Bir entrecote, sümüyə bir mal əti kəsdirir. Ənənəvi olaraq qabırğa arasında yerləşən ən şirəli və yumşaq ətdən hazırlanır. Başlanğıcda, bu yemək yalnız Fransız restoranlarında təqdim edildi, baxmayaraq ki hazırlanması üçün resept xüsusilə mürəkkəb adlandırıla bilməz. Bu prosesdəki əsas şey, ən yaxşı ət parçasının quru və dadsız olacağına tam əməl edilmədən bəzi sirləri bilməkdir.
Entrecote və hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Entrecote, bütün mal əti karkasının xüsusi, son dərəcə həssas və təəccüblü dərəcədə dadlı bir hissəsidir. "Entrecote" adının özü Fransız mənşəlidir, hərfi tərcümədə "qabırğa arasında" deməkdir. Bu təsadüfi deyil, çünki qədim ənənələrə görə bu xörək üçün nəzərdə tutulmuş ət karkasın silsilə ilə qabırğa arasında yerləşən hissəsindən götürülür. Əvvəlcə bu məqsəd üçün yalnız öküz əti istifadə olunurdu və bu mütləq doqquzuncu və onuncu qabırğa arasında yerləşən hissə idi.
Yeməyin tarixi uzun müddət əvvəl kral sarayında vəzifə yerinə yetirən bir Fransız aşpazın, sümük üzərində mal əti işlətmək üçün misli görünməmiş bir üsul icad etdiyi andan başlayır. Məhz, parçaları ilkin marinata məruz qoydu, bu da təəccüblü dərəcədə dadlı oldu.
Bu gün dünya dəyişdi və dünyanın kulinariya mütəxəssisləri entrekot üçün yalnız mal əti deyil, dana, donuz əti və quzu da istifadə etməkdən çəkinmirlər. Şübhəsiz ki, hər biri dadlı çıxır, amma mal əti ilə rəqabət etmək hələ də çətindir. Üstəlik, bu hissədəki ət qeyri-adi dərəcədə həssasdır, çünki sürətli bir qızartma kifayətdir, daha çox pörtləməyə ehtiyac yoxdur. Bəzi hallarda, qızartmadan əvvəl ət bir az döyülür və parçaya daha yumşaqlıq vermək üçün xüsusi yumuşatma həlləri ilə işlənməyə məruz qalır. Onu sərt döyməməlisən - axı bu prosedurun məqsədi pirzola etmək deyil, yalnız ət liflərini yumşaltmaqdır. İdeal biftek ölçüsü bir qadının xurma uzunluğundan çox olmamalıdır.
Mükəmməl bir ət parçasının marinad edilməsinə ehtiyac var. Üstəlik mal əti - olduqca sıx bir quruluşa malikdir. Bunu etmək üçün bir kağız dəsmalda yuyulur və qurudulur. Sonra xüsusi bir mətbəx çəkiciylə bir az döydülər. Hazırlanmış entrekot duz, istiot, sarımsaq və sevdiyiniz ədviyyatlar qarışığı ilə yaxşı sürtülür. Bütün gecə, ən azı 3 saat bənzər bir marinadda uzanması məsləhətdir.
Əgər ətiniz dondurucudandırsa, marinad etməzdən əvvəl tamamilə buzdan çıxana qədər gözləyin. Entrecotes yalnız liflər boyunca kəsilir və qalınlığı 3 sm-dən çox olmamalıdır.
- Şoraba duz və istiot qarışığından ən sadə və ya tərkibində daha mürəkkəb ola bilər. Bir çox insan ona soğan üzükləri, kiçik dəfnə yarpaqları, hindistan cevizi, bir az şərab və ya pivə əlavə etməyi sevir. Bu vəziyyətdə maye bir kiloqram ət üçün tam bir stəkanın hesablanmasında alınmalıdır.
- Mükəmməl bir şoraba bir litr su, yarım limonun suyu, yarım stəkan şəkər və bir çay qaşığı duzdan ibarət olan bir məhluldan əldə edilir. İçindəki mal əti ən azı iki saat saxlamalısan.
