Haşlanmış mal əti bir çox qəlyanaltı, isti və soyuq yeməklər üçün əsas olacaqdır. Ləzzətli bişmiş ət özü tam, doyurucu bir yeməkdir. Mal ətinə zəngin bir dad və ədviyyatlı qoxu vermək üçün tərəvəz, ədviyyat, ədviyyat və digər qatqılarla bişirilir, müxtəlif souslar və yan yeməklərlə verilir. Bu məhsul sağlam pəhriz pəhrizinə daxil edilə bilər, hər gün masada və tətildə xidmət olunur.
Dadlı qaynadılmış mal əti çırpıldı
Doğru ət seçsəniz, klassik reseptə görə asanlıqla mal əti bişirə bilərsiniz. Şirəli döş kimi zərif toxumalı təzə, dondurulmamış ət tez bişiriləcəkdir.
Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün mal əti taxıl boyunca parçalara ayırmaq lazımdır. Sonra hər iki tərəfdən bitki yağı içərisindəki bir dəmir dibçəyə bişirin və yüksək istilik verin. Ət qızıl qəhvəyi olmalıdır.
Suyu əvvəlcədən qaynatın, qızardılmış mal əti parçalarını içinə batırın və duzlamayın. Köpüyü götürün, bir xörək qaşığı bitki yağı tökün və orta istilikdə 40 dəqiqə bişirin.
Yeməyin bitməsindən 6-7 dəqiqə əvvəl dadına görə xörək duzu əlavə edin. Bitmiş mal əti yumşaq olmalıdır, kəsərkən qırmızı rəngli meyvə suyu buraxmayın. Xiyar və pomidor salatı, kartof püresi ilə xidmət edin.
Bulyon üçün qaynadılmış mal əti pulpası
Şorba üçün dadlı mal əti bulyonu hazırlamaq üçün dondurulmuş ətin otaq temperaturunda əriməsinə icazə verilməli və buxarlanmış mal əti soyuducu bölmədə 30-40 dəqiqə saxlanılmalıdır.
500-600 qram ağırlığında bir mal əti pulpası götürün, filmləri və tendonları çıxarın, soyun. Qaynar suya qoyun, yavaş bir atəş edin və köpüyü çıxarın. 1, 5 saat bişirin, sonra çəngəllə deşin. Pulpa asanlıqla daxil olarsa, ət hazır vəziyyətə gəlmişdir.
- Yeməyin bitməsindən 30 dəqiqə əvvəl bulyona əlavə edin:
- dadmaq üçün xörək duzu;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 3-4 noxud allspice;
- soyulmuş bütün soğan başı.
Sobanı söndürün və suyu 15 dəqiqə dəmləyin, sonra süzün, mal əti götürün və hissələrə bölün. Mal əti bulyonunda bişmiş hazır şorbaya göndərin. Tarif protein pəhrizləri üçün uyğundur.
Zəngin bir bulyon üçün sümüyə bişmiş mal əti
Sümüyə mal əti brisket və ya boyun hazırlayın, vetçina. Axan suyun altında yaxşı yuyun. Əti dibi və yanları qalın olan bir qazana qoyun, soyuq süzülmüş və ya şişelenmiş su tökün. Bu nisbətləri hesablamalısınız: 1 kiloqram mal əti üçün 3 litr.
Suyu qaynatın və yarıq qaşıqla qalxan köpüyü götürün. Yavaş bir atəş et və sümüyün üzərindəki əti qapaqsız 2-2,5 saat bişirin. Hazırlıqdan yarım saat əvvəl lavruşka və bir neçə noxud ədviyyat bibəri əlavə edin.
Böyük yerkökü, 2-3 kərəviz kökləri və soğanları durulayın və soyun. Hamısını bulyona batırın. Bir dəstə yuyulmuş cəfəri və bir neçə şüyüd budağı əlavə edin. Yeməyin bitməsindən 10-15 dəqiqə əvvəl dadına görə xörək duzu əlavə edin.
