Julienne (başqa adı "julienne") isti bir məzə kimi tanınmışdır və Fransa və Rusiya mətbəxində geniş yayılmışdır. Həmişə masada layiqli yerini alır. Julienne kalorili, qidalı və dadlıdır. Təzə göbələklərin yanında pendir və qaymaq da əsas maddələrdir.
Vacibdir
-
- göbələk - 500 q;
- duz - 5q;
- qara bibər qarğıdalı - 4 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- kərə yağı - 10g;
- krem 20% - 100 ml;
- sərt pendir - 150 q;
- limon suyu - 50 ml;
- süfrə ağ şərabı - 50ml;
- cocottes
- Soba.
Təlimat
Addım 1
Julienne hazırlamaq üçün təzə göbələkləri axan suyun altında yaxalamaq lazımdır. Hansı növ göbələkdən istifadə etməyinizin heç bir əhəmiyyəti yoxdur - əsas odur ki, ölçüləri kiçik, zərər görməyən və solucan çuxurları. Çox vaxt julienne şampinonlar, chanterelles, porcini göbələkləri və aspen göbələklərindən hazırlanır. Bu məqsədlər üçün dondurulmuş göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz, lakin artıq mayenin buxarlanması üçün onları bişirmək üçün vaxt iki dəfə artacaqdır.
Addım 2
Kiçik bir qazana 2 litr təmiz su tökün və orada 3-4 qara istiot, 2 dəfnə yarpağı və təzə şüyüd budağı qoyun, qapağını bağlayın və suyun qaynamasını gözləyin.
Addım 3
Qaynadıldıqdan sonra göbələkləri suya qoyun və davamlı qarışdıraraq 20-30 dəqiqə sürüşərək yavaş odda bişirin. Sonra göbələkləri süzgəcə qoyun və suyun altında yuyun. Göbələkləri otaq temperaturuna qədər soyudun.
Addım 4
Sonra kərə yağı götürün və tavada əridin. Soğanları soyun, xırda kublara kəsin və orta istilikdə qızarana qədər qızartın. Sərinləyin.
Addım 5
Göbələkləri çox incə zolaqlar şəklində doğrayın və tavaya əlavə edin. 2-3 dəqiqə yarım bişənə qədər soğanla birlikdə qızardılmalı, sonra krem tökülməlidir və 5 dəqiqə daha qaynadılmalıdır. Krem bir az qalınlaşdıqda duz, un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Soğan şəffaf olmalı və bitmiş məhsulda nəzərə çarpmamalıdır.
Addım 6
Kokotlar (diametri 5 sm-dən çox olmayan xüsusi qəliblər) yuyulmalı və salfetlə silinməlidir. Onları yağlamağa ehtiyac yoxdur. Göbələk qarışığını şəkillərə bölün. Hər bir kokot istehsalçısına əlavə etməlisiniz? bir çay qaşığı limon suyu və? bir çay qaşığı ağ şərab.
Addım 7
Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin, göbələk səpin və sobaya qoyun, 5-7 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılıb. Pendir qəhvəyi olduqda, soba istehsalçılarını sobadan çıxarıb isti xidmət etməlisiniz.