- Soya sousu, qırmızı şərab sirkəsi, isti sous, xardal və sevdiyiniz ədviyyatlardan ibarət sadə bir zeytun yağı məhlulu. Mal əti içərisinə batırmadan əvvəl limon suyunu tökün və qarışdırın. Ən azı 5-6 saat marinat edin.
- Bal turşusunda marinad edilmiş biftek çox qeyri-adi çıxır. Bunu etmək üçün bal, yağ, sarımsaq, istiot və duzu qarışdırın. Bir neçə damla sirkə əlavə edin və gecədə soyuducuda əti duzlayın.
- Təzə pomidor turşusu da ətini dadına görə çox orijinal edir. Soğanı üzüklərə kəsin, pomidorları gruel halına gətirin. Hər şeyi bir stəkan ağ şərab, duz və ədviyyatla qarışdırın və ətini iki saat isladın.
Bir tavada entrekotu necə qızartmaq olar
Entrecote təmiz bitki yağı və ya kərə yağı ilə qarışığında qızardılır. Ətin tez bir zamanda iştahaaçan bir qabıq əmələ gətirməsi və bütün şirələrin içəridə qalması üçün kifayət qədər yüksək bir atəşdə qızardılmalıdır. Bir tərəfdən ət bişirmək yalnız bir neçə dəqiqə çəkir və bundan sonra çevrilir və eyni miqdarda qızardılır.
Qızartma qabda entrecote bişirmək üçün üç santimetrdən çox olmayan bir parça götürün. Təxminən yarım kiloqram ət alacaq - bu ikiqat hissədir.
Tava içinə 2-3 xörək qaşığı bitki və ya bitki yağı və kərə yağı tökün. Tavanızda yapışmayan bir örtük varsa, bişirmədən əvvəl onu bolca yağlaya bilərsiniz.
Bir parça mal əti qurudun və duz və istiotla sürtün (tercihen təzə üyüdün). Bütün ədviyyatlar zövqünüzə görə alınır, daha ədviyyatlı bir yemək almaq istəyirsinizsə - daha çox istiot götürün.
Qızartma zamanı bir çəngəl istifadə etməməlisiniz - ehtimal ki, xüsusi mətbəx maşa və ya adi bir spatula var.
Xidmətə başlamazdan əvvəl bişmiş ət bir az dincəlməlidir, yalnız "çatmaq" üçün uzanmaq üçün bir neçə dəqiqə buraxın.
Fırında folqa ilə bişmiş mal əti entrecote
Fırında bişmiş entrekotlar xüsusilə həssas və şirəlidir. Ətin artıq qurudulmaması üçün folqa ilə sıx şəkildə bükülür.
Sizə lazım olacaq:
- Mal əti - ½ kq;
- Bitmiş dənəvər xardal - 1 çay qaşığı;
- Limon suyu - 20 qr;
- Soya sousu və bal - hər biri 5 qr;
- Dadmaq üçün duz, keşniş və digər ədviyyatlar.
Necə bişirilir:
Daha əvvəl yuyulmuş və qurudulmuş bir parça ət xardal, bal, limon suyu və ədviyyat qarışığı ilə diqqətlə ovuşdurun. Ən azı yarım saat marinad edilməlidir.
Sonra mal əti bir folqa üzərinə qoyun və yaxşı bükün ki, ət ləzzətini və suyunu qorusun. Bunu yuxarıdan aça biləcəyiniz şəkildə bağlamalısınız.
Entrecotu 180 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun və təxminən iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra folqa açın, yaranan ət suyunu yeməyin üzərinə tökün və bir az daha qızardın.
Bir çörək kolunda entrekot necə hazırlanır
Lazım olacaq yeməyi bişirmək üçün nə lazımdır:
- Sümükdəki ət - istənilən ölçüdə bir parça;
- Hazır xardal - 1 xörək qaşığı;
- Zeytun yağı (bitki) - 2 xörək qaşığı;
- Yarım limondan şirə;
- Sarımsaq, istiot, duz, dadına görə ədviyyat.
Necə bişirilir:
Entrecotu xardal ilə yaydırın və soyuducuda bir saat saxlayın. Bu vaxt ədviyyat üçün cavan mal əti belə yumşaltmaq üçün kifayətdir.
