Shurpa, Şərqin bir çox ölkəsi üçün ənənəvi olan, qaba doğranmış tərkibli qalın və yağlı bir ət şorbasıdır. Shurpa, Tacikistan, Özbəkistan, Azərbaycan və Türkmənistanda xüsusilə populyardır və hər bölgənin belə doyurucu bir şorba hazırlamaq üçün öz resepti var.
Dadlı mal əti şurpasının hazırlanmasının sirləri
Şurpa ənənəvi olaraq gənc quzu və ya mal ətindən hazırlanır. İkinci vəziyyətdə, şorba daha az yağlı və yüksək kalorili olur, buna görə yeməyin şərq ölkələrində olması lazım olduğu kimi zəngin çıxması üçün kiçik bir sümükdə çox ət istifadə etmək vacibdir., tercihen biraz yağ ilə.
Klassik reseptə görə şurpa hazırlamaq üçün məhsullar böyük ölçüdə kəsilir. Kartof, şalgam və ya pomidor şorbaya tamamilə əlavə edilə bilər.
Yemək bişirərkən bulyon qaynamamalı, ancaq yavaş odda pişməlidir.
Xüsusilə ləzzətli şurpa açıq bir atəşin üstündə bir qazanda əldə edilir.
Ənənəvi reseptə görə hazırlanan şurpa biraz turş dadı olmalıdır. Bunu etmək üçün bulyonda pomidor, gavalı, heyva və ya alma qoya bilərsiniz. Bəzi reseptlərə qaynamanın sonunda limon və ya limon suyu əlavə olunur.
Müxtəlif otlar və ədviyyatlar şurpanın daha ədvalı olmasına kömək edəcəkdir. Zirə, qara bibər, dəfnə yarpağı, kişniş, reyhan, şüyüd bu yeməyə ən uyğun gəlir.
Klassik reseptə görə açıq bir atəş üzərində Shurpa
Tərkibi:
- Sümüyə 2 kq mal əti;
- 6 l. su;
- 150 q donuz yağı;
- 1-2 baş soğan;
- 6 orta kartof;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- 2 yerkökü;
- 3-4 pomidor;
- 1 çay qaşığı kimyon;
- dadına görə duz və qara bibər;
- Cəfəri.
Alov qoyun, üstünə bir qazan qoyun və içinə incə doğranmış donuz atın. Yağ istiləşməyə və sərbəst buraxmağa başladıqda iri ət parçalarını donuz yağına qovurun. Sonda qırmızı soğanın yarım halqalarını əlavə edin və 5 dəqiqə daha qızartın. Sonra hər şeyi su ilə tökün, qaynatın, köpüyü götürün və bulyonun qaynamamasına əmin olaraq 1-1, 5 saat qaynadək buraxın. Mal əti demək olar ki, hazır olduqda dəridən soyulmuş bütün kartof kök yumrularını, yerkökü və bolqar bibərini böyük dairələrə kəsin. Tərəvəz hazır olana qədər bişirin. Sonda soyulmuş pomidor, duz və istiotun yarısını qoyun, zirə əlavə edin və istidən götürün. Otlarla səpin, qazanı bir şurpa qapağı ilə örtün və bir müddət dəmlənin. Ev çörəyi və ayranlı şurpa dadlıdır.
Mal əti şurpa üçün pəhriz resepti
Tərkibi:
- 1 kq sümüksüz mal əti;
- 4 l. su;
- soğan başı;
- 4-5 orta ölçülü kartof;
- 3-2 pomidor;
- dadına görə duz və qara bibər;
- 1 dəstə təzə cəfəri və yaşıl soğan.
