Süd göbələklərinin özəlliyi onlarda müəyyən miqdarda acı südlü suyu olmasıdır. Buna görə duzlamadan əvvəl bu cür göbələklər ya duzlu suda isladılır, ya da qaynadılır. Birinci emal üsulu soyuq konservləşdirmə, ikincisi isti konservləşdirmə üçün istifadə olunur.
5-10 dəqiqə duzlamadan əvvəl süd göbələklərini bişirin. Belə göbələklər litrə bir stəkan miqdarında duz əlavə edilərək 3-5 gün suda isladılır. Fermentasiya etməmək üçün su isladarkən yenisi ilə bir-iki dəfə dəyişdirilir. Qış üçün süd göbələklərini duzlamaq üçün duz yalnız ağartıcılar və yod olmadan qaba və ya orta daşlama üçün istifadə olunur.
Soyuq duzlama metodu
Bu texnologiyanı konservləşdirmək üçün istifadə edərkən süd göbələkləri ən xırtıldayan və dadlıdır.
Tərkibi:
- göbələk - 5 kq;
- duz - 200 q;
- qara və istiot bibəri dənələri - 10 ədəd;
- qarağat və albalı yarpaqları - hər biri 20 ədəd;
- horseradish yarpaqları və şüyüd çətirləri - hər biri 5 ədəd;
- lavruşka - 5 yarpaq.
Bəzi iri qablarda soyuq texnologiya ilə süd göbələkləri duzlanır. Əvvəllər göbələklər bu üsuldan istifadə edərək barellərdə marinad olunurdu. Bu gün böyük emaye qablar bu məqsədlə daha çox istifadə olunur.
Tuzlama texnologiyası
Həm bibəri, həm də duzu bir qaba atın. Horsadad yarpaqları, albalı və qarağatın 1/2 hissəsini, həmçinin tavanın altına bir neçə şüyüd çətiri qoyun.
Konteynerə islanmış və soyulmuş göbələklər doldurun. Göbələkləri qat-qat yığın, hər qatına ədviyyatlı duz səpin.
Qazan dolduqdan sonra qalan yarpaqları və 3 şüyüd çətiri göbələklərin üstünə qoyun. Konteynerə taxta bir dəstək dairəsi qoyun və üzərinə ağır bir şey qoyun. Bu proseduru yerinə yetirdikdən sonra tavada olan süd göbələkləri mümkün qədər yaxşı şəkildə sıxılmalıdır.
Tencereyi zirzəmi kimi sərin bir yerə qoyun. Bu texnologiyadan istifadə edərək göbələk turşusu zamanı ətrafdakı temperatur +15 ° C-dən çox olmamalıdır. Bu şəkildə qorunan göbələklər təxminən 2 aya hazır olacaq.
Faydalı məsləhət
İstəyirsinizsə, soyuq texnologiya ilə duzlanmış göbələklər bir neçə gün ərzində qarışdırılıb sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülə bilər. Boşluqların meydana gəlməsinin qarşısını alaraq süd göbələklərini bu cür qablara mümkün qədər sıx qoymaq lazımdır.
5 kq göbələk üçün bankaların hər birində 700 qramlıq 5 ədədə ehtiyac var. Mantar qoyulduqdan sonra bankaların neylon qapaqlar ilə bağlanması və sərin yerdə saxlanılması lazımdır.
İsti konserv üsulu addım-addım
Qış üçün süd göbələklərinin yığımının bu üsulu daha sadədir və buna görə göbələk toplayanlar tərəfindən soyuq metoddan daha populyardır. İsti texnologiyadan istifadə edildikdə, süd göbələkləri bankalarda duzlanır.
Tərkibi:
- ağ göbələk - 1 kq;
- bibər - 10 noxud;
- duz - 60 q;
- sarımsaq - 4 diş;
- qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
- şüyüd - 2-3 çətir.
