Torpaq mal əti həm bayram, həm də gündəlik olaraq çox dadlı yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Belə ət çox ədviyyatı sevmir, buna görə ədviyyatlara qarşı diqqətli olmalısınız.
Şirəli kotletlər "ana"
Tərkibi:
- mal əti - yarım kilo;
- kartof kök yumruları - 1 ədəd. (orta);
- yay - kiçik baş;
- tomat pastası - 1/3 qaşıq;
- isti su - dolu bir stəkan;
- un - 1 kiçik. qaşıq;
- dadına görə duz, ədviyyat və yağ.
Hazırlanması:
Soyulmuş soğanı miniatür kublar halında doğrayın. Çox kiçik olmalı, əks halda tərəvəz hazır kotletlərdə güclü hiss olunacaqdır.
Təmizlənmiş və yuyulmuş kartofları ən kiçik bölünmələri olan bir sürtgəcdən istifadə edərək üyüdün. Soğanı mümkün qədər bıçaqla doğramaq mümkün deyilsə, o zaman ovuşdurmaq da olar.
Hazırlanmış maddələri duz və seçilmiş ədviyyatlarla birlikdə (məsələn, "Mal əti üçün" xüsusi bir qarışıq) kıyılmış ətə göndərin. Kütləni əllərinizlə düz qarışdırın. Ondan orta kotletləri yuvarlayın. Hər birini bir tavada hər hansı bir yağ ilə yüngül qabığa qədər qovurun.
Sonra - ət "tortları" qazana göndərin. Böyük bir kubokda qalan bütün maddələri birləşdirin. Xüsusilə diqqətlə ortaya çıxan qarışıqdakı un parçalarını bir çırpma ilə qırmaq lazımdır. Hazırlanmış sousda tutulmamaları lazımdır. Bir qazanda onlarla kotlet tökün. İstəyirsinizsə sousu duz və istiot əlavə edin.
Təxminən dörddəbir saatı az istilikdə qapağın altındakı müalicəni bişirin. Uşaqlıqdan köftələrə süd / qaymaqda qaynadılmış makaron və ya kartof püresi ilə ikinci dəfə xidmət edin.
Mal əti ilə gürcü güveç
Tərkibi:
- kıyılmış mal əti - yarım kilo;
- çiy yumurta - 4 ədəd;
- soğan - bütöv bir baş;
- sarımsaq - 1/3 baş;
- təzə cəfəri (hər növ), kişniş və şüyüd - hər biri 10-15 q;
- kərə yağı və bitki yağı - böyük bir qaşıq;
- dadmaq üçün duz və istiot qarışığı.
Hazırlanması:
2 yumurta möhkəmlənənə qədər bişirin. Onları qaba bir sürtgəclə soyudun. Kıyılmış ətə yumşaq kərə yağı, bibər, duz göndərin. Bütün yaşılları çox incə doğrayın. Əvvəlcədən yaxalamaq və qurutmaq, sıx gövdələri kəsmək vacibdir.
Soyulmuş sarımsağı və soğanı xırda doğrayın və qızardılmış bitki yağında qızıl rəngli bir çalar və xoş ətir görünənə qədər qovurun. Bu müddət 3-5 dəqiqə çəkəcək.
Qızartmanı doğranmış ətə göndərin. Kompozisiya çox qalındırsa, içərisinə ¼ osh qaşığı tökməyə dəyər. buz kimi qaynadılmış su.
Əvvəllər doğranmış göyərtilərin yarısını qaynadılmış hazırlanmış yumurtalara, ikincisini xam olanlara göndərin. Sonuncusu duz və istiot. Onları yaşıl çay ilə yaxşıca çalın.
İstiyə davamlı formanı qalan yağ ilə yağlayın. Dibini ət kütləsinin yarısı ilə örtün. Bütün "yaşıl" qaynadılmış yumurtaları üstünə paylayın. Gələcək güveçləri qalan ətlə örtün. Çiy yumurta qarışığını maddələrin üzərinə tökün.
Yeməyi 40-45 dəqiqə 180 dərəcə bişirin. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra güveç birbaşa formada 5-7 dəqiqə dəmlənsin. Sonra hissələrə bölün və yeməyə bir stəkan yaxşı gürcü şərabı əlavə edin.
Orijinal sousda köftələr
Tərkibi:
- mal əti - yarım kilo;
- çiy yumurta - 3-4 ədəd. (ölçüsündən asılı olaraq);
- ağ dünənki çörək (tost da uyğundur) - 100-120 q;
- təzə sarımsaq - 3-5 diş;
- ağ soğan - 2 baş;
- ketçup - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- yağlı süd - 80-100 ml;
- təmizlənmiş su - 1 l.;
- pendir - 100-120 q (sərt / yarı sərt pendir);
- dadına görə cəfəri, duz və ədviyyat.
