Süddə bişmiş balıq inanılmaz dərəcədə dadlı və eyni zamanda faydalı bir yeməkdir. Həm yetkin menyular, həm də uşaq qidaları üçün uygundur. Bu kulinariya üsulu ilə balıqlar şirəli və yumşaqlıq qazanır.
Balıq pəhrizə daxil edilməsi lazım olan bir məhsuldur. Tərkibində çox miqdarda zülal, yağda həll olunan vitaminlər, mikroelementlər var. Balıqdakı amin turşularının və yağ turşularının çoxu vacibdir. Bu o deməkdir ki, bunlar insan orqanizmində sintez olunmur, əksinə qida ilə daxil olmalıdır.
Balıq yeməkləri hazırlamağın bir çox yolu var. Ən populyarlardan biri pörtləmədir. Süddə bişmiş balığın çox incə və qeyri-adi bir dadı var.
Doğrudan istilik müalicəsinə başlamazdan əvvəl balıq yuyulmalı və kəsilməlidir. Biftek və ya fileto parçalarına kəsə bilərsiniz. Yalnız çox kiçik balıqlar tamamilə bişirilə bilər. Bir qab hazırlamaq üçün bir dondurma yarı bitmiş məhsuldan istifadə olunursa, əvvəlcə buzdan çıxarmalısınız və yalnız sonra pişirməyə başlamalısınız.
Bu kulinariya resepti üçün ağ ətli balıq növləri idealdır: cod, yonca, çavdar, hake, pollock, mavi ağartma. Pişirmə prosesi zamanı dəniz balığına xas olan xüsusi bir qoxu süddən çıxarılır.
Balıqları biftek halında kəsmək üçün onu tərəzidən təmizləmək, qarın boşluğunu açmaq, içərini çıxarmaq, başını, üzgəclərini, quyruğunu kəsib sonra 2-3 santimetr qalınlığında parçalara ayırmaq lazımdır. Hazır bifteklər yaxalanmalı və bir kağız dəsmal ilə qurudulmalı, sonra duzla əzilən və otaq temperaturunda 5-10 dəqiqə saxlanılmalıdır.
Filetolara kəsərkən, balıqları tərəzidən təmizləməlisiniz, başını, bağırsaqlarını çıxarmalısınız, dağa paralel olaraq dərin kəsiklər aparmalı və qabırğa sümüklərindən fileleri çıxarmalı və sonra hissələrə bölməlisiniz. Dərini filetodan çıxarmaq lazım deyil, çünki bişirmə prosesi zamanı filesi onsuz dağılır.
Qatı bir dibi olan əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda bir parça kərə yağı, 1-2 xörək qaşığı un qoymalısınız. Sonra içərisinə soğan qoyun, yarım halqalara bölün və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirib, azca qızardın. Tərəvəzləri 1-2 dəqiqə qovurun, ondan sonra balıq parçalarını tavaya qoyub iki tərəfin hər birinə 2-3 dəqiqə qızartın. 800 qram yarımfabrikat balıq hazırlamaq üçün 2 kiçik soğan və 1 orta ölçülü yerkökü lazımdır.
Balıqları bir stəkan südlə tərəvəzlərlə tökün, ədviyyat əlavə edin. Süd demək olar ki, balıq parçalarını örtməlidir. Qaynadıldıqdan sonra atəşi azaltmalı və qapalı qapağın altında süd qalın bir sousa buxarlanana qədər qaynamağa davam etməlisiniz. Bir qayda olaraq, belə bir yeməyin hazırlanması 20-30 dəqiqə çəkir. Balıqların yumşaqlıq qazanması lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir. Böyük bifteklərin büzülməsi bir az daha uzun çəkə bilər.
Sos artıq qatılaşmışsa və balıq hələ hazır deyilsə, tavaya biraz daha süd əlavə edib bişməyə davam edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə istiliyi bir az azaltmaq məsləhət görülür.
Yemək bitdikdən sonra balıqlar bölünmüş lövhələrə qoyulmalı və yaranan sous ilə tökülməlidir. Yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin. Ən yaxşı qaynadılmış kartof və ya kartof püresi ilə verilir.
