Julienne, Fransız mətbəxindən bizə gələn incə doğranmış tərəvəzlərdən hazırlanmış şorba və salatların yanında tərəvəzləri çox incə zolaqlar halında kəsmək üsuludur. Bununla birlikdə, Rus mətbəxində julienne, incə sousu və ləzzətli pendir qabığı ilə porselenmiş bişmiş maddələrdən hazırlanan xüsusi bir qəlyanaltı qrupu və ya əsas yeməklərdir.
Vacibdir
-
- Cocottes,
- 500 qr toyuq əti
- 2 böyük soğan
- 250 g təzə göbələk
- 2 xörək qaşığı un
- 150 q sərt pendir
- 300 q xama
- 1 xörək qaşığı çörək qırıntıları
- bibər
- dadmaq üçün duz
- qızartmaq üçün kərə yağı.
Təlimat
Addım 1
Toyuq və göbələk ilə julien üçün bir resept təqdim edirik.
Hər şeydən əvvəl, bu yeməyi bişirməyə qərar verdikdə, xüsusi yeməklər - kokot istehsalçıları ilə təmin etməlisiniz. Bunlar, yeməyi hər qonaq üçün şəxsən hazırlandığı uzun saplı təxminən 70 və ya 100 ml həcmli kiçik porsiyon qablardır.
Addım 2
Soğanı xırda doğrayın və yağda şəffaf olana qədər qovurun. Soğanın rəngini dəyişdirməsinə icazə verilməməlidir, əks halda yeməyin acı dadı olacaqdır. Qızardılmış soğanları bir qaba qoyun.
Addım 3
Göbələkləri incə zolaqlar şəklində kəsin və yumşalana qədər kərə yağı ilə qızartın.
Addım 4
Toyuğu qaynadın və ya qızartın, sonra dəri və sümüklərdən azad edin. Toyuq filesi zolaqlar şəklində kəsin.
Addım 5
Bir xama sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün unu quru qızartma qabda qızarana qədər qovurun, bir az kərə yağı əlavə edin, xama, duz və istiot tökün. Sousu yaxşıca qarışdırın və qaynadın.
Addım 6
Hazırlanmış soğan, göbələk və toyuq ətini qarışdırın, kokteyl istehsalçılarına düzün və xama sarğısının üzərinə tökün.
Addım 7
İncə sərt pendir sürtün, çörək qırıntıları ilə qarışdırın və səthi tamamilə örtmək üçün kokot istehsalçılarına tökün.
Addım 8
Qızıl pendir qabığı görünənə qədər maksimum istilikdə 5-10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılmış sobada qoyun.
Addım 9
Hazır julienne bu yeməyi ilə ən yaxşı işləyəcək cəfəri ilə səpilə bilər. Digər göyərtilər julienne üçün işləməyəcəkdir.
Addım 10
Yemək əsas yeməkdən əvvəl bir məzə kimi isti verilir. Buna görə, qonaqlar artıq masada oturduqda sobanı açmaq tövsiyə olunur.
