Kharcho, Gürcüstan yeməyidir; doyurucu və ətirli ət şorbasıdır. Mal əti, quzu və toyuq ətindən hazırlana bilər. Yemək bol ədviyyat və çoxlu otlar ilə hazırlanır.
Tərkibi:
- 450 q mal əti və ya digər ət;
- 2-3 soğan;
- 1/3 fincan düyü
- 450 q pomidor;
- 1 diş sarımsaq;
- ədviyyat;
- göyərti.
Hazırlanması:
- İlk addım suyu hazırlamaqdır. Ət sümüklərdən ayrılmalı və sonra kiçik parçalara ayrılmalıdır. Hər şeyi bir qazana qoyduq: ət və sümüklər. 2,5-3 litr su ilə doldurun. İndi tavanı atəşə qoyduq.
- Su qaynana qədər gözləyin. Sonra köpüyü götürməlisiniz və istiliyi minimuma endirməlisiniz. Et mümkün qədər uzun müddətə qədər bişirilməlidir. Ətin hazır olmasından yarım saat əvvəl bulyona duz əlavə etməyə dəyər. Pişirmə sonunda sümükləri və ətləri götürüb bulyonu süzməlisiniz.
- Sonra soğanı xırda doğrayın və tavada az odda qızartın. Eyni zamanda yumşaq qalmalıdır. Soğan açıq qızıl rəngə sahib olduqdan sonra bulyondan ət əlavə edib bir az qızardın.
- Sonra bir neçə qaşıq suyu əlavə edin və ətini 10-15 dəqiqə bişirin.
- Bu zaman pomidor hazırlayacağıq. Yuyulmalı və "kötüklərdə" kəsiklər edilməlidir. Sonra pomidor qaynar su ilə tökülür. Dərini onlardan çıxarın və kiçik kublara kəsin. Tava içərisindəki ətə pomidor əlavə edin və yenidən 15 dəqiqə bişirin.
- Tava içindəki hər şeyi bulyona qoyduq. Bir az atəş əlavə edirik ki, qaynasın. Qaynadıldıqdan sonra düyü əlavə edin.
- Qaynadıldıqdan sonra istiliyi azalda və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Sonda doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin. Yeməkdən sonra şorba bir az dəmləmək üçün buraxılmalıdır. Sonra masada xidmət edə bilərsiniz.