Addım-addım duzlama resepti
Təzə süd göbələklərini zibildən təmizləyin və təxminən 1 sm uzunluğunda çətənənin dibində qoyaraq ayaqlarını kəsin. Mantarları solucan delikləri ilə atın və varsa, qalan hissəsinin çürümüş hissələrini kəsin.
Göbələkləri axan soyuq suda yuyun. Böyük göbələkləri 3-4 hissəyə kəsin, kiçiklərini tam qoyun.
Göbələkləri bir qazana qoyun və üzərinə soyuq, az duzlu su qoyun. Yanğını yandırın, suyu yüksək dərəcədə qaynatın və göbələkləri köpükdən təmizləyərək 5 dəqiqə qaynatın.
Göbələkləri qabıqlı bir qaşıqla götürün, süzgəcin içinə qoyun və axan suyun altında yuyun. Süd göbələklərini təmiz bir qaba qoyun.
Buxarın üzərinə bir şüşə qab tutun. Dibə kiçik bir hissə duz tökün və 2 ədəd bibər qarğıdalı atın. Bankaya bir şüyüd çətiri, 3 hissəyə kəsilmiş bir sarımsaq mixəyi və iki qara qarağat yarpağı da qoyun.
Yarpaqların üstünə bir qat qaynadılmış süd göbələyi səpin. Yarpaqları, duz, sarımsaq, şüyüd, istiot və sonra göbələklərin üzərinə qoyun. Kavanozu bu prinsipə uyğun olaraq yuxarıya doldurun. Göbələkləri daha sıx yığmağa çalışın.
Göbələk suyu altında alovu yandırın və qaynana qədər gözləyin. Bulyonu ağzına qədər dolduraraq kavanoza tökün. Bütün hava baloncuklarının konteynerdən çıxmasını gözləyin.
Kavanozu neylon qapaqla bağlayın. Bulyon soyuduqdan sonra konservləşdirilmiş süd göbələklərini soyuducuya və ya zirzəmiyə köçürün.
Süd göbələklərindən kürü necə hazırlanır
Çox vaxt süd göbələkləri, əlbəttə ki, qışda saxlamaq üçün duzlanır. Turşu, bu göbələklər həqiqətən misilsizdir. Ancaq bir çox süd göbələyi yığılmışsa, dəyişiklik üçün bəziləri yemək üçün də, dadlı kürü də istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- göbələk - 5-6 kq;
- yağsız təmizlənmiş yağ - 0,5 l;
- şalgam soğanı - 1 kq;
- şüyüd - 1 dəstə;
- sirkə% 70 - 0,5 l başına 0,5 h / l;
- duz - 1 osh qaşığı / l.
Kürü hazırlamaq üçün əvvəlcə süd göbələkləri soyuq konservləşdirmə ilə eyni texnologiya ilə suya batırılmalıdır.
Kürü bişirmək üçün alqoritm
Nəmləndirilmiş süd göbələklərini bir qazana qoyun, su tökün, qaynadın, sonra suyu boşaltın. Bu əməliyyatı bir daha təkrarlayın. Qazana yenidən su tökün, qaynadın, duz əlavə edin və göbələkləri 2-3 saat bişirin.
Soğanı soyun, yuyun, doğrayın və tavada qızardın. Soğan və süd göbələklərini soyudun və şüyüd ilə birlikdə ət dəyirmanından keçirin.
Göbələk kütləsinə yağ və sirkə əlavə edin və lazım olduqda duz edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və kürü sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun.
Metal qapaqları 5 dəqiqə suda qaynatın, bankaları bükün, çevirin və yorğan ilə örtün. Soyuduqdan sonra kürü soyuducuya köçürün.
Göbələkli süd göbələklərinin turşusu
Bu iki göbələk növü bir-birləri ilə ləzzət baxımından çox uyğunlaşır. Buna görə süd göbələkləri bəzən göbələklərlə birlikdə duzlanır. Bu vəziyyətdə ümumiyyətlə soyuq konserv texnologiyası istifadə olunur.
