Ağ kələm şorba, salat və yan yeməklər üçün məşhur və çox faydalı bir tərkibdir. Qış üçün bir tərəvəz hazırlana bilər, uyğun konservləşdirmə bütün qiymətli iz elementlərini, vitaminləri və lifləri qoruyaraq pəhrizinizi müxtəlifləşdirməyə imkan verir.
Kələmi necə düzgün qorumaq olar: faydalı məsləhətlər
Kələm ucuz, sərfəli və çox sağlam bir tərəvəzdir. Bütün növlər normal həzm, zülallar və kompleks karbohidratlar üçün lazım olan liflə zəngindir. Kələmin tərkibində təbii amin turşuları, B və C vitaminləri, kalium, maqnezium, sink var. Məhsulun qida dəyəri yüksəkdir, təzə tərəvəz isə az kalori ehtiva edir (100 qr üçün 10 kkal-dan).
Ağ kələm həm çiy, həm də konservləşdirilmiş şəkildə istehlak olunan xüsusilə populyardır. Fermentasiya proseslərinin askorbin turşusunun sintezini stimullaşdırdığı elmi şəkildə sübut edilmişdir, duzlu kələm qışda bu qədər çatışmayan C vitamininin ən qiymətli mənbəyinə çevrilir. Ən sadə seçim duz və şəkərin istifadəsini əhatə edir, daha mürəkkəb reseptlər ən azı 10 maddədən ibarətdir: digər tərəvəzlər, göbələklər. giləmeyvə, otlar, ədviyyat. Şəkər və bitki yağı əlavə edilərkən məhsulun kalori miqdarı 100 qramda 70-100 kkal-a çatdırılır, çəkiyə nəzarət edənlər porsiyanın miqdarına nəzarət etməlidirlər.
Qış məhsulu üçün kələmin gec növlərini götürmək daha yaxşıdır, zəngin bir dadı var və daha çox vitamin ehtiva edir. Güclü, sıx kələm başlarına üstünlük verilir, onları doğramaq çox asandır. Digər tərəvəzlərin əlavə edilməsi nəzərdə tutulursa, yetişmiş, parlaq rəngli nümunələr seçməlisiniz, bitmiş yemək daha gözəl olacaqdır. Baharatların miqdarı dadına görə dəyişə bilər, ancaq reseptdə göstərilən qoruyucu nisbətlərə riayət etmək məsləhətdir: duz və sirkə.
Sürətli lahana turşusu: addım-addım resept
Evdə hazırlanan hazırlıqlar üçün ən asan seçim adi duzlu kələmdir. Pişirmə, bişirmə hodgepodge, kələm şorbası, sadə vitamin salatları üçün faydalıdır. Turşu üçün bir neçə seçim var, yeni başlayanlar ən asanını seçməlidir. Konservləşdirmək üçün barel və ya kovaya ehtiyacınız yoxdur, məhsul bir şüşə qabda istənilən vəziyyətə uğurla çatır. Tərkiblərin nisbətlərinə ciddi şəkildə əməl olunarsa, yemək mütləq uğurlu olacaqdır.
Tərkibi:
- 1600 g ağ kələm;
- 100 q şirəli yerkökü;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 1 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- 1 litr su.
Suyu qaynatın və sərinləyin. Üzərinə şəkər və duz əlavə edin, kristallar tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Kələmi ləng yuxarı yarpaqlardan soyun, kələmin başını bıçaqla və ya xüsusi tərəvəz kəsici ilə incə doğrayın. Yerkökü soyun və doğrayın. Tərəvəzləri dərin bir qabda qarışdırın, əllərinizlə yaxşıca sıxın.
Kələm-yerkökü qarışığının bir hissəsini hərtərəfli yuyulmuş quru bir qaba qoyun, üstünə qoyun. Başqa bir porsiya tərəvəz əlavə edin və yenidən yaxşı əzin. Kavanoz "çiyinlərə" qədər doldurulana qədər davam edin. Kələmin üzərinə duzlu suyu tökün ki, tərəvəzləri tamamilə örtsün. Kavanozu qapaqla bağlayın və bir qaba qoyun. Məhsulu otaq temperaturunda 3 gün fermentasiya etmək üçün buraxın. Bu müddətdə kələm suyu verəcək, artıq maye qaba axacaq.
3 gündən sonra karbondioksidi buraxmaq üçün kələmi uzun bir taxta şişlə deşin. Bu sadə prosedur lazımsız acılıqdan qurtulacaq, kələm ağ, şirəli, xırtıldayan olacaq. Pirsinqdən sonra bankanı sərin bir yerdə, məsələn, balkonda və ya verandada çıxarın. Hazır kələm plastik və ya kauçuk bir qapaq ilə bağlanır; zirzəmidə və ya soyuducunun alt hissəsində saxlamaq daha yaxşıdır.
Koreya kələmi: ekzotik sevgililər üçün bir seçimdir
Qeyri-adi isti qəlyanaltılara üstünlük verənlər üçün maraqlı bir həll.
