Gürcü mətbəxi, tortillalar, ağızdan sulayan ətlər və aromatik ədviyyatlarla məşhurdur, bunlar birləşdikdə unudulmaz bir yemək təcrübəsi buraxır. Masanın orijinal əlavələrindən biri satsebeli sousudur.
Satsebeli sadəcə bir sousdur, bəli, sousun özüdür. İstənilən qarışıqda müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilərək yetişmiş pomidor / meyvələrdən hazırlanır. Həm təzə hazırlanmış, həm də qış üçün istifadə olunur. Əslində bu məhsulun hazırlanması çətin olmayacaq və hətta öz ləzzətinizi gətirməyə imkan verəcəkdir. Bununla birlikdə, klassik gürcü sousun yalnız milli maddələrindən istifadəni nəzərdə tutur.
Faydalı xüsusiyyətlər və yemək xüsusiyyətləri
Gələn məhsulların geniş tərkib hissəsi sayəsində yemək bağırsaq işini normallaşdırmağa, iştahanı artırmağa və maddələr mübadiləsini sabitləşdirməyə kömək edir. Gələn vitaminlər, makro və mikroelementlər sayəsində toxunulmazlıq qorunur, bədən güclənir və əhval-ruhiyyə yaxşılaşır. Üzvi turşular sayəsində həzm prosesi stimullaşdırılır, turşu-baz tarazlığı bərpa olunur, hormonların istehsalı sabitləşir və yaşlanma prosesi ləngiyir. Tərkibində pektin iltihablı xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə və zərərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir.
Bundan əlavə, sous dadlıdır və pəhrizə müxtəliflik qatır. Ət, balıq, şorba, makaron, düyü, tərəvəz, düz tortlar və pendir ilə isti və ya soyuq olaraq verilir. Bir parça çörəyin üstünə səpib, əsas yeməkdən əvvəl yesəniz də, yemək yalnız faydalı olacaq və maddələr mübadiləsi aktivləşəcəkdir.
Satsebeli çox miqdarda isti ədviyyat və ya qoz-fındıq, göyərti, giləmeyvə, meyvə ilə korlamaq olmaz. Müəyyən komponentlər əlavə edərək, müxtəlif yeməklər və ya şirniyyatlarla təqdim olunan müxtəlif ketçup varyasyonlarını əldə edirsiniz.
- çürük və xəstəlik olmadan yetişmiş tərəvəz / meyvə seçin, əks halda sousu uzun müddət saxlaya bilməyəcəksiniz;
- həmişə steril saxlama qablarından istifadə edin;
- ət qabığı ilə əvvəlcədən qoz-fındıq doğrayın və ya əzin;
- təzə otları qumdan əvvəlcədən yuyun və ayrıca üyüdün;
- sarımsaq və ədviyyat bişirmə prosesinin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl iş parçasına qoyulur;
- ciddi şəkildə müəyyən nisbətlərdə alma suyu və ya üzüm sirkəsini istifadə edin;
- möhürlənməmiş şüşə və ya bankaları sərin yerdə saxlayın. İş parçası metal qapaqlar ilə örtülmüşsə, otaq temperaturunda qapalı bir şkafda buraxıla bilər.
Maraqlı fakt
Satsebeli hazırlamaq üçün ilk seçim duzsuz yeməyi parlatmaq üçün isti ədviyyatlarla giləmeyvələrin şirin və turş birləşməsi idi. Böğürtlen, gavalı, heyva əsas götürüldü, üyüdülmüş qoz əlavə edildi və isti bibər, sarımsaq və kişnişlə dadlandırıldı. Bükülmüş sous müxtəlif məhsullarla birləşməsi ilə çox populyardı, lakin qısa müddətə saxlanıldı. Üzüm, köpək ağacı və ya alma sirkəsi əlavə etdikdən sonra, növbəti məhsula qədər bütün qışda saxlamaq mümkün oldu. Müasir dünyada giləmeyvə və meyvə bazasından uzaqlaşdılar və daha çox pomidor götürməyə başladılar.
Evdə bir sous üçün sadə bir resept
Tərkibi:
- pomidor - 3 kq;
- sarımsaq - 100 q;
- çili bibəri - 2 ədəd;
- utskho-suneli, keşniş, şüyüd, şerbetçiotu-suneli hərəsi 2 çay qaşığı;
- alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı;
- şəkər, duz hərəsi 1 çay qaşığı.
Addım-addım təlimat:
- Pomidorları yuyun, peçetenin üstündə qurutun, parçalara ayırın.
- Bir qazana köçürün və orta istilikdə 20-30 dəqiqə qaynadılmış yumşaq qədər qaynadılır. Bəzən qarışdırın.
- Sobadan çıxarın, kütləni daldırma bir qarışdırıcı ilə homojen bir tutarlılığa qədər üyüdün və mexaniki bir ələkdən silin (sümükləri və dərilərini çıxarın).
- 50 ml pomidor qarışığını bir qarışdırıcı qaba tökün, sarımsaq və istiot əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli üyüdün, bütün ədviyyatları əlavə edin və proseduru təkrarlayın.
- Püresi tomat püresini bir qaba tökün və yavaş-yavaş odda 15-20 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl doğranmış ədviyyatlara sirkə tökün.
- Hazırlanmış sousu isti şəkildə pasterizə olunmuş şüşə / bankalara tökün və möhkəm bağlayın.
