İnəkdən süd alarkən həmişə heyvandan və südçüdən satıcıdan sağlamlıq sertifikatı istəməlisiniz. Antisanitariya şəraitində əldə edilən təzə süddə insan həyatı və sağlamlığı üçün zərərli və təhlükəli çox sayda bakteriya var.
Təlimat
Addım 1
Müxtəlif yoluxucu xəstəliklərin patogenlərini ehtiva edə bilər. Beləliklə, məsələn, iki saatdır hələ yerləşməmiş bir inəyin altından təzə süd içərisində çox sayda canlı bakteriya var. Heyvan sağlamdırsa, təmiz saxlanılırsa, bu bakteriyalar insan bədəni üçün müstəsna əhəmiyyətə malikdir. Ancaq normadan ən kiçik bir sapma belə (məsələn, südçü tövlə zəif təmizlənməmişdir) təzə süddə patogen bakteriyaların inkişafına səbəb ola bilər.
Addım 2
İnəkdən alınan isti təzə süd bakteriyaların yetişdirilmə zəminidir. Beləliklə, məsələn, xarici bakteriyaların sağıldıqdan sonra südə girməsi nadir deyil. Bu, südçü qız anbardan evə ev apararkən baş verə bilər. İsti bir mühitdə tələyə düşən bakteriyalar bir neçə dəfə daha sürətli inkişaf edir. Bu səbəbdən təzə süd çox təhlükəli ola bilər. Xüsusilə immun çatışmazlığı olan insanlar üçün.
Addım 3
Təzə südün səhv daşınması müxtəlif kok bakteriyalarının (stafilokok, streptokok və digərləri) inkişafına səbəb ola bilər. Məsələn, təzə süd heç vaxt plastik şüşələrə tökülməməlidir. Birincisi, isti süd dərhal plastik ilə reaksiya verir və bu da E. coli və digər zərərli mikroorqanizmlərin inkişafına səbəb olur. İkincisi, plastik şüşə sterilizasiya edilə bilməz, bu da özlüyündə gigiyenik və təhlükəlidir. Bir inəkdən təzə südün son dərəcə təmiz və bişmiş qapaqlı şüşə qablara tökülməsi tövsiyə olunur. Belə bir mühitdə patogen bakteriyaların çoxalma şansı var.
Addım 4
Xəstə bir inəyin təzə südü xəstəxanaya aparan birbaşa yoldur. Bəzi heyvan sahibləri sonunculardakı xəstəlikdən belə xəbərdar deyillər, çünki bəzi infeksiyalar asemptomatikdir. Məsələn, erkən mərhələdə vərəmli bir inək tamamilə sağlam və zərərsiz bir heyvana bənzəyir. Ancaq onun südündə vərəm basilusunun o qədər böyük bir hissəsi var ki, bir adam xəstələnə bilər, hətta bir qurtum içmədən içkini bir qurtum da içir. Qurd sürfələri sağım zamanı tez-tez təzə südə daxil olurlar ki, bu da insan orqanizmi üçün faydalı deyil.
Addım 5
Təzə süddə olan süd yağında yalnız məlum olan bütün yağ turşuları (həm doymuş həm də doymamış) var. Bir tərəfdən bədən üçün faydalıdır, digər tərəfdən də təhlükəlidir. Xüsusi qaraciyər, böyrək, mədə və bağırsaq xəstəlikləri olan bəzi insanlar bu qədər süd yağı ilə kontrendikedir.
