İsti və şirin bibər qış hazırlıqlarına yaxşı uyğundur. Yalnız konservləşdirilə bilər və ya digər tərəvəzlərlə qarışdırıla bilər. Leço və salatlar bolqar bibərindən çox dadlıdır. Bu boşluqlar həm qarnir, həm də qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər.
Bibər növləri və onların sağlamlığa faydaları
Fərqli bibər növləri var. Ən çox Bolqar və acı bibər konservləşdirilir.
Bolqar bibəri parlaq görünüşü ilə sevindirir və şirin bir dada malikdir. Bu tərəvəz sadəcə vitamin tərkibində çempiondur. B qrupunun demək olar ki, bütün vitaminlərini ehtiva edir, lakin ən çox C vitamininin bolqar (şirin) bibərində - gündəlik 100 mq nisbətində 100 g tərəvəz başına 150-250 ml. Şirin bibər limondan təxminən 3 dəfə çox vitamin, xüsusən qırmızı və yaşıl meyvələrdə yüksək miqdarda C vitamini ehtiva edir.
Ayrıca, bolqar bibəri A vitamini ilə zəngindir, bu da görmə qabiliyyətini gücləndirməyə deyil, C vitamini ilə birlikdə qanda xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir.
Bundan əlavə, bolqar bibərində aşağıdakılar var:
- faydalı iz elementləri;
- efir yağları;
- azotlu maddələr və şəkərlər.
Bu tərəvəzi yemək bədəni vitaminlərlə doydurmağa, toxunulmazlığı gücləndirməyə, bağırsaqdakı spazm və kolikanı aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.
Qırmızı meyvələrin tərkibində xərçəng hüceyrələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alan və xərçəngə qarşı yaxşı təbii profilaktik rol oynayan likopen var.
Qışa hazırlıq üçün acı bibərdən də istifadə olunur. Acı bibərin bir çox çeşidi var. Tərkibindəki rəng, forma, kəskinlik dərəcəsi və faydalı mikroelementlərin tərkibinə görə fərqlənirlər.
Çilinin kəskinlik dərəcəsi tərkibindəki kapsaisinin faizindən asılıdır.
Capsaicin yaxşı və bədxassəli şişlərin hüceyrələrinə təsir göstərir və onları fəal şəkildə məhv edir. Məhz bu xüsusiyyət sayəsində həkimlər hətta qırmızı bibəri onkologiya üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Həm də isti bibər soyuqdəymə ilə effektiv mübarizə aparır və aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
Adi qırmızı bibərin müntəzəm istifadəsi bədəndə şəfa təsiri yaradır:
- immunitet sistemini gücləndirir;
- mədə-bağırsaq traktının işini stimullaşdırır;
- iştahanı yaxşılaşdırır;
- qan şəkərini azaldır;
- qan damarlarını təmizləyir.
Bununla birlikdə, bolqar bibəri və acı bibər istifadəsi üçün bir sıra məhdudiyyətlərin və əks göstərişlərin olduğunu xatırlamaq lazımdır. Bunlara daxildir:
- kəskin mədə xəstəlikləri;
- qaraciyər və böyrək xəstəliyi;
- allergiya və fərdi dözümsüzlük.
Bibər seçimi və saxlanması
Keyfiyyətli bir bolqar bibəri seçmək olduqca sadədir. Meyvələr parlaq rəngdə, ləkələr və zərərlərdən azad olmalıdır. Təzə bir tərəvəzin quyruğu möhkəm və yaşıldır.
Bolqar bibərini sərin yerdə saxlayın. Adi bir soyuducuda təzə tərəvəzlər 5 ilə 10 gün arasında yatır və dondurucuda dörd aya qədər dadlarını və faydalı keyfiyyətlərini itirmədən saxlaya bilərlər.
Düzgün hazırlanmış konserv 1 ilə 3 il arasında zirzəmidə dayana bilər. İş parçalarının daha uzun müddət saxlanılması tövsiyə edilmir.
Acı bibərin saxlanmasına gəldikdə, bəzi nüanslar nəzərə alınmalıdır. Təzə və quru meyvələr fərqli şəkildə saxlanılır.
Təzə qabıqlar sərin və quru yerdə saxlanıla bilər, lakin iki həftədən çox olmamaq şərti ilə pisləşməyə başlayır.