Tərkibi:
- göbələk və göbələk - 10 kq;
- lavruşka, hər hansı ədviyyat - dadına görə;
- duz - 200 q;
- sirkə% 70 - 30 ml;
- su - 2 l.
Addım-addım resept
Göbələkləri yuyun və təmizləyin. Göbələk və süd göbələklərini böyük bir qazana qoyun, su ilə doldurun, bir qaynadək gözləyin və 5-10 dəqiqə ağartın. Suyu çıxarmaq üçün göbələkləri bir süzgəcin içinə atın, musluğun altına yaxalayın və bir hövzəyə qoyun.
Bulyonu qabdan tökün və göbələkləri duz və ədviyyatlara səpərək qat-qat qoyun. Göbələkləri və süd göbələklərini bir tencerədə suyu verənə qədər bir müddət təzyiq altında saxlayın. Sonra onları qabdan çıxarın və yuyun.
Göbələkləri steril bankalara köçürün və üzərinə şoraba qoyun. Doldurmağı hazırlamaq üçün 2 litr su bişirin və üzərinə sirkə, həmçinin ədviyyat və lavruşka əlavə edin. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın və soyuduqdan sonra zirzəmiyə köçürün.
Pomidor sousundakı ləzzətli süd göbələkləri
Ənənəvi soyuq və ya isti şəkildə hazırlanan süd göbələkləri xırtıldayan və çox iştahaaçandır. Ancaq istəsəniz, bu cür göbələklərin qorunmasının daha orijinal yollarını sınaya bilərsiniz. Məsələn, süd göbələkləri pomidor sousunda duzlana bilər.
Tərkibi:
- göbələk - 2 kq;
- şalgam soğanı - 1 ədəd;
- şirin bibər - 5 ədəd;
- pomidor - 2 kq;
- şəkər - 4 osh qaşığı / l;
- sarımsaq - 4 diş;
- duz - 150 q;
- şüyüd, istiot - dadına görə.
Resept
Süd göbələklərini yuyun, soyun və yumşalana qədər bişirin. Pomidorları yaxalayın və doğrayın. Pomidor kütləsini toxumdan təmizləmək üçün əlavə olaraq bir ələkdən keçirin.
Soğanı, 2 diş sarımsaq və bibəri bir ət dəyirmanından keçirin. Bitki kütləsini bir qazana qoyun və orada pomidor püresi tökün. Bir tencereye duz və şəkər tökün və qalın olana qədər qaynadın.
Qalan sarımsağı dilimlərə kəsin. Konservləri buxarın üstündə saxlayın. Dibinə sarımsaq, şüyüd və istiot qoyun. Sonra göbələkləri qoyun və hər şeyi tomat pastası ilə doldurun.
Bu şəkildə qorunan süd göbələkləri, pomidorda olan turşu sayəsində sirkəsiz də yaxşı saxlanılır. Ancaq istənirsə, az miqdarda belə bir tərkib hissəsi şoraba əlavə edilə bilər.
Turşulu süd göbələkləri: ən asan yol
Hər növ ədviyyatı sevməyənlər süd göbələklərinin konservləşdirilməsi üçün ən sadə resepti sınamalıdırlar. Bu texnologiyadan istifadə edərkən göbələklər təbii dadı daha yaxşı saxlayır.
Nə lazımdır:
- göbələklər 1 kq;
- su - 1 l;
- şəkər və duz - 2 osh qaşığı / l;
- sirkə% 9 - 6 osh qaşığı / l.
Tuzlama resepti
Göbələkləri soyun, yaxalayın və bir qazana qoyun. Süd göbələklərini su ilə tökün və 5-10 dəqiqə bişirin. qaynadandan sonra. Göbələkləri bir süzgəcin içinə qoyun və mucusu kranın altından yuyun.
