Klassik və ya orijinal, ləzzətli reseptdən istifadə edərək gündəlik və şənlik menyuları üçün mal əti kotletləri hazırlamaq olar. Keyfiyyətli ət seçsəniz və kıyılmış ətlə işləmək üçün bəzi kulinariya tövsiyələrini tətbiq etsəniz, yemək çox həssas və şirəli olacaqdır.
Dadlı mal əti köftəsi necə hazırlanır
Mal əti kotletlərinin şirəli və həssas olması üçün ilk növbədə gənc bir heyvanın təzə ətini seçməlisiniz. Məhsul evdə bir ət dəyirmanı, qarışdırıcı və ya bıçaq istifadə edərək doğranır. Hazır kıyılmış ət almaq məsləhət deyil: tərkibində çox su ola bilər. Nəticədə kotletlər şəkillərini saxlamayacaq, bişirmə prosesi zamanı “axacaqlar”.
Mal əti kotletləri üçün tövsiyə edə bilərsiniz:
- döş;
- bud;
- bud;
- skapula;
- boyun.
Mal ətində çox yağ varsa, damarlarda sarımtıl bir rəng var, satın almaqdan imtina etməlisiniz. Kotlet bişirmədən əvvəl ət filmlərdən, qığırdaqdan, birləşdirici toxumalardan azad edilir. Yemək pəhriz menyusu və uşaq qidası üçün hazırlandıqda, yağ təbəqələri kəsilir.
Mal əti kotletlərini yumşaq, havadar və ləzzətli etmək üçün qiymə əlavə edin:
- döyülmüş yumurta və ya yalnız ağlar;
- süddə isladılmış çörək;
- kotletin ortasında bir az kərə yağı;
- Yumşaq və ya sərt pendir, vetçina, donuz kotletdə "möhürlənmişdir".
Kıyılmış ətləri hava ilə doydurmaq üçün aşpazlar bu hiylədən istifadə edirlər. Böyük bir tencereye sıçrayış olmaması üçün doğranmış ət qoyun. Kıyılmış ət hissə-hissə tutulmalı və qabın dibinə dəyərək döyülməlidir (çırpılmış). Proseduru ən azı 10 dəfə təkrarlayın.
Ümumiyyətlə, mal əti köftələri qızıl qabıq görünənə qədər isti yağda hərarətlə hərarətlə qızardılır. İş parçalarını qabartma qabağında yuvarlaya bilərsiniz: üyüdülmüş çörəklər, ələnmiş un. Beləliklə, kotletlər quru olmayacaq: istilik müalicəsindən çıxan meyvə suyu içəridə qalacaq.
Ət yeməyini bir tavada və ya sobada bir qapağın altına hazır vəziyyətə gətirmək tövsiyə olunur. Pəhriz kotletləri dərhal ikiqat qazan və ya yavaş ocaqda hazırlanır.
Bir tavada klassik mal əti kotletləri
200 g ağ çörək pulpasını bir stəkan süddə isladın. Bir kilo mal əti bonfilini və soyulmuş soğanı ət dəyirmanı ilə fırladın. Kıyılmış ətin içinə bir-iki yumurtanı çırpın, əzilmiş bir sarımsaq qoyun, dadına görə qara bibər və xörək duzu əlavə edin. Çörək kütləsini yaxşıca sıxın, mal əti üzərinə qoyun və hər şeyi qarışdırın. Kıyılmış əti bir qazanda çırpın.
Kotletlər düzəldin, çörək qırıntılarına bükün. Dəmir dəmirin üstünə bir santimetr bitki yağı qatını tökün, yüksək istilikdə qızdırın və ət boşluqlarını hər iki tərəfdən 5 dəqiqə qızarana qədər qovurun.
Tavaya bir-iki xörək qaşığı qaynar su əlavə edin, örtün və kotletləri fasilədə bozlaşana qədər zəif odda 10 dəqiqə bişirin.