Soyuducuda bibərin saxlama müddəti artır və dondurucuda keyfiyyətə və ləzzətə xələl gətirmədən altı aya qədər uzana bilərlər.
Quru formada isti torpaq bibəri çox uzun müddət saxlanıla bilər. Əsas odur ki, onu hermetik şəkildə qablaşdırın və qaranlıq yerdə otaq temperaturunda saxlayın.
Qış üçün bibərin qorunması
Qış üçün bibər müxtəlif yollarla yığılır. Lecho, salatlar və souslar ondan hazırlanır, meyvələr bütöv marinad olunur, qurudulur və ədviyyat üçün əzilir. Hər bir yemək üsulunun öz müsbət və mənfi cəhətləri var və evdar qadınların çoxunun qış üçün bibər hazırlamaq üçün öz ailə resepti var.
Konservləşdirilmiş bolqar bibəri
Tərkibi:
- Bolqar bibəri (fərqli rənglər) - 1 kq;
- sirkə% 9 - 200 q;
- bitki yağı - 7 xörək qaşığı;
- duz - slayd ilə 2 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 stəkan;
- qara bibər, mixək, kəklikotu, dəfnə yarpağı - dadına görə.
Meyvələri yuyun, nüvəni və quyruğu çıxarın, yarıya bölün, böyük bibər - dörd hissəyə.
Duzlu suyu hazırlayın. Qaynar suya şəkər, duz, bitki yağı və ədviyyat əlavə edin, 3-5 dəqiqə qaynadın.
Tərəvəzləri duzlu su ilə tökün, qaynadın və daha 10-15 dəqiqə bişirin.
Bibəri sterilizasiya olunmuş bankalara köçürün. Salamura sirkə əlavə edin, qaynadın və dərhal istidən çıxarın.
Bibərləri duzlu su ilə tökün və qorumaq üçün dəmir qapaqlar ilə bağlayın. Qapaqların üzərinə qaynar su tökün.
Pomidorda bolqar bibəri (lecho)
Tərkibi:
- bolqar bibəri - 2 kq;
- şəkər - 165 q;
- pomidor - 2 l;
- masa sirkəsi 9% - 70 g;
- günəbaxan yağı - 165 g;
- duz - 40 q;
- bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı - dadına görə.
Tərəvəzləri yuyun, soyun, gövdəsini və özəyi çıxarın. Bibəri meyvənin ölçüsünə görə iki və ya dörd hissəyə kəsin.
Sousu hazırlayın. Pomidoru bir qazana tökün, tərkibindəki qalan hissəni əlavə edin və qaynadın.
Bolqar bibərinin yarısını sousa qoyun və 20 - 25 dəqiqə bişirin.
Bibəri və sousu təmiz şüşə qablara köçürün və qapaqları bükün. Zirzəmidə saxlayın.
Sukhindolski turşusu
Tərkibi:
- şirin qırmızı bibər - 6 kq;
- gül kələm - 3 baş kələm;
- kiçik yaşıl pomidor - 1 kq;
- yerkökü - 0,5 kq;
- isti bibər - 0,5 kq.
Marine tökmək üçün:
- su - 7 stəkan;
- şərab sirkəsi - 7 stəkan;
- şəkər - 1 stəkan;
- duz - 1 stəkan;
- dəfnə yarpaqları - 5 ədəd;
- qara bibər qarğıdalı - 1 çay qaşığı;
- istiot noxudu - 1 çay qaşığı.
Tərəvəzləri yuyun, gül kələmini çiçəklənmələrə ayırın, bibərin quyruğunu kəsin və nüvəni çıxarın, yerkökü dilimlərə kəsin.
Şoraba sarğısını su və ədviyyatlardan bişirin. Qaynadıldıqdan sonra qarışığı 3-5 dəqiqə qaynatın. Hazır şoraba sərinləyin.
Bibər qabıqlarını qaynar su ilə yandırın, tərəvəzlərin qalan hissəsini qaynar su ilə ayrı-ayrı tökün (başqa bir qabda).
Tərəvəzlər sərin olduqda hər bibərin ortasına 1-2 pomidor, 1 acı bibər, 2-3 yerkökü qoyun. Üstünü bir neçə kələm çiçəklənməsi ilə örtün.