Tərkibi:
- 1 baş orta kələm;
- 1 böyük şirəli yerkökü;
- 1 çay qaşığı torpaq keşniş;
- 0,5 çay qaşığı zirə;
- 3 diş sarımsaq;
- 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş isti bibər;
- 0,5 çay qaşığı istiot;
- 1 çay qaşığıduz;
- 2 çay qaşığı Səhra;
- 2 osh qaşığı. l. masa sirkəsi;
- 100 ml təmizlənmiş bitki yağı.
Kələm yuyun, yuxarı yarpaqları soyun, kütükləri çıxarın. Kələm başlarını böyük parçalara ayırın, bir hövzəyə və ya böyük bir qaba qoyun, əllərinizlə əzin ki, suyu görünsün.
Yerkökünü soyun, xüsusi bir sürtgəcdən keçirin, onları uzun enli lentlərə çevirin. Sarımsağı bir presdən keçirin və ya incə sürtün. Yerkökü ilə qarışdırın. Qızartma qabda bitki yağı qızdırın, ədviyyat, şəkər və duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, yerkökünün üzərinə şoraba tökün, sirkə əlavə edin.
Bütün maddələri kələmə qoyun, yenidən qarışdırın. Çanağı bir boşqab ilə örtün, üstünə zülm qoyun, məsələn, bir qab su. Otaq temperaturunda 12 saat buraxın. Kələmləri bankalara köçürün və soyudun.
Xiyar ilə iştahaaçan kələm salatı
Bu reseptə görə hazırlanmış salat, əla bir soyuq məzə və ya ət üçün yan yemək olacaqdır. Məhsulun hamısını istifadə edə bilmək və soyuducuda açıq qablar qoymamaq üçün onu kiçik bankalarda qablaşdırmaq daha yaxşıdır. Göstərilən miqdarda maddələrdən təxminən 5 litr hazır salat əldə edilir.
Tərkibi:
- 1 kq ağ kələm;
- 1 kq xiyar;
- 1 kq şirəli yerkökü;
- 1, 3 kq yetişmiş ətli pomidor;
- 4 şirin bibər (tercihen çox rəngli);
- 800 q soğan;
- 100 g şüyüd;
- 200 ml masa sirkəsi;
- 9 çay qaşığı duz;
- 5 osh qaşığı. l. Səhra;
- 200 ml təmizlənmiş günəbaxan yağı.
Tərəvəzləri yuyun və qurutun. Kələmi yuxarı yarpaqlardan soyun, kötükləri götürün, kələmin başını incə doğrayın. Yerkökünü soyun və doğrayın, pomidorları dilim və ya kub şəklində kəsin, xiyarları zolaqlara doğrayın. Bolqar bibərini toxumdan və sapdan təmizləyin, kələmlə eyni şəkildə sellüloz doğrayın. Soğanı incə yarım halqalara doğrayın. Tərəvəzlər nə qədər səliqəli şəkildə kəsilirsə, bitmiş salat daha gözəl görünür.
Tərəvəzləri bir qazana qoyun, qarışdırın, bitki yağı, duz, şəkər, sirkədən şoraba tökün. İncə doğranmış şüyüd əlavə edin. Tencerəni ocağın üzərinə qoyun, tərəvəz qarışığını bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın. Qapağını bağlamadan hər şeyi yavaş atəşdə 10-12 dəqiqə bişirin.
İsti salatı sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün, şoraba əlavə edin və tərəvəzləri qaşıqla tamping. Konteynerləri metal qapaqlar ilə bərkidin və bir dəsmalın üzərinə çevirin. Bankaları bir yorğan və ya bir bez ilə sarın, tamamilə sərinləyin. Konservləri istənilən sərin yerdə saxlaya bilərsiniz; onları soyuducuya qoymaq lazım deyil.
Bankalarda borscht: addım-addım hazırlıq
Maraqlı bir fikir şorba konsentratını qorumaqdır. Kələm, klassik kələm şorbası və ya hodgepodge üçün evdə hazırlanmış yarımfabrikat məhsulu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin konsentrat borş xüsusilə populyardır. Kartof parçaları ilə qaynar bir bulyona tərəvəz qarışığı əlavə edilir, 5 dəqiqə qaynadılır - və ləzzətli zəngin bir borscht hazırdır. Müəyyən edilmiş miqdarda maddələrdən 3 litr konsentrat alınır, şorba bişirmək üçün nisbətlər öz zövqünüzə görə seçilə bilər.
Tərkibi:
- 800 qr ağ kələm;
- 800 q çuğundur;
- 500 q yerkökü;
- 500 q soğan;
- 500 qr yetişmiş pomidor;
- 3 osh qaşığı. l. Səhra;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 100 ml təmizlənmiş bitki yağı;
- 50 ml sirkə;
- 100 ml süzülmüş su.
