Chanterelles görünüşü ilə əhval-ruhiyyəni və iştahanı yaxşılaşdırır. Bu göbələklər meşə həmkarlarından yalnız parlaq sarı rəngləri ilə deyil, həm də xüsusi, özünəməxsus dadı və ətri ilə fərqlənir. Bilicilər düzgün bişmiş çanterelin əsl bir incəlik olduğunu bilirlər. Hər növ emal üçün yaxşıdırlar - qızardılmış, bişmiş, duzlu və bişmiş. Həm ət bulyonunda, həm də onsuz çantereldən dadlı bir şorba hazırlanır.
Ətli bulyonda Chanterelle şorbası
- Sümüyə 500 q mal əti
- 300 q şanterel
- 1/2 fincan düyü
- 1 yerkökü
- 2 soğan
- 4 kartof
- bir dəstə şüyüd
- 4-5 noxud qara bibər
- 1 dəfnə yarpağı
- bitki yağı
Əti yuyun, kiçik parçalara ayırın və həcmi 3-3, 5 litr olan bir qazana qoyun. Su tökün, qaynadın, sonra köpüyü çıxarın. Duz edin və ət yumşalana qədər bir saat bişirin. Soğanı və yerkökü xırda doğrayın və soğan qızarana qədər qızardın. Yuyulmuş və hazırlanmış şanterelləri bulyona qoyun, sonra tərəvəzlərin qızartmasını göndərin.
Taxılların bir-birinə yapışmaması üçün davamlı qarışdıraraq düyü əlavə edin. Kartofları kublar halında kəsib bir tencereye qoyun, lavruşka və istiot atın. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl doğrayın və şüyüd əlavə edin. Çorba xama ilə yeyilir, ancaq onsuz da edə bilərsiniz.
Toyuq göğsü və pendir ilə Chanterelle şorbası
- 400 q şanterel
- 1 toyuq göğsü (500 q)
- 2 soğan
- 2 yumşaq işlənmiş pendir ("Kremli" və ya "Druzhba" kimi)
- 50 q kərə yağı
- 5 kartof
- istiot, duz.
Toyuq döşünü 3 litrlik bir qazana qoyun, su, duz əlavə edin və yumşalana qədər qaynatın. Əti bulyondan çıxarın və hissələrə bölün. Soğanı və əvvəlcədən doğranmış xanterelləri kərə yağı ilə qızartın. Qızartma qabını bulyona batırın və yavaş atəşdə 15 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış kartof əlavə edin.
Kartof bişdikdən sonra doğranmış toyuq ətini bulyona əlavə edin və incə dilimlərdə əridilmiş kəsmiklər. Şorbanı duzlayın, lazım olduqda duzu və duzu dadın. Pendir tamamilə həll olunduqda şorba hazırdır.
Karidesli Chanterelle şorbası
- 500 q şanterel
- 1 balqabaq (500 q)
- 2 ədəd. yerkökü
- 2 soğan
- 2-3 kartof
- üyüdülmüş qara bibər, dadına görə ədviyyat
- dadmaq üçün karides
- krakerlər
Soğanı doğrayın və qızarana qədər qızartın. Yerkökü incə doğrayın və ya sürtün, soğanla qovurun. Tencerəyə doğranmış tərəvəzləri - balqabağa və kartofa, göbələklərə qoyun və ümumi kütləni təxminən 5-7 sm əhatə edəcək şəkildə su tökün, bulyonda qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin, duz edin və ədviyyatlar əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaltın və şorbanı təxminən bir saat bişirin.
Tərəvəzlər bişirildikdən sonra tavanın içinə qoyun və qarışdırıcı ilə döyün. Tərəvəz püresini bulyona qaytarın, yaxşıca qarışdırın və şorbanın qaynadılmasına icazə verin. Duzlu suda qaynadılmış karides, istifadədən dərhal əvvəl boşqaba əlavə olunur. Bu şorbaya sarımsaq ilə xırdavat vermək yaxşıdır.
