Dolma, Ermənistanın milli mətbəxinin ən populyar yeməklərindən biridir. Duzlu və ya təzə üzüm yarpaqlarına bükülmüş bir dolguya əsaslanır. Bu qədim yemək matsun və tomat pastası əlavə edilərək təzyiq altında suda dəmlənir. Ermənilər patlıcan, bolqar bibəri, pomidor, əncir, çuğunduru və kələm yarpaqlarını da "sarğı" kimi istifadə edirlər. Bu yeməyin daha az doldurma variantı yoxdur - dolma yalnız ətlə deyil, həm də mərcimək, tərəvəz və hətta balıqla doldurulur.
Vacibdir
-
- 20 üzüm yarpağı;
- 150 qr quzu;
- 150 q mal əti;
- lampa;
- bir pomidor;
- 50 g düyü;
- 10 g bitki yağı;
- bir diş sarımsaq;
- bir dəstə cəfəri və kişniş;
- duz
- zira
- üyüdülmüş qara bibər.
- Doldurmaq:
- 30 g tomat pastası;
- 200 g matsuna;
- 500 q ət suyu və ya su;
- 20 q bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Kıyılmış ət hazırlayın: düyü yuyun və yarım bişənə qədər qaynatın. Yapışqan olmamalıdır. Dolma üçün incə dənəli düyü almalısınız.
Addım 2
Üzüm yarpaqlarını hazırlayın. Təzə yarpaqlardan istifadə edirsinizsə, diqqətlə çeşidləyin və bir qabda suda yuyun, sonra qaynar suya qoyun və 5 dəqiqədən çox saxlamayın. Suyu boşaltın, yarpaqların yaxınlığındakı düyünləri diqqətlə kəsin və qurutun. Xurma ölçüsündə ən gənc yarpaqları seçməlisiniz, çünki böyük olanlar qəddardır. Bu yeməyi duzlu yarpaqlardan bişirəcəksinizsə, əvvəlcədən 5 saat əvvəl soyuq suda saxlayın, bu müddət ərzində artıq duz çıxacaq. Yeməkdən əvvəl dadına baxın; çox duzludurlarsa, daha uzun isladın.
Addım 3
Quzu və mal əti ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Soğanı xırda kublar halında kəsin və isti krem rəngi görünənə qədər isti bitki yağı ilə qarışdırın. Kıyılmış ətə əlavə edin.
Addım 4
Bitkiləri və sarımsağı doğrayın. Dərini pomidordan çıxarın və kiçik kublara kəsin. Bütün hazırlanmış maddələri kıyılmış ət, istiotla birləşdirin, duz və bir çimdik üyüdülmüş kimyon əlavə edin. Doldurmanın şirəli olması üçün 2 xörək qaşığı qaynadılmış su tökün və kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın.
Addım 5
İçliyi hazırlanmış üzüm yarpağının ortasına qoyun və diqqətlə bir boruya sarın. Bənzər bir şəkildə, doldurulmanı digər yarpaqlara bükməlisiniz.
Addım 6
Dolmanı bir dəmir qazana və ya qazana qatlayın. Yeməyin dibi əvvəlcə üzüm yarpaqları ilə örtülməlidir. Dolma sıx bir sıra ilə qoyulmalıdır, aralarında boşluq olmamalıdır, əks halda bişirmə prosesi zamanı yarpaqlar aça bilər.
Addım 7
Doldurmağı hazırlayın: matsunu tomat pastası ilə qarışdırın, su və ya bulyon tökün, bitki yağı əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Dolmanı tamamən örtülməsi üçün bitmiş dolgu ilə doldurun. Üzərinə bir neçə üzüm yarpağı qoyun və ağır bir lövhə ilə örtün. Dolmanın üzməsinə icazə verməz. Yeməyi yavaş bir atəşdə bir saat bişirin.
Addım 8
Bişmişdən dolma suyunun üzərinə tökün və isti şəkildə verin. Həmişə onunla əzilmiş sarımsaqlı Matsun verilir.
