Yetkin viburnum orijinal bir acı dartma dadına malikdir və cem, marmelad, likör və likör hazırlamaq üçün idealdır. Klassik reseptlərə əsaslanan, tatlandırıcılar, ədviyyatlar və digər qatqılarla təcrübə edərək öz varyasyonlarınızı düşünə bilərsiniz.
Viburnum boşluqları: faydalı xüsusiyyətləri və bişirmə xüsusiyyətləri
Viburnum yabanı şəkildə böyüyən və şəxsi sahələrdə yetişdirilən bir giləmeyvə koludur. Bitki çox məhsuldardır; yığım mövsümündə bir koldan bir neçə kiloqram giləmeyvə çıxarılır. Həkimlər viburnumun ürək xəstəliyi, immun çatışmazlığı olan xəstələr, daxili qanaxmaya meylli olan insanların pəhrizinə daxil edilməsini tövsiyə edir. Giləmeyvə askorbin turşusu, A, E, R vitaminləri ilə zəngindir. Yetkin viburnumda çox miqdarda kalium, fosfor, sink və yod, həmçinin qlükoza və fruktoza var.
Viburnumun xüsusiyyəti, acı notlarla qeyri-adi, bir az cılız dadıdır. Hər kəs təzə viburnum yeməyə hazır deyil, lakin düzgün hazırlıq giləmeyvə çatışmazlıqlarını üstünlüklərə çevirə bilər. Dadı daha yumşaq etmək üçün ilk dondan sonra viburnum yığmaq daha yaxşıdır. Təcrübəsiz aşpazlar üçün vacib şərt reseptdə göstərilən maddələrin nisbətlərinə ciddi şəkildə riayət etməkdir. Çox və ya çox az şəkər ləzzəti poza bilər və parçalar şəkərli və ya çox turş ola bilər.
Viburnumdan müxtəlif növ mürəbbə, cem, marmelad hazırlaya bilərsiniz. Bundan qış üçün də hazırlana biləcək gözəl və qeyri-adi bir marshmallow əldə edilir. Kalina evdə hazırlanan şərablar, likörlər və likörlər hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Əlavə maddələr boşluqların şaxələndirilməsinə kömək edəcəkdir: bal, ədviyyat, digər giləmeyvə və meyvələr.
Buxarlanmış viburnum: kanıtlanmış bir xalq resepti
Buxarlanmış viburnum evdə hazırlanan tortlar üçün əla bir dolğu olacaq, tortlar yaymaq üçün istifadə edilən çörək xəmirinə əlavə edilə bilər. Qeyri-adi acı-ədvalı dadı bişmiş məhsullara zəriflik qatacaqdır. Kalina qatqısız yeyilə bilər, xüsusilə soyuqdəymə mövsümündə faydalıdır. Ən asan yol giləmeyvələri yavaş bir ocaqda bişirməkdir. Məhsul yanmayacaq və sahibə tərəfindən daimi diqqət tələb olunmayacaq.
Tərkibi:
- 500 g olgun viburnum;
- 5 osh qaşığı. l. təbii bal.
Kiçik dağıntıları, zədələnmiş, küflənmiş və ya qurudulmuş giləmeyvələri təmizləyərək viburnumu sıralayın. Xammalları bir neçə suda yaxalayın, süzgəcin içinə qoyun və dəsmalın üzərinə səpərək qurutun.
Giləmeyvələri çox pişirici qaba qoyun, qapağını bağlayın və "Stew" proqramını qurun. Kalina bir saat buxarlanmalıdır. Bal əlavə edin, qarışdırın və qapağı açıq vəziyyətdə 1 saat daha bişirin, bu suyun daha tez buxarlanmasına kömək edəcəkdir. Buxarlanmış giləmeyvələri bal ilə təmiz quru bankalarda düzün, sərinləyin və soyuducuya qoyun.
Boşluqları uzun müddət istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ən yaxşısı məhsulu sterilizasiya etməkdir. Bankalar altındakı taxta dairə ilə bir qaynar su qabına qoyulur. 10 dəqiqədən sonra qablar maşa ilə çıxarılmalı və dərhal metal qapaqlar ilə bükülməlidir. Soyuduqdan sonra bankalar kilerə aparılır.
Tez viburnum mürəbbəsi: addım-addım bişirmək
Viburnumdan qış hazırlıqlarını planlaşdıran hər kəs bir neçə mürəbbə reseptini sınamalı və sonra xüsusilə bəyəndiklərini seçməlidir. Ən sadə seçim bişirməyi nəzərdə tutmur, bütün vitaminlər və minerallar qorunur. Bu cür mürəbbəni zirzəmidə və ya soyuducunun 3-4 ay ərzində pozulmadığı yerdə saxlamağınız daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- 1 kq yetişmiş viburnum giləmeyvəsi;
- 1 kq toz şəkər.
