Şərq mətbəxində düz bir tort şəklində, qalın kıyılmış ətlə örtülmüş bir yemək var. Buna lahmajun deyilir. Buna bənzər şəkildə, Türk pizzası zərif adını alan kıyılmış pizza icad edildi. Doldurma xəmirin üzərinə yarım bişmiş formada qoyulduğundan məhsullar eyni zamanda sobada "çatır", bir-birini zəngin tatlarla zənginləşdirir, buna görə pizza şirəli və ətirli olur.
Məhsul istənilən xəmirdən hazırlana bilər, lakin ən dadlı xəmir xəmirləri evdə hazırlanan maya xəmirindən əldə edilir. Əlbətdə ki, türk pizzasında dükan kolbasa və ya kolbasa deyil, soğanla qarışdırılmış həqiqi üyüdülmüş mal əti olmalıdır. Kıyılmış ətə tomat pastası əlavə edərək şirəsi əldə edilir.
Kıyılmış ət və zeytunlu pizza resepti
Test tərkibi:
- quru maya - 15 g;
- su - 120 ml;
- toz şəkər - 10 g;
- yağ böyüyür. - 30 ml;
- un növlər - 250 g;
Doldurma tərkibi:
- mal əti filesi - 400 q;
- kiçik soğan - 1 ədəd;
- tomat pastası. - 40 ml;
- pendir - 100 q;
- zeytun və ya zeytun - 10 ədəd;
- ədviyyatlar və duz.
Addım-addım xəmir hazırlama prosesi:
- Quru mayanı qızdırılan suda həll edin. Şəkər və bir qaşıq süzülmüş ağ un əlavə edin. 15 dəqiqə ərzində maya xəmirə çevriləcəkdir. İndi içərisinə bitki yağı tökə bilərsiniz.
- Xəmiri dərin bir stəkana tökün və tədricən unu təqdim edin, kiçik hissələrə ayırın. Əllərinizlə qarışdırmaq lazımdır. Xəmir elastik olduqda, sərt bir səthə qoyulmalı və un əlavə edərək bir parça yoğurun. Maya xəmir çox sıx olmamalıdır.
- Kassanı içəridən yağla silin və xəmirin içinə qoyun, nəmləndirilmiş dəsmal ilə örtün. 40-50 dəqiqə qalxmaq üçün masaya qoyun. Hər 15 dəqiqədən bir topuq havanı təmizləmək üçün əllərinizlə əzilməlidir. Üçüncü yüksəlişdə xəmir pizza bazası kimi istifadə edilə bilər.
Türk pizza bişirmək:
- Doldurmanın əsas komponenti kıyılmış mal ətidir. Hazırlamaq üçün bir mal əti soğanla birlikdə bir ət dəyirmanı içərisində sürtgəcdən keçirilməli və tavada bir qədər isidilməli, çəngəllə daim xəmir yoğurulmalıdır ki, heç bir parça əmələ gəlməsin. Duz və mövsüm doldurun. Tomat pastasının yarısını əlavə edin və qarışdırın.
- Pendiri istənilən sürtgəcdən keçirin.
- Xəmiri yarıya bölün. Hər parçadan 1-1,5 sm qalınlığında bir baza yuvarlayın.
- Dəyirmi bir çörək qabını kağız ilə örtün və yağ ilə yağlayın. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın.
- Düz tortu tomat pastası ilə örtün və doğranmış ətin üzərinə sürün.
- Soğanı soyun və halqalara doğrayın. Üzükləri təməl üzərində paylayın.
- Dörd hissəyə kəsilmiş zeytunları dağıtın. Üstünə qalın bir pendir qatı ilə örtün.
- Fırın isti, içərisinə pizza qoyub 20 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Üçbucaqlı parçalara kəsin.
