Quzu şurpa bir neçə yüz ildir Şərqdə bişirilir. Ənənəvi Özbək quzu şurpa, şəffaf bulyon və tərəvəzlərlə kifayət qədər qalın və ətirli bir şorba. Klassik resept bir qazanda şurpa bişirməyi nəzərdə tutur, odun üstündə inanılmaz dadlı çıxır. Ancaq evdə olsa da, mümkün qədər orijinal bir yeməyə yaxınlaşa bilərsiniz.
Klassik reseptə görə quzu şurpa
Bu resept üçün ət çuxurlanır, buna görə bulyon daha zəngin olacaqdır. Evdə şurpa təxminən 1-1,5 saat bişirilir.
Sizə lazım olacaq:
- Sümüyə 700 qram quzu;
- 2 litr su;
- 500 qram kartof;
- 1 böyük bolqar bibəri;
- 1 kök;
- 2-3 orta pomidor;
- 1 soğan;
- 1 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- şüyüd və ya cəfəri;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 3 diş sarımsaq;
- duz, dadmaq üçün istiot;
- qızartmaq üçün qoyun yağı və ya bitki yağı;
- dadına görə qırmızı bibər.
Addım-addım proses
Sümüyün üzərindəki əti yuyun və kağız dəsmal ilə artıq nəmliyi təmizləyin. Bir quzu ayağı almağı bacarsanız yaxşıdır, ancaq qabırğa, döş və ya boyun edəcəkdir. Əti xüsusi bir yapışmayan örtüklü bir qazanda və ya bir qabda qızartın, lakin emal olunmayıb.
Dibinə bitki yağı tökün və hər iki tərəfə də qızartıncaya qədər qovurun. Qabığın sürətlə qurulması və ət suyunun fərqlənməyə vaxtı olmaması üçün yüksək istilikdə qızartmaq vacibdir. Bu vəziyyətdə bitmiş ət sulu və həssas olacaqdır. Güclü oddan daha az sıçrayış etməsi üçün yağın üzərinə bir az duz səpin.
Qızardıqdan sonra yavaşca bir tencereye soyuq su tökün. Şurpa qazsız mineral su və ya adi su üçün suyu bir filtrdən keçirtmək daha yaxşıdır.
Bulyonu təmizləmək üçün quzu yavaş bir qaynadək yumşalana qədər bişirin. Səthdəki köpükləri yarıq qaşıqla diqqətlə təmizləyin. Orta hesabla ət yarım saat ərzində qaynadılır. Klassik reseptdə ət bitmiş qabda sümükdə qalır, ancaq şorbadakı sümükləri bəyənmirsinizsə, onları götürə bilərsiniz.
Əti bulyondan çıxarın, bir qaba köçürün və sərinləyin. Yerkökü durulayın, soyun və qaba şəkildə 5-6 mm dairələrə kəsin. Bulyonda batırın. Kartofu soyun və kobud doğrayın, hətta yarısını yarıya bilər, şorbaya qoyun. Kiçik kök yumruları şurpa içərisinə tamamilə yerləşdirilir.
Soyudulmuş əti sümüklərdən ayırın və qaba doğrayın. Doğranmış əti yenidən bulyona batırın. Soğanı soyun və üzüklərin dörddə bir hissəsinə də qalın kəsin. Adi soğan qırmızı ilə əvəz edilə bilər.
Soğanları bir tencereye batırın və kartof yarım hazır olana qədər birlikdə bişirin. Bu zaman bolqar bibərindən toxumları götürün və qaba doğrayın. Şurpa qoyun. Pomidorun saplarını götürün və kəsin, pomidorları şorbaya göndərin.
Gözəl bir bulyon üçün üzərinə tomat pastası əlavə edin. Duz, istiot və dəfnə yarpaqları ilə mövsüm. Şurpada ədviyyatların olması təşviq olunur, buna görə də keşniş və ya təzə kişniş, kimyon, reyhan və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Ədviyyatlı sevgililər üçün şorba içərisinə bir qırmızı bibər qoymaq olar. Doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin. Tərəvəz şurpa bişəndə odunu söndürün, doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin. Şurpanı qapaqla örtün və şorbanı bir az soyudub daha zəngin olmaq üçün ən az 20 dəqiqə dəmləyin. Klassik reseptə görə qidalandırıcı quzu şurpa hazırdır, xidmət edə bilərsiniz.
Özbək quzu şurpa
Sizə lazım olacaq:
- soğan 500 qram;
- quzu 1 kq;
- bolqar bibəri 3 ədəd;
- pomidor 4-5 ədəd;
- yerkökü 2 ədəd;
- kartof 4-5 ədəd;
- sarımsaq 1 baş;
- duz, cəfəri, şüyüd, kişniş, kimyon, reyhan, dadına görə qurudulmuş çili.
