Torpaq mal əti müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün yemək hazırlanmasında istifadə olunur. Ondan asanlıqla və asanlıqla nahar və ya şam yeməyi hazırlaya bilərsiniz. Dana əti xəmir, tərəvəz, göbələk, ədviyyat və otlarla yaxşı uyğunlaşır. Kotletlər, küftələr, müxtəlif rulolar və bir çox başqa yeməklər üçün əsasdır. Bundan əlavə, kıyılmış mal əti köftə, küftə, güveç, bibər, kələm rulonları, ət sousları və bulyonlar üçün doldurucu kimi istifadə olunur.
Kıyılmış mal əti necə seçilir?
Qiyməli mal əti, ədviyyat və yağ əlavə edilmiş qiymə mal ətidir. Mal əti karkasının belindən hazırlanır. Tərkibində yan məhsullar və hər hansı bir işləmə olmamalıdır. Mal ətinin ən yaxşı nisbəti% 80 ət və% 20 yağdır.
Dadlı və faydalı bir yemək əldə etmək üçün düzgün kıyılmış ət seçməyi bacarmaq vacibdir. Bir mağazada və ya bazarda yüksək keyfiyyətli hazır kıyma necə seçilir?
Əvvəlcə məhsulun rənginə və qoxusuna diqqət yetirməlisiniz. Keyfiyyətli xırdalanmış mal əti tünd qırmızı bir rəngə malikdir və kiçik ağ yağ yamaqları ilə. Təzə kıyılmış ət ət iyi verməli və şirəsi şirəli olmalıdır. Kıyılmış ətdə xarici qoxular varsa və ya ədviyyat iyi verirsə, çox güman ki, bu ilk təravət deyil. Baharatların əlavə edilməsi, vicdansız satıcıların gizlətməyə çalışdıqları ləkəli bir məhsuldan bəhs edir. Dondurulmuş bir məhsul aldınızsa və kıyılmış əti buzdan sonra buludlu bir suyu varsa, keyfiyyətsizdir.
Kıyılmış ətin qablaşdırma şəklində satıldığı bir supermarketdə onun sıxlığına və şəffaflığına diqqət yetirməlisiniz. Məhsulda tutqun bir film varsa, bu onun xarab olduğunu göstərir.
Paket hermetik olaraq möhürlənməlidir, “A” işarəsi olmalıdır, yəni bu ət məhsulu ən yüksək kateqoriyaya aiddir. Əlavə olaraq məhsulun son istifadə tarixinə, saxlama şərtlərinə və istehsal tarixinə baxmalısınız.
Kıyılmış ətin faydalı xüsusiyyətləri və qida dəyəri
Mal ətində insan sağlamlığı üçün zəruri olan çox miqdarda bioloji aktiv maddə var. Yaralanmalardan, dəri xəstəliklərindən və anemiyadan sonra bədəni bərpa etmək üçün mal əti yeməklərindən istifadə etmək faydalıdır. Mal əti qanda qırmızı qan hüceyrələrinin sayını artırmağa meyllidir. Tərkibində yaxşı əmilən və insan orqanizmi üçün faydalı amin turşuları ilə doymuş% 20 yağ,% 17 zülal var.
Kıyılmış mal əti: A, K, E və bütün B vitaminləri kimi çox miqdarda vitamin ehtiva edir. Təəssüf ki, bir çoxu parçalanır. Kıyılmış ət yeməkləri bişirirsinizsə və ya kolbasa şəklində çəksəniz vitaminlərdən qənaət edə bilərsiniz.
Vitaminlərə əlavə olaraq mal ətində faydalı minerallar - sink, manqan, kalium və s.
100 qramlıq mal ətinin kalori miqdarı təxminən 254 kcal-dır. Torpaq mal əti, xüsusilə buxarlanarkən pəhriz və az kalorili qida hesab edilə bilər.
Evdə hazırlanmış şirəli qiymə mal əti necə hazırlanır?