Tərəvəz ilə mal əti kotletləri
Kartof yer ətinə daha çox yapışqanlıq verir, bolqar bibəri - əlavə şirəli və zəngin bir dad verir. Bu resept üçün 800 q mal əti boynunu və ya döş ətini axan suda yaxalamaq, tendonları və artıq yağ qatlarını təmizləmək lazımdır. Soyulmuş soğan ilə bir ət dəyirmanı ilə sürüşdürün.
Ağ çörək qırıntılarını (200 qr) 150 ml südün içərisinə batırın, sıxıb çıxarın və həmçinin ət dəyirmanından keçirin. Bir neçə sarımsaq dişini və böyük bir çiy kartofu soyun və dilimlərə kəsin. Blender qabına qoyun:
- kartof;
- sarımsaq;
- xam toyuq yumurtası;
- bir neçə xörək qaşığı mayonez.
Bir qarışdırıcıdakı bütün maddələr arasında fırladın. Bir neçə böyük bolqar bibərini yuyun, qurudun, sapı, nüvəni və toxumları götürün, sonra çox incə doğrayın. Bütün doğranmış yeməyi dadına görə mal əti, duz və istiot içinə qoyun. Hərtərəfli qarışdırın, döyün.
Kotletlər hazırlayın, un və ya çörək qırıntılarına bükün, hər iki tərəfdə güclü odda qızartıncaya qədər qızardın və yumşalana qədər bişirin.
Mal əti hamburger köftəsi
Xüsusi hamburger köftəsi hazırlamaq üçün bir kilo mal əti bonfilini ət dəyirmanında döndərin. Kıyılmış ətdən döyün. Soğanı və bir neçə sarımsaq dişini soyun, incə doğrayın, ətlə birləşdirin. Yenidən mübarizə aparın.
Kəsilmiş ətdən ət toplarını yuvarlayın və ovuclarınızın arasına düzəldib düz tortlar düzəldin. Bir kəsmə taxtasına un səpin, üzərinə iş parçaları qoyun və 30 dəqiqə soyuducu bölməyə göndərin.
Bir dəmir qabı əvvəlcədən qızdırın, bir santimetr bitki yağı qatına tökün və qızdırın. Kotletləri hər iki tərəfə duz və istiotla düzəldin, sonra qızartı qəhvəyi olana qədər qızartın.
Barbekü sousu ilə fırçalayarkən qovurarkən əti zaman zaman çevirin. İstiliyi azaldaraq kotletləri üstü bir qapaqla basaraq hazır vəziyyətə gətirin.
Mərmərli mal əti kotletləri
1,5 kq mərmər mal əti çiyin pulpa götürün, filmləri çıxarın. 600 q soğanı soyun, yarısını ayırın və ətlə birlikdə ət dəyirmanında gəzdirin. Digər yarısını üyüdün və şəffaf olana qədər iki xörək qaşığı kərə yağı ilə qızardın. Kıyılmış ətə qızartma əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot vurun, qarışdırın və yarım saat soyuducu bölməyə qoyun.
Soyudulmuş kıyılmış ətlərindən kotletlər hazırlayın, bişirin. Təmizlənmiş günəbaxan yağı içərisində qızardılana qədər hər iki tərəfə bir tavada qızartın. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə kotlet qoyun və sobada 15-20 dəqiqə saxlayın.
Buxarlanmış mal əti kotletləri
Yerkökü qaynatın (1 ədəd), soyudun, soyun və dilimlərə kəsin. 400 g mal əti pulpunu bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Sarımsaq dişini və soğanı yuyun və soyun, sonra çox incə doğrayın. 5 dilim çörəyi qabıqlarla bir stəkan süddə isladın, azca sıxın, yerkökü ilə bir qarışdırıcıya sürün.
Bir dəstə şüyüd doğrayın, qiymə əlavə edin. 3 xörək qaşığı konservləşdirilmiş yaşıl noxud əlavə edin. Bütün maddələri bir qaşıqla qarışdırın, sonra kiçik köftələr halına gətirin.
Suyu ikiqat qazanda bişirin, rəfini bitki yağı ilə yağlayın və ət hazırlayın. Buxar 50 dəqiqə örtülmüşdür.