Quzu qabırğaları bu reseptə görə şurpa hazırlamaq üçün daha uyğundur. Ətin üzərində çox yağ varsa, bir hissəsini kəsə bilərsiniz. Quzu iri parçalara ayırın və ağır dibli bir qazana qoyun. 2,5 litr su tökün.
Yüksək odda suyu qaynadın. İstiliyi azaldın və az miqdarda qaynadın, mütəmadi olaraq köpüyü təmizləyin. Ət qaynadandan daha çox tükənməlidir.
Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. İstəyə görə onu açıq qızılı rəngə qədər bir az qızartmaq olar. Soğanı ətli bir tencereye qoyun; orijinal reseptlərdə bəzən şurpada quzu qədər soğan olur.
Kartofu soyun, qaba doğrayın. Bolqar bibərini yuyun və soyun, iri dilimlərə kəsin. İstəyirsinizsə, onu bir az da qızartmaq olar. Yuyulmuş və soyulmuş yerkökünü orta yarım üzüklərə kəsin.
Pomidorları soymaq daha yaxşıdır; bunun üçün meyvələrə xaç şəklində kəsiklər edin və üzərinə qaynar su tökün. Dəri çox asanlıqla çıxacaq. Sərt sapları götürün və pomidorları orta hissələrə ayırın.
Tərəvəzlər yalnız quzu bişdikdən sonra qoyulmalıdır. Bu ümumiyyətlə 1, 5 və ya 2 saat çəkir. Əvvəlcə yerkökü və kartofu bulyona qoyun. Duz, ədviyyat və soyulmuş sarımsaq dişlərini əlavə edin. Şorba tərəvəzlər demək olar ki, hazır olana qədər qaynadın. Sonra pomidor və bibər əlavə edin.
Qaynadıldıqdan sonra 10-15 dəqiqə sonra odunu söndürün, xırda doğranmış göyərti əlavə edin, örtün və təxminən 10 dəqiqə saxlayın.
Həmişə təzə otlar və lavaş ilə bəzədilmiş isti şurpa verin.
Quzudan Qafqaz üslubunda şurpa
Şurpa üçün Qafqaz üslubunda bir quzu arxasından ət götürmək və ya qabırğa seçmək daha yaxşıdır. Ətli bolqar bibəri, pomidor - iri və şirin, göyərti - həmişə təzə və aromatik alın. Yemək böyük bir qazanda təxminən 3 saat hazırlanır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq sümüklü quzu;
- 500 q yerkökü;
- 500 g patlıcan;
- 500 qr şirin bolqar bibəri;
- 500 q kartof;
- 500 qr qırmızı pomidor;
- 150 q soğan;
- 1/2 limon;
- 40 g kişniş;
- sarımsaq oxları, şurpa üçün ədviyyatlar, dəfnə yarpağı.
Quzu bir qazana qoyun, dərhal soyulmuş soğan və sarımsağın başını əlavə edin. Yaz aylarında bağçadan sarımsaq oxlarına üstünlük vermək daha yaxşıdır və qışda bir neçə soyulmuş mixək uyğun gəlir. Oraya 2-3 dəfnə yarpağı qoyun, 3 litr soyuq su tökün və qazanı atəşə qoyun.
Su qaynadıldıqdan sonra köpüyü yarıq qaşıqla götürün və ən kiçik işığı qoyun ki, hətta qaynamaq səthdə görünməsin. Qazanı qapaqla sıx bağlayın və 2 saat saxlayın.
Bu müddət ərzində ət bişəcək və sümüklərdən asanlıqla ayrılacaq. Qazanı açın və dadına görə bulyonu duz edin və 15 dəqiqə daha bişirin. Quzu çıxarın və ətləri sümüklərdən ayırın, suyu süzün.
Tərəvəz hazırlayın, yaxalayın və soyun. Böyük kartofları 4 hissəyə və ya yarısına kəsin, kiçik kartofları bütöv buraxın. Yayın əvvəlində yemək bişirirsinizsə, gənc kartofları yaxşı yuyun və soyulmadan qoyun.
Erkən yerkökü də yalnız bir fırça ilə yuyula bilər və zirvələrin üst hissələrinin bir hissəsini belə qoyaraq tamamilə şurpa qoyulur. Payız yerkökünü soyun və kəsin. Soğanları incə yarım üzüklərə kəsin.
Bolqar bibərinin çox rəngli meyvələrini kəsin, sapı və toxumlarını kəsin, böyük zolaqlara kəsin. Pomidorları və badımcanları qaba olaraq doğrayın. Kiçik pomidorları tamamilə qoyun. Şurpada bütün maddələr böyük hissələr və yaxşı fərqlənməlidir.
Hazırlanmış tərəvəzləri böyük bir qazana qoyun, sümüksüz ətləri ora batırın və hər şeyi süzülmüş bulyonla örtün. Şurpanı orta istidə 40-45 dəqiqə qaynatın, sonunda xırda doğranmış kişniş və şurpa üçün ədviyyatlar əlavə edin. Lazım olduqda dadına baxın və duz əlavə edin.
