Müasir rus mətbəxində julienne pendir ilə sousda göbələk yeməyi. Julienne reseptləri çoxdur: toyuq, soğan, kartof əlavə edilərək hazırlanır, müxtəlif növ göbələklərdən istifadə olunur. Bundan əlavə, sous fərqli ola bilər: mayonez, xama, qaymaq, bechamel. Klassik Julienne reseptinə yalnız göbələk, pendir və sous daxildir.
Vacibdir
-
- şampinonlar - 300 q;
- soğan - 2 ədəd (isteğe bağlı);
- xama
- mayonez və ya krem - 300 q;
- pendir - 300 q (sərt);
- toyuq filesi (istəyə görə) - 200 q;
- kərə yağı;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Julienne ümumiyyətlə kokot tavaları adlanan kiçik porsiyonlu qablarda bişirilir. Çox vaxt metal və seramikdirlər.
Addım 2
Hər şeydən əvvəl sobanı yandırın ki, julien bişirərkən təxminən 150 dərəcəyə qədər istilənməyə vaxtı olsun.
Addım 3
Hər hansı bir göbələk götürə bilərsiniz, amma göbələk ən yaxşısıdır. Göbələklər təzədirsə, qabıqlarını soyun, zolaqlara kəsin və kərə yağına qovurun (kərə yağı ən yaxşısıdır, ancaq istənilən yağdan istifadə edə bilərsiniz). Konservləşdirilmiş göbələklərdən istifadə edirsinizsə, qızartmadan edə bilərsiniz, ancaq qızardılmış göbələklər yenə də xüsusi bir ləzzət əlavə edəcəkdir. Qızardılmış göbələkləri kokot istehsalçılarına qoyun.
Addım 4
Sonra sousu hazırlayın: bir stəkan xama və duz ilə 2 yumurta çalın. Bu qarışığı kokot qablarındakı göbələklərin üzərinə tökün. Bu sousun əvəzinə sadəcə mayonez və ya krem istifadə edə bilərsiniz. İsteğe bağlı bir tərkib hissəsi göbələk qarışığına əlavə edilə bilən qızardılmış soğandır.
Addım 5
Sos undan istifadə edərək başqa bir şəkildə hazırlana bilər. Bunu etmək üçün bir qızartma qabda təxminən 30 q kərə yağı əridin, üzərinə 2 xörək qaşığı un əlavə edin və qızarana qədər qızardın. Sonra daim qarışdıraraq 0,3 litr süd və ya qaymaq əlavə edin (incə bir axınla diqqətlə tökün). Yarım saat az istilikdə buraxın.
Addım 6
Souslu göbələklərin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir qoyun (sərt sortlardan daha yaxşıdır), üstündə göyərti ilə bəzəyə bilərsiniz.
Addım 7
Julienni göbələk və toyuq ilə bişirmək istəyirsinizsə, toyuq filesi kiçik kublar halında kəsin və az miqdarda yağ, duz və istiot bişirin. Toyuğu göbələklərin üstünə qoyun, sousu tökün və yalnız sürtgəcdən keçirilmiş pendiri toyuq qatının üstünə qoyun.
Addım 8
Kokot istehsalçılarını sobaya təxminən 10-15 dəqiqə qoyun. Fırındakı julien'yi həddən artıq qoymamaq vacibdir, çünki pendir sərt bir qabığa çevrilə bilər.
Addım 9
Julienne isti şəkildə verilir, bu yemək kiçik qaşıqlarla yeyilir.