Yulaf ezmesi ilə pəhriz mal əti kotletləri
Pəhriz kotletlərini bişirməzdən əvvəl bir dəstə yaşıl soğan lələyini yaxalayın, qurudun, incə halqalara kəsin və dondurucuya plastik bir torbaya qoyun.
Mal ətini bir ət dəyirmanı içərisində soyulmuş soğanla birlikdə bir kilo kıyılmış ət etmək üçün sürüşdürün. Əlavə et:
- yumurta;
- dadmaq üçün xörək duzu;
- dadmaq üçün qara bibər;
- dondurulmuş yaşıl soğan;
- 3 xörək qaşığı yulaf unu.
Kıyılmış əti yaxşı qarışdırın, kotlet hazırlayın. Suyu ikiqat qazanxanada qaynadın. Tel dayağı günəbaxan yağı ilə yağlayın və ət parçalarının üzərinə qoyun. Yarım saat qapağın altındakı buxar pəhriz kotletləri.
Mal əti və hinduşka kotleti
Hər birində 250 q hinduşka və mal əti, soyulmuş soğan, qabığı olmayan qaynadılmış yerkökü, qabıqsız 3 dilim buğda çörəyi, böyük bir ızgara ilə bir ət dəyirmanı ilə iki dəfə gəzdirin.
Nəticədə doğranmış ətə bir yumurta, bir çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin. Bibər, duz ilə mövsüm əlavə edin və bütün maddələri qarışdırın. Bir qazanda bir neçə dəfə çırpın.
Kotletlər düzəldin və ələnmiş buğda ununda bükün. Dərin bir tencerədə təmizlənmiş günəbaxan yağını qızdırın və hər iki tərəfdən mal əti və hinduşka köftələrini yüngülcə qızarana qədər qovurun.
Yarım stəkan qaynar su tökün. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın və içərisində kotletlər olan bir stewpan qoyun. Qapağın altında 15 dəqiqə bişirin.
Yavaş ocaqda mal əti kotletləri
Bir kilo çəkilmiş mal əti hazırlayın. Yağsız ət dilimləri, baş soğan, bir neçə diş sarımsaq, bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında gəzdirin. Kıyılmış ətə bir qaşıq xama, duz və istiot qoyun, yumurtanı çalın. Tamamilə homojen olana qədər qarışdırın.
Kotletləri kor edin, sonra hər birinə bir çay qaşığı kərə yağı və bir dilim sərt pendir basın. Çox pişiricini açın, "Buxarda bişirmə" proqramını qurun və qaba isti su tökün. Hər bir ət parçasını bitki yağı ilə batırın və bir çubuq qoyun. 40 dəqiqə bişirin.
Yavaş ocaqda kartoflu mal əti kotletləri
Böyük kartof və soğanı yuyub təmizləyin, parçalara ayırın və ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Bir kilo çəkilmiş mal əti bonfili hazırlayın. Bir parça ağ çörək pulpunu yarım stəkan süddə isladın, sıxın, mal əti və tərəvəzə əlavə edin.
Kıyılmış əti duzlayın, içinə bir yumurta vurun və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Çox bişirmə qabına isti su tökün, ızgaranı bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə kotletləri qoyun. "Buxar bişirmə" rejimində 35 dəqiqə bişirin.
Zucchini ilə mal əti kotletləri
250 qr olan balqabağı yuyun, qurudun, qabıqlardan və toxumlardan soyun, sonra incə bir sürtgəcdən keçirin. 100 qr soyulmuş soğanı doğrayın. Birinci dərəcəli mal əti sellülozundan bir kilo kıyılmış ət hazırlayın. Artıq meyvə suyunu götürərək balqabağı sıxın, sonra bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, çiy yumurta, duz və istiot əlavə edin.
Kor kotletlər, una bükün və hər iki tərəfdə bir tavada bitki yağı ilə qızardın. İş parçalarını çox diqqətlə düzün və çevirin, çünki kıyılmış ət incə, qırıntılı çıxır. Yanğını minimuma endirin və köftələri 10 dəqiqə qapalı saxlayın. Doğranmış otlar və təzə tərəvəzlərlə xidmət edin.
