın və bir qabda soyudun.
Bulyonu incə bir ələkdən başqa bir qaba süzün, şorba şəffaf çıxacaq. Mal əti hissələrə bölün, sümüyü atın. Doğranmış əti bulyona qaytarın, orta istidə qoyun, örtün və hər şey qaynana qədər gözləyin.
100 qram düyü su ilə yaxşıca yuyun, qaynadılmış bir bulyona qoyun, qaynadılması lazımdır. 150 qram bolqar bibəri hazırlayın, onları zolaqlar və ya kublar şəklində kəsin və düyüdən dərhal sonra ətli bulyonda qoyun.
100 qram incə doğranmış soğanı kərə yağı ilə yumşaq və qızılı rəngə qədər qızardın. Sarımsaq-qoz qarışığı hazırlayın. 100 qram soyulmuş qozu sarımsaq dişləri ilə bir məhlulda əzin.
Tomat pastasını qızardılmış soğan ilə tavaya qoyun və hərtərəfli qarışdırın. İstiliyi azaldın və hazırlanmış sarımsaq və qoz-fındıq qarışığını sarğıya əlavə edin, qarışdırın və istidən götürün.
Təzə hazırlanmış sarğı qaynayan harçoya qoyun, hər şeyi qarışdırın. Eyni yerə tkemali sousu, qırmızı üyüdülmüş bibər, Xmeli-suneli ədviyyatı, doğranmış keşniş əlavə edin. Xarçonu dadmaq üçün duz edin, yaxşı qarışdırın və örtün.
2 dəqiqədən sonra odu söndürün. Xarcho şorbasını qapalı qapağın altında 10-15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın və süfrəyə verin.
Gürcü mal əti harcho: addım-addım resept
Sizə lazım olacaq:
- su - 2,5-3 litr;
- mal əti - 600 qram;
- düyü - 0,3 stəkan;
- soğan - 3-4 ədəd;
- kişniş - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- qoz - 0,5 fincan;
- reyhan - 3 osh qaşığı. qaşıq;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- cəfəri - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- isti qırmızı bibər - 1 çay qaşığı;
- qara qara bibər - 1 çay qaşığı;
- darçın - 0,5 çay qaşığı;
- keşniş - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
- şerbetçiotu - 2-3 çay qaşığı;
- pomidor - 100 qram.
Əti parçalara ayırın, bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və qaynadın. Mal əti yavaş atəşdə 2-2,5 saat qaynadıqdan sonra qaynadın. Sümükləriniz varsa, ət bişdikdən sonra çıxarın.
Su nəzərəçarpacaq dərəcədə qaynarsa, istədiyiniz səviyyəyə qaynar su əlavə edin. Et hazır olduqda, onu bulyondan götürün, yalnız harçonun bişirilməsinin sonunda geri qaytarılması lazımdır.
Düyüləri soyuq suda yuyun və bulyona qoyun. Soğanı xırda kublar halında doğrayın və bitki yağı içərisindəki bir qızartma qabda şəffaf olana qədər bişirin, suyu əvvəlcədən duzlayın. Soğanı qızılı rəngə gətirmək lazım deyil, yavaş atəşdə söndürün.
Sonra pomidor əlavə edin, odunu artırın və soğan-pomidor qarışığını 3-5 dəqiqə bişirin, sonra dəfnə yarpaqları ilə birlikdə harçoya tökün. Əvvəlcədən təmizlənmiş qozu eyni yerə atın.
Ət parçalarını yenidən şorbaya qoyun və dadına görə duz edin. 5-7 dəqiqədən sonra üyüdülmüş ədviyyatlar əlavə edin: qara və qırmızı bibər, darçın toxumu, keşniş və əsl suneli şerbetçiotu dəsti.
5 dəqiqədən sonra xırda doğranmış sarımsağı və bütün doğranmış göyərti qoyun. Alovu dərhal söndürün və şorbanın qapağını 5 dəqiqə dik qoyun. Yemək verilə bilər.
Malça və çili ilə Kharcho şorbası
Sizə lazım olacaq:
- sümüyə mal əti - 500 q;
- soğan - 1 ədəd;
- düyü - 100 q;
- tkemali sousu - 2-4 osh qaşığı qaşıq;
- şerbetçiotu - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- qırmızı isti torpaq bibəri (və ya çili qabığı) - dadına görə;
- qara yabanı bibər - 2-3 noxud;
- günəbaxan yağı - 2-3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- qoz - 100 q;
- dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd;
- kişniş göyərti - 1 dəstə;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- təzə pomidor - 2 ədəd;
- dadmaq üçün duz.
Yuyulmuş əti su ilə tökün və qaynadın. Köpüyü götürün və mal əti yumşalana qədər 1, 5-2 saat qaynadın. Bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edin. Soğanları incə doğrayın və günəbaxan yağında 2 dəqiqə qızartın.
