Qazanda ət - yalnız ad iştahaaçandır. Ağ rus sobasının, naxışlı milli önlüklərin və kənd mətbəxinin şəkilləri başımda açılır. Həqiqətən, bu köhnə rus yeməyi kəndli həyatından gəlir. Sonra evdar qadınlar böyük bir gil qabda ətlə bişmiş mövsümi tərəvəzləri bişirdilər. Belə yemək bütün kəndli ailəsi üçün kifayət edirdi.
Sobaların gəlməsindən əvvəl də qablarda yemək açıq bir atəşdə bişirilirdi. Qalın divarlı qablar kömürün içərisinə qoyulur və məhsullar sıx bir qapağın altında ümumi bir çaydanda bişirilirdi. Qazanın sobaya sığması üçün soba tutacağı ilə rahat bir tutuş üçün formasını daha əlverişli etməyə başladılar. Bunun üçün qazanın boynu daraldı, ortası geniş və həcmli hala gətirildi.
Rusiyada çoxdan saxsı qablar yeməyin hazırlandığı yeganə cihaz idi. Zaman zaman və ya istidən çatlamış qablar belə bir-birinə yapışdırılmış, üzümlərlə hörülmüş və sadəcə taxıl məhsulları saxlamaq üçün istifadə edilmişdir. Fırında bişirmək üçün istifadə olunan gil qablar his ilə xarab oldu. Buna görə sahibə ənənəvi olaraq ziyafətlər üçün əl boyalı yeməklərdən ibarət şənlik dəstinə sahib idi. Tencerelerdeki ət, tarixən ibtidai bir Rus yeməyidir, baxmayaraq ki, bir çox qonşu ölkələr də bu çörəkçilik metodundan fəal şəkildə istifadə etdilər.
Tencerelerde göbələk ilə mal əti
Hər hansı bir mövsümi tərəvəz hazırlamaq üçün yaxşı bir yeməkdir. Bağdan yığılan hər şeyi edəcəkdir. Seçilmiş mal əti və göbələk ilə birlikdə xüsusi bir şirəli və xoş bir dad əldə edəcəklər.
Tərkibi:
- kartof - 500 q;
- yerkökü - 200 q;
- orta soğan - 2 ədəd;
- göbələklər (porcini, şampinyon, istiridye göbələyi, chanterelles, boletus, bal agarics, morels - hər hansı bir növ) - 300 q;
- mal əti - 500 q;
- ədviyyatlar və duz;
- xama - 300 q;
- hər hansı bir bulyon və ya isti su - 500 ml.
Addım-addım yemək resepti:
- Göbələkləri qaynar suda 25-30 dəqiqə bişirin (göbələk və istiridyə göbələyi xaricində - qazana çiy gedir). Göbələklər qurudulursa, onları bir-iki saat sərin suda saxlayın (suyu tökməyin - ətirli olur, qablara qovurmaya əlavə etmək yaxşıdır). Onları incə doğrayın.
- Kartof kök yumrularını yaxalayın və soyun. Yerkökü də. Dilimləri kəsin və çörək qablarının altına qoyun. Bu miqdarda məhsul 0,5-0,75 litrlik 6 porsiyonlu qab üçün kifayətdir.
- Soğanı soyun və doğrayın. Növbəti addımda qoyun.
- Mal əti suyun altında yaxşıca yuyun. Taxılın üstündən kublara kəsin və qablara paylayın.
- Göbələklərin növbəsi gəldi. Mal ətinin üstündəki qablara gedirlər. Sonda hər qaba bir xörək qaşığı xama və 70 ml su və ya bulyon tökün.
- Duz ilə mövsüm və mövsüm. Fırını əvvəlcədən qızdırmayın, əks halda qəfil temperatur düşməsindən qablar çatlaya bilər.
- Qazanları qapaqlar ilə örtün və ya boyuna hər cür xəmirdən hazırlanmış bir tort qoyun. Fırını 200 ° C-də yandırın və 1, 5 saat bişirin. Porsiyalarda xidmət edin.
Qazanda tərəvəzli mal əti
Tərəvəzlə qoşulduqda, ən sərt mal əti belə yumşaq və həssas olacaqdır. Əsas odur ki, layların düzgün ardıcıllığı.
Tərkibi:
- mal əti - 400 q;
- böyük soğan - 1 ədəd;
- böyük şirin bibər - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- orta pomidor - 3 ədəd;
- balqabaq, balqabaq və ya badımcan - 300 q;
- duz və ya ədviyyat.
Mərhələlərdə resept:
- Mal əti yaxalayın və kublara kəsin. Bir çimdik duzu və eyni miqdarda ədviyyatı sürtün. Bir saat içməyə buraxın.
- Parçaları 10 dəqiqə qızartma qabda qızartın.
- Tərəvəzləri yaxalayın və soyun, təxminən eyni ölçüdə dilimlərə kəsin. Soğanı yarım halqalarda doğrayın.
- Pomidorları qaynar suya 10 saniyə batırın və dərini çıxarın, kublara doğrayın.
