Julienne, Rusiyanın ən məşhur isti qəlyanaltılarından biridir. Bu yeməyin tarixi Fransız mətbəxindən gəlir. Julienne dəniz məhsulları, göbələk ilə bişirilə bilər, lakin bu yeməyin ən məşhur tərkib hissəsi toyuqdur.
Vacibdir
-
- 200 q toyuq;
- 100 q göbələk;
- 1 soğan;
- bitki yağı;
- 50 g pendir;
- 1 stəkan ağır krem
- 1 osh qaşığı. l. un;
- 30 q kərə yağı;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Toyuq filesi götürün, tercihen dondurulmayıb, soyudulur. Yemək filmi ilə örtün və xüsusi bir çəkiclə döyün. Sonra əti bir tərəfi təxminən 1 sm olan kublar şəklində doğrayın, zeytun yağı və ya günəbaxan yağını bir tavada qızdırın və içərisindəki toyuq parçalarını 3-5 dəqiqə qızardın, çöldə qızarana qədər və içərisi bişdi.
Addım 2
Təzə göbələkləri - şampinonlar və ya bal göbələklərini incə doğrayın. Soğanı doğrayın. Hamısını əvvəlcədən toyuğu bişirdiyiniz eyni tavada qovurun. Sonra bütün maddələri qarışdırın. Onları xüsusi qablara qoyun - kokot istehsalçıları və ya əvvəlcədən yağlanmış digər kiçik qab qablarına. Doldurma qabın həcminin üçdə ikisindən çox olmamalıdır.
Addım 3
Pörtləmə üçün qaymaqlı bir sous hazırlayın. Unu bir qızartma qabda qızdırın, sonra üzərinə yağ əlavə edin. Orta istilikdə bişirin, davamlı qarışdırın, iki dəqiqədən çox olmayın. Yoğun qaymanı qızdırın və üzərinə un və yağ qarışığı əlavə edin. Nəticədə çıxarılan sousu un tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Qarışığı duz və istiotla bişirin, isterseniz muskat əlavə edin.
Addım 4
Sousu göbələk və toyuq qarışığının üzərinə tökün, qarışdırın. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin. Onu julienə səpin və beş dəqiqədən çox olmamaq şərtilə 180 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun. Porsiyonlu pambıq istehsalçılarında isti xidmət edin. Təzə otlar ona bir müşayiət olaraq uyğun olacaq.
Addım 5
İstəsəniz, yeməli julienne qəlibləri hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün hazır və ya öz-özünə bişmiş qum səbətləri uyğundur. Yumşaldılmış və bişmiş çörək qırıntılarından da hazırlana bilərlər.
