Draniki, Belarus mətbəxinin ən populyar yeməklərindən biridir. Onlar yalnız dadlı deyil, həm də çox razıdırlar. Təzə tərəvəzlər və ət komponentləri əlavə edildikdə, yemək daha orijinal olur.
Draniki çoxlarının sevdiyi yeməkdir. Yemək bişirmək sadədir və hətta təcrübəsiz bir sahibə də bunu edə bilər. Adı "yırtmaq" sözündən gəlir, yəni bir sürtgəc üzərində sürtmək, təbəqələrlə soymaq. Kartof pancake yalnız Belarusiyada deyil, həm də Ukrayna, Rus, Polşa, Yəhudi mətbəxlərində məşhurdur.
Yumurtasız klassik reseptə görə kartof pancake
Dadlı kartof pancake hazırlamaq üçün düzgün kartof seçməlisiniz. Belarusiyada əsasən nişastalı sortlar yetişdirilir. Bəlkə də buna görə müxtəlif növ kartoflardan hazırlanan ənənəvi Belarus yeməkləri əla dadı ilə seçilir. Gənc kartof dadlı və xırtıldayan pancake hazırlamaq üçün uyğun deyil. İçərisində çox az nişasta var. Ancaq çox uzun saxlandıqda məhsuldakı vitaminlərin miqdarı azalır, buna görə bitmiş yeməyin daha az faydalı olduğu ortaya çıxır.
Ənənəvi reseptə görə doyurucu pancake hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq kartof kök yumruları;
- 1 soğan;
- 20-30 g un və ya kartof nişastası;
- bir az duz və istiot;
- qızartmaq üçün yağ (günəbaxan və ya zeytun).
Kartof kök yumrularını yuyun və sonra tərəvəz soyucu və ya bıçaqla soyun. Soğanı soyun və sonra başını doğrayın. Soğanı manuel və ya elektrikli bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə atlaya, qarışdırıcı ilə doğrayın və ya incə sürtün. Soğan parçaları çox kiçik olmalı və bitmiş yeməyin içində hiss olunmamalıdır.
Kartofu bir sürtgəcdən keçirib bir qaba qoymalısınız. Kartof kütləsini azca duzlayın. Soğanı bir qaba qoymaq və sonra maddələri hərtərəfli qarışdırmaq tələb olunur. Doğranmış soğanlara xırtıldayan pancake daha orijinal bir ləzzət və ətir vermək üçün deyil, yalnız ehtiyac var. Əlavə edildikdə kartof qaralmır. Hazır kartof pancake maviyə çevrilməyəcək və ləzzətli görünəcəkdir.
10 dəqiqədən sonra suyu qabdan boşaltmaq olar. Yumurta əlavə etmədən bir yemək hazırlayarkən, kütlənin daha qalın olmasına imkan verdiyindən bu çox vacibdir. Daha da qalınlaşmaq üçün un və ya nişasta əlavə edə bilərsiniz. Nişasta istifadə etmək daha yaxşıdır. Kartof pancake onunla daha həssas olur. Un, yeməyi bir az sərtləşdirir, xüsusən də əlavə etsəniz.
Pancake orta istilikdə qızartmalısınız, amma çox yağ olmalıdır. Kartof kütləsini bir xörək qaşığı ilə və yalnız isti yağda yaymaq daha yaxşıdır. Kartof pancake hər tərəfdən 3-5 dəqiqə qovurmaq kifayətdir. Sonra kağız dəsmalın üstünə düzülürlər. Artıq piyləri udur.
Yeməyə isti xidmət edin. Xama sousu, pancake dadını mükəmməl bir şəkildə tamamlayacaqdır. Xama doğranmış göyərti ilə qarışdırmaq və ya heç bir qatqı olmadan bölünmüş lövhələrə qoymaq olar.
Yumurta ilə kartof pancake
Kartof kütləsinin daha viskoz olması və dağılmaması üçün ona bir yumurta əlavə etməlisiniz. Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq kartof (yüksək nişasta);
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 soğan;
- 100-150 q xama;
- 1 osh qaşığı. l (sürüşmə ilə) buğda unu;
- bir az istiot və duz.
Kartof kök yumrularını və soğanları soyun. Tərəvəzləri incə bir sürtgəcdən keçirtmək və ya hətta bir qida prosessoru ilə doğramaq məsləhət görülür. Qarışığı duz və istiotla 5 dəqiqə saxlayın, sonra sərbəst buraxılmış mayeni boşaltın.
Rəndələnmiş kartof və soğan ilə bir qaba döyülmüş yumurta və un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Kütləyə tük tökmək üçün qaba əlavə etməzdən əvvəl yumurta ağını və sarısını ayırmaq məsləhət görülür. Sarısı dərhal kütləyə əlavə edilə bilər və zülal əvvəlcə duzla çırpılmalı və yalnız sonra qalan maddələrə əlavə edilməlidir. 2 osh qaşıq kütləsinə tökülə bilər. l xama maye və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Xama kartof pancake-sinə şirəsi əlavə edir.
