İndi qarışıq ət, şənlikli bir ənənəvi yemək kimi masaya verilir, ancaq tarixə müraciət etsək, Rusiyada bu yemək həmişə qeyd olunmağa layiq görülmürdü. Zəngin evlərdə, ziyafətlərdən sonra yeməklərin qalıqları yığıldı, bulyon ilə töküldü, qaynadıldı və soyuqda təmizləndi. Belə ikinci dərəcəli yemək xidmətçilərə verilirdi. Fransız aşpazlarımız yeməyi yeni bir ləzzət və zəriflik bəxş etdilər, fransızlar ölkəmizə gələn hər şey üçün moda gəldi.
Jelly ətin həqiqi biliciləri üçün yeməyə jelatin əlavə etmək pis formadır. Beləliklə, indi qarışıq ətin jelatinsiz necə bişirilməsinə diqqət yetirəcəyik.
Aspic nə bişirilir
Dadlı qarışıq ətin açarı düzgün seçilmiş ət maddələridir. Mal əti ayaqları əlavə edilmədən yeməyin dondura bilməyəcəyi fikri var. Onlarla qarışıq ət bişirmək üçün bir fürsət varsa, onu laqeyd etməməlisən, amma belə bir fürsət yoxdursa, üzülməməlisən. Jelly ətin donması üçün donuz ayaqları kifayətdir. Yalnız bir nüans var - digər ətlərə nisbətən ayaqların ən azı üçdə biri olmalıdır. Məsələn, düyünlü 700 qramlıq ayaqları üçün (bu məcburidir), bir yarım kiloqramdan çox başqa ət almalısınız. Tamamilə hər hansı bir ət ala bilərsiniz - dana, mal əti, toyuq. Bəziləri quş ətini aspik olaraq tanımır. Amma burada həvəskar üçündür. Yalnız çox miqdarda ətin qarışıqlı ətin donmasına imkan verməyəcəyini anlamaq vacibdir. Daha yaxşı jelləşdirmək üçün ət qabıqlanmış və damarlı olmalıdır.
Jelli ət necə bişirilir
Jelly ət bişirməzdən əvvəl, ət kəsilməli, soyulmalı və zəruri hallarda dəri qaralmalıdır və sonra soyuq suda bir neçə saat saxladığınızdan əmin olun. Bir gecədə əti islatmaq olar.
Nəmləndirildikdən sonra ət yuyulur, qazana və ya qazana bükülür və 5 sm yüksəklikdə su ilə doldurulur və atəşə verilir. Qaynadıldıqdan sonra atəş azaldılmalı, davamlı bir köpük meydana gəlməsi olacaq, daim çıxarılmalıdır. Proses 10 dəqiqə davam edir, bundan sonra tamamilə dayanır.
Sonra qazanı örtün və minimum dərəcədə qaynadın. Su uzaqlaşsa da, əlavə etməməlisən.
Jelly ət bişirmək üçün nə qədərdir
Qarışıqlı ət qaynadıldıqdan sonra təxminən 5 saat ərzində kiçik bir atəşdə bişirilməlidir. Bu müddətdən sonra soyulmamış, lakin yaxşıca yuyulmuş yerkökü, soğan, kərəviz və ya cəfəri kökləri bulyona əlavə olunur. Ədviyyatlardan allspice və noxud əlavə olunur, mütləq dəfnə yarpağı. Dadmaq üçün duz, təxminən bir çay qaşığı daş duzu.
Su əhəmiyyətli dərəcədə qaynadılıbsa, mayeye ehtiyacınız olduğu üçün onu çaydandan əlavə etməlisiniz. Qarışıq əti başqa bir saat yarım bişirin. Ümumiyyətlə, qarışıqlı ət ən azı altı saat bişirilir.
Qarışıq ət bişdikdə, bulyonu tülbentdən və ya süzgəcdən süzürük. Lazımsız kökləri, yerkökü və soğanları atırıq, əti əllərimizlə kiçik parçalara ayırırıq. Bir ət dəyirmanında fırlanmamaq daha yaxşıdır, əks halda sümüklərin qalma riski var. Bir pres vasitəsilə əzilmiş sarımsaq kəsilmiş ətə əlavə olunur. Qarışıq ətin ət tərkib hissəsini hazırlanmış bir yeməyə qoyun, sonra bulyonla doldurun. Hər şey çox diqqətlə qarışdırılır.
Jelly nə qədər dondurur
Hər şey qablara töküldükdən sonra yeməyin tamamilə soyumasına icazə verilməlidir. Sonra qabları soyuducuya, tercihen orta rəfə yerləşdiririk. Tepsiler qapaqlar ilə örtülmüşsə, onları bir-birinin üstünə qoya bilərsiniz. Qapaqlar yoxdursa, qabları kəsmə taxtası ilə örtmək olar.
Düzgün bişmiş qarışıqlı ət təxminən 4-5 saat sərtləşir. Əlbətdə ki, bir gecədə soyuducuda dayanmasına icazə vermək.
Yeməyi masaya vermədən əvvəl, yeməkləri bir neçə saniyə isti suya qoymalısınız, sonra qarışıqlı ət yeməklərdən asanlıqla ayrılacaqdır. Bu şəkildə qızdırılan qablar tökülür, qarışıqlı ətin yerinə düz bir qab qoyulur.
Horseradish və ya xardal ilə qarışıqlı ət verə bilərsiniz.