Mal əti yuyun, mümkün zolaqlardan və filmdən təmizləyin, böyük parçalara kəsin, qazana və ya dibi qalın olan bir qazana, soyulmuş bütün soğan başı ilə birlikdə qoyun. Etin üstünə soyuq su tökün və qaynadın. Bütün köpüyü toplayın və yumşalana qədər qaynadın. Sonra kartofları soyun, yarısını kəsin və qazana əlavə edin. 15 dəqiqə sonra şurpa duz edin. Kartof demək olar ki, yumşaq olduqda, üstünə xaç şəklində bir kəsik edərək bütün pomidorları əlavə edin. Hazır şurpa qaba qara bibər və göyərti əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə saxlayın. Sonra boşqablara tökün və təzə otlar və çörək ilə xidmət edin.
Heyva və quru ərik ilə Azərbaycan şurpa
5 litr su üçün maddələr:
- Sümüyə 2 kq mal əti;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq mal əti yağı və ya yağ;
- 4-6 kartof;
- 2 baş soğan;
- 2 çox rəngli bolqar bibəri;
- bir ovuc quru ərik;
- 1 böyük heyva;
- dadına görə duz və ədviyyat: qara bibər, kimyon, mixək;
- cəfəri və kişniş.
Mal əti yuyun, böyük hissələrə doğrayın və 10-15 dəqiqə yağda və ya yağda bir qazanda qovurun. Sonra su əlavə edin, qaynadın, köpüyü götürün və çox zəif odda bişirin. Ət yumşaq olduqda soyulmuş və yarıya bölünmüş kartofu əlavə edin. Ayrı bir qızartma qabda yağı qırmızı soğan, bolqar bibəri, suya batırılmış quru ərik ilə yüngülcə boşaldın və heyva dilimlərini kərə yağına kəsin. Sonra şurpa tərəvəz və meyvələr əlavə edin, duz edin və 5-10 dəqiqə qaynatın. Sonda köpüyü götürün, ədviyyat əlavə edin, odunu söndürün və qazanın qapağı ilə örtün. Masanın üstündə şurpa süfrəyə verin: ətli tərəvəzləri yarıq qaşıqla götürün və ayrı boşqablara qoyun və şorbanı qablara tökün. Hər şeyi otlarla səpin.
Noxudlu səmimi şurpa
Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 4 l. su;
- 1 fincan noxud
- 3 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- 2 pomidor;
- 2 baş soğan;
- yerkökü;
- 2 şirin bibər;
- duz, qara bibər, dadmaq üçün zerdeçal;
- təzə otlar: yaşıl soğan, reyhan.
Gecə və ya 5-6 saat noxudu soyuq suda saxlayın. Əti durulayın, filmləri ondan çıxarın, böyük parçalara ayırın və bitki yağı və ya yağda bir qazanda azca qızardın. Soyuq su ilə örtün, qaynatın və bütün köpüyü çıxarın. Sonra isladılmış və yuyulmuş noxud əlavə edin. Yenidən qaynadın, köpüyü yığın, istiliyi azaltın və az qala bişənə qədər qaynadın, bulyonun qaynamamasına əmin olun. Tərəvəzləri yuyun, yerkökü dilimlərə kəsin, bibəri qaba uzununa zolaqlara, soğanları isə böyük kublara kəsin. Hər şeyi az miqdarda bitki yağı içərisində yüngülcə qovurun, sonra qabığa soyulmuş və kəsilmiş pomidorları tavaya atın, bir neçə dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri şurpa köçürün, duz, qara bibər, bir çimdik zerdeçal (isteğe bağlı) və dəfnə yarpağı əlavə edin. Sonra yaranan köpüyü çıxarın və odunu söndürün. Şurpanı qapaqla örtün və 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Xidmətə başlamazdan əvvəl şorbaya qaba doğranmış soğan və reyhan əlavə edin.
Acı bibər və badımcan ilə mal əti shurpa
Tərkibi:
- Sümüyə 2 kq mal əti;
- 4-5 orta ölçülü kartof;
- 500 g patlıcan;
- Bibər;
- yerkökü;
- 2 baş soğan;
- 2 pomidor;
- 1 isti bibər;
- cəfəri və reyhan;
- duz və qara bibər.