Hazırlanması:
Yuyulmuş və qurudulmuş göyərti çox incə doğrayın. Kıyılmış ət və çiy yumurta ilə qarışdırın. Hər şeyi duz edin, dadına görə ədviyyat səpin. Bu gün satışda "Torpaq əti üçün" xüsusi ədviyyat qarışıqları tapa bilərsiniz - onlar belə bir yemək üçün idealdır.
İstənilən bir şəkildə pendir parçaları əlavə edin. Ət kütləsinə göndərilən sonuncu çörəkdir. Ancaq əvvəlcə buradakı qabıqları kəsib qırıntıları təzə süddə islatmalısınız. Toplu çörək əlavə etməzdən əvvəl əllərinizlə artıq mayedən sıxın.
Köftələr yaratmaq üçün nəm barmaqlardan istifadə edin. Təxminən böyük bir qozun ölçüsündə olmalıdırlar.
Soğanı və sarımsağı çox incə doğrayın. İstilənən yağda qızartın. Tərkibləri yumşaq və şəffaf olmalı və qabdan xarakterik xoş ətir görünməlidir.
Böyük bir qazana bir litr qaynar su tökün. Duz edin və ketçupla qarışdırın. Bu maddələrin hər ikisini pomidor suyu ilə əvəz edin. Sonuncunun da bir litrə ehtiyacı olacaq. Qarışığı bir qaynadək gətirin və dərhal qovurma qabına tökün.
Yenidən sousu qaynadandan sonra ət toplarını içərisinə batırın. Yeməyi sıx bir şəkildə qapalı bir qapaq altında, yavaş bir atəşdə yarım saatdan biraz az bişirin. Daha uzun çəkə bilər. Əsas odur ki, sousu kifayət qədər qatılaşdırsın. Nəticədə köftələrə hər hansı bir quru qarnir ilə xidmət edin. İkincisi, yaranan çəhrayı sous ilə səxavətlə sulanmalıdır.
Yemək üçün güveç
Tərkibi:
- kartof - 700-750 q;
- kıyılmış mal əti - 400-450 q;
- yarı sərt pendir - 80-100 q;
- yumurta - 2 böyük;
- yaşıl soğan - 4 lələk;
- xama - 1/3 qaşıq qaşığı. (hər hansı bir yağ tərkibi);
- bibər, duz, yağ - dadına görə.
Hazırlanması:
Ən qaba sürtgəcdən istifadə edərək soyulmuş kartof kök yumrularını doğrayın. Yaranan yonqarların bir neçə dəqiqə yatmasına icazə verin, sonra sərbəst buraxılmış mayeni birbaşa əllərinizlə sıxın.
Bütün doğranmış kartofların yarısını dərhal yağlanmış formaya göndərin. Zövqünüzə görə duz və istiot səpin. Üzərinə doğranmış yaşıl soğanı yaydırın. Parçalarını çox kiçik etmək məsləhətdir.
Əti çiy yumurtanın tərkibi ilə birləşdirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Kalıbdakı ilk təbəqələrin üstünə qoyun.
Qalan kartof çiplərini sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırın. Son yumurta, xama, duz və istiot əlavə edin. Yaranan kompozisiya ilə ilk təbəqələri örtün.
Fırını orta temperaturda sobada bişirin. 45-50 dəqiqə kifayət edəcək. Kiçik parçalara ayrılmış yeməyə xidmət edin. İstədiyiniz sousu əlavə edə bilərsiniz.
Biftek
Tərkibi:
- yağsız kıyılmış mal əti filesi - 1 kilo;
- ağ soğan - 1 baş;
- hər hansı bir yağ tərkibli süd - 2/3 qaşıq;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 4-5 osh qaşığı. l.;
- dadına görə duz, yağ və ədviyyat.
Hazırlanması:
Soğanı durulayın və çox incə doğrayın. Ətlə qarışdırın. Yumurtanı, duzu, ədviyyatları kütləyə vurun. Hamısını qarışdırın. Tədricən tərkibə süd tökün. Bir az çox və ya bir az daha az tələb edə bilər. Tutarlılığa baxmalısınız - belə ki, kotletlərin əmələ gəlməsi üçün əlverişlidir. Hazır kıyılmış ətləri əllərinizlə birbaşa kütlənin yoğrulduğu qabın kənarından yaxşıca döyün.
Düz bir qabın üstünə un tökün. Kiçik topların içinə bükülmüş bütün kıyılmış ətləri bükün. Hər biri təxminən 120-150 qr olmalıdır. İş parçalarını bir spatula ilə düzəldin, kənarlarını düzəldin. Qalınlığı təxminən 1,5 sm olacaqdır.
Böyük miqdarda qaynar yağda biftekləri qızartın. Dəqiq pişirmə müddəti onların ölçüsündən və istədiyiniz don dərəcəsindən asılıdır.
Bitmiş yeməyi isti xidmət edin. Üzərinə maye mərkəzi ilə qızardılmış yumurta qoyun.
