Julienne, adını xüsusi bir yemək kəsmə üsulundan alan ənənəvi bir Fransız yeməyidir. Ət və tərəvəzlər bir neçə millimetr qalınlığında incə zolaqlar şəklində kəsilir. Göbələk və toyuq julienini hazırlayın.
Juliennin bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Rus mətbəxində bu gün julien hazırlamaq üçün bir çox resept var, məsələn, midye, karides və kalamar, ət, göbələk və ya balıq, lakin Julien üçün məhsulların ənənəvi birləşməsi toyuq və göbələkdir. Julienni aromatik, dadlı və iştahaaçan edən bu birləşmədir.
Julienne xüsusi keramika qablarında və ya birdəfəlik folqa qablarında bişirilməlidir. Bundan əlavə, julienne əvvəllər qırıntıları çıxarıldığı bir çörək bişmiş ola bilər.
Göbələk və toyuq ilə Julienne resepti
Göbələk və toyuq ilə julien hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- toyuq ayaqları - 1,5 kq;
- göbələk - 500 q;
- soğan - 400 q;
- xama - 200 ml;
- sərt pendir - 200 q;
- buğda unu - 1 osh qaşığı. l;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
- kərə yağı - 50 q;
- dəfnə yarpaqları - 4 ədəd;
- duz, üyüdülmüş qara bibər - zövqünüzə görə.
Toyuq ayaqlarını axan suyun altında yuyun və sonra qaynar duzlu suya qoyun. Sonra əvvəlcədən soyulmuş və doğranmış bir dəfnə yarpağı və bir soğan əlavə edin. Toyuğu bişənə qədər bişirmək lazımdır. Yalnız bundan sonra əti sümüklərdən ayırın və zolaqlara kəsin.
Soğanları yuyun, soyun və soğanın ölçüsündən asılı olaraq çox incə üzüklər və ya yarım halqalar halına salın.
Meşə göbələklərini hərtərəfli çeşidləyin, dağıntıları götürün və sonra duzlu qaynar suda 15 dəqiqə bişirin. İndi göbələkləri bir süzgəyə qoyub kiçik parçalara ayıra bilərsiniz.
Tava atəşə qoyun, səthini kərə yağı ilə yağlayın və təxminən 10-15 dəqiqə qızardılması lazım olan soğan və göbələk qoyun. Bu müddətdən sonra onlara ət, duz və istiot əlavə edin, buğda ununa səpin və hərtərəfli qarışdırın. İndi xama əlavə edə bilərsiniz, yenidən qarışdırın və tavanı yavaş atəşə qoyun.
15 dəqiqədən sonra tavanın içindəkiləri kiçik şüşələrə və ya keramik qablara qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirlə çiləyin. Julienne qəliblərini bir xəmir qabına qoyun, sobada 180 dərəcə təxminən 10 dəqiqə bişirin.