Bişmiş qaynadılmış mal əti sümükdən asanlıqla ayrılır. Əti çıxarın və hissələrə bölün. Bulyonu göyərti və tərəvəzdən ayırın, şorba, borscht, kələm şorbası üçün süzün. Sümüklər hələ isti bir yemək bişirilərkən qaynadılır, sonra çıxarılır.
Bir qazanda tərəvəz ilə bişmiş mal əti
Soğanın başını, böyük yerkökünü yuyun və soyun. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bir kiloqram mal əti axan suda yaxalayın, kağız dəsmal ilə qurudun və kublara kəsin.
Əti doğranmış tərəvəzlərlə birləşdirin. Üç xörək qaşığı bitki yağı ilə səpin, bir çay qaşığı xörək duzu və bıçağın ucuna təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, sonra yarım saat otaq temperaturunda marinat üçün buraxın.
Mal əti və tərəvəzlər şoraba içərisində olduqda, keramika qabları yaxalayın və təmiz sərin su ilə doldurun. Fırına qoymadan əvvəl suyu boşaltın, yerkökü və soğan ilə mal əti qablara qoyun və hər qazana 5 xörək qaşığı su tökün. Çox dadlı şirəli ətləri tərəvəzlərlə bişirmək üçün uzun müddət bişməlisiniz - 200 ° C fırın temperaturunda qapaqlar altındakı qablarda 2 saat. Yemək üçün ayrı bir yemək kimi xidmət edin.
Yavaş ocaqda bişmiş mal əti
150-200 qram ağırlığında, eyni qalınlıqda parçalara kəsilmiş 800 qram mal əti ətini yaxalayın. Çox pişirici qaba qoyun. Üstünə bir neçə bibər qarğıdalı, bir çay qaşığı üyüdülmüş keşniş, bir mixək və bir neçə lavruşka əlavə edin. Soyuq süzülmüş su ilə doldurun.
Mal əti qaynadanda bulyonun çox qaynamasının qarşısını almaq üçün "Stew" rejimindən istifadə etməyiniz məsləhətdir. Əti yavaş bir ocaqda 2 saat bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl dadına görə duz və istiot vurun, süzülmüş bulyon, təzə otlar və yüngül tərəvəzləri ayrıca servis edin. Qaynadılmış ət üçün yaxşı bir qab yemək qızardılmış kartof və ya kartof püresidir.
Toyuqla doldurulmuş bişmiş mal əti rulosu
Sümükdən çıxarılan bir kiloqram mal əti çiyni, durulayın, qurudun. Pulpa kitab kimi açılmalıdır. Bunu etmək üçün bir lövhəyə uzanın və kəskin bir bıçaqla liflər boyunca ortada bir kəsik edin, alt iki santimetrlik ət qatını bütöv qoyun.
Mal əti qatını əlinizlə ayırın, sol və sağ tərəflərindəki hissənin içərisinə, kənarlarına 2 sm çatmadan dərin kəsiklər edin, sonra əti kitab kimi açın, qalın yerlərə kəsin və təmiz plastik örtüklə örtün. Mal ətinin qalınlığı 0,5-1,5 sm olacağı qədər yaxşı döyün.
- Şoraba üçün ayrı bir qabda qarışdırın:
- bir çay qaşığı bibər;
- 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi;
- bir çay qaşığı şerbetçiotu-süneli;
- bıçağın ucunda, təzə üyüdülmüş qara bibər.
Quru qarışığın içinə bir neçə xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu və yarım stəkan soya sousu tökün. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Ət köftəsini boş bir qaba qoyun, şoraba tökün. Yemək plyonkası ilə örtün, bir döngə edin və gecə soyuducuya qoyun.
Bir neçə toyuq budunu axan suda yaxşı yuyun və qurutun. Əti kəsin, bərabər incə dilimlərə kəsin. İki xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyunu tökün, dadına görə duz və istiot əlavə edin.
50 qram sərt pendir sürtgəcdən keçirin. Bir dəstə şüyüd durulayın, qurudun və incə doğrayın. Bir neçə sarımsaq dişini basın və ya əzin. Toyuğu otlar, pendir və sarımsaq ilə qarışdırın, yarım saat otaq temperaturunda marinat üçün buraxın.