Roma pizzası
Bütün İtaliyada olduğu kimi Romada da pizzaya hörmət edilir və sevilir. İtalyan pizza reseptlərini kıyılmış kolbasa ilə tapa bilərsiniz. Ancaq Roma pizzası fərqli bir şəkildə bükülmə ilə hazırlanır.
Test tərkibi:
- premium un - 450 q;
- kərə yağı - 100 q;
- süd - 250 ml;
- duz - 15 q;
- quru maya - 25 q.
Doldurma:
- mal əti - 600 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- tomat pastası. - 140 ml;
- çörək qırıntıları - 30 g;
- təzə otlar - 1 dəstə;
- pendir - 250 q;
- duz və ədviyyatlar.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Südü qızdırın və içindəki mayanı həll edin. Köpük əmələ gələnə qədər gözləyin.
- Mükəmməl unu ələyin və üzərinə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Taşlayın, duz edin və maya ilə süd əlavə edin.
- Hamuru hamar olana qədər yoğurun və tezgahın üstündə qalmağa qoyun.
- Kıyılmış əti çiy yumurta və bütün tomat pastası və doğranmış xırdalanma ilə birləşdirin, ədviyyat və duz əlavə edin.
- Xəmiri iki parçaya bölün. Hər birini 1 sm qalınlığa bükün və bir bişmiş qaba qoyun. Tamponlar şəklində kənarları qaldırın.
- Kıyılmış ət əsasında yayılmışdır. Ət çiy qoyulduğundan incə şəkildə yayılmalıdır ki, doldurulmanın bişməyə vaxtı olsun.
- Pendiri xırda kublar halında doğrayın və kıyılmış ətin üstünə sürün. Səthi bitki yağı ilə örtün.
- Eyni şeyi ikinci pizza bazasında da təkrarlayın.
- Fırında 180 ° C-də bişirin. Hazır vaxt - 20-30 dəqiqə.
- Xidmətə başlamazdan əvvəl (yalnız isti), hər hissəyə doğranmış göyərti səpin.
Ölkə stili pizza
Struktur:
- şəkərsiz maya xəmir - 250 q;
- pomidor ketçup - 150 ml;
- hər hansı bir ət (toyuq, donuz əti, mal əti) - 300 q;
- yağ böyüyür. - 30 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- böyük pomidor - 1 ədəd;
- kiçik soğan - 1 ədəd;
- göyərti (reyhan, soğan) - 1 dəstə;
- mozzarella - 120 q;
- ədviyyatlar, duz.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Xəmiri yoğurun və nazik bir təbəqə halına gətirin. Bir çarşafın üzərinə qoyun və 7-10 dəqiqə qızdırılan bir sobaya göndərin.
- Bu zaman bir soğanı soyun və incə doğrayın, doğranın və doğranmış ətlə bir az qızardın. Bir az duz.
- Pomidoru 20 saniyə qaynar suya batırın. Dərini çıxarın və çıxarın. Parçalara bölün və doğranmış ətə göndərin, təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Yumurtaları köpüklənənə qədər çırpın və ədviyyat əlavə edib isti qiymə qarışdırın.
- Ət kütləsini qurudulmuş pizza əsasına qoyun və doğranmış mozzarella ilə örtün.
- 10-12 dəqiqə başqa bir sobaya qoyun.
- Pizza üzərinə təzə reyhan səpin.
Göbələk pizza
Struktur:
- şəkərsiz maya xəmir - 500 q;
- qarışıq kıyılmış ət - 600 q;
- şampinonlar və ya digər göbələklər - 250 g;
- soğan - 1 ədəd;
- orta pomidor - 2 ədəd;
- ketçup - 100 ml;
- mayonez - 100 ml;
- sərt pendir - 160 q;
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Soğanı soyun və kiçik parçalara ayırın. Kıyılmış tərəvəzi bir tərəvəzlə qarışdırın və yüngülcə qızardın, duz edin.
- Kıyılmış ətləri bir çəngəl ilə yoğurun ki, heç bir parça əmələ gəlməsin.