Giləmeyvələri budaqlardan çıxarın, qurudulmuş və ya xarab olanları atın. Viburnumu axan suyun altında yuyun və bir süzgəc qoyun. Bütün maye boşaldıqda, giləmeyvələri bir ət dəyirmanı və ya bir qarışdırıcıda püresi ilə gəzdirin. Şəkərin 2/3 hissəsini əlavə edin, kristalları tamamilə həll etmək üçün yaxşı qarışdırın.
Qarışığı əvvəlcədən sterilizə olunmuş bankalara bölün, qalan şəkəri üstünə tökün. Təmiz və quru plastik və ya rezin qapaqlar olan qabları bağlayın, soyudun və soyuducuya qoyun.
Ənənəvi toxumsuz mürəbbə
Guelder-gül hazırlıqlarının pərəstişkarları 2 düşərgəyə bölünür: bəziləri toxumlu mürəbbəyə üstünlük verir, bəziləri xarici daxilolmalarsız daha incə bir məhsula bənzəyir. Toxumsuz cem bişirmək daha çox vaxt tələb edir, lakin yaxşı bişmiş hazır ləzzət soyuducuya qoyula bilməz, ancaq adi bir kilerdə və ya mətbəx şkafında saxlanılır.
Tərkibi:
- 800 q viburnum;
- 800 q şəkər.
Giləmeyvə hazırlayın: çeşidləyin, yaxşıca yuyun. Viburnumda kiçik qırıntılar aşkar edilərsə, xammalın su ilə doldurulması tövsiyə olunur, zibil üzəcəkdir. Yuyulduqdan sonra giləmeyvə bir dəsmalda qurudulur.
Giləmeyvələri bir qaba və ya qazana qoyun, şəkərlə örtün və 8-10 saat buraxın. Bu müddət ərzində giləmeyvə bol meyvə şirəsi buraxacaq. Tencereyi ocağın üzərinə qoyun, qarışığı bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və örtüksiz təxminən 30 dəqiqə bişirin. Cem qalınlaşmalı, ancaq yanmamalıdır; bişirmə zamanı tavanı bir neçə dəfə silkələyə bilərsiniz.
Kütləni sobadan götürün, bir az soyudun və bir ələkdən sürtün. Dərilər və sümüklər torda qalacaq, püresi qaba qaytarılmalıdır. Bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə daha bişirin. İş parçası düzgün qaynaqlanmışsa, soyuq nəlbəki üzərinə düşən damla şəklini qoruyacaq.
İsti mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalarda düzəldin və dərhal qapaqları bükün. Konteynerləri tamamilə sərinləyin və saxlayın.
Portağal və limon ilə Viburnum mürəbbəsi
Bu reseptə görə hazırlanmış ləzzət xoş turş-sitrus dadı və zəngin aromasına malikdir. Hazır mürəbbə fotoşəkillərdə çox gözəl görünür, çayla süfrəyə verilə və ya ev tortlarına əlavə edilə bilər.
Tərkibi:
- 1 kq yetişmiş viburnum giləmeyvəsi;
- 1,5 kq toz şəkər;
- 2 şirin portağal;
- 1 kiçik limon;
- 400 ml su;
- 8-10 q vanil şəkər;
- 20 q duz.
Viburnumu çeşidləyin və duz və su həllinə endirin. Bir neçə dəqiqədən sonra fizioloji məhlulu boşaltın, giləmeyvələri düz soyuq su ilə tökün və 5 dəqiqə daha saxlayın. Viburnumu bir süzgəyə atın, mayenin boşalmasına icazə verin.
Şəkərin yarısını bir tencereye qoyun, su əlavə edin, qaynadın və ara sıra qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə bişirin. Kristallar tamamilə həll olunmalı və maye daha qalın və daha viskoz olmalıdır.
Hazırlanmış giləmeyvələri şərbətlə tökün, 8-12 saat buraxın. Viburnumu yarıq bir qaşıqla çıxarın, şərbətə limon və portağal əlavə edin. Qalan şəkər əlavə edin, qarışığı bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və 5 dəqiqə bişirin. Viburnumu bir qazana qoyun, qarışdırın, 10 dəqiqə bişirin və istidən götürün. Otaq temperaturunda dəmləmək üçün mürəbbəni buraxın.
3-4 saatdan sonra tavanı ocağa qaytarın, qarışığı bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və yumşalana qədər bişirin (təxminən 15 dəqiqə). İsti mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, qapaqları bükün, qalın bir dəsmal ilə bükün və yavaş soyumağa qoyun. Tamamilə soyudulmuş kutuları kiler və ya mətbəx şkafına qoyun.
Viburnum mürəbbəsi: bir kavanozda həssaslıq
Yetişmiş viburnumdan hazırlanan qalın, zəngin mürəbbə açıq və qapalı tortlar, çörəklər və digər xəmir xörəkləri üçün əla bir dolumdur. Giləmeyvə toplama mövsümündə hazırlana bilər və qış boyunca istifadə edilə bilər. Maraqlı bir seçim xüsusilə həssas bir toxuma və incə orijinal dadı olan balqabaq mürəbbəsidir.
