Yəqin ki, dünyada qızartma mal əti və Yorkshire pudingi qədər İngilis mətbəxi ilə əlaqəli başqa bir qida yoxdur. Bu iki ənənəvi İngilis yeməklərinin birləşməsi ölkənin hüdudlarından çox kənarda bilinir və bir çox klassik ədəbi əsərlərin səhifələrində tərənnüm olunur. Əslində, qızartma mal əti bişmiş mal əti parçasıdır, lakin xüsusi qaydalara uyğun bişirilir.
Vacibdir
-
- Qızartma mal əti üçün:
- 2,5 kq mal əti;
- 1 xörək qaşığı xardal tozu
- 2 xörək qaşığı ördək yağı və ya bitki yağı
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Yorkshire Pudingi üçün:
- 250 q buğda unu;
- 3 böyük və ya 4 orta yumurta;
- 300 ml süd;
- bir çimdik duz;
- ərinmiş mal əti və ya bitki yağı.
- Qızardılmış kartof üçün:
- 12 orta qırıntılı kartof;
- 4 xörək qaşığı ördək yağı
- 6 qərənfil;
- 6 təzə kəklikotu;
- dəniz duzu.
- Sos üçün:
- 1 osh qaşığı un;
- 250 ml qırmızı şərab;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Qızartma mal əti üçün, bir çox digər ət yeməklərində olduğu kimi, seçdiyiniz kəsik çox vacibdir. Yalnız bir neçəsi uyğundur - mal əti bonfili, sümük, nazik və qalın kənar. Ət dərin, tünd rəngdə olmalıdır - bu onun yetişdiyini göstərir. İçərisində bir çox yağ zolağı olan (ebru) qalın bir yağ örtüyü mal ətini ləzzətlə təmin etməklə yanaşı yeməyi yemək zamanı qurumaqdan qoruyacaqdır. İngilis evdar qadınlar mal əti miqdarını hesablamaya əsasən hesablayır - adambaşına 400-450 qram. Qovurulmuş dana ətinin həcmli olacağından və çoxunun olacağından qorxmayın - bu yeməyə duzlu tərəvəz və xardal ilə çovdar çörək sendviçində soyuq, nazik dilim ət verilir.
Addım 2
Qızardılmış mal əti nə qədər və hansı temperaturda bişirəcəyiniz barədə bir çox fikir var, əgər ətin keyfiyyətinə əminsəniz, istəsəniz, qanla aşağı dərəcədə qızartma əldə edə bilərsiniz, əks halda risk etməmək daha yaxşıdır onu orta dərəcədə və daha da bişirin. Qızardılmış mal əti 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobada çıxarılır və ilk 30 dəqiqə bişirilir, sonra temperatur aşağı salınır və ət bir müddət bişirilir. Kiçik bir qızartma üçün hər 450 qram üçün 11 dəqiqə, orta üçün - 14 və güclü üçün - 16 dana ətini bişirməlisiniz.
Addım 3
İdeal bir qızartma mal əti üçün daha iki qayda da vacibdir - ətə yalnız otaq temperaturu çatdıqda bişməyə başlayın və mal əti 20 qat folqa təbəqəsi altında “istirahət etməsinə” imkan vermədən masaya verməyin (xüsusilə kəsməyin). dəqiqə 1 saat.
Addım 4
Həqiqi bir İngilis naharı hazırlamaq istəyirsinizsə, puding xəmirindən başlayın. Bir qaba un və bir çimdik duzu ələyin, yumurta əlavə edin və hamar, qalın xəmir hazırlamaq üçün tədricən lazım olan qədər süd tökün. Örtün və altı saat və ya bir gecə oturun.
Addım 5
Fırını əvvəlcədən qızdırın. Soyuducudan mal əti çıxarın və otaq temperaturuna çatmasına icazə verin. Xardal tozunu bir neçə çay qaşığı su ilə qarışdıraraq yapışdırın. Mal əti xardal salatı ilə ovuşdurun, duz və istiot vurun.
Addım 6
Yağı və ya ördək yağını böyük bir tavada qızdırın. Mal ətini hər tərəfdən qızartın, qəhvəyi qəhvəyi qabığa sahib olana qədər. Əti bir tencereye qoyun və sobada bişirin. 30 dəqiqədən sonra odu söndürməyinizə əmin olun.
Addım 7
Qızardılmış mal əti qovurarkən, cipsi bişirin. Kartofları soyun və az qala yumşalana qədər yeddi dəqiqə duzlu suda azca qaynadın. Suyu bir süzgəcdən boşaltın.
Addım 8
Mal əti sobadan çıxarın, kəsmə taxtasına köçürün və istirahət edin. Fırını yenidən 220C-ə qədər qızdırın. İsti ördək yağı olan bir tencerede, kartofu bir sarımsaq, kəklikotu və bir az dəniz duzu ilə bişirin.
Addım 9
Pudinq xəmirinə isti yağ və ya qızdırılmış yağı tökün, qarışdırın və formalara qoyun. Kartof ilə bişirin. Hər ikisi də 25-30 dəqiqə ərzində hazır olacaq.
Addım 10
Qızardılmış mal əti "istirahət edərkən" və puding və kartof qızardılarkən sousu hazırlayın. Çörək qabından yağı bir tencereye tökün, içindəki şərabı və unu seyreltin, orta istilikdə bişirin, davamlı qarışdırın, təxminən 10 dəqiqə.
