Evdə bişmiş mal əti güveç, steril bir qabda da uzun müddət saxlanıla bilən əsl bir incəlikdir. Donuz yağı, razı qalan tək bir qəlyanaltı, xarici gəzintilər üçün strateji ehtiyat və isti və soyuq yeməklərin tərkib hissəsi olacaqdır. Eyni zamanda, evdə hazırlanan güveç çox sadə bir şəkildə hazırlanır.
Güveç üçün mal əti seçimi
Evdə çox dadlı bir stew etmək üçün məhsulların kiçik bir siyahısına ehtiyacınız var: mal əti filesi, donuz əti, ədviyyat və otlar. Ən əsası yüksək keyfiyyətli xammalın seçilməsidir.
Lazım olan dana deyil, mal əti, heç bir halda dondurulmayıb. Konservləşdirmək üçün bel hissəsini tendonsuz istifadə etmək məsləhət görülür. Ət təzə, xoşagəlməz bir qoxu almamalı, doğranmamalıdır.
Bundan əlavə, stew bişirmək üçün düzgün bir texnologiyaya ehtiyac var: müəyyən bir temperaturda uzun müddətli istilik müalicəsi, qabların yaxşı sterilizasiyası. Boşluqların tədricən soyuması vacibdir: sobada, bişirildikləri və ya otaqdakı yorğana bükülmüş olduğu çəndə.
Evdə konservləşdirmək üçün ət hazırlamaq üçün aşağıdakılardan istifadə olunur:
- soba və şüşə qablar;
- təzyiqli ocak;
- avtoklav;
- çox aşpaz;
- bir qazan (bir seçim olaraq, dərin bir qızartma qab, bir qazan, bir qazan);
- emaye edilmiş çən və qutular.
Konteynerlər hazırlayarkən və sterilizasiya edərkən bitmiş məhsulun çiy ətdən 40% az olacağını bilməlisiniz - çox qaynayacaq.
Konservlərdə evdə hazırlanmış mal əti güveç
Klassik reseptə görə bankalarda güveç bişirmək üçün 1 kq təzə mal əti bonfili və 250-300 qram çiy yağ yağı götürməlisiniz. 1 litr tutumu olan 700 qramlıq şüşə qablar, eləcə də qapaqları, durulayın, sterilizasiya edin, qurutun.
Mal əti və donuz yağını yuyun və qurulayın, tendonları və filmləri çıxarın, sümük varsa - çıxarın. Əti iri parçalara ayırın, yağı incə doğrayın. Konteynerin altına təzə üyüdülmüş bibər və duzu bir dəfnə yarpağına qoyun, dadına baxın, sonra mal əti və donuz əti üzərinə sıx qoyun.
Yeməklərin üzərinə bir az daha duz və istiot əlavə edin, dəfnə yarpağı qoyun və hər bankaya 2 xörək qaşığı su tökün. Konteyneri folqa ilə sıx bağlayın, üstünü yuxarıya qoymadan qapaqla bağlayın və soyuq bir sobaya bişirmə qabına qoyun. Fırının altına su ilə ikinci bir qab qoyun.
Atəşi yandırın və sobanın 200 ° C-yə qədər qızmasına icazə verin. Ət suyu və suyu bankalarda qaynadandan sonra temperaturu 120-150 ° C-yə endirin. Stewin bişirilməsi 3 saat çəkir, eyni zamanda sobanın qapısını açmamaq çox vacibdir! İstilik düşərsə, şüşə qıra bilər.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra soba söndürülməli və stewin içində soyumasına icazə verilməlidir. İsti qutular alın, yuvarlanın və tərs dönüb yorğan ilə örtün. Tamamilə soyumağa icazə verin və sərin yerdə saxlayın.
Bir təzyiq ocağında mal əti güveç
Qapaq bağlandıqda, təzyiq ocağında təzyiq yüksəlir, istilik 120 ° C-ə çatır - bu yemək bişirmək üçün uyğun bir rejimdir: bütün mikroblar öləcək və ət ləzzətli bir kütləyə çevrilməyəcəkdir. Tarif üçün 2 kq mal əti pulpası, 200-300 qram donuz yağı lazımdır. Xammalların yuyulması, qurumasına icazə verilməsi, parçalanması lazımdır.
Yağları təzyiqli bir ocaqda əridin, ətləri hər iki tərəfdən qızarana qədər qovurun. Bir neçə soğan başını soyun, incə halqalara kəsin, mal əti ilə birləşdirin. 2 çay qaşığı xörək qaşığı duz, bir çox yabanı bibər noxudu, bir neçə dəfnə yarpağı qoyun, sıxma ocağını möhkəm bağlayın və əti 1, 5 saat bişirin.
İsti mal ətini dərhal sterilizasiya olunmuş bir şüşə qaba qoyun. Bankaları "çiyinlərə qədər" ətlə doldurun, suyu tökün və bükün. Otaqda soyudun və soyuğa keçin.
Otoklavda evdə hazırlanmış mal əti güveç
Evdə bir ev otoklavı varsa, Sovet dövrünün GOST-una görə asanlıqla içərisində yumşaq, şirəli mal əti bişirə bilərsiniz. Əslində, bu cihaz təkmilləşdirilmiş bir təzyiq ocağı adlandırıla bilər: ətin yüksək temperaturda işlənməsinə imkan verir, konteynerdəki təzyiq atmosferdən yuxarı qalxır. Avtoklav mal əti təmiz və hətta bükülmüş qutularda bişirir və bu da konservləmə prosesini asanlaşdırır.