Hazırlanmış quzu şurpasını ocaqdan götürün və qapağın altında yarım saat bir qazana qoyun. Hər yeməyi boşqabına limon suyunu sıxaraq yeməyi isti xidmət edin.
Evdə noxud olan Şurpa
Quzu şurpa tez-tez noxudla hazırlanır. Və təcrübə etmək istəyirsinizsə, məsələn, şalgam ilə kartofu qismən əvəz edə bilərsiniz.
- quzu 400 qram;
- kartof 2 ədəd;
- soğan 1 ədəd;
- yerkökü 1 ədəd;
- noxud 50 qram;
- su 1500 ml;
- duz, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün qara bibər;
- adjika 1 çay qaşığı
- dəfnə yarpağı 2 ədəd.
- bolqar bibəri 1 ədəd.
Noxudları sərin suda 8 saat saxlayın (bir gecədə). Əti yumşalana qədər bişirin. Bunu etmək üçün quzu yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun və su ilə doldurun. Suyu güclü bir odda qaynatın və köpüyü götürün, bu suyu boşaltın və ətini yuyun.
Şurpa üçün bulyon çox yavaş odda ikinci suda qaynadılmalıdır. Təxminən 2,5-3 saat çəkəcək. Pişirmə prosesində suya dəfnə yarpağı və qara bibər qarğıdalı əlavə edin.
Ət sümükdən geri qalmağa başlayandan sonra hazır olur, yuyulmuş noxudu tavaya əlavə edin. Noxudları ətlə birlikdə təxminən yarım saat bişirin.
Qalan tərəvəzləri hazırlayın: yuyun, soyun və təsadüfi olaraq kəsin, ənənəvi olaraq vintlər üçün hər şey böyük parçalara kəsilir. Bir tencereye tərəvəz əlavə edin və yavaş atəşdə 30-40 dəqiqə bişirin.
Ən sonunda bulyonda dadına görə adjika, duz və istiot qoyun. Adjika, istənirsə, qovrulmuş pomidor, sarımsaq və soğan ilə əvəz edilə bilər.
Şurpanı bir qaynağa gətirin və sobadan çıxarın. Tencerenin qapağını qoyun və dəmlənsin. Gündəlik yemək kimi isti şurpa və ya gözəl bir süfrədə bayram süfrəsi verin.
Noxud və kələm ilə Şurpa resepti: Özbək resepti
Bu reseptin tələb olunan maddələri quzu və noxuddur. Qalanları ilə dəyişikliklər mümkündür. Ümumiyyətlə, özbəklər rus şalğamının analoqu olan şurpa bir şalqan tərəvəz əlavə edirlər, bu yeməyə öz ləzzətini verəcəkdir. Şalqanı adi kələmlə əvəz edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- quzu 1 kq;
- noxud 2 stəkan.;
- çiy kartof 6 ədəd;
- soğan 2, 5 ədəd. - 0, 5 ədəd. qızartmaq üçün və 2 ədəd. bulyona;
- sarımsaq 1 ədəd;
- qırmızı pomidor 3 ədəd;
- orta yerkökü 6 ədəd;
- Bolqar qırmızı bibər 2 ədəd;
- kiçik ağ kələm və ya şalgam 1 ədəd;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- 50 ml qızartmaq üçün bitki yağı;
- göyərti 1 dəstə.
Noxudları bol su ilə isladın və bir gecədə oturun. Əti böyük parçalara ayırın. Soğanın yarısını kublar və ya yarım halqalar şəklində incə doğrayın. Böyük bir qazana yağ tökün və ət və soğanları qızarana qədər duz və istiot qızartın.
Etin üzərinə qaynadılmış su tökün, qaynadın və dörddə birinə kəsilmiş bütün sarımsaq dişlərini və qalan soğanı əlavə edin. Noxuddan suyu boşaltın, yerkökünü soyun, yuyun və yarım halqalara kəsin. Bulyon qaynadıldıqdan sonra 15 dəqiqə sonra içinə yerkökü və noxud qoyun.
Zəif odda 1 saat qaynadılır. Bibəri soyun və böyük zolaqlara kəsin, pomidorları 6 hissəyə kəsin. Bir saatdan sonra pomidor, bolqar bibəri, xurma ölçülü kələmləri şurpa qoyun. Noxud yarım bişənə qədər yarım saat daha bişirin. Yeməkdə duz və istiot olub olmadığını yoxlayın.
Kartofu soyun və böyük kublara kəsin, şorbaya əlavə edin. Bişdikdən sonra göyərtiləri şurpa qoyun, 2-3 dəqiqə qaynatın, odunu söndürün və 10-15 dəqiqə dəmləyin. Bundan sonra şurpa masaya verilə bilər.