Keyfiyyətli ət ətinə baxdığınızdan əmin olmaq üçün evdə bişirmək yaxşıdır. Dadlı və şirəli kıyma hazırlamaq çox asandır. Çox vaxt bel, çiyin bıçağı və ya sakrumdan hazırlanır. Bəzən ona donuz, quzu və ya quş əti əlavə olunur. Kıyılmış ət hazırlamaq üçün sellülozu yağsız və tendonsuz götürmək daha yaxşıdır. Ancaq onlar varsa, onları kəsmək lazımdır. Kıyılmış mal əti, ona başqa bir ət növü - donuz əti, hinduşka və ya toyuq ətini 70 ilə 30% nisbətində əlavə etsəniz daha dadlı və şirəli olacaqdır. Kotlet, küftə, küftə hazırlamaq üçün soğan, çörək, kartof kimi digər maddələrin əlavə edilməsinə ehtiyac olacaqdır. Kıyılmış ət əlavə maddələr olmadan dondurula bilər və bişmədən əvvəl əlavə maddələr əlavə edin. Kıyılmış ət qurudursa, seçiminizə aşağıdakı məhsulları əlavə edə bilərsiniz: süd, su, bitki yağı, ərinmiş yağ və ya doğranmış kərə yağı. Kıyılmış ətin daha möhtəşəm və daha yumşaq olması üçün onu yaxşı yoğurmalı və sonra bir neçə dəqiqə masanın üstünə çırpmalısınız.
Klassik quru mal əti resepti
Tərkibi:
- Mal əti, sellüloz - 500 qr.;
- Donuz əti, sellüloz - 150 qr.;
- Kartof - 1 ədəd;
- Soğan - 1 ədəd;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Süd - 100 ml;
- Dünənki çörək - bir dilim;
- Yumurta - 1 ədəd;
- Bibər - dadına görə;
- Dadmaq üçün duz;
- Yaşılları dadmaq.
Addım-addım yemək:
1. Əti yaxşı yuyun, parçalara kəsin və doğrayın. Kıyılmış ətin daha həssas olması üçün onu iki dəfə etmək daha yaxşıdır.
2. Kartofu soyun, yuyun və xam bir ətçəkən maşından keçirin.
3. Soğanları və sarımsaqları əllə və ya ət dəyirmanı istifadə edərək doğrayın.
4. Bütün maddələri bir-birinə bağlamaq üçün kıyılmış ətə çiy yumurta əlavə edin.
5. Bir dilim ağ çörəyi südə batırın, toxluq üçün qiymə əlavə edin.
6. Kıyılmış ətin sonunda duz, istiot və göyərti əlavə edin.
Mal əti ilə Moussaka
Musaka, Yunan, Bolqar, Serb və Ərəb mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Hər mətbəx bu yeməyə öz maddələrini əlavə edir. Ancaq badımcan və kıyma əti dəyişməz olaraq qalır. Musakanın bu versiyası tez hazırlanır, lakin çox razı və dadlı çıxır.
Pişirmə müddəti: 50 dəqiqə
Üçün resept: 5 nəfər
Tərkibi:
- 500 qr. mal əti;
- 2 yumurta;
- 5 pomidor;
- 2 patlıcan;
- 2 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 150 ml quru qırmızı şərab;
- 150 qr hər hansı bir pendir;
- 500 ml xama% 15 yağ;
- 250 ml su;
- bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. oregano ədviyyatları;
- Dəfnə yarpağı;
- yarım dəstə cəfəri;
- dadına görə duz və istiot.
Addım-addım yemək:
1. Soğanı və sarımsağı soyun və incə doğrayın, bitki yağına qovurun.
2. Tərəvəzə qiymə əlavə edin, qızardın, sonra şərab tökün və spirtin bir az buxarlanmasına icazə verin.
3. Pomidorları kublara kəsin və qiymə və şərabla qoyun. Su əlavə edin.
4. Kıyılmış əti xırda doğranmış cəfəri, duz və ədviyyatlarla tərəvəzlərlə səpin. Zəif odda 20 ilə 30 dəqiqə bişirin.
5. Badımcanları incə dilimlərə kəsin və qızartın.
6. Sosu ayrı bir qabda hazırlayın: xama, yumurta, duz, ədviyyat və sürtgəcdən keçirilmiş pendirin yarısını birləşdirin.
7. Fırını 170 - 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Kıyılmış ətləri tərəvəzlərlə dərin bir qəlibə qoyun, sonra badımcanlar, sousun üzərinə tökün, qalan pendirlə çiləyin. 15 dəqiqə bişirin.