Pomidorların üstünə çarpaz kəsiklər edərək soyun. Tərəvəzləri qaynar su ilə yandırın və soyun. Pomidorların sellülozunu bıçaqla və ya qarışdırıcıda incə doğrayın və onsuz da şəffaf soğanın üzərinə qoyun.
Tava bir qapaq ilə örtün və kiçik bir atəşdə 4-5 dəqiqə bişirin. Bişmiş əti bulyondan çıxarın və içinə pomidor kütləsi ilə bişmiş soğanı qoyun.
Sonra əvvəlcədən yuyulmuş düyünü harçoya əlavə edin. Tencerenin qapağını qoyun və şorbanı 10 dəqiqə kiçik bir qaynadək bişirin. Bişmiş əti sümükdən ayırın və təsadüfi parçalara ayırın, yenidən sümüksüz bulyona boşaltın.
Şorbaya hop-suneli və təzə çili əlavə edin. Bunu etmək üçün toxumu götürdükdən sonra qabığı uzununa kəsin və incə doğrayın. Qozları bir qarışdırıcı ilə və ya başqa bir uyğun üsulla, məsələn, bir məhlulda əzin. Harçoya qoz-fındıq demək olar ki, hazır şorbaya əlavə edin.
Tkemali sousunu şorbaya qoyun, bu da yeməyə xarço üçün xarakterik olan biraz turş dad əlavə edəcəkdir. Dozajı özünüz dəyişdirin. Şorbanı atəşdə 10 dəqiqə daha bişirin. Sonra duz edin, incə doğranmış kişniş əlavə edin və sarımsağı mətbuatdan keçirin.
Atəşi söndürün və kharçonu qapağın altına 10 dəqiqə buraxın. Sonra xidmət qablarına tökün və üzərinə bir dilim təzə pide çörəyi əlavə edin.
Mal əti və ədviyyatlı Kharcho şorbası: ev resepti
Sizə lazım olacaq:
- mal əti brisket - 900 qram;
- qaba düyü - 180 qram;
- tkemali sousu - 120 qram;
- soğan - 8 ədəd;
- yerkökü - 150 qram;
- kərəviz - 100 qram;
- kişniş - 1 dəstə;
- qurudulmuş reyhan - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 5 diş;
- zira - 1 çay qaşığı;
- torpaq keşniş - 1 çay qaşığı;
- torpaq çili bibəri - 1 çay qaşığı;
- günəbaxan yağı - 40 ml;
- çəmənlik toxumu - 5 qram;
- zəfəran - 1/5 çay qaşığı;
- dəniz duzu - 1 çay qaşığı
Əti hərtərəfli yuyun. Mal əti dərin bir tencereye qoyun, suyun üstünü örtün və qaynar olana qədər yüksək istilikdə bişirin. Bütün çıxıntılı köpüyü çıxarın, sonra bulyon şəffaf olacaq. Su qaynadıqda, istiliyi aşağı endir.
Köpük görünmədikdə, yuyulmuş, soyulmuş və doğranmış tərəvəzlər əlavə edin: bulyona yerkökü və kərəviz. Dana əti incə olana qədər onları ət ilə birlikdə təxminən 1,5 saat bişirin.
Sonra tərəvəzləri və ətləri bulyondan çıxarın. Mal əti azca soyudun, bütün sümükləri seçərək incə doğrayın və əti bulyona göndərin. Tərəvəzləri atmaq lazımdır, ətirlərini və dadını bulyona vermişlər.
Soğanı və sarımsağı hazırlayın. Soğanları soyun və incə doğrayın. Sarımsaq dişlərini də eyni şəkildə soyun və doğrayın. Soğanları qızartmaya qədər bir tavada qızardın və qaynayan bulyona qoyun.
Sonra əvvəlcədən yuyulmalı olan düyü əlavə edin. Bütün ədviyyatları bir havana qarışdırın və yaxşıca əzin. Ədviyyat qarışığını harçoya göndərin.
Kişnişi yaxalayın və incə doğrayın. Sarımsaq harçına qoyun, dəniz duzuna səpin və qarışığı əzin. Yemək bişirərkən ən sonunda şorbaya əlavə etməlisiniz.
Tkemali sousu ilə turş kharço. Bir az tökün və ehtiyac duyduğunuz qədər şorbanın dadına baxın.
Düyü harçoda bişirildikdə şorbaya əzilmiş sarımsaq, kişniş və duz sarğı əlavə edin. Atəşi söndürün və yeməyi 10 dəqiqə saxlayın. Ədviyyatlı mal əti harcho şorbası hazırdır. İsti süfrəyə verin və kişnişlə bəzəyin.