Evdar qadınlar üçün kiçik bir hiylə - pomidor makaronla əvəz edilə bilər. Bu pişirmə müddətini qısaldacaq və bitmiş sousun ləzzətini qoruyacaq. Yalnız 1-2 nisbətində su ilə seyreltməlisiniz.
Üzüm pomidor ketçupu
Sosun maraqlı bir versiyasını hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- pomidor - 2 kq;
- bolqar bibəri, üzüm - hər biri 0,5 kq;
- sarımsaq, kişniş - hər biri 100 q;
- acı bibər - 1 ədəd;
- duz, dadına görə şəkər.
Addım-addım yemək:
- Tərəvəz, meyvə və otları yaxşıca yuyun, dəsmal ilə qurutun.
- Sarımsaq və kişnişdən başqa hər şeyi ətçəkən maşından keçirin, yemək qabına köçürün, qarışdırın və sobaya qoyun.
- 70 dəqiqə bişirin, az soyudun və bir ələkdən keçirin.
- Başqa bir konteynerə tökün, kiçik sarımsaq və göyərti parçaları əlavə edin, 15 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə, bir xörək qaşığı sirkə tökə bilərsiniz, amma bu lazım deyil, çünki turşu artıq iş parçasına daxil edilmişdir.
- Hazırlanmış sousu hazırlanmış qaba qoyun, bükün və şkafda gizləyin.
Gavalı satsebeli (tkemali)
Sosun köhnə versiyasına yaxın 1 litr orijinal hazırlamaq üçün:
- quru gavalı - 1000 q;
- qoz - 150 q;
- sarımsaq - 1 baş;
- çili bibəri - 2 ədəd;
- zerdeçal, qara bibər, keşniş - hər biri 5 q;
- alma sirkəsi - 30 ml;
- duz - 2 çay qaşığı;
- şəkər - ½ fincan;
- bitki yağı - 50 ml.
Addım addım:
- Ərikləri yuyun, qurudun və toxumları götürün.
- Bir qarışdırıcı qabda qoz-fındıq, bibər, gavalı üyüdün və bir qazana köçürün.
- Ədviyyatlar əlavə edin, qarışdırın, qaynadın və 10 dəqiqə qaynatın.
- Əzilmiş sarımsağı, sirkəni yarı bitmiş bir məhsula qoyun və 1 dəqiqə qaynatın.
- Pasterizə edilmiş qablara tökün, sıx bağlayın.
Satsebeli qara qarağat ilə
Tərkibi:
- pomidor - 1,5 kq;
- şirin bibər - 500 q;
- qara qarağat - 150 g;
- sarımsaq - 100 q;
- keşniş, duz, şəkər - hər biri 1 çay qaşığı;
- acı bibər - 1 ədəd;
- şüyüd, cəfəri, kişniş - hər biri 1 dəstə.
Necə bişirilir:
- Bütün komponentləri yuyun, artıq nəmdən təmizləyin.
- Pomidor - soyulmuş, 4 hissəyə bölünmüş, özəyi.
- Qarağat - budaqları çıxarın, bir ələkdən keçirin.
- Bibər - yarıya bölün, toxumları çıxarın. Yaşılları xırda doğrayın.
- Bütün hazırlanmış yeməkləri mətbəx prosessorunun qabına yükləyin, püre halına gələnə qədər çalın.
- Kütləni bir qaba tökün, homojen qalın bir tutarlılığa qədər bir saat qaynadın. Yanmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın.
- Qalan ədviyyatları, sarımsağı əlavə edin, 7 dəqiqə bişirin. Bunu süfrəyə verə bilərsiniz, iştahsız!
Qışda qorumaq üçün, bişirdikdən sonra hər birinə 2 xörək qaşığı sirkə və yağ tökün, bükün.
Nar satsebeli
Sosun qaynadılması tələb olunmayan sürətli və sadə bir versiyası.
Komponentlər:
- qoz - 130 g;
- sarımsaq - 1 kiçik baş;
- kişniş (yarpaqlar) - 15 q;
- çili bibəri - ½ pod;
- duz - 1/3 çay qaşığı;
- zərif şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
- zəfəran, keşniş, utskho-suneli - hər biri 1 çay qaşığı;
- nar suyu - 1 stəkan.
Addım-addım tədbirlər:
- Qoz-fındıqları bir tavada qızartın, oklava ilə əzin. Yaşılları kiçik parçalara ayırın.
- Şirədən başqa bütün maddələri qarışdırıcı qaba yükləyin, qarışıq olana qədər üyüdün.
- Şirəsi tökün, yaxşıca qarışdırın, soyuducuda 4-5 saat saxlayın.
Soyudulur. Sosun ən aşağı kalorili versiyası (100 qrama 28 kalori), veganlar üçün əlverişlidir. Nar suyu böyürtkən və ya köpək suyu ilə əvəz edilə bilər.
Kalori tərkibi
Gələn tərəvəz və ya meyvələrdən asılıdır və ortalama 55 kcal. Enerji dəyəri baxımından aşağıdakı nisbətlərdə protein, yağ, karbohidrat 1, 5-0, 2-11.
Kimin əksinədir
Şiddət mərhələsində mədə xəstəlikləri, böyrəklərdə və ya öd kisəsində iltihablı proseslər, allergik təzahürlər aşkar edilərsə, bu cür ketçupları istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır.
