Bəzi insanlar üçün evdə hazırlanmış qarışıqlı ət hazırlamaq bütöv bir problemə çevrilir: yemək istədiyimiz kimi çıxmır. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün, qarışıq ətin düzgün hazırlanmasına qədər qaynayan altı əsas qaydanı bilməlisiniz.
Qayda # 1. Jelly ət üçün doğru ətin seçilməsi
Zəngin, şəffaf və jele kimi qarışıq ət üçün əsas tərkib hissəsi mal əti və ya donuz ətidir. Jelly ət doldurmaq üçün əlavə olaraq quş əti və ya mal əti istifadə edə bilərsiniz. Unutmamalıyıq ki, yalnız donuz əti maddələrindən istifadə edərkən yaxşı və ən əsası düzgün qarışıqlı ət işləməyəcək və jelatin əlavə etməlisiniz. Bu ləzzətli yeməyi hazırlayarkən aşağıdakı nisbətə riayət etməlisiniz: 700-800 g donuz əti və ya mal əti ayaqları üçün 1,5 kq başqa hər hansı bir ət var.
Qayda # 2. Ət emalı və bişirməyə başlamaq
Pişirməyə başlamazdan əvvəl mal əti və ya donuz əti ayaqları hərtərəfli yaxalanmalı və ən azı 3 saat soyuq suya batırılmalı, bundan sonra bıçaqla yaxşıca qırxılmalı və yenidən su altında yuyulmalıdır. Sonra bitmiş donuz əti və ya mal əti bacakları bir qazana qoyulur və su ilə doldurulur. Vacibdir! Su əti 5-6 santimetrə qədər örtməlidir. Qazan qaynadandan sonra azaldılması lazım olan yüksək istilikdə qoyulur. Vacib bir məqama diqqət yetirilməlidir: qarışıqlı ət qarışdırılmamalı və tavaya su əlavə edilməlidir.
Qayda # 3. Aspik aydınlıq
İlk dəfə qaynadarkən və sonrakı pişirmə vaxtı zaman-zaman səthdə görünən köpük və yağları daim təmizləmək lazımdır. Qarışıq əti 5-6 saat və zəif atəşdə bişirmək lazımdır. Qarışıq ətin sıx bir şəkildə qaynadılmasına icazə vermək çox cəsarətlidir. Bu yeməyin bişirilməsinə düzgün yanaşma onun bulyonunun şəffaf və iştahaaçan olmasına imkan verəcəkdir.
Qayda # 4. Əlavə ət və ədviyyat əlavə edin
Qarışıqlı ət bişirmə prosesinin bitməsindən 1, 5 saat əvvəl tavaya əvvəlcədən hazırlanmış ət əlavə edilməlidir ki, bu da qarışıqlı ətin əlavə bir ləzzət doldurulmasına xidmət edəcək, həmçinin qabığı ilə birlikdə soyulmuş yerkökü və soğan. Yeməyin duzlanması lazımdır. Sobanı söndürmədən 5-10 dəqiqə əvvəl istiot və dəfnə yarpaqları əlavə edə bilərsiniz.
Qayda # 5. Ət kəsimi
Bulyon bir ələk və ya tülbentdən süzülməlidir. Sonra əti sümüklərdən ayırıb bir doğrayıcı və ya ət dəyirmanı ilə üyütməlisiniz. Hazır ət kütləsinə əvvəlcədən doğranmış sarımsaq əlavə edilməlidir. Bu proses başa çatdıqdan sonra hazır və kəsilmiş ət hazırlanmış bir qaba qatlanır və qaynadılmış bulyonla doldurulur.
Qayda # 6. Jelly ət dondurur
Hazır kütlə soyuduqda soyuducuya qarışıq ətli qab qoymalısınız. Orada bulyon təxminən 6 saat ərzində qurulacaq və qarışıqlı ət istifadəyə hazır olacaq.