Doldurulmuş bibəri bankalara düzün, soyudulmuş şoraba üzərinə tökün və dəmir qapaqlar ilə bağlayın. Sərin bir yerdə saxlayın, xidmət etmədən əvvəl bitki yağı ilə çiləyin.
Donskoy salatı
Tərkibi:
- pomidor - 3,5 kq;
- şirin bolqar bibəri (qırmızı və ya yaşıl) - 1,5 kq;
- soğan - 1 kq;
- günəbaxan yağı - 300 q;
- duz - 100 q;
- şəkər - 100 q;
- qara bibər - dadına görə;
- masa sirkəsi% 9 - 150 qr.
Pomidorları yaxşıca yuyun, quyruğunu çıxarın və pomidorları 4-5 mm qalınlığında dilim və ya dilim halında kəsin.
Bibəri yuyun, üstünü toxumla çıxarın, üzüklər və ya dilimlərə kəsin.
Soğanı soyun və 2-3 mm enində üzüklərə kəsin.
Günəbaxan yağını bişirin və sonra təbii şəkildə sərinləyin.
Doğranmış tərəvəzləri bir emaye qaba qoyun, qarışığın 1 kq başına 20 q nisbətində duz ilə səpin, 20 q şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yaranan mayeni boşaltın.
Sterilizə olunmuş bankalara iki xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün, bibər qarğıdalı əlavə edin və sonra doğranmış tərəvəzləri möhkəm qoyun.
Zirvəyə çatmadan qutuları 2 sm doldurmalısınız. Tərəvəzlərin üzərinə iki xörək qaşığı sirkə tökün.
Bankaları dəmir qapaqlar ilə örtün və sterilizasiya etmək üçün isti su qabına qoyun. Tencerenin altına taxta bir dayaq və ya ikiqat haddelenmiş bir dəsmal qoymalısınız.
Tava içərisindəki su bankalardakı tərəvəzlərlə eyni səviyyədə olmalıdır, lakin heç vaxt içəri girməyin.
Tencerenin üstünü örtün və tərəvəzləri az istilikdə 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Hazır salatı konservləşdirmək üçün dəmir qapaqlar ilə bükün.
Finca salatı
Tərkibi:
- çəhrayı pomidor - 1 kq;
- bolqar bibəri - 1 kq;
- ağ kələm - 1 kq;
- təzə xiyar - 1 kq;
- soğan - 1 kq;
- duz - 100 q;
- üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- istiot, qərənfil, dəfnə yarpağı - dadına görə;
- təmizlənmiş dezodorasiya olunmuş günəbaxan yağı - 0,5 litrə 2 xörək qaşığı;
- masa sirkəsi% 6 - 300 qr.
Tərəvəzləri yuyun və zolaqlara kəsin, duz, qara bibər və sirkə əlavə edin, qarışdırın.
Sterilizə olunmuş bankaların altına ədviyyat və 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı qoyun, sonra tərəvəz qoyun.
Hər birinə yaranan meyvə suyu əlavə olunmalı və 20-25 dəqiqə sterilizasiya olunmalıdır.
Bolqar bibəri və çəhrayı pomidor salatı
Tərkibi:
- bolqar bibəri - 2 kq;
- sarımsaq - 2 böyük diş;
- çəhrayı pomidor - 1 kq;
- soğan - 300 q;
- duz - 50 q;
- təmizlənmiş günəbaxan yağı - 150 q;
- isti bibər - dadına görə (əlavə etmək lazım deyil);
- masa sirkəsi 9% - 2 xörək qaşığı.
Bu salata böyük yetişmiş pomidorlar uyğundur. Çəhrayı pomidorları yuyun, böyük parçalara kəsin və bir ət dəyirmanı və ya şirəçəkənə bükün.
Bolqar bibərini yuyun, üstünü və içərisini çıxarın və zolaqlara kəsin.
Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin.
Tərəvəzləri bir emaye qaba qoyun, şəkər, pomidor suyu, duz əlavə edin və yavaşca qarışdırın. 20 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Tərəvəzlərə doğranmış sarımsaq, acı bibər, yağ, sirkə əlavə edin və 5-7 dəqiqə qaynadın. Salatı şüşə qablara düzün, bükün və sarın.
