Osmanlı İmperiyası dövründən bəri Türkiyədə ən məşhur yemək dolmadır. Bu ad, dolmaq, doldurmaq mənasını verən türk dolmak felindən götürülmüşdür. Bu səbəbdən Türk dolması müxtəlif dolma tərəvəzləridir. Məsələn, bibər dolması bieber dolma, doldurulmuş balqabaq dolma meyxanasıdır. Bölgənin xaricində dolma daha çox kələm, üzüm və ya çuğundur yarpaqlarına bükülmüş kıyılmış ət kimi başa düşülür, ancaq Türkiyədə bu yeməyə sarma deyilir.
Vacibdir
-
- Çeşitli dolma
- 10 kiçik qalın patlıcan
- 8 kiçik balqabaq
- 6 kiçik qırmızı bibər
- 2 böyük yaşıl bolqar bibəri
- 1 böyük pomidor
- tam su suyu
- 1 çay qaşığı duz
- 1 limon
- Doldurma üçün
- 1 kq yağsız ət əti
- 3 stəkan qısa dənli düyü
- 2 böyük yetişmiş soyulmuş pomidor
- ¾ fincan xırda doğranmış cəfəri
- 1/2 fincan xırda doğranmış nanə
- 3 çox böyük sarımsaq
- 3 xörək qaşığı tomat pastası
- 3 xörək qaşığı qırmızı bibər
- 1 yaşıl acı bibər
- 2 xörək qaşığı nar şərbəti
- 1 limon
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
- ½ çay qaşığı kimyon
- Doldurma üçün
- 2 limon
- 4 diş sarımsaq
- 2-3 nanə sapı
- 1 1/2 stəkan su
Təlimat
Addım 1
Hansı dolmanı ən çox bəyəndiyinizi öyrənmək üçün bu yeməyin müxtəlif növlərindən bir çeşid hazırlayın. Böyük bir qazanı su ilə doldurun və bir limondan duz və suyu əlavə edin. Bu məhlul, ətin qaralmamasına və yüngül bir limon və duzlu ləzzət verməyə kömək etmək üçün soyulmuş badımcan və balqabaq üçün istifadə ediləcəkdir. Bütün tərəvəzləri yuyun. Kəsin, ancaq üstlərini atmayın. Patlıcan və balqabağın ətini kəsin ki, səliqəli qalın divarlar alın. Onları suya qoyun. Çörək bibərindən çıxarın və toxumları yaxşıca ovuşdurun. Pomidorla eyni şeyi edin.
Addım 2
Kıyılmış ət yoğurun. Bibər və sarımsağı soyun və doğrayın, mal ətinə əlavə edin, düyü, ədviyyat və göyərti qoyun, nar şərbətini tökün, limon suyunu sıxın. Patlıcan götürün və doğranmış ətlə yuxarıya doldurun, əvvəllər kənara qoyulmuş zirvələrlə örtün və böyük bir tencerenin altına sıx bir şəkildə qoyun, sonra balqabaq kabağı ilə eyni proseduru edin. Qalan tərəvəzləri limon-duz məhlulu ilə batırın, artıq suyu silkələyin, doldurun və qazana sıx təbəqələrə qoyun. Pomidor qoyulacaq sonuncudur.
Addım 3
4 doğranmış sarımsaq dişini tərəvəzlərin üzərinə qoyun, bir limondan suyu sıxın və nanə ilə səpin, bir yarım stəkan qaynadılmış su tökün və yüklə basın. Tencereyi orta istilikdə qoyun, suyu qaynatın, odunu minimuma endirin və dolmanı təxminən 1,5-2 saat bişirin. İstini söndürün, 15-20 dəqiqə oturun və qalın türk qatığı ilə süfrəyə verin.
Addım 4
Bu yeməyi vejetaryen etmək üçün kıyılmış əti daha 3 stəkan düyü ilə əvəz edin, üzərinə bütün ədviyyat və göyərti əlavə edin, həmçinin bir neçə ovuc təzə kişmiş, çam qozu və bir stəkan yaxşı zeytun yağı əlavə edin. Kıyılmış ətləri qarışdırın, tərəvəzləri doldurun və əvvəlki reseptdə olduğu kimi bişirin.
