Gürcü mətbəxi çox müxtəlif və orijinaldır. Qafqaz dağları qonaqpərvərliyi, bol yeməyi və hər cür ədviyyata sevgisi ilə məşhurdur. Milli yeməklərinin çoxu ədviyyatlı və çox razıdır. Quş əti, quzu və mal əti yeməkləri çox yaygındır. Bu yeməklərdən biri də rusların süfrələrində tez-tez qonağa çevrilən harço şorbasıdır.
Gürcü harço şorbası üçün aşbazlar qədər resept var. Ukraynalı borscht kimi, hər bir sahibə gürcü şorbasını özünəməxsus şəkildə hazırlayır. Kimsə şorba dibində turş gavalıdan hazırlanmış ənənəvi tkemali sousundan istifadə edir, kimsə nar suyunu seçir. Klassik resept tklapi, albalı gavalı zefirdən istifadə edir, bu da xarchoya xarakterik bir turş dad verir. Başqa 1,5 kq ət üçün 200 q düyü, 150 q tomat pastası, qoz, soğan - ən azı 300 q, cəfəri kökü, sarımsaq, göyərti və ədviyyat lazımdır. Şorba çox qalın, dadlı və ətirli olur.
Xarço şorbasının adlanması çətin ki, ədalətli olsun. Qalın və zəngin yeməyi bir stew növünə aid etmək olar, əlavə olaraq klassik versiyada ət bolluğu onu ikinci bir yemək kimi təqdim etməyə imkan verir.
Kharcho ənənəvi olaraq mal ətindən hazırlanır. Soyuq su ilə tökülür və təxminən iki saat qaynadılır. Ət ayrı bir qaba qoyulur. Sonra düyü mal əti bulyonunda bişirilir və üzərinə qızardılmış tərəvəz və tomat pastası sarğı əlavə olunur. Tərəvəz əvvəlcədən qovurma qabına qoyulur, sonra duz, reyhan və tomat pastası əlavə olunur. Yeri gəlmişkən, makaron təzə pomidorla əvəz edilə bilər. Növbəti addım şorbaya sarımsaq presindən keçən əzilmiş qoz-fındıq, doğranmış kişniş, doğranmış reyhan və sarımsaq əlavə etməkdir. Bəzən isti bibər əlavə olunur.
Son toxunuş bir parça tklapi və bir çimdik şerbetçiotu-sünelidir. Tklapi əvəzinə mağazalar və supermarketlərdə daha çox yayılmış Tkemali sousundan istifadə edə bilərsiniz. Şorba demək olar ki, hazırdır. Bundan sonra, harcho bir neçə dəqiqə israr edir, sonra kiçik kublar halında kəsilmiş mal əti şorba ilə yenidən tencereye qoyulur. Gürcü ədviyyatlı şorbası isti bir şəkildə təqdim olunur ki, bütün buket dadına baxa bilərsiniz.
Peşəkar aşpazlar kharcho aintopf, yəni. açıq maddələr siyahısı ilə qalın xoruz. İçindəki qoz-fındıq varlığını təklif edən reseptlər var.
Bu klassik bir harcho reseptidir. İndi hər hansı bir ətdən hazırlanır, çoxlu müxtəlif otlar və ədviyyat əlavə olunur. Kişnişdən əlavə kəklikotu və nanə əlavə olunur, qoz-fındıq sarımsaq və qara bibərlə üyüdülür, cəfəri kökü adi yerkökü ilə əvəz olunur. Bütün bunlar klassik harçoya yeni bir ləzzət vurğusu verir. Bu qeyri-adi ədviyyatlı gürcü şorbası çox azarkeş topladı. Bütün dünyada bişirilir. Hər zövqə görə kharço reseptləri var. Oruc zamanı şorbanın xüsusi sadələşdirilmiş versiyası hazırlanır və əmin vegeterianlar mal əti əvəzinə soya əti bişirirlər.
Kharcho ən qədim yeməklərdən biri sayılır, bişdiyini söyləmək olmaz, bişirilir.
Kharcho-nun yeganə çatışmazlığı bişirmək üçün çox uzun vaxt aparmaqdır. Tərkibləri hazırlamaq üçün yalnız iki saat, sonra isə demək olar ki, başqa bir saat çəkir - bişirmə prosesinin özündə. Baxmayaraq ki, bu mənfi deyil, milli gürcü şorbasının xüsusiyyətlərindən biridir. Bu yemək möhkəmdir və çırpıla bilməz. Harço hazırlayarkən, sahibə içərisinə bir parça mənəvi istilik verir. Bəlkə də buna görə şorba o qədər aromatik və dadlı çıxır ki, əziz qonaqlarınızla bölüşmək istərdiniz.
