Məhsullar hazırlayarkən və ya uzun müddət saxlayarkən bir qoruyucu istifadə etmək lazımdır: məhsulun xarab olmasına səbəb olan bakteriyaların əmələ gəlməsini və həyati fəaliyyətini qarşısını ala biləcək kimyəvi və ya üzvi bir maddə. Ən çox yayılmış konservantlardan biri adi xörək duzudur.
Konservant qidanın çürüməsinin və xarab olmasının qarşısını alan bir maddədir. Çöldə və evdə isti olarsa, ertəsi gün niyə təzə hazırlanmış nahar yararsız olacaq? Cavab sadədir: çünki bakteriyalar yeməyin səthində çoxalmağa başlayır. Bu mikroorqanizmlər insanı və həyatını hər yerdə və hər yerdə əhatə edir.
Bakteriyaların bir hissəsi insan orqanizmi üçün faydalıdır, digərləri isə turş qidada olduğu kimi düzəlməz zərər verə bilər.
Alimlər, bakteriyaların uyğun olmayan yerlərdə böyüməsini və çoxalmasını qarşısını almaq üçün bir çox yolu bilirlər. Bu üsullar xüsusi maddələrdə - qoruyucu maddələrdə təcəssüm olunur. Onları görmək üçün uzağa getmək lazım deyil, çünki duz zərərli bakteriyalarla mübarizədə ən çox görülən vasitə kimi tanınan bir qoruyucu maddədir.
Duz işi
Duz insanlar üçün zərərli mikrobları deyil, faydalı olanları da öldürür. Fərqlənmədən hərəkət edir, buna görə özünüzə zərər verməmək üçün xörək duzunun xüsusiyyətlərini öyrənmək yaxşı olardı.
Bu maddənin molekullarının xarakterik bir xüsusiyyəti var: su molekullarını çəkirlər (bu səbəbdən duzlu bir şey yemişsinizsə, bu qədər susamısınız). Su isə həyatın mənbəyidir. Və ən sadə mikroorqanizmlər həyat verən nəm olmadan yaşaya bilməzlər. Qoruyucu duz bakteriyaların yaşadığı səthə düşərsə, hüceyrələri intensiv olaraq su sərbəst buraxmağa başlayacaqdır. Və onsuz, artıq qeyd olunduğu kimi, mikroblar da daxil olmaqla bütün canlılar ölür.
Duzun xüsusiyyətlərindən istifadə
"Konservləşdirilmiş qida" adı özünü göstərir. Niyə güveç, şorba və ya konservləşdirilmiş zeytun mağaza rəflərində bu qədər uzun müddət yata bilər? Çünki möhürlənmiş qablaşdırma dağıdıcı bakteriyaların daxil olmasının qarşısını alır. İstehsalda az miqdarda olanlar duza görə çoxdan öldü.
Evdar qadınlar arasında duz üyütmənin qoruyucu xüsusiyyətlərinə təsir etdiyinə dair bir fikir var. Beləliklə, qorumaq üçün ümumiyyətlə kobud (qaba) duzdan istifadə olunur.
Hava girişindən məhrum olan və tərkibində duz qabığı və ya duz olan məhsullar uzun müddət təzə qala bilər. 1942-ci il əsgərləri üçün bu yaxınlarda tapılmış güveç stokları haqqında da bilinən bir həqiqət var. Bütün bu müddət ərzində onlar gizli bir bunkerdə saxlandılar. Müharibə zamanı bəzi hərbi hissələr geri çəkilmək məcburiyyətində qaldığından, yerli sakinlərdən heç biri ehtiyatlar barədə məlumatlı deyildi. Məhsullar mükəmməl qorunur və bu gün yeyilə bilər.