İsti bir tavada xırtıldayan pancake qızartmaq lazımdır. Tava daha çox yağ əlavə etmək yaxşıdır. Hər tərəfdən 3-5 dəqiqə kartof pancake qızartmaq məsləhətdir. Onları əlavə olaraq aşağı istilikdə qapalı tava qapağının altında buxarlaya bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə kartof pancake xırtıldayan çıxmaz.
Bir dəfəyə çox sayda kartof pancake verməyiniz lazımdırsa, qızartma bitdikdən sonra bişmiş bir təbəqəyə qoya bilər və sonra sobada qızdırın, yeməyi hazır vəziyyətə gətirin. Kartof pancake 200 ° C-də 5 dəqiqə bişirilməlidir. Onlara isti və xama ilə vermək daha yaxşıdır.
Pendir ilə kartof pancake
Belarusiyada evdar qadınlar müxtəlif dolğu və qatqılarla kartof pancake bişirirlər. Çox dadlı və doyurucu, ətirli bir yemək pendir əlavə edilərək əldə edilir. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 1 kq kartof;
- 1 kiçik soğan;
- 1 yumurta;
- 1 kiçik yerkökü;
- 2 xörək qaşığı xama (% 15 yağ);
- 2-3 yemək qaşığı un;
- bir dəstə cəfəri və ya şüyüd;
- 150-200 qr krem pendir;
- 2 diş sarımsaq;
- bir az duz və istiot.
Yerkökü, soğan və kartof kök yumruları diqqətlə soyulmalıdır. Yumruları orta ölçülü bir sürtgəcdən keçirin. İncə bir sürtgəcdə yerkökü və soğanı sürtmək olar. Bütün doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun, duz əlavə edin, toyuq yumurtasına çırpın, un əlavə edin. Tərkibləri hərtərəfli qarışdırın.
Sarımsaq dişlərini soyun və sonra mətbuatdan keçirin. Pendir iri qabığın üzərinə sürtün və sonra sarımsaqla qarışdırın. Qarışıqda daha viskoz bir tutarlılıq vermək üçün bir az xama əlavə edə bilərsiniz.
Yağda bir qabda yaxşı qızdırılmış kartof kütləsini yayırıq. Hər bir kartof pancakeinin üstünə sarımsaq və xama ilə sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun və sonra ikinci bir kartof kütləsi qat ilə örtün. 5-8 dəqiqə qızardın, sonra pancake döndərin və 5-8 dəqiqə daha kiçik bir odda qızartın. Bu vəziyyətdə, yeməyi boyu qızartmaq lazım olduğundan böyük bir atəş istifadə etməmək daha yaxşıdır. Təzə şüyüd və cəfəri hazır kartof pancake bəzəmək və ya bişirərkən kartof kütləsinə əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Ətli kartof pancake
Kıyılmış ətlə hazırlanmış pancake kimi doyurucu ət yeməklərinin pərəstişkarları. Bu növ kartof pancake yerlidir. Yeməyə cadugərlər də deyilir. Hazırlamaq üçün sizə lazım:
- 1 kq kartof (yalnız nişastalı növlər);
- 300-400 q kıyılmış ət (donuz əti ilə qarışdırılmış mal əti);
- 1 toyuq yumurtası;
- 2-3 xörək qaşığı buğda unu;
- bir az duz və istiot;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 kiçik soğan (orta)
Kartof kök yumrularını və xırda soğanı soyun. Kartofları ən böyük sürtgəcdən keçirin və soğanı doğrayın. Bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz. Soğanı kartof, istiot və duz ilə qarışdırın. Bir qaba bir yumurta parçalayın, buğda unu əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kütləni daha quru və yapışqan hala gətirmək üçün yumurta və un əlavə etmədən əvvəl sürtgəcdən keçirilmiş kartof və soğanları bir süzgəcin içinə ataraq artıq mayeni boşaltmaq olar.
Böyük bir ət parçası varsa, bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə ətli kıyma. Soyulmuş sarımsaq dişlərini qiymə ilə qarışdırın, qarışığı duzlayın. Sehrbazlar yaratmaq üçün kartof kütləsini əlinizə qoyun, qiymə ətin üstünə qoyun və ikinci bir kartof təbəqəsi ilə örtün. Kartof pancake kənarlarını çimdikləmək məsləhətdir.
Yaradılan yarı bitmiş məhsulları isti bir tavaya qoyun və hər tərəfdən 5 dəqiqə bitki yağı ilə qızartın. Sehrbazlar klassik kartof pancake ilə müqayisədə daha qalın və daha yüksək çıxır. Bütün həcmdə yaxşı bişmələri üçün, qovurduqdan sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və yeməyi 5 dəqiqə aşağı istilikdə buxarlayın.