Bu resept üçün 2 kq doğranmış ət üçün bir neçə böyük soğan və 3 yerkökü hazırlayın. Tərəvəzləri yuyun, soyun, üzüklərə kəsin. Bir dəfnə yarpağı, bir neçə şirin bibər qarğıdalı üzərinə bir qab qoyun, sonra ətini yerkökü və soğanla sərbəst qoyun.
Üst 3 barmağınızda bankaları boş buraxın. Ərinmiş yağla doldurun, dadına görə duz və qara bibər əlavə edin. Konteynerin üstünə doldurmayın, 2-3 sm buraxın. Qabları bükün, çənə qoyun və soyuducu su ilə doldurun ki, iş parçalarını əhatə etsin və termometr qolu mayeyə batırılsın.
Qapağı möhkəm bağlayın və təzyiqi 1,5 atmosferə qoyun, avtoklavı 110-120 ° C-yə qədər qızdırın (təzyiq 4 atmosferə yüksələcək). Bu temperatura çatdıqdan sonra 30-40 dəqiqə içərisində təzyiqi tədricən sıfır parametrə buraxın və iş parçalarını tədricən 30 ° C-yə qədər soyudun, yalnız sonra otoklavı açın və qutuları çıxarın.
Bir qazanda mal əti güveç
Yeməyi adi bir tencerede bişirə bilərsiniz, baxmayaraq ki, daha uzun çəkəcəkdir. 5 kq mal əti sümüyü üçün 2 kq donuz yağı götürməlisiniz, yuyun, qurudun, ətini qaba doğrayın, donuz yağı - incə.
Doğranmış yağı, sonra mal əti qalın dibi olan bir qazana qoyun (dəmir dəmir bişirmə qabında, qazanda). Sobanın üstünə qoyun və yavaş ocağa qoyun. Dadmaq üçün duz, istiot, lavrushka əlavə edin.
Yeməyi zaman-zaman qarışdıraraq 6 saat örtün. Lazım olduqda bulyon və ya su əlavə edin. Sonra sobadan götürün, sterilizasiya edilmiş bir qaba isti qoyun və bükün.
Bir çəndə evdə hazırlanan mal əti güveç
5 kq mal əti filesi üçün 2 kq donuz yağı götürün. Yuyun, quru, kəsin. Hazırlanmış xammalları bir neçə santimetr boş yer qoyaraq təmiz bankalara qoyun.
Dana və donuz yağını duz və istiotla bişirin, dəfnə yarpağını qoyun və qabın ⅓ üzərinə su tökün. Emaye edilmiş çənin altını iki qat cuna ilə düzün, üzərinə ətli qablar qoyun. Konteynerin qapaqları ilə örtün, ancaq yuvarlamayın.
Tankı "çiyin uzunluğunda" qutulara su ilə doldurun, yavaş bir atəşə qoyun və dörd saat ərzində qapağı boş bir şəkildə örtərək bişirin. Tanka maye əlavə etməyiniz lazımdırsa, çox diqqətlə və yalnız isti su tökün.
Qaynar sudan çıxarılan qabın temperatur düşməsindən çatlamaması üçün sadə bir kulinariya fəndindən istifadə olunur: güveç bişdikdən sonra bankalar bir-bir çıxarılır və isti suya batırılmış bir dəsmalın üzərinə qoyulur. Konteyner steril qapaqlar ilə bükülmüşdür. soyuğa göndərilmədən əvvəl bükülməli və otaqda soyumasına icazə verilməlidir.
Yavaş bir ocaqda ədviyyatlı mal əti güveç
2 kq mal əti ilə yuyun, tendonları və filmləri çıxarın. Ətin qurumasına icazə verin, sonra bərabər ölçülü hissələrə bölün. 200 qram donuz yağını üyüdün. Dana və yağları çox bişirmə qabına qoyun, qapağını bağlayın və Braising proqramından istifadə edərək 5 saat bişirin.
Duz, istiot bişirin, güveç qarışdırın və üstünə 2 dəfnə yarpağı, bir rozmarin budağı, bir çay qaşığı marjoramın içinə qoyun. Üzərini bir saat daha bişirin. Mal əti isti olarkən, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və bükün.
Arpa ilə mal əti güveç
Daha çox konservləşdirilmiş ət hazırlamaq məqsədi yoxdursa, inci arpa sıyığı olan ləzzətli bir güveç adi bir qazanda, vida qapağı olan yarım litrlik bir qabda bişirilə bilər. Bir qaba 120 qram mal əti lazımdır.
Fileleri yaxalayın, kağız dəsmal ilə ləkələyin, damarları soyun, kəsin və bir qaba qoyun. Əti duzla səpin, təzə üyüdülmüş qara bibəri dadmaq üçün əlavə edin, 2-3 şirin noxud əlavə edin.
Soğanı soyun, doğrayın və mal əti ilə birləşdirin. Təmiz bir kavanozun altına bir dəfnə yarpağı, 3 xörək qaşığı yuyulmuş inci arpa qoyun. Konteynerə su ilə doldurun, kənarından 1 sm boş yer qoyun. Bir qapaq ilə örtün, bükməyin.
Tava altına uyğun bir dayaq qoyun, üzərinə - bir qab ət. Tencereyi su ilə doldurun və yavaş atəşə qoyun. 2 saat bişirin. Sonra bankanı diqqətlə çıxarın və isti bir dəsmalın üzərinə qoyun.
Bir nümunə götürün və lazım olduqda güveçə duz əlavə edin. 4 xörək qaşığı əridilmiş donuz yağı əlavə edin. Konteynerin qapağını yenidən örtün, bir qazana qoyun və 3 saat daha yavaş odda bişirin. Bundan sonra bankanı çıxarın, qapağı möhkəm vidalayın, dəsmal ilə alın və otaq temperaturunda soyudun. Soyuducu kamerada 6 aydan çox olmayaraq saxlayın.