Turşu mal əti pulpunu genişləndirin, içərisinə toyuq doldurun və rulon şəklində düzəldin. Bir neçə dəfnə yarpağı ilə bir çörək torbasına qoyun, bütün havanı sıxın və möhürləyin. Bir tor qoyun və ya iplə bağlayın.
Mal əti rulonunu bir qazana qoyun. Soyuq su ilə örtün və qapağı açaraq yavaş bir atəşdə 2 saat bişirin. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl suyu dadmaq üçün duz edin. Hazır yeməyi paketdən çıxarın.
2 sarımsaq dişini sarımsaq presindən keçirin, dadına ədviyyat əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Çıxarılan qarışıq ilə rulonu yağlayın, qida filminə sarın və xidmət vermədən əvvəl 1,5-2 saat soyuducu bölmədə saxlayın.
Mal əti gulaş şorbası
Qalın, doyurucu bir gulaş şorbasının resepti mal əti bişirilib qaynadılacağını nəzərdə tutur. Əvvəlcə 400 qram mal ətini yaxşıca yaxalamaq, qurutmaq və kublara kəsmək lazımdır.
Sonra 300 qram soyulmuş soğanı incə doğrayın və qızardıncaya qədər təmizlənmiş bitki yağı içərisində qalın dibi olan bir tencerədə qızardın. Kabuğundan 5-6 sarımsaq dişini çıxarın, doğrayın və soğana əlavə edin. Qarışdırın, bir dəqiqə qovurun.
Qazana əlavə edin:
- 30 qram üyüdülmüş kimyon;
- bir az təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 30 qram şirin bibər;
- 5 qram üyüdülmüş keşniş.
Mal əti qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, su əlavə edin və az istilikdə 1, 5 saat örtün. Lazım gələrsə su əlavə edin.
Böyük bir pomidoru qaynar suda bir dəqiqə boşaltın, çıxarın və sürətlə soyun. Hamuru kublar halında kəsib bir tencereye qoyun, bir xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin.
3-4 kartof, yerkökü, 2 bolqar bibəri yuyun. Sapı, nüvəni, toxumları qabıqlardan çıxarın, meyvələri zolaqlara doğrayın. Yerkökü və kartofu soyun, xırda kublara doğrayın və tərəvəzləri tavaya əlavə edin.
İki stəkan su tökün və tərəvəzlər orta istilikdə bişənə qədər gulaş şorbasını bişirin. Biber qabığını incə doğrayın, sapı və toxumları götürün və doğranmış bolqar bibəri ilə birlikdə bulyona qoyun. 15 dəqiqədən sonra sobanı söndürün və mal əti gulaş şorbasını 15 dəqiqə daha saxlayın. Təzə otlar ilə xidmət edin. Qalın gulaş şorbası həm birinci, həm də ikinci yeməkdir.
Turşu sousu ilə bişmiş mal əti
1 kiloqram təzə mal əti budu və ya budu götürün. Ət, yerkökü, kərəviz kökü yuyun. Tərəvəzləri soyun və böyük parçalara ayırın. Soğanın başını soyun, 4 hissəyə ayırın, lakin tamamilə yox, içinə bir neçə dəfnə yarpağı, qərənfil və istiot noxud daxil edin. Bir dəstə şüyüd və cəfəri durulayın, 2 sarımsaq dişini qabıqdan soyun.
Tərəvəz, göyərti və ədviyyatları bir qazana qoyun, soyuq su tökün və qaynadın. Mal əti qaynar suya batırın, yavaş bir atəş et və bişirin, yaranan köpüyü yarıq qaşıqla götürün. Əti bişirmək çox vaxt aparır - ən azı üç saat, duz bişirilmədən bir saat əvvəl dadına baxa bilər.
Hazır mal əti bulyondan çıxarın və sərinləyin və yalnız sonra pulpa parçalanmaması üçün hissələrə bölün. Lazım gələrsə bulyonda isidin.
Suyu üçün bir xörək qaşığı buğda ununu bir xörək qaşığı kərə yağı üzərinə dəmir dibçəyə qəhvəyi olana qədər qovurun. Bir neçə isti süzülmüş mal əti bulyonuna tökün, qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin.