Bu reseptdə kıyılmış ət yerinə, hətta dilim donuz əti və ya hisə verilmiş kolbasa istifadə etmək olar. Ancaq kolbasa əvvəlcə çox incə kəsilməlidir. Torpaqdan hazırlanmış toyuq ət doldurucu kimi də uyğundur. Qıyılmış donuz ətindən daha pəhrizlidir, az yağ ehtiva edir, lakin bu vəziyyətdə pancake daha qurudur.
Xidmət edərkən ətlə doğranmış kartof pancake ilə bəzəyin. Sarımsaq əlavə olunmuş xama sousu da sehrbazların dadını mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır.
Kabak və yaşıl soğan ilə kartof pancake
Draniki yüksək kalorili bir yeməkdir. Enerji dəyərini azaltmaq üçün daha az kalorili tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Kabak bu məqsədlər üçün çox uyğundur. Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq kartof kök yumruları;
- 1 soğan;
- 3 toyuq yumurtası;
- 3-4 xörək qaşığı un;
- 1 kiçik balqabaq (balqabaq);
- bir az duz və istiot;
- yaşıl soğan (yarım dəstə);
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Kartof kök yumrularını bıçaq və ya soyucu ilə soyun. Kiçik soğanı soyun və yumşaq doğrayın. Soğanı kıyma və ya ən incə sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.
Kartofları yavaşca sürtün və bir qaba qoyun. Bıçaqla balqabağın qabığını soyun, sellülozunu və toxumlarını soyun və sərt hissəsini orta mesh ölçüsü ilə sürtün. Kartof və balqabaq kütləsinə bir az duz tökün, soğanı bir qaba qoyun və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
5 dəqiqədən sonra sərbəst buraxılmış suyu boşaltın. Bu reseptə görə kartof pancake hazırlayarkən suyunun boşaldılması vacibdir, çünki bir çox hissəsi kabakdan ayrılır. Yumurtaları çalın və bir qaba əlavə edin, un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Yaşıl soğanları bıçaqla incə doğrayın və sonra kütləyə əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşı qarışdırın.
Kartoflu pancake hər tərəfdən 3-5 dəqiqə zucchini ilə qızardılmış yağda orta dərəcədə odda qızartın və sonra artıq yağ çəkmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Qızartma müddətini minimuma endirsəniz və soba içərisində pancake hazır vəziyyətə gətirirsinizsə, arıqlayanlara belə uyğun bir yemək alırsınız.
Yeməyə isti və xama sousu ilə xidmət edin. Xama ilə% 15 yağ ilə kartof pancake tökə bilərsiniz.
Yeməyin tərkibinə kabak yerinə və ya əlavə olaraq başqa tərəvəzlər də əlavə edərək kalorili məzmunu azalda bilərsiniz. Bu məqsədlər üçün uyğun yerkökü, kərəviz və ya bir alma. Tərəvəz və ya meyvələr qarışdırılmadan əvvəl bir qida prosessorunda sürtülməlidir və ya doğranmalıdır. Bəzi evdar qadınlar yalnız balqabaqdan və ya balqabaqdan bir yemək hazırlayırlar, lakin bu artıq tərəvəzli pancake çıxır. Əsl kartof pancake kartofdan hazırlanmalıdır.
Kəsmik pendir ilə kartof pancake
Kəsmikli kartof pancake - orijinal bir yeməkdir, lakin çox dadlıdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1-1, 2 kq kartof kök yumruları;
- 2 toyuq yumurtası;
- 100-120 g kəsmik (yağ tərkibi 5%);
- 2-3 xörək qaşığı xama;
- bir az duz;
- 2 xörək qaşığı un.
Kartof kök yumrularının soyulması və sonra orta ölçülü bir sürtgəcdən keçirilmək lazımdır. Süzgəci çəngəllə əzin. Xama ilə üyütə bilərsiniz. Yemək üçün xama% 5 yağ seçmək daha yaxşıdır.
Toyuq yumurtalarını duzlu bir çəngəl ilə döyün. Səliqəli doğranmış kartof kök yumruları, xama ilə kəsmik, yumurta qaba qoyun, un əlavə edin. Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.
İsti bir tavada kəsmikli bir çox kartof qızartın. Pancake qəhvəyi olduqda, onları bir qapaq ilə örtüb yavaş atəşdə 3-4 dəqiqə daha bişirə bilərsiniz. Bu yemək xama və ya az yağlı təbii qatıqla gözəl şəkildə təqdim edilə bilər. Şirin dolguları olan qatıqlardan istifadə etmək olar. Kəsmik pendirə bir az sürtgəcdən keçirilmiş alma əlavə etsəniz, belə bir yeməyin dadı daha orijinal olacaqdır.