Kartof ilə doldurulmuş mal əti rulosu
Bu resept Yeni il ziyafəti üçün idealdır. Hazırlamaq asandır, xidmət edildikdə gözəl və şən görünür!
Tərkibi:
- 750 qr. mal əti;
- 150 qr ağ çörək;
- 125 ml. bulyon və ya su;
- 1 yumurta;
- 2 soğan;
- dadına görə duz və istiot.
- 500 qr. kartof;
- 70 qr. parmesan;
- 1 çay qaşığı oregano;
- 1 çay qaşığı duz;
- bir çimdik qara bibər;
- yarım dəstə cəfəri.
- 5 ədəd. konservləşdirilmiş pomidor;
- 2 çay qaşığı xardal;
- 50 ml. ət suyu;
- dadına görə duz və istiot.
Kıyılmış ətin addım-addım hazırlanması:
1. Çörəyi suya və ya bulyona batırın, islatmaq üçün 2-3 dəqiqə saxlayın.
2. Çörək islandıqda qiymə, yumurta, duz və istiot qarışdırın.
3. Çörək bişirmə kağızı bir bişirmə təbəqəsinə qoyun, bitki yağı ilə fırçalayın.
4. Kıyılmış əti bir qaba bir təbəqəyə bükün.
Doldurmanın addım-addım hazırlanması:
1. Kartofu soyun və doğrayın, soğanı incə doğrayın.
2. Parmesanı sürtgəcdən keçirin, cəfəri incə doğrayın.
3. Kartof, pendir və cəfəri, duzu və mövsümü qarışdırın.
Sosun addım-addım hazırlanması:
1. Dərini pomidordan çıxarın.
2. Bir qarışdırıcıda pomidorları bulyon və xardal ilə birlikdə çalın.
3. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Kıyılmış ətli bir bişirmə təbəqəsinin üstünə içəri doldurun, rulon şəklinə salın, kənarlarını çimdik. 40 dəqiqə 180 - 190 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Rulou sobadan götürün, sousun üzərinə tökün və 10 dəqiqə daha bişirin.
Tərəvəz salatı ilə isti mal əti bişirin.
Tender buxarlanmış mal əti köftəsi
Buxar kotletləri menyunuzu müxtəlifləşdirə və dadı ilə təəccübləndirə bilər. Çox incə və şirəli, həzmi asan və kalorisi azdır. Bu yemək uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və pəhrizdə olanlar üçün hazırlana bilər.
Tərkibi:
- 500 qr. mal əti;
- 1 dilim dünənki ağ çörək;
- 50 qr. süd;
- 1 yumurta;
- 1 soğan;
- dadına görə duz və istiot.
Addım-addım yemək:
1. Mal əti bir ət dəyirmanında iki dəfə üyütün. Soğanı xırda doğrayın; bir diş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz, kıyılmış ətlə qarışdırın.
2. Dünənki çörəyin bir dilimini qabıqdan götürün və südün içində isladın.
3. Çörəyi sıxın, qiymə əlavə edin, yumurtaya çırpın. Kıyılmış ət duz və istiot.
4. Kətilər hazırlayın, çörək bükün. Onun üçün kraker və ya un uyğundur. Pəhriz qidalanma üçün, bir qəhvə dəyirmanı içində yulaf unundan istifadə edə bilərsiniz.
5. Çörəkləri ikiqat qazan içərisində 30-40 dəqiqə bişirin.
Xidmət edərkən göyərti ilə səpin və əlavə yemək olaraq pörtlədilmiş tərəvəz və ya kartof püresi istifadə edin.