Əvvəlcədən yuyulmuş mal əti qabığı və ya şorba qabına soyulmuş bütün soğan başı ilə birlikdə qoyun. Su tökün, oduna qoyun və qaynatın, sonra köpüyü götürün və 1-1,5 saat kiçik bir atəşdə bir qapaq altında bişirin. Ət demək olar ki, hazır olduqda, çıxarın və bulyonu süzün. Doğranmış qaynadılmış mal əti qazana qatın, soyulmuş kartof kök yumruları, dilimlərə kəsilmiş yerkökü və soğan kubları əlavə edin. Hər şeyi gərgin bir bulyon ilə tökün, bir qaynadək, duz gətirin. Patlıcanları yuyun, sapı götürün, böyük kublara kəsin, duz səpin və mümkün acıdan qurtarmaq üçün 10 dəqiqə saxlayın. Sonra onları yaxalayın və böyük şirniyyat bibəri və soyulmuş pomidorlarla birlikdə şurpa əlavə edin. Tenderə qədər bişirin. Sonda bütün acı bibər, qara torpaq bibəri əlavə edin, istidən götürün. Lavaş və ya samsa ilə şurpa süfrəyə verin, şorbanın üzərinə bolca doğranmış cəfəri və reyhan səpin.
Evdə bir çox pişiricidə Shurpa
Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 2,5 litr su;
- soğan başı;
- 1 pomidor;
- yerkökü;
- Bibər;
- 3-4 kartof;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı şerbetçiotu-süneli;
- dadına görə duz və qara bibər;
- ½ kişniş dəstəsi.
Mal əti yuyun, böyük parçalara kəsin, yavaş bir ocağa qoyun və bir az bitki yağı ilə yüngülcə qızardın. Sonra ətə bütün soyulmuş soğan başını əlavə edin, hər şeyin üzərinə su tökün və çox pişiricini "Çorba" rejiminə qoyaraq bir saat bişirin. Bu vaxt kartofu soyun və qaba doğrayın, yerkökü dilimlərə, bolqar bibəri dilimlərə kəsin. Pomidorları üzərinə qaynar su tökdükdən sonra soyun. Mal əti hazır olduqda, çox bişiricidən götürün, soğanı atın və bulyonu süzün. Əti qaba qaytarın, bütün hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin, süzülmüş bulyonun üzərinə duz tökün və kartof yumşalana qədər 20 dəqiqə daha bişməyə qoyun. Bitmiş şurpa üzərinə qaba üyüdülmüş qara bibər, süneli şerbetçiotu, dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq və kişniş əlavə edin. Yavaş ocağı bağlayın, şorba 15 dəqiqə dəmlənsin və sonra verin. Şurpa üçün, bir xama və ya yağlı kefirdən bir sous da sarımsaq və mətbuatdan keçən doğranmış göyərti ilə edə bilərsiniz: şüyüd, cilantro, reyhan.
Bir qazanda mal əti şurpa
Tərkibi:
- 1 kq təzə mal əti;
- 2,5 litr su;
- 5 kartof;
- 2 pomidor;
- bolqar bibəri;
- 1 baş soğan;
- yerkökü;
- cəfəri və reyhan;
- 1 baş sarımsaq;
- dadına görə duz, dəfnə yarpağı və qara bibər.
Əvvəlcə mal əti qaynatmaq lazımdır - əti yuyun, filmi ondan çıxarın, əgər varsa, soyulmuş soğanla birlikdə bir qazana qoyun və soyuq su ilə doldurun. Bulyon qaynadıqda, bütün köpükləri götürün və ət az istilikdə az qala bişənə qədər qaynadın. Sonda bulyona duz əlavə edin. Bu vaxt kartofu soyun və kobud doğrayın, pomidorları soyun və dörddə birinə, yerkökü dilimlərə, bibər isə böyük kublara kəsin. İstəyirsinizsə, tərəvəzlər az miqdarda bitki yağı ilə əvvəlcədən ağartıla bilər - kartof istisna olmaqla hər şey. Ət demək olar ki, hazır olduqda onu çıxarın, soğanı atın və bulyonu süzün. Kartofu və digər tərəvəzləri keramika qablarda, duzda düzün, qaba doğranmış ət, ədviyyat və bir az doğranmış sarımsaq əlavə edin. Mal ətinin bişirildiyi bulyonu qabların üzərinə tökün və sobada 200 ° C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin. Şurpanın hazırlığı kartofun yumşaqlığı ilə yoxlanıla bilər. Şurpaya doğranmış təzə göyərti əlavə edin, örtün və 5 dəqiqə dayana. Bu şorba birbaşa qablarda və hər zaman isti verilə bilər.