Bir qazandan acı suyu tökün və içinə 1 litr su tökün. Bir qazana şəkər, duz və sirkə qoyun. Yuyulmuş göbələkləri yenidən içərisinə köçürün. Hər şeyi təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.
Göbələkləri bankalara paylayın və tavadan şoraba ilə örtün. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın, sərinləyin və zirzəmiyə aparın.
Orijinal qış göbələk salatı
Bu texnologiyadan istifadə edərək göbələkləri qorumaq üçün aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:
- göbələk - 2 kq;
- sirkə% 70 - 20 ml;
- soğan və pomidor - hər biri 1 kq;
- bitki yağı - 0,5 stəkan;
- duz - 1 osh qaşığı / l.
Salat hazırlamadan əvvəl süd göbələklərinin bir neçə saat suda isladılması və sonra yaxalaması lazımdır.
Salat necə hazırlanır
Yuyulmuş süd göbələklərini parçalara ayırın və bir qazana qoyun. Göbələkləri su ilə tökün, üzərinə duz əlavə etdikdən sonra qaynatın və göbələklər dibində uzanana qədər bişirin. Pişirmə zamanı köpüyü vaxtaşırı çıxarın. Qaynadılmış göbələkləri tavadan götürün, dəsmalın üzərinə yayıb qurudun.
Pomidorları yuyun, bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın və sonra soyuq suyun altında saxlayın. Pomidorların qabıqlarını götürün, qaba doğrayın və bir qabda yumşalana qədər qızartın.
Bişmiş bitki yağı bir qazanda qızdırın. Göbələklərin içinə qoyun, qalan duzu əlavə edin və 10 dəqiqə qovurun. Soğanı yarım üzüklərə kəsin və göbələklərlə birlikdə bir qazana qoyun.
Qızardılmış pomidorları bir qazana qoyun və sirkə əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qarışığı yarım saat ərzində kiçik bir atəşdə qarışdırın, unutma.
İsti salatı sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, qaynadılmış qapaqlar ilə möhürləyin, sərinləyin və soyuq bir yerə aparın.
Kələm yarpaqlarında qara göbələklərin konservləşdirilməsi üsulu
Duzlu qara süd göbələkləri də olduqca dadlıdır. Belə göbələklər, məsələn, kələm yarpaqlarında saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- qara göbələk - 5 kq;
- kələm - 8 böyük yarpaq;
- sarımsaq - 1 baş;
- duz - 2,5 osh qaşığı / l;
- şüyüd çətirləri - 20 ədəd;
- horseradish kökü - 1 böyük;
- albalı və qarağat yarpaqları - 20 ədəd.
Süd göbələkləri bu reseptə görə duzlamadan əvvəl 5 saat isladılır.
Addım-addım resept
Kələm yarpaqlarını yuyun və böyük parçalara ayırın. Sarımsağın başını bölün, soyun və dişləri dilimlərə kəsin. Şüyüd durulayın və horseradish kökü soyun və üzüklərə kəsin. Albalı və qarağat yarpaqlarını yaxşıca yuyun.
Bütün maddələri bir hövzəyə qat-qat qoyun:
- duzlu göbələk;
- şüyüd çətirlər;
- sarımsaq;
- horseradish üzüklər;
- albalı və qarağat yarpaqları;
- kələm yarpaqları.
Hər təbəqənin qalınlığı göbələklərin iki başlığına bərabər olmalıdır. Ən yuxarı hissədə, hər halda, kələm yarpaqları olmalıdır.
Bir hövzəyə bir əyilmə dairəsi qoyun və üzərinə bir su qabı qoyun. Göbələkləri bu şəkildə təxminən 1,5 gün isladın. Bu müddət ərzində onları ən azı 2 dəfə qarışdırın.
Süd göbələklərini bankalara sıx bir şəkildə qoyun. Bankaları neylon qapaqlar ilə bağlayın və soyuducuya aparın. Göbələklər təxminən 2 aya hazır olacaq.