- Şampinonları yuyun və soyun, nazik təbəqələrə doğrayın.
- Pomidorları üzüklərə kəsin. Pendir sürtgəcdən keçirin.
- Xəmirdən bir qatlı bir dolgu əmələ gətirin və bir xəmir qabına qoyun.
- Mayonez ketçupla qarışdırın, xəmirin üstünü örtün.
- Kıyılmış ətin təbəqəsi, sonra göbələk və pomidor dilimləri ilə örtün. Üst qat pendirdir.
- 200 ° C-də ən çox 15 dəqiqə bişirin.
Kıyılmış toyuqlu pizza
Struktur:
- maya xəmir - 500 q;
- orta pomidor - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş.;
- kıyılmış toyuq - 250 g;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- duzlu və ya duzlu göbələk - 150 g;
- mayonez sousu - 70 g;
- hər hansı bir pendir - 150 q;
- ədviyyatlar, ədviyyat, duz.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Pomidorları soyun, üzüklərə doğrayın.
- Bibəri soyun və dilimlərə kəsin.
- Duzlu qiymə qızartın və üzərinə doğranmış göbələk əlavə edin.
- Sarımsağı soyun və doğrayın, mayonez və duza əlavə edin.
- Xəmiri bişirmə təbəqəsinin eninə yaydırın. Çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, mayonez və sarımsaq ilə örtün.
- Göbələk ilə kıyılmış ət təbəqəsi. Bir qat bibər, pomidor, qalın bir pendir qat.
- 180 ° C-də 20 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin.
Şirin xəmirdən hazırlanan yüngül pizza
Təcrübəli aşpazlar şişirdilmiş xəmir hazırlamaq üçün çox vaxt sərf etməyi məsləhət görmürlər. Axı, daha çox təbəqə yaradaraq 40 ilə 100 qat arasında yuvarlanmalıdır. Daha asan bir seçim var - mağazada bir boşluq almaq və bir neçə dəqiqə ərzində əla bir pizza yaratmaq. Bu xəmir xarab ola bilməz, üstəlik pizzaya ağırlıq və yüngüllük əlavə edəcək və baza Fransız kruvasanlarına bənzəyir.
Pizza üçün həm maya, həm də mayasız şişmiş xəmir uyğun gəlir. Məhsul birinci növ bazadan havadar, ikincidən isə daha yumşaq və incə olacaqdır.
Struktur:
- bir qablaşdırma xəmir - 500 q;
- donuz və mal əti filesi - hər biri 250 q;
- böyük soğan - 1 ədəd;
- albalı pomidorları - 200 q;
- hər hansı bir pendir - 240 q;
- pomidor. yapışdırmaq - 80 ml;
- yüngül mayonez sousu - 80 q;
- dadmaq üçün ədviyyatlar.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Ət parçalarını bir ət dəyirmanında yuyun və əzin. Kıyılmış ət homojen, incə doğranmış olmalıdır.
- Duzlanmış və təcrübəli, qiymə yarım bişənə qədər qovurun. Ocaqdan götürülmədən 2 dəqiqə əvvəl soyulmuş doğranmış soğanı əlavə edin.
- Pomidorları yuyun və yarıya bölün. Pendir üyüdün.
- Yumru xəmirləri nazik bir təbəqəyə bərabər şəkildə yuvarlayın və unla səpilən bir bişirmə qabına qoyun.
- Bütün üst təbəqəni tomat pastası ilə yağlayın və ət doldurulmasının soyumasına icazə verdikdən sonra baza paylayın. İstədiyiniz halda kıyılmış əti mayonez ilə yağlaya bilərsiniz. Doldurulmuş ətin şişmiş xəmir üzərinə paylanmaması vacibdir, əks halda xəmir onun altında bişirilməyə başlayacaq və sobada qeyri-bərabər bişiriləcək, bəzi yerlərdə yandıra bilər və ya nəm qala bilər. Pörtləmə zamanı kıyılmış ətdə meyvə suyu yaranarsa, boşaldılmalıdır - şirniyyat pastasını əzəcəkdir.