Türkmən dilində yelləən şurpa
Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 200 q yaşıl mung lob;
- soğan başı;
- 2 pomidor;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- 1 şirin bibər;
- 1 kök;
- dadına görə duz, zirə və qara bibər;
- 1/2 salantro və cəfəri.
Püresi bir neçə saat soyuq suda saxlayın. Sonra əti yuyun, böyük parçalara ayırın və qızartma qabda və ya qazanda bitki yağı ilə qızardın. Mal əti qaraldıqda suyun üzərinə tökün və güclü odda qaynatın. Bundan sonra, əldə edilən köpüyü bulyonun şəffaf olması üçün diqqətlə toplayın və yumşalana qədər zəif odda bişirin. Suyu bitmədən yarım saat əvvəl bulyona əlavə edin. Mal əti yumşaldıqda şorbaya doğranmış soğan, iri yerkökü və bolqar bibəri əlavə edin, duz əlavə edin. Sona 5 dəqiqə qalmış şurpa içərisinə bütün pomidorları qoyun, üstünə xaç şəklində bir kəsik düzəldin və kərə yağı, qara bibər və kimyon. Köpüyü yenidən bitmiş şurpa çıxarmaq vacibdir, sonra bərabər nisbətdə cəfəri və kişniş əlavə edib odunu söndürün. Şorbanın bir müddət dik olmasına əmin olun, amma yenə də isti və ən yaxşısı təzə samsa və ya lavaşla qaynar süfrəyə verin.
Şalgam ilə ədviyyatlı şurpa
Tərkibi:
- Sümüyə 1,5 kq mal əti;
- 4 litr su;
- 300-400 g şalgam;
- 2 pomidor;
- qırmızı və yaşıl bolqar bibəri;
- 1 kök;
- 2 baş soğan;
- ədviyyatlar: duz, qara torpaq və istiot, keşniş və kimyon;
- sarımsaq başı;
- göyərti: ½ bir dəstə yaşıl soğan, şüyüd, kişniş, cəfəri;
- bir ovuc reyhan yarpağı.
Mal ətini az miqdarda bitki yağı içərisində birbaşa tencereye və ya qazana qızartın, onlara bir baş soğan və istiot bibəri əlavə edin. Hər şeyi su ilə tökün, bir qaynadək, köpüyü götürün və zəif odda bişirin. Bir saatdan sonra şalgam və yerkökü soyun, birincisini böyük kublara, ikincisini dilimlərə kəsin, tavaya mal ətinə əlavə edin. Qalan soğanı doğrayın, pomidorları soyun və kublara, bolqar bibərinə - kublara kəsin. Hamısını qabığa sarımsağın soyulmamış başı ilə birlikdə əlavə edin. Duzla, ədviyyatlarla mövsüm edin və ət və tərəvəz bişənə qədər buraxın. Ən sonunda köpüyü götürün, odunu söndürün və şurpa bir müddət dəmləyin. 10 dəqiqədən sonra ət və tərəvəzləri qabıqlı bir qaşıqla götürün, gözəl bir yeməyin üzərinə qoyun, doğranmış göyərti yarısına səpin. Fesleğen xaricində qalan otları bulyona əlavə edin, 5 dəqiqə buraxın və sonra bulyonu qablara tökün və təzə lavaş ilə birlikdə ət və tərəvəz ilə birlikdə bir qab ilə xidmət edin.