Yerkökü və çuğunduru bir fırça ilə yuyun, soyun. Kələm çəngəlindəki ləng yarpaqları çıxarın, soğanı qabıqdan azad edin. Kök tərəvəzləri sürtün və ya çox incə doğrayın. Kələmi doğrayın, kiçik soğanları üzüklərə, böyüklərini yarım üzüklərə kəsin. Dərini çıxarmadan pomidorları kublara doğrayın. Tərəvəzləri böyük bir qazana qoyun, qoxusuz bitki yağı, duz və şəkər tozu əlavə edin. Komponentləri qarışdırın.
Tencereye su tökün, oduna qoyun. Qarışığı bir qaynadək gətirin, gücünü azaltın, 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Sirkə tökün, qarışığı yenidən qarışdırın və təmiz, quru bankalara qoyun. Hər birində fərqli tərəvəzlər və ləzzətli bir şoraba olmalıdır. Konteynerləri qapaqlar ilə yuvarlayın, çevirin, qalın bir dəsmal ilə örtün və soyumağa qoyun.
Qurian kələmi: Gürcü mətbəxinin klassikası
Belə kələm tez-tez Sovet restoranlarında və yeməkxanalarında hazırlanırdı və mağazalarda da tapılırdı. Bununla birlikdə, evdə yemək daha da iştahaaçan və gözəl olur. Böyük parçalara kəsilmiş parlaq çəhrayı kələm fotoşəkillərdə çox təsir edici görünür. Bağımsız bir qəlyanaltı və ya qızardılmış ət üçün yan yemək kimi verilir.
Tərkibi:
- 2 güclü kələm başı;
- 2 orta çuğundur;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 1 stəkan şəkər;
- 0,5 stəkan təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 stəkan alma sirkəsi
- 1 osh qaşığı. l. qırmızı bibər;
- 1 litr süzülmüş su.
Kələm yuyun, zədələnmiş və ləng yarpaqları və kötükləri götürün. Kələm başlarını böyük hissələrə kəsin. Çuğunduru bir fırça ilə yuyun, qabığını çıxarın, kütləsini qaba doğrayın. Sarımsağı soyun, hər dişini yarıya bölün. Sarımsaq böyükdürsə, 6-8 hissəyə kəsin.
Kələm və çuğundur dilimlərini sterilizasiya edilmiş bankalarda qat-qat qoyun, hər şeyi sarımsaqla hərəkət etdirin. Son qat çuğundur olmalıdır. Tərəvəzləri əllərinizlə yüngülcə çırpın.
Turşu hazırlayın. Bir qazana bitki yağı tökün, şəkər, sirkə, qırmızı bibər əlavə edin. Daha ədvalı qəlyanaltıları sevənlər üçün üyüdülmüş bibərin bir hissəsi toxumlarla birlikdə incə doğranmış çili qabıqları ilə əvəz edilə bilər. Marinadları bir qaynadək gətirin, tərəvəzlərin üzərinə tökün, belə ki maye onları tamamilə əhatə etsin.
Bankaları qapaqlar ilə bağlayın və otaq temperaturunda 2 gün saxlayın. Sonra qabları soyuducuya qoyun. Hazırlamadan 3 gün sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.
Bal kələm salatı: bir gurme tapın
Baharatlı bir şirin-ədvalı dadı olan salata ət, qızardılmış kolbasa, balıq ilə xidmət edilə bilər. Orijinal bir soyuq məzə kimi özlüyündə də dadlıdır.
Tərkibi:
- 1 möhkəm, orta ölçülü kələm;
- 1 şirəli böyük yerkökü;
- 1 yetişmiş pomidor (tercihen qırmızı)
- 1 çay qaşığı masa sirkəsi% 9;
- 1 çay qaşığı maye bal;
- 2 osh qaşığı. l. rhubarb suyu (təzə sıxılmış limonla əvəz edilə bilər);
- 6 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 0,5 çay qaşığı duz.
Yavaş yarpaqların kələmini soyun, zolaqlara doğrayın. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, pomidorun üzərinə qaynar su ilə tökün, dərisini çıxarın, pulpanı bir qarışdırıcıda təmizləyin. Tərəvəzləri bir qazana qoyun, şəkər və duz əlavə edin, ocağa qoyun, kələm yumşalana qədər (7 dəqiqədən çox olmayan) orta istilikdə bişirin. Qarışığı bir neçə dəfə prosesdə qarışdırın. Əhəmiyyətli bir şərt, kələmi atəşə çox qoymamaqdır, əks halda boş və letargik hala gələcəkdir.
Tencereyi sobadan çıxarın, bitki yağı, sirkə, rhubarb suyu və bal əlavə edin. Marinatın tərəvəzləri bərabər şəkildə doyması üçün yaxşı qarışdırın. Salatanı təmiz və quru bir bankaya köçürün, plastik və ya şüşə qapaqla bağlayın. Bal salatını soyuducuda saxlamaq ən yaxşısıdır.