- Hər şeyi pendirlə örtün. 20-25 dəqiqə bişirin.
Kıyılmış ətli qapalı Calzone
Struktur:
- kıyılmış ət - 300 q;
- göbələklər (şampinonlar, istiridye göbələkləri) - 250 g;
- pendir - 150 q;
- tomat sousu. - 120 q;
- iri soğan -1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş.;
- şüyüd - 1 dəstə;
- yağ böyüyür. - 20 q.;
- müxtəlif ədviyyatlar;
- duzsuz maya xəmir - 400 q.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Soğan və sarımsaq dişlərini soyun. Yağda bir qabda bir az qovurun, qızıl rəng üçün bıçağın ucuna şəkər səpin.
- Bitkiləri doğrayın və soğan ilə qızartın.
- Göbələklərin növbəsi gəldi - kəsib kənara qoyun.
- Kıyılmış ət toyuq əti və ya təmiz donuz əti ilə qarışdırılaraq hazırlana bilər. Üzərinə soğan və ədviyyat əlavə edin.
- Qızartma qabda kıyılmış əti göbələklərlə birlikdə qovurun, sonunda pomidor sousuna tökün (makaron və ya doğranmış pomidorla əvəz edə bilərsiniz). 10 dəqiqədə. Doldurmağı istidən çıxarın və sərinləyin.
- Pendir xırda doğrayın.
- Xəmiri iki bazaya bölün, hər biri bir çörək qabına uyğunlaşdırın. Yağlanmalı və ya qida kağızı ilə örtülməlidir. Doldurmağı bərabər bir təbəqəyə qoyun, yanları qaldırın. Üçüncüsünü qoyub pendirlə səpin və doldurulmanın ikinci yarısı ilə örtün.
- 200 ° C-də təxminən 15 dəqiqə bişirin. Qalan pendiri pizzanın üst qatına səpin və sobada təxminən 10 dəqiqə oturun.
Dadlı pizzanın sirləri
Xəmiri özünüz yoğurarkən xırtıldayan, lakin yumşaq bir baza əldə etmək üçün, tərkibindəki artmış miqdarda özü olan un seçməyiniz məsləhətdir. Xəmirə bir neçə xörək qaşığı irmik qarışdırmaq olar, bu da yumşaqlıq əlavə edəcəkdir. Xəmirin əsasını oksigenlə doydurmaq üçün təbəqə bir barmağın üstündə başın üstünə bükülür və ya heç olmasa hər tərəfə uzandığı kimi hər iki əlinizlə havaya atılır (lakin bunun üçün müəyyən bir bacarıq lazımdır).
Pizzaiollos, peşəkar pizza sobalarından istifadə edir. Onlarda istilik 400 ° C-ə qədər ola bilər və pizza 7-10 dəqiqə ərzində bişirilir. Ev sobası 250 ° C-dən çox qızdırılmamalıdır və içərisindəki pizzanın həddindən artıq istifadəsinə icazə verilmir. Əks təqdirdə quru və sərt olacaq. Pişirmə zamanı sobanın qapısı açılmamalıdır.
Bazanı örtmək üçün ideal sous duz və reyhanla sürtülmüş pomidordur. Tomat pastası və ya ketçup istifadə olunursa, məhsulda nişasta və ya alma yosunu olmadığından əmin olun.
Pendir daima son qatdakı pizzanın üstünə qoyulur və sanki dolğunu sarar. Çiy qiymə ətini uzun müddət bişirmək məcburiyyətindəsinizsə, pendir bişmədən 8-10 dəqiqə əvvəl pizzaya əlavə olunmalıdır, belə ki viskoz qalır və yanmaz.