- Əti tərəvəzlərlə ümumi bir qabda birləşdirin, yaxşıca qarışdırın və 300 qr su əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm.
- Qazanlara paylayın və 200 ° C-də 1 saatdan çox bişirin.
Qarğıdalı ilə mal əti
Ət zülal və faydalı mikroelement mənbəyidir və qarabaşaq yarması vitaminlərlə zəngindir, çünki dənli bitkilərin kraliçası hesab olunur. İnanılmaz bir çıxış üçün onları qablarda birləşdirin!
Tərkibi:
- mal əti - 500 q;
- qarabaşaq yarması - 350 g;
- orta yerkökü - 1 ədəd;
- böyük soğan - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı, ədviyyat, duz;
- sarımsaq - 3 diş.;
- kərə yağı - 50 q;
- bulyon (tərəvəz, ət, göbələk) - 500 ml.
Mərhələlərdə resept:
- Əti və duzu yaxalayın. Taxılın üzərindəki nazik talaşlara kəsin. Malın ətini bir tavada bir az qovurun, sadəcə hər ısırığın üstündə bir qabıq olsun. Doğranmış soğanı əlavə edib şəffaf vəziyyətə gətirin.
- Qazanları hazırlayın, mal əti və soğanı altına qoyun.
- Soyulmuş yerkökü sürtgəcdən keçirin, ikinci qatına keçəcək. Sarımsağı soyun və qablara əlavə edin.
- Dörd xörək qaşığı qarabaşaq yarması (xam). Üzərinə lavruşka, duz və istiot əlavə edin.
- İçindəkiləri örtənə və üstündən 1 sm yuxarı qalxana qədər hər şeyin üzərinə isti və ya isti bulyon tökün.
- Fırında ən azı 1 saat 180-200 ° C temperaturda bişirin. Xidmət etmədən əvvəl qazana bir parça kərə yağı qoyun.
Pendir ilə mal əti
Pendir qatının altındakı ət kartofla yaxşı uyğun gəlir. O qədər dadlı və şirəlidir ki, bəlkə də axşam yeməyində özünüzü bir qazanla məhdudlaşdıracaqsınız.
Tərkibi:
- mal əti - 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- pomidor - 1 ədəd;
- kartof - 500 q;
- hər hansı bir pendir - 300 q;
- kərə yağı - 50 q;
- (bolqar bibəri, yaşıl noxud, yaşıl lobya - mümkünsə)
- ədviyyatlar və duz.
Mərhələlərdə yemək resepti:
- Mal əti yuyun və zolaqlara kəsin. Duz.
- Soğan və yerkökü soyun və zolaqlara dönün.
- Pomidoru kublar halında doğrayın, soyun və kartofları dilim halında doğrayın.
- Qazanlardakı təbəqələr aşağıdakı qaydadadır: kartof, yerkökü, soğan, mal əti, pomidor, duz və ədviyyat, pendir. Digər tərəvəzlər əlavə edilərsə, mal əti altına qoyulmalıdır.
- Hər qazana bir parça kərə yağı əlavə edib 100 ml su tökün, 200 ° C-də təxminən 60-80 dəqiqə bişirin. Dərhal xidmət edin.
Arpa ilə mal əti
Tərkibi:
- mal əti - 400 q;
- inci arpa (xam) - 300 q;
- orta soğan - 1 ədəd;
- bulyon - 500 q;
- kərə yağı - 50 q;
- duz və istiot.
Addım-addım yemək resepti:
- Gecədə inci arpa suya batırın.
- Əti yuyun və kublara kəsin, duz, bir saat marinat üçün buraxın. Mal əti orta istilikdə 5 dəqiqə qovurun.
- Soğanı soyun və doğrayın, qızarana qədər qızardın. Arpa və ət ilə qarışdırın. Duz.
- Qarışığı qablara bölün və bulyon əlavə edin. Sıyığı santimetrlə örtməlidir. Bir dilim kərə yağı əlavə edin.
- Qazanları soyuq bir sobaya göndərin və 180-200 ° C-də açın. Hazırlıq - 1, 5 saat ərzində.
Quru gavalı ilə mal əti
Eriklərinin qurudulmuş meyvələri hər növ ət yumşaldır və zənginləşdirəcəkdir. Soylu və ədvalı gavalı bir qazanda bişmiş mal əti tamamlayacaqdır.
Tərkibi:
- quru gavalı - 150 q;
- mal əti - 400 q;
- kartof - 400 q;
- orta soğan -1 ədəd;
- bulyon - 500 ml;
- sarımsaq - 2 diş.;
- xama - 100 ml;
- göyərti - 1 dəstə;
- duz və ədviyyat.
Addım-addım yemək resepti:
- Mal əti yaxalayın, salfetlə ləkələyin və doğrayın. Duz və mövsüm əlavə edin, əzilmiş sarımsaq mixəyi ilə səpin, qarışdırın və 30 dəqiqə kənara qoyun.
- Tərəvəzləri yaxalayın və soyun, istənilən şəkildə kəsin.