Şirəli içlikli mal əti yuvaları
Tərkibi:
- mal əti - 550-600 q;
- orta pomidor - 3 ədəd;
- pendir - 130-150 q;
- soğan - 1 baş;
- yumurta - 1 ədəd;
- manna yarması - 2 böyük qaşıq;
- quru reyhan - böyük bir çimdik;
- dadına görə duz və istiot.
Hazırlanması:
Kıyılmış ət mağazada satılırsa, daha həssas olması üçün onu yenidən ət dəyirmanından keçirtmək lazımdır. Ətdən sonra soğanı eyni şəkildə doğrayın.
Çi yumurtanın tərkibini ilk maddələrə əlavə edin, reseptdə elan edilmiş bütün quru maddələr. Tərkibləri birbaşa əllərinizlə yoğurmaq daha yaxşıdır. Bundan sonra kütləni təxminən dörddə bir saat tərk etməlisiniz. Prosesdəki bu "gecikmə" krupun kifayət qədər şişməsinə imkan verəcəkdir.
Pendiri orta kublara doğrayın. Qatı və ya yarı qatı bir duzlu məhsul götürmək məsləhətdir. Sulu olgun pomidorlardan iti uclu bir bıçaqla, sıx mərkəzini və bütün toxumlarını diqqətlə çıxarın. Qalan pulpa təsadüfi olaraq doğrayın. Dərini ondan çıxarmaq lazım deyil.
Ət kütləsini səkkiz bərabər hissəyə bölün. Keyfiyyətli yağlanmış perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsi hazırlayın. Kıyılmış ətdən üzərinə "yuvalar" düzəldin. İçərisində yivli böyük, qalın tortlar əldə edəcəksiniz. Bunları etmənin ən əlverişli yolu xəmir torbası və ya ucu kəsilmiş adi bir sıx çantadır.
Pomidor dilimlərini əvvəlcə yuvaların içinə qoyun. Səxavətlə pendirlə əlavə edin. Bu maddələr yetərli deyilsə, istənilən sousdan istifadə edə bilərsiniz. Sonra doldurma daha şirəli olacaq. Məsələn, mayonez, ketçup və sarımsaqdan hazırlanan "ketchunez" və ya populyar pendir sousu.
Bir yeməyi orta temperaturda qızdırılan sobada bişirin. Bütün proses təxminən yarım saat çəkəcəkdir. Bu yemək ən yaxşı müxtəlif kartof yan yeməkləri ilə yanaşı noxud püresi ilə verilir.
Bayram şirniyyatı
Tərkibi:
- kərəviz sapı - 2 böyük;
- təzə hərtərəfli soyulmuş şampinonlar - 200-230 q;
- soğan - 1 baş;
- kıyılmış mal əti filesi - 220-250 q;
- göyərti - bütöv bir dəstə;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Hazırlanması:
Hər hansı bir yağın bir hissəsini böyük bir dəmir dəmirə göndərin. Adi günəbaxan yağı da yaxşıdır. Yaxşı isin.
Yağ qaynayarkən soğanı və kərəvizin qabığını soyun və doğrayın. Tərəvəz yumşalana qədər sote edin. Bu müddətdə onları daim geniş bir spatula ilə qarışdırmaq lazımdır.
Soyulmuş göbələkləri çox incə doğrayın. Onların yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Yalnız nəmli bir parça ilə silmək kifayətdir. Şampinon parçalarını tərəvəzdən qalan yağa qoyun. Onları da tam bişənə qədər qovurun. Dadmaq üçün duz. İstənilən ədviyyatdan istifadə etmək olar. Sonda göbələklərə doğranmış (və əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş göyərti) əlavə edin.
İlk tərəvəz qızartmasını ətlə qarışdırın. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Nəticədə kütləni mumlu kağıza düz bir düzbucaqlı şəklində düzün. Göbələk pastası ilə üst. Göbələksiz ətin üzərində "boşluqlar" olmamalıdır. Yuvarlamamaq üçün özünüzü kağız ilə kömək edərək rulonu yumşaq bir şəkildə yuvarlayın. Bunu örtüyü qaldıraraq və bir və ya iki geniş avar istifadə edərək etmək rahatdır.
Dərhal - rulonun dik olmasına icazə vermədən, çörək kağızı ilə doldurulmuş bir qaba göndərin. İkincisi ən yüksək keyfiyyətə malik deyilsə, hər hansı bir bitki və ya əridilmiş kərə yağı ilə əlavə olaraq yağlanmalıdır.
Rulo tikiş aşağıya qoyularaq çörəkçilik təbəqəsində yatmalıdır. Orta temperaturda təxminən 70-80 dəqiqə bişirin. Xidmət etməzdən əvvəl diqqətlə bəzəyin. Belə maraqlı bir resept addım-addım evdə orijinal maraqlı bir yemək hazırlamağa imkan verəcəkdir. Bütün ev yeməkləri, şübhəsiz ki, nə qədər dadlı olduğunu qiymətləndirəcəkdir.