Hazırlanmış parçanı yaxalayın və kağız dəsmalda qurutun. Limon suyu, yağ ilə tökün (istənilən növ yağdan istifadə edə bilərsiniz, amma zeytun yağı ideal seçim hesab olunur). Bu vəziyyətdə, yağ bir növ ədviyyatı ət liflərinə keçirir və az yağlı bir parçaya yumşaqlıq əlavə edir.
Mal əti duz, istiot və ədviyyatlarla səpin, yaxşıca ovuşdurun. Sarımsağı incə dilimlərə kəsin və onlarla birlikdə parçaya səpin.
Əti 15 dəqiqə salamura qoyun, otaq temperaturunda oturun.
Bu müddət ərzində sobanı 175 dərəcəyə qədər qızdırın. Əti bir qola qoyun və bir saat yarım-iki saat sobada qoyun. Pişirmə müddəti entrekotun ölçüsündən asılıdır.
Yemək müxtəlif souslarla verilir; kartof püresi, qaynadılmış bütün kartof və ya tərəvəz salatı yan yemək kimi mükəmməldir.
Breton üslubundakı entrecote
Bu, həqiqətən bir Fransız reseptidir - ət sadəcə qeyri-adi olur.
Sizə lazım olacaq:
- Ət - 600 qr;
- Kərə yağı - 50 qr;
- Ampul soğanı - 50 qr;
- Duz, istiot, cəfəri.
Necə bişirilir:
Ət parçalarını yüngülcə döyün və duz və istiot qarışığında marin edin. Bir az yağ ilə yağlayın və bir az oturun.
Sonra çox tez bir zamanda entrekotu yüksək istilikdə qızardın ki, iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olsun, amma içərisində bişməmiş qalsın.
Kərə yağı, xırda doğranmış cəfəri, sürtgəcdən keçirilmiş soğanı dərin bir qaba qoyun. Qızardılmış əti üstünə qoyun və tərs bir lövhə ilə örtün. Yeməyi su banyosunda daha böyük bir qazana qoyun. Ət tam bişənə qədər təxminən 8-10 dəqiqə çəkəcək.
Breton entrecote, kartof püresi ilə yaxşı uyğun gəlir. Düz bir yeməyin üstünə gözəl bir püresi kartof qoyun, üzərinə bir parça ət qoyun və bişmələr zamanı əmələ gələn suyu ilə hər şeyin üzərinə tökün.
Alma və soğan ilə mal əti entrecote
Çeşitlilik istəsəniz, alma və soğan ilə ət üçün maraqlı bir resept bişirməyə çalışın - çox dadlı çıxacaq.
Sizə lazım olacaq:
- Ət - 1, 3 kq;
- Soğan - 1 böyük;
- Su - 1 osh qaşığı;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- Sarımsaq və ya sarımsaq tozu dadmaq üçün
- Soya sousu - ½ xörək qaşığı;
- Worcestershire və Browning souslarını dadmaq üçün;
- Qarğıdalı nişastası - 2 yemək qaşığı;
- 4-5 alma bəzəmək üçün.
Hazırlamaq:
Hər tərəfdən biftek yapışmayan bir tavada qızardın.
Sonra bir qazana qoyun və suyun üstünə qoyun, ocağın üstünə qoyun.
Worcestershire sousunu əlavə edin, dadına görə duz edin, sarımsaq tozu və ya doğranmış təzə sarımsaq əlavə edin.
Ətin üstünə doğranmış soğan və alma qoyun. Yumşaqlaşana qədər ən aşağı atəşdə qapağın altında bişirmək lazımdır.
Bişmiş entrecotu bir boşqaba çıxarın və 15 dəqiqə buraxın, bundan sonra mal əti dilimlənməyə hazırdır.
Pişirmə zamanı əmələ gələn mayeni süzün və zəif odda qaynatın. Həcminə görə təxminən iki stəkan maye qalmalıdır.
Soyuq suda və Browning sousunda seyreltilmiş nişastanı mayenin içinə tökün. Qalınlaşana qədər hamısını birlikdə bişirin.