Tərkibi:
- 500 g olgun viburnum giləmeyvəsi;
- 500 q balqabaq pulpa (tercihen portağal sortları);
- 1 kq şəkər.
Balqabağı, qabığını və toxumunu yuyun. Pulpanı parçalara ayırın, qalın divarlı bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin. Çox maye əlavə etmək lazım deyil, əks halda püresi sulu olacaq. Balqabağı orta istilikdə yumşaq olana qədər bişirin, az soyudun, daldırma qarışdırıcı ilə püresi verin.
Viburnumu yuyun, qurutun, giləmeyvələri taxta qaşıqla bir ələkdən sürtün. Yetişmiş giləmeyvə istilik müalicəsi olmadan da yaxşıca əzilir. Qabıq və sümükləri atmağa ehtiyac yoxdur, onlar evdə hazırlanan meyvə içkiləri və kompotlar hazırlamaq üçün faydalı olacaqlar.
Balqabaq püresi üzərinə püresi giləmeyvə əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, şəkər əlavə edin, qarışdırın. Cem şəkər kristalları qalınlaşana və tamamilə həll olunana qədər orta dərəcədə odda bişirin. Hazır məhsulu təmiz, quru bankalara bölün, qapaqlar ilə bağlayın.
Viburnum marmeladı: dadlı və faydalıdır
Şirin bir dişə sahib olanlar, şübhəsiz ki, evdə hazırlanmış viburnum marmeladını bəyənəcəklər: sıx, parlaq, ədviyyatlı bir acı şirin dadı ilə. İstədiyiniz şirin sıxlığını əldə etmək üçün viburnuma alma əlavə olunmalıdır. Ən yaxşı seçim ətirli gec Antonovkadır. Tərkibində kifayət qədər pektin var, hazır marmelad şəklini yaxşı saxlayacaq.
Tərkibi:
- 600 q viburnum giləmeyvəsi;
- 800 q soyulmuş alma;
- 1 kq şəkər;
- səpmək üçün şəkər tozu.
Yetkin viburnumu sıralayın, bir neçə suda yuyun, qurudun, dəsmalın üzərinə səpin. Giləmeyvələri qapağı olan yanmaz bir qaba qoyun və əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Viburnum buxarlandıqda, dərini və sümüklərini ayıraraq bir ələkdən ovun.
Alma qabığını soyun və sobada bişirin. Kütləni bir ələkdən sürtün. Viburnum və alma püresini qarışdırın, bir qazana qoyun və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər qaynadın.
Qaynadılmış kütləni geniş bir bıçaq və ya spatula ilə düzəldilmiş, çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə sürün. Təbəqə kifayət qədər incə olmalıdır. Çörək qabını 60 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Qurumağa ən azı bir saat vaxt lazımdır.
Hazır marmeladı kiçik parçalara ayırın, şəkər tozu səpin. Bir yeməyi hermetik möhürlənmiş bir qutuda saxlamaq rahatdır, soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır. Eyni marmelad, dəniz ağtikanı, şaftalı, şokolad ilə viburnum qarışığından hazırlana bilər.
Viburnum tincture: klassik versiya
Yalnız parıltılı qırmızı giləmeyvələrdən konserv və cem hazırlamaq olmaz. Kalina ləzzətli alkoqollu içkilər üçün əsas ola bilər: tentürlər və likörlər. Giləmeyvə alkoqollu, moonshine, votka və ya brendi üzərində israr edir. Qışa hazırlanan bir neçə şüşə, əlbəttə ki, mehriban bir dairədə qış görüşləri üçün əlverişli olacaqdır.
Tərkibi:
- 500 g olgun giləmeyvə;
- 200 ml su;
- 0,5 litr araq;
- 150 q şəkər;
- bir çimdik üyüdülmüş darçın;
- bıçağın ucundakı limon turşusu.
Viburnumu çeşidləyin, budaqları və kiçik qırıntıları götürün. Hərtərəfli yaxalayın və giləmeyvə qurudun, böyük bir qaranlıq şüşə şüşəyə tökün. Xammalları yüksək keyfiyyətli votka ilə tökün, maye giləmeyvələri tamamilə örtməlidir.
Tencereye su və şəkəri birləşdirin, qabı ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Bəzən qarışdıraraq odunu azaldın və siropu toz şəkər tamamilə həll olunana və kütlə qalınlaşana qədər bişirin. Limon turşusu və darçın əlavə edin, qarışdırın. Bir şüşədə giləmeyvələrin üzərinə şərbət tökün, içindəkiləri silkələyin və bir aya buraxın. Tincture qaranlıqda qalmalıdır, ləzzətin intensivliyi yaşlanma müddətindən asılıdır.
30-35 gündən sonra tincturu çıxarın, iki qat qazlı təbəqədən süzün, giləmeyvələri sıxın. İçkini sterilizasiya edilmiş şüşələrə tökün, möhürləyin və saxlayın. Likörün dadını 3-4 gündə edə bilərsiniz.
