Uzun illərdir ki, duzun faydaları və zərərləri barədə sonsuz mübahisələr var və sonu görünmür. Həqiqət, tez-tez olduğu kimi, aradadır: duz bədən üçün lazım olan bir iz elementidir, lakin həddindən artıq istehlakı həqiqətən sağlamlığa zərərlidir.
Duz ən vacib iz elementlərindən biridir və zəruri bir ədviyyatdır, insanın fizioloji xüsusiyyətləri səbəbindən qida mülayim görünür. Bir yetkinin duza olan gündəlik tələbatı 200 mqdir, meyvələr də daxil olmaqla demək olar ki, bütün məhsullarda müəyyən miqdarda olur. Bu arada, orta hesabla Rus gündəlik icazə verilən maksimum 1500 mq ilə 3.300 mq istehlak edir və bu cür sui-istifadə son dərəcə mənfi nəticələrə səbəb olur.
Duzun çox hissəsi cips və krakerlə deyil - fastfudda çox olsa da - bişmiş qida, baqqal, turşu və marinadla istehlak olunur. Nə qədər çox duz istehlak etsəniz, böyrəklər onu atmaq üçün o qədər çox işləyir. Müəyyən bir mərhələdə onların fəaliyyəti zəifləyir, bədəndə duz yığılır və ürək daha sürətli döyünməyə başlayır, qan təzyiqi yüksəlir. Beləliklə, duzdan sui-istifadə uzun müddətdə müxtəlif ürək və böyrək xəstəlikləri ilə nəticələnə bilər. Göz içi təzyiq də arta bilər və katarakt inkişaf edə bilər. Bundan əlavə, duz bədəndə suyu saxlayır və bu da şişməyə səbəb ola bilər.
Nəzarətsiz duz istehlakının bəzi nəticələri o qədər də açıq deyil. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatına görə, artıq duz mədə xərçəngi və osteoporozun əmələ gəlməsindəki amillərdən biri ola bilər - yuxarıda qeyd olunan xəstəlikləri nəzərə almasaq. Astma simptomlarını da ağırlaşdırır və şəkərli diabet xəstələri üçün təhlükəlidir.
Gündəlik duz qəbulunu normallaşdırmaq üçün, hər şeydən əvvəl, mümkün qədər çox göyərti, tərəvəz və meyvə təqdim edərək, pəhrizi düzəldərək, turşu və fastfudun həddindən artıq istehlakından imtina etməli və yeni reseptlər araşdırmalısınız. Deməli, buxarlanmış balığın duzlanması ümumiyyətlə tələb olunmur. Ədviyyat qarışığınızı hər cür ədviyyatla müxtəlifləşdirmək də faydalı ola bilər, beləliklə yeməyinizə ləzzət əlavə etmək üçün lazım olan duz miqdarını azalda bilərsiniz.