- Çuxurları quru ərikdən çıxarın, isti su ilə yuyun və yarıya bölün.
- Yerlərə yerkökü, doğranmış soğan, quru ərik, mal əti, qalan doğranmış sarımsaq, kartof qoyun.
- Duz və mövsüm tökün, bulyonun üzərinə tökün (kartofun üstünə bir az çatmaması üçün).
- 180 ° C-də ən az 1,5 saat bişirin. Sonda doğranmış göyərti ilə səpib bir qaşıq xama əlavə edə bilərsiniz.
Tatar dilində mal əti üslubunda Azu
Azu ənənəvi olaraq at ətindən hazırlanan klassik milli tatar yeməyidir. Bununla birlikdə at ətinin quruluşu və dadı mal ətinə çox yaxındır. Rus dilində mal əti ilə əsasların versiyası Tatar əsaslarına olduqca əla alternativdir.
Tərkibi:
- mal əti - 400 q;
- duzlu xiyar - 2 ədəd;
- kartof - 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- öz şirəsindəki pomidor - 200 q;
- tomat pastası - 50 ml;
- sarımsaq - 3 diş.;
- duz, dəfnə yarpağı və istiot;
- bitki yağı - 20 ml;
- bulyon - 500 ml.
Addım-addım yemək resepti:
- Mal əti ətini yaxalayın və kiçik parçalara ayırın. 5 dəqiqədən çox olmayan bir qızartma qabda isti yağda qovurun.
- Bu zaman turşuları xırda kublara doğrayın. Soğanı soyun və onu da doğrayın. Bütün tərəvəzləri ətlə tavaya göndərin və qarışdırın, 2 dəqiqədən çox olmamaq üçün bişirin.
- Duz əlavə etməməlisiniz, çünki xiyar qazandakı bütün maddələr üçün kifayət qədər duza sahib olan suyu çıxaracaqdır.
- Qazanları ətinin, xiyarın və soğanın, istiotun qarışığı ilə yarıya qədər doldurun və istədiyiniz kimi mövsüm əlavə edin. Növbəti qat əvvəlcədən soyulmuş və yarım halqalara doğranmış kartofdur. Kartof qazanın kənarlarına çatmamalıdır, bunun üçün onları bir qədər sıxlaşdıra bilərsiniz. Hər qaba bir dəfnə yarpağı qoyun.
- Dondurulmuş pomidor götürülürsə, o zaman rəndələnə bilər. Pomidorları öz şirələrində istifadə edirsinizsə, çırpınanadək çəngəllə əzməyiniz kifayətdir. Son qatına pomidor və əzilmiş sarımsağı qoyun.
- Tomat pastasını su ilə qarışdırmaq və kartofun kənarına qədər hər qazana tökmək qalır.
- Qazanları qapaqlar ilə örtün. İndi fırına göndərilə bilər, 200 ° C-də 1, 5 saat açıqdır.
Tatar üslubunda olan Azu doğranmış otlarla birləşdirilmiş təzə kələm və xama salatı ilə tamamlanır.
Fasulye ilə mal əti
Fasulye sevənlər baklagiller və qırmızı ətin zərif birləşməsini sevirlər.
Tərkibi:
- mal əti - 500 q;
- lobya - 200 g;
- pomidor - 300 q;
- şirin bolqar bibəri - 300 q;
- böyük soğan - 1 ədəd;
- bitki yağı - 20 ml;
- su;
- duz və ədviyyat.
Addım-addım yemək:
- Fasulye bir gecədə suda saxlayın.
- Mal ətini zolaqlar şəklində kəsin, duz edin və marinat üçün kənara qoyun.
- Bibəri yuyun və yarım halqalara doğrayın.
- Pomidorları yuyun və doğrayın.
- Soğanı soyun və doğrayın, yağda bir qabda şəffaf olana qədər qızartın. Əti üzərinə qoyun və 5 dəqiqədən çox olmayan müddətə qızartın.
- Tava üzərinə bibər əlavə edin və duz əlavə edin və 3 dəqiqə daha qızardın. Pomidor əlavə etdikdən sonra odunu söndürün və ara sıra qarışdıraraq qovurma qabının qalan istiliyinin qovurma qabına çatmasına icazə verin.
- Tərkibləri qablara qoymağın vaxtı: dibində tərəvəzli ət, üstündə lobya və üstünə su tökün. Fırındakı qapağın altında 180 ° C-də 1 saat və ya bir az daha bişirin.
Qazanlar niyə mal əti qovurmaq üçün idealdır?
Seramik və ya saxsı qablar sıx və qalın divarlara malikdir, tərkibi təbii və toksik deyil.
Ət və digər maddələr öz suyunda bişirilir, qızartmadan bütün faydalarını qoruyur.
Prosesi izləməyə ehtiyac yoxdur. Qazanda olan hər şey öz-özünə hazır olacaqdır.
Hər hansı bir ət qablarda bərabər dərəcədə yaxşı, şirəli və dadlı bişirilir: mal əti, mal əti, toyuq, quzu və ya donuz əti, sakatat.
