Mal əti, qiymət baxımından ən əlverişli hesab edilməməsinə baxmayaraq, digər ət növləri ilə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir. Qırmızı ət qan dövranı sisteminə, mədə-bağırsaq sisteminə müsbət təsir göstərir, hemoglobin səviyyəsini artırır və artıq xolesterolu xaric edir.
Mal əti necə seçilir
Mal əti satın alarkən, onu düzgün seçə bilmək çox vacibdir ki, sonradan ləzzətli bişirə biləcəyinizə güvənməyəsiniz. Əvvəla, malların həftələrlə oturmadığı keyfiyyətli bir qəssab dükanından inək əti almaq daha yaxşıdır. Dondurulmuş mal əti istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki bir çox faydalı maddə və mikroelement bu cür ətdə tez-tez ölür və bütün məhsul qüsurlarını donduraraq gizlətmək də asandır. Əvvəla, bəyəndiyiniz parça süd qoxusu almalıdır, xüsusən də satıcı bunun cavan bir buzov olduğunu iddia edərsə, rəng tünd qırmızı, qaralmadan, damarlar yüngül südlü və ya ağ olmalıdır. Basıldığında ət bir az yaylanmalı və səthində lövhə və sürüşkən maddələr olmamalıdır. Beləliklə, təzə ət alınır. Sevdiyiniz yeməklərin hazırlanmasına başlaya bilərsiniz.
Sümüyə mal əti ilə evdə hazırlanmış borscht
Yəqin ki, Rusiyada ən sevimli və populyar yemək mal əti ilə qırmızı borşdur. Əslində, bu, əsl qəhrəmanlıq bir yemək kimi görünür - dadlı, faydalı, demək olar ki, bütün tərəvəz növləri daxil olmaqla və ən əsası razıdır.
Əsl kişi yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- sümükdə mal əti - 1 - 1,5 kq;
- kartof - 7 - 8 kök məhsul;
- yerkökü - 1 böyük parça;
- çuğundur - 2 orta parça;
- soğan - 1 baş;
- Peking kələmi - kiçik çəngəllər və ya yarım orta;
- pomidor - 3 ədəd və ya tomat pastası - 150 qram;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- duz, istiot, dəfnə yarpaqları, göyərti.
Addım-addım resept:
- Mal əti suyun altında yuyun və duzlu suda az qala bişənə qədər bişirin ki, ət sümükdən asanlıqla ayrılsın. Borscht üçün zəngin bir dadı olan zəngin bir bulyon almaq tövsiyə olunan sümükdəki mal əti.
- Bu müddət ərzində ət bişirilərkən kartofları soyub soyuq su ilə bir tencereye qoya bilərsiniz ki, qaralmağa və küləyin.
- Çuğunduru, yerkökünü soyun və qaba bir sürtgəcin üstünə sürtün, günəbaxan yağı ilə yağlanmış qızartma qabına qoyun və atəşə verin.
- Soğanları qabıqdan azad edin, doğrayın, çuğundur və yerkökü ilə bir qızartma qaba qoyun, 10-15 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın və sonra az miqdarda qaynadılmış su və ya bulyon ilə seyreltilmiş tomat pastası və ya doğranmış pomidor əlavə edin, və daha 15 dəqiqə bişirin.
- Bolqar bibərini kəsin, özəyi toxumla çıxarın və kiçik kvadratlara kəsin. Qızartmaya əlavə edilə bilər, ancaq daha aydın bir qoxu üçün kələmlə birlikdə son mərhələdə də ata bilərsiniz.
- Bulyona qayıdıb mal əti almalı, hamısını artıq isti su ilə yuyun və hissələrə bölməlisiniz. Bulyonu tülbentdən süzün, 2-3 qat qatlayın və kəsilmiş mal əti geri qoyun. Atəşə verin.
- Soyulmuş kartofları zolaqlar şəklində kəsin və bulyona atın.
- Kələm doğrayın - daha incə, dadlı.
- Kartof demək olar ki, hazır olduqda, qızartma və kələm əlavə edin.
- Soyulmuş sarımsaq dişlərini bir mətbuatdan keçirin və ya bıçaqla əzin, otları doğrayın. Hər şeyi borşa atın.
- Lazım gələrsə duz əlavə edin. Bibər və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin.
Klassik versiyada, borscht verərkən masaya bir qaşıq ev yapımı xama və bir cəfəri tumurcuğunu əlavə edin və yanına donuzlu bir dilim çörək qoyun. Nuş olsun!
Ispanaq sousu olan buzov qabırğaları
Bu yemək üçün dana qabırğaları daha yaxşı bir seçim olacaq - daha yumşaq və həssas olacaqlar, ancaq yalnız mal əti əlinizdə olarsa, onda qeyri-adi dadlı olacaqdır.
Tələb olunan maddələr:
- mal əti suyu - 350 ml;
- təzə qabırğa - 1 - 1,5 kq;
- soğan - 1 böyük baş;
- quru qırmızı şərab - 500 ml;
- günəbaxan yağı - 30 ml;
- duz, qara bibər, qırmızı bibər.
