Gürcüstanın milli süfrəsi çox dadlı və bənzərsiz yeməklərlə səxavətlidir. Bəziləri uzun müddət beynəlxalq oldu: xaçapuri, satsivi, çaxoxbili. Qafqaz mətbəxindən bir şey bişirməyə çalışın, məsələn, məşhur Gürcü harço şorbası.
Vacibdir
- - su - 2, 7 l;
- - döş (mal əti) - 1,5 kq;
- - düyü - 0,7 stəkan;
- - un - 1, 5 xörək qaşığı;
- - yay - 6 baş;
- - tklapi (qurudulmuş tkemali gavalılarının ədviyyatı) və ya tkemal sousu - 1-2 xörək qaşığı;
- - qara istiot;
- - darçın;
- - dəfnə yarpağı;
- - zəfəran:
- - şerbetçiotu;
- - kərəviz;
- - kişniş;
- - reyhan;
- - sarımsaq - 3 diş;
- - cəfəri kökü;
- - rəndələnmiş qoz - 0,7 stəkan;
- - soğan sote etmək üçün yağ - 70 q;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Əti yuyun, hissələrə bölün (bu ölçüyə "bir dişləmə üçün" də deyilir), soyuq su ilə bir qaba qoyun və orta dərəcədə istidə təxminən iki ilə iki saat yarım bişirin. Zövqünüzə görə duz edin. Pişirmə prosesində, yarıq qaşıqla vaxtında köpüyü atın.
Addım 2
Əti qaynadıb qurtardıqdan sonra müvəqqəti olaraq götürün və ayrı bir qaba qoyun. Belə bir seçim də var: qabıq əmələ gələnə qədər əlavə olaraq qabda parçaları da qızartmaq olar (bu hamı üçün deyil). Bütün digər maddələr ardıcıl istifadə üçün hazırlanana qədər stok qabını kənara qoyun.
Addım 3
Soğanı incə doğrayın, kərə yağı və unda qızartı qəhvəyi olana qədər saxlayın. Qoz ləpələrini bir qəhvə dəyirmanı, doğrayıcı, ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək üyüdün. Onları qızardılmış soğan ilə birləşdirin.
Addım 4
Düyü və hazırlanmış kütləni soğan və qoz ilə qaynayan bulyona tökün (düyüləri bir neçə saat soyuq suda əvvəlcədən islada bilərsiniz - bu yeməyin hazırlanmasını sürətləndirəcəkdir). Düyü bitənə qədər hər şeyi bulyonda bişirin. Əti yenidən yarımfabrikat şorbaya qoyun.
Addım 5
Sarımsaq dişlərini sarımsaq presindən sıxın, bir çimdik əzilmiş darçın, bibər, süneli şerbetçiotu, zəfəran, doğranmış cəfəri kökü, kərəviz əlavə edin (həcmləri dadına görə seçilir, rəhbər hər ədviyyatdan 1 xörək qaşığıdır). Tklapi dilimlərini incə doğrayın. Əsl yarı quru tklapi ədviyyatının günəşdə qurudulmuş tkemali gavalı püresi olduğunu unutmayın. Olmazsa, bunun yerinə 1-2 xörək qaşığı tkemal sousu istifadə edin. Bu ədvəti nar suyu ilə əvəz etmək də mümkündür. Bütün bu ədviyyatlardan ət ilə bulyona bir "buket" əlavə edin, ədviyyatlar şorbaya aroma verənə qədər bir az bişirin.
Addım 6
Şorbanı istidən çıxarın. Tencerəyə doğranmış kişniş və reyhanı tökün, dəfnə yarpağı əlavə edin. Harço şorbasının qabını bir qapaq ilə örtün və üç-beş dəqiqə dəmləyin.