5 dəqiqə ərzində yarım stəkan doğranmış turşu ətinin ətinə qoyun. Duz, istiot ilə dadına görə doğranmış şüyüd və cəfəri səp. Qaynadılmış mal əti, tərəvəz qarnir, süzülmüş bulyon ilə xidmət edin.
Pomidor-sarımsaq sousu ilə bişmiş mal əti çiyni
3 litr su bişirin və bütün yuyulmuş mal əti çiynini içərisinə batırın. Yuyulmuş və soyulmuş tərəvəz və kökləri əlavə edin:
- bir neçə yerkökü;
- şirin bibər;
- cəfəri kökü;
- soğan başı.
Köpüyü götürün, bişirin, qapağını açın, yavaş atəşdə 2 saat saxlayın. Sonra bulyonu dadmaq üçün duz edin, ədviyyat əlavə edin:
- bir neçə bibər noxudu;
- bir neçə dəfnə yarpağı;
- bir neçə təzə reyhan budağı;
- bir neçə təzə cəfəri budağı.
Mal əti yavaş bir atəşdə yarım saat davamlı qaynadaraq bişirin, sonra bulyondan götürün və liflər arasında hissələrə bölün.
Pomidor-sarımsaq sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün pomidoru axan suda yuyun, dilimlərə kəsin və toxumları götürün. Rənd verin, dərini çıxarın. 3 sarımsaq dişini soyun, incə doğrayın, pomidor kütləsinə əlavə edin. Duz və üyüdülmüş qara bibərə səpin (hərəsi 0,5 çay qaşığı), hər şeyi yaxşı qarışdırın və qaynadılmış mal əti ilə verin.
Bişmiş-hisə verilmiş mal əti
Məsələn, biftek üçün olduğu kimi eyni ölçüdə 2 kq mərmər mal əti kəsin. Durulayın, kağız dəsmal ilə qurutun. Bir qabda, şoraba maddələrini birləşdirin:
- 2 xörək qaşığı qaba üyüdülmüş xörək duzu;
- bir çay qaşığı toz şəkər;
- 0,5 çay qaşığı təzə üyüdülmüş bibər;
- qurudulmuş rozmarinin pıçıltı;
- bir çimdik üyüdülmüş hindistan cevizi;
- 3-4 əzilmiş sarımsaq dişləri;
- 3 xörək qaşığı alma sirkəsi.
Yaranan qarışıqla mal əti sürtgəcdən keçirin, vakuum torbaya qoyun və soyuducu bölməyə bir gün qoyun. Sonra bir tencereye soyuq su tökün və qaynamağa başlayanda yavaş bir atəş edin və marine edilmiş ətin içinə batırın.
40 dəqiqə bişirin, çıxarıb yaxşı qurudun. Bunu etmək üçün əti iplə bağlayın, bir neçə saat asın. Qurudulmuş qaynadılmış mal əti parçalarını bir tel rəfə və ya bir evdə isti siqaret çəkən smokehouse-nun sancaqlarına qoyun və 1 saat bişirin.
Qaynadılmış və duzlu mal əti brisket
Uzunluqlu parçalara kəsilmiş bir kiloqram mal əti brisketini yuyun. Soyuq suda xörək duzunu litri 4 xörək qaşığı miqdarında həll edin, soyulmuş baş sarımsaq və dadına görə ədviyyatlar qoyun: istiot, dəfnə yarpağı, rozmarin. Mal əti bişirin, bişirin və aşağı salın. Ət qaynayan duzlu suda batmalıdır.
Bir saat bişirin, sonra sobanı söndürün və döş ətini otaq temperaturunda soyudun. Əti çıxarın və qurutun. Ayrı bir qabda qarışdırın:
- bir çay qaşığı şirin bibər;
- bıçağın ucunda qara bibər;
- 2-3 əzilmiş sarımsaq dişləri.
Nəticədə qarışıq ilə qaynadılmış və duzlu mal əti sürtgəcdən keçirin. Ət yemədən əvvəl folqa və ya perqamentə büküb soyuducuya qoymağınız məsləhətdir.