Sos üçün:
- ispanaq - 150 qram;
- krem - 70 ml;
- kərə yağı - 20 qram;
- salat üçün ədviyyat.
Addım-addım yemək:
- Qabırğaları hissələrə bölün, yaxşı yuyun və üzərinə qırmızı şərab tökün. 6 - 7 saat marinat üçün buraxın. Qabırğaların qeyri-adi dadının bütün hiylələri belə uzun müddət davam edən bir şoraba aiddir.
- Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra duzu duz, istiot və yağla yaxşı qızdırılan yapışmayan qızartma qabda qızartın. Bu, ətin üzərində şirəli qalacaq bir qabıq yaradır.
- Şərabı tavaya tökün və mayenin yarısı buxarlanana qədər qaynadın.
- Sonra soyulmuş soğan əlavə edin və 4 - 6 dilim kəsin.
- Mal əti bulyonunu ətə tökün və qaynadın.
- Şərab və mal əti suyu və soğan ilə qabırğaları istilik keçirməyən bir qaba köçürün, folqa ilə örtün və sobaya göndərin. 3 saat 160 dərəcə bişməyə qoyun. Çox yüksək temperaturun təsiri sayəsində ət yumşaq olacaq və çox nəm itirməyəcəkdir.
- Sosu hazırlamaq üçün ispanaq yarpaqlarını yuyun, qurudun, incə doğrayın və alüminium qaba qoyun. Əriyən kərə yağı əlavə edib azca qızdırın. Krem tökün, ədviyyat əlavə edin və qarışdırıcı ilə çalın.
-
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra ətləri sobadan çıxarın, soğan parçalarını atın (az adam bu cür qaynadılmış soğanı xoşlayır), qabırğaları böyük bir yeməyin üzərinə gözəl bir şəkildə uzatın, altını bir neçə ispanaq yarpağı və ya adi salatla örtün. Sosu bir şüşə qaba tökün. Bir kral yeməyinin dadını çıxara bilərsiniz.
Şəkil
Mal əti evdə hazırlanan kartof ilə qarışdırılır
İştahaaçan və doyurucu bir yemək hazırlamaq üçün (4 porsiyaya əsaslanaraq) aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- mal əti girişləri - 4 ədəd;
- kartof - 1 kq;
- soğan - 2 baş;
- yerkökü - 2 kiçik parça;
- evdə hazırlanan pomidor - 2 orta parça;
- pomidor suyu - 250 ml;
- cəfəri şüyüd;
- duz, istiot, dəfnə yarpağı;
- günəbaxan yağı - 50 ml.
Addım-addım resept:
- Kiçik mal əti entrekotlarını seçmək, əti axan suyun altında yaxalamaq, kağız dəsmal, duz, istiotla qurutmaq və günəbaxan yağı ilə yaxşı qızdırılmış yapışmayan qovurma qabına göndərmək daha yaxşıdır. Hər iki tərəfdə qızarana qədər yüksək istilikdə qızartın. Sonra bir az qaynadılmış su tökün, odunu azaltın və 30-40 dəqiqə bir qapaq altında bişirin. Ətin yanmaması üçün vaxtaşırı yoxlayın.
- Soğan və yerkökü soyun, soğanları yarım halqalara kəsin və incə ipliklərə bölün, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirilə bilər, ancaq qıvrım bıçaqla və ya ən azı dairələrlə kəssəniz, yemək daha möhtəşəm görünür.
- Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra ətdən qabdan bir qazana və ya dibi qalın olan geniş bir qazana qoyun və tərəvəzləri qızartmaq üçün tavaya göndərin. Tərəvəzlər biraz qızardıldıqda ətin üzərinə qoyun.
- Pomidorları qaynar su ilə tökün və incə dərini çıxarın, incə dilimlərə və ya zolaqlara kəsin. Tərəvəz ilə ətə əlavə edin, bir az günəbaxan yağı tökün və tavanı atəşə verin. Hər şeyi 5 dəqiqə qızartın.
- Bir tencereye pomidor suyunu tökün, hər şeyi yaxşı qarışdırın, örtün və 30 - 40 dəqiqə zəif odda bişirin. Bəzən qarışdırın.
- Kartofları soyun, kiçik parçalara ayırın, duz edin və qızdırılmış bir qızartma qaba göndərin, qızıl rəng və qızıl qəhvəyi qabıq əldə edin. Kartof qızardıldıqda və ət müəyyən edilmiş müddətdə bişdikdə, kartofu ətə əlavə edin, bir az isti su tökün, lazım olduqda duz və istiot əlavə edin, bir neçə dəfnə yarpağı atın. Üzərini örtün və yavaş atəşdə 10 ilə 15 dəqiqə qalxın.
- Yemək hazır olduqda, daha çox sevən şüyüd və ya cəfəri - incə doğranmış göyərti ilə bəzəyərək plitələrə düzün.