Hazırlanmış sousu bifteklərin üzərinə tökün və alma və soğanla süfrəyə verin.
Belə bir entrekot hazırlamaq asandır və tezdir və dadına baxmaq bayram şənliyinin əsas yeməyi ola bilər.
Airfryer mal əti entrecote
Bu bişirmə üsulu üçün mal əti tamamilə defrost edilməlidir, dondurulmuş bir parça bütün səylərinizi ləğv edəcəkdir.
İki porsiya üçün sizə lazım olacaq:
- Mal əti - 400 qr;
- Bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- Kərə yağı - 50 qr;
- Soya sousu - 2 xörək qaşığı;
- Duz, təzə üyüdülmüş bibər, ət üçün ədviyyat, şerbetçiotu.
Mal əti salfetlə yuyun və qurutun. Duz, bir qaşıq kərə yağı, soya sousu və ədviyyatlarla bir şoraba hazırlayın və içərisindəki ətləri dörddə bir saata batırın. Parçaları vaxtaşırı çevirin.
Evdəki hava soyuducunuzu kərə yağı ilə əvvəlcədən qızdırın. Cihazınızı göstəriş və tövsiyələrə əməl edərək təxminən 5-7 dəqiqə müxtəlif yağların qarışığında biftekləri qızartın.
Ətin hazır olub olmadığını yoxlamağın ən asan yolu dişqururqadır. Biftek yumşaq bir şəkildə deşin və içərisindən mayenin çıxmasına baxın. Çəhrayı rəngdədirsə, ət hazır deyil və şəffafdırsa, yeyilə bilər.
Yavaş ocaqda mal əti əlavə edin
Bu evdə hazırlanan entrecote üçün çox sadə və maraqlı bir reseptdir.
Pişirmə üsulu:
Hər biri 200 qram olan 2 parça ət yuyun və qurudun, bütün damar filmlərini çıxarın. Onları duz və ən sevdiyiniz ədviyyatlarla ovuşdurun. Mal ətini hər iki tərəfə də yağla yağlamağı və orada 20 dəqiqə saxlamağı unutmayın.
Çox pişiricini qızartma rejiminə gətirin, qaba bir neçə xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və yaxşı isinənə qədər gözləyin.
Qapağı bağladıqdan sonra ətləri hər tərəfdən 4-7 dəqiqə qovurun.
Sonra cihazı söndürmə rejiminə keçirin, taymeri dörddə bir saat açın. Entrecotu kərə yağı ilə yağlayın, qapağını örtün və 15 dəqiqədən sonra parçanı digər tərəfə çevirin. Əti digər tərəfə 15 dəqiqə daha bişirin.
Açıq havada entrecote necə bişirilir
Izgara hər növ ət bişirmək üçün əla bir yoldur. Mal əti biftekləri sadəcə əladır - ətrin ətri incə kömür və tüstü qoxusu ilə tamamlanır.
Əvvəlcə ızgaranı yaxşı qızdırın, yağla fırçalayın. Üstünə bir qat soğan, duzlu ət və başqa bir soğan təbəqəsi qoyun. Bu soğanı yemək qətiyyən lazım deyil - məqsədi ətə xüsusi bir ləzzət vermək, həmçinin mal əti yanmasının qarşısını almaqdır.
Yanğın söndükdən dərhal sonra pişirməyə başlaya bilərsiniz. Bu vaxt kömürlərdən gələn istilik hələ güclü olmalıdır. Pişirmə prosesi zamanı biftekləri mütəmadi olaraq mineral su ilə səpin və tel rəfini çevirin. Ət ızgarada tez bişəcək, ondan uzaqlaşmamaq və daim hazır olduğunu yoxlamaq çox vacibdir. Əti çox yandırsanız, quru və sərt olar.
Təcrübəli aşpazların bir sirri var - tam hazırlanmadan bir neçə dəqiqə əvvəl entrekotun üstünə konyak tökürlər. Tamamilə buxarlandıqda, mal əti ızgaradan çıxarılır. İçki yeməyə xüsusi bir ətir və ətir əlavə edəcəkdir.
