Julienne və ya julienne bir kokotta - kiçik bir qazanda verilən belə isti bir məzədir. Başlanğıcda, julienne "cocotte" adlanırdı, buna görə xüsusi süfrə qablarının adı verildi. Bu yeməyin resepti, təxmin etdiyiniz kimi, Fransadan gəlir. Julienni toyuqla necə bişirəcəyimizi anlayacağıq.
Vacibdir
- bitki yağı və duz;
- təzə üyüdülmüş bibər;
- kərə yağı - 90 q;
- un - 2 xörək qaşığı;
- sərt pendir - 220 q;
- xama - 160 q;
- soğan - 7 ədəd;
- meşə göbələkləri (boletus, boletus, porcini və s.) - 340 g;
- toyuq ayaqları - 4 ədəd.
Təlimat
Addım 1
Toyuq julienini hazırlamaq üçün ayaqları yuyun və qaynar su qabına qoyun. Bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaltın. Köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxarın. Tamamilə soyulmuş bir soğan əlavə edin, az bir qaynadək 50 dəqiqə qaynatın.
Addım 2
Yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı əlavə edin, dadına görə bibər və duz. Bulyondan ayaqları çıxarın, soyudun və ətləri sümüklərdən ayırın. Zolaqlar şəklində kəsin. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin.
Addım 3
Göbələkləri çeşidləyin, yuyun və soyun, 10 dəqiqə qaynatın. Böyük göbələkləri parçalara ayırmağı unutmayın. Pişirildikdən sonra onları bir süzgəcdə atın, kiçik parçalara ayırın. Qaynar göbələkləri atlaya biləcəyinizə diqqət yetirin, ancaq qabıqlarını soyduqdan sonra yumşalana qədər qovurun.
Addım 4
Meşə göbələkləri əvəzinə şampinonlar istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca julienni heç göbələk əlavə etmədən toyuqla bişirə bilərsiniz. Bir tavada bir az bitki yağı qızdırın, göbələk, duz əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın.
Addım 5
Sonra kərə yağı əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 8 dəqiqə daha qızartın. Göbələkləri bir qaba köçürün. Bitki yağı ilə seyreltilmiş yağı qızdırın, soğan, bibər və duz qoyun. Soğanları yumşalana qədər qarışdırın, ara sıra qarışdırın, sonra ocaqdan götürün.
Addım 6
Tuzlanmış soğana göbələk və toyuq əlavə edin, üzərinə un səpin və qarışdırın. Xama əlavə edin, yenidən qarışdırın və yavaş odda qoyun. Qarışığı bir qaynadək gətirin və ara sıra qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin. Zövqünüzə görə bibər və duz əlavə edin.
Addım 7
Yeməyi seramik qablara və ya kokot istehsalçılarına bölün. Rəndələnmiş pendirlə çiləyin. Fırını 180oC-ə qədər qızdırın və qabları ora qoyun, pendir əridilənə qədər 10 dəqiqə bişirin. Julienni toyuqla bişirməyi bacardınız, biraz soyudun, masaya verə bilərsiniz.