Yay hədiyyələri salatı
Qışa həssas və orijinal bir salat hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Belə qorunma üçün lazım olan yalnız şirin və turş alma və yetişmiş bolqar bibəridir.
Tərkibi:
- şirin bolqar bibəri - 2 kq;
- şirin və turş alma - 1 kq;
- mavi soğan (Yalta) - 1 kq;
- çiçək və ya çəmən balı - 3 xörək qaşığı;
- duz - 30 q;
- istiot, mixək, dəfnə yarpağı - dadına görə;
- bitki yağı - 150 ml;
- sirkə% 9 - 70 ml.
Bu salatın hazırlanması üçün hər hansı bir alma istifadə edə bilərsiniz, lakin ən dadlısı şirin və turş çeşidləri ilə.
Əvvəlcə bolqar bibərini yuyun, toxumları götürün və üstünü zolaqlara kəsin.
Soğanı üzüklərə kəsin. Alma yuyun, soyun, ortasını çıxarın və kiçik parçalara ayırın.
Bütün tərəvəzləri bir qazana qoyun, bal, duz, ədviyyat, bitki yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. 40 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
Sonra tərəvəzləri zəif bir odun üstünə qoyun, qaynadın və 15 - 20 dəqiqə qaynatın. Yeməyin bitməsindən bir dəqiqə əvvəl masa sirkəsi əlavə edin, qarışdırın.
Hazırlanmış salatı sterilizasiya olunmuş bankalara isti qoyun, dəmir qapaqlar ilə bükün və bir gün dəsmal ilə örtün.
Bu salat qəlyanaltı kimi təqdim olunmalı və ət və kartof püresi ilə yaxşı uyğunlaşmalıdır.
Turşu isti bibər
Tərkibi:
- acı bibər - 1,5 kq;
- qaba duz - 3 xörək qaşığı;
- təmizlənmiş günəbaxan yağı - 3 xörək qaşığı;
- şəkər - 230 q;
- masa sirkəsi 9% - 1 stəkan.
Yağdan və ədviyyatlardan bir şoraba hazırlayın. Tenderə qədər bir dəqiqə sirkə əlavə edin.
Bibəri yuyun, qaynar suya qoyun və 4-5 dəqiqə ağartın.
Sonra sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və qaynar şoraba tökün. Dəmir qapaqlar ilə bükün və bir parça ilə sarın.
Bal ilə isti konservləşdirilmiş bibər
Bu qəlyanaltı orijinal ədviyyatlı-şirin dada və çiçək ətrinə malikdir. Ət yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Tərkibi:
- acı biber - 2,5 kq;
- çiçək balı - 0,5 stəkan;
- masa sirkəsi% 9 - 300 q;
- bitki təmizlənmiş yağı - 200 q;
- qaba duz - 1 natamam xörək qaşığı;
- sarımsaq - 5 diş;
- qərənfil, bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı, istiot - dadına görə.
Bibəri yuyun, sarımsaqla birlikdə sterilizasiya olunmuş 300 və ya 500 ml bankalarda qoyun.
Masa sirkəsindən, təmizlənmiş yağdan, baldan, duzdan və ədviyyatlardan bir şoraba hazırlayın. Üzərinə tərəvəz tökün, plastik qapaqlar ilə bağlayın və zirzəmidə (zirzəmidə) saxlayın.
Faydalı məsləhətlər
Şirin bolqar bibərindən qış üçün müxtəlif hazırlıqlar edilə bilər. Pomidor, yerkökü, soğan, kələm və alma ilə çox gözəl gedir.
Gözəllik və hazırlıq rahatlığı üçün bu cür salatlarda tərəvəzləri səliqəli zolaqlara kəsmək daha yaxşıdır.
Qorumaq üçün yalnız yetişmiş, ətli və şirəli tərəvəzləri seçmək daha yaxşıdır. Yetişməmiş meyvələr götürsəniz, preparatın dadı acı verəcək və bu yeməyi məhv edəcəkdir. İncə bir dəri olan kiçik bibərlər yığım üçün uyğun deyil.
Qış üçün isti bibər yığmaq üçün yaxşı bir ev yolu qurutmaqdır. Qurudulmuş meyvələr doğranıb duz və ya digər ədviyyatlarla qarışdırıla bilər.