Doğranmış mal əti kotletləri
Filmdən bir kilo mal əti bonfilini azad edin, damardan biraz dondurun. Əriyəni ərimədən bıçaqla əti xırda doğrayın. 2 sarımsaq dişini, bir neçə soyulmuş soğanı və bir dəstə cəfəri doğrayın.
Bütün kıyılmış komponentləri yaxşıca qarışdırın, çiy yumurtanı çırpın, bıçağın ucuna 0,5 çay qaşığı xörək duzu və qara bibər əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Kıyılmış əti bir saat soyuducu bölmədə saxlayın.
Kiçik düz köftələr düzəldin və ələnmiş buğda ununa və ya çörək qırıntılarına bükün. Santimetrlik təmizlənmiş günəbaxan yağı təbəqəsini yüksək istilikdə qızdırın və hər tərəfdən 5 dəqiqə mal əti köftələrini qızartın. Sonra su əlavə edin, örtün və orta istidə bişirin.
Mozzarella ilə mal əti kotletləri
Baharatlı duzlu dadı olan orijinal kotletlər üçün 300 q mal əti brisketini götürməlisiniz və incə bir nozzle quraşdıraraq iki dəfə ət dəyirmanından keçirtməlisiniz. Bir dəstə reyhan yuyun, qurudun və incə doğrayın. Əti göyərti, duz və istiotla qarışdırın, çiy yumurtanı döyün.
Kıyılmış ət yenidən yoğurulur və kotletlər qəliblənir. Nəmini boşaltmaq üçün iki düzəldilmiş konservi bir süzgəcə atın. 100 q mozarellanı tərəfləri 1 sm olan kublar halında kəsin. Hər bir mal ətinə pendir və qapı doldurun, sonra kotletləri isti yağda qızartın. Qapaqla örtün və 180 ° C-də 15 dəqiqə sobada saxlayın.
Çörəksiz qızardılmış mal əti kotletləri
700 q kıyılmış mal əti üç doğranmış soğan ilə birləşdirin. Bir dəstə cəfəri doğrayın və ətə əlavə edin. Yaranan qarışığı, duzu və istiotu qarışdırın, sonra bir az çalın.
Kotletləri bişirmək üçün sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün bolqar bibərini nüvədən, toxumdan, sapdan azad edin, sonra incə zolaqlara kəsin. Öz şirəsi ilə marinad edilmiş 5 pomidorun qabığını soyun və oklava ilə əzin.
Çuqun qazanda doğranmış soğanı və əzilmiş sarımsaq dişini tərəvəzlər şəffaf olana qədər qovurun. Pomidor əlavə edin, lazım olduqda qarışığı duzlayın, sonra qaynatın.
Mal əti kotletlərini kor edin, qaynar sousa qoyun, üzərinə 3 xörək qaşığı yaşıl noxud və bir stəkan bulyon əlavə edin. Orta istilikdə örtülmüş köftələri 40 dəqiqə bişirin.
Feta pendir ilə mal əti kotletləri
Bir kilo mal əti ətini ət dəyirmanında dadmaq üçün böyük bir ızgara, duz və istiot ilə sürüşdürün. Soğanı soyun və doğrayın, yumurta əlavə edin. Kıyılmış əti qarışdırın və bir müddət soyuducuda saxlayın, amma dondurmayın.
Doldurma üçün bir dəstə soğan və şüyüd lələyinə yuyun, qurudun və incə doğrayın. 200 g feta pendirini kiçik parçalara ayırın və otlarla qarışdırın. Soyudulmuş kıyılmış ətdəki boşluqları olduqca böyük top şəklində yuvarlayın, sonra hər birini əlinizlə aşağı basın. Bir depressiya edin, içi qoyun.
Et tortlarını bükün ki, içərisində feta pendir olan bir kotlet alın. Hər tərəfdə 6 dəqiqə qızartma qabda isti yağda qızartın, yumşalana qədər örtün.
