Çiy balqabağı sınamağı çox az adam sevir. Ancaq bu tərəvəz qış üçün ləzzətli yeməklər hazırlayır. Bunların arasında ət və balığa ağız sulayan əlavələr - salatlar, kürü, turşu və turşu qəlyanaltılar, həmçinin tam şirniyyat - cem, cem, kartof püresi var. Balqabaq və sağlam şirin şirədən hazırlana bilər. Ancaq bunun üçün tərəvəz sitrus ilə tamamlanmalıdır.
Balqabaq kürüsü
Tərkibi:
- balqabaq - 650-700 q;
- yerkökü - 320-350 q;
- soğan - 320-350 g;
- pomidor - 130-150 g;
- sarımsaq - 30-35 g;
- günəbaxan yağı - 60 ml;
- masa sirkəsi (% 9) - 25-30 ml;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
Reseptdə elan edilmiş bütün tərəvəzləri hazırlayın - durulayın, soyun, kəsin. Parçalar bir ət dəyirmanında emal etmək üçün uyğun bir ölçüdə olmalıdır. Əvvəlcə soğanı bu "mətbəx köməkçisindən" keçirtməlisiniz. Və dərhal yağda qızartmaq üçün qoyun.
Növbəti addım yerkökü emal edib təxminən 3-4 dəqiqə tavada bişmiş soğanların üstünə qoymaqdır. Eyni vaxtdan sonra bir ət dəyirmanından keçən balqabağı əlavə edin. Yeməyi 7-8 dəqiqə birlikdə qızartın, taxta spatula ilə tez-tez qarışdırın.
Pomidor əlavə etdikdən sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və hər şeyi odun üstündə bir saatın ortalama dörddə birindən az bir müddət qaynadın. Qarışığı dərhal dadmaq üçün duzlayın. Əlinizdə təzə pomidor yoxdursa, onları tomat pastası və su qarışığı ilə əvəz etmək olar - 3 çay qaşığı. 60 ml üçün.
Sonda sirkə tökün, kiçik sarımsaq parçaları əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yuxarıda göstərilən şərtlərdə 6-7 dəqiqə bişməyə qoyun.
Steril şüşə qablarda kürü yaydırın, bükün. Ləzzətin bir hissəsi dərhal səxavətli doğranmış yaşıl soğan səpimi ilə dadına baxa bilər.
Balqabaq, istiot və pomidor salatı
Tərkibi:
- balqabaq sellüloz - yarım kilo;
- yerkökü, bolqar bibəri, soğan - hər biri 130-150 q;
- olgun şirəli pomidor - 650-700 q;
- sarımsaq - 7-8 diş;
- duz - yarım xörək qaşığı;
- toz şəkər - ½ fincan;
- günəbaxan yağı - ¼ şüşə;
- masa sirkəsi (% 9) - 2 qaşıq qaşığı. l.
Hazırlanması:
Dalğalı bir daxili kənar olmadan təmiz balqabaq ətini miniatür parçalara kəsin. Soğanı yarım halqalarda, toxumsuz bolqar bibərini - qalın qısa parçalara doğrayın.
Həm yerkökü, həm də sarımsağı incə dilimlərə doğrayın. Dərini pomidordan istənilən şəkildə çıxarın və bir qarışdırıcı ilə tərəvəz yağı vəziyyətinə gətirin.
Bütün hazırlanmış komponentləri birləşdirin. Quru resept məhsulları və yağı onlara göndərin. Kompozisiyanı qaynadıqdan sonra 35 dəqiqə boyunca hərarətlə birlikdə hər şeyi bişirin. Hazır olana qədər təxminən iki dəqiqə qarışığa sirkə tökün və yaxşı qarışdırın.
Yaranan qalın salatı hazırlanmış (sterilizasiya olunmuş) bankalarda düzün. Etibarlı şəkildə yuvarlayın. Soyuqda saxlayın. Həm balkon, həm də zirzəmi edəcəkdir.
Bu salat ət yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Mal əti bişmiş ət ilə mükəmməl uyğun gəlir - dadını daha da parlaq və maraqlı edir.
Turşu balqabağı
Tərkibi:
- böyük balqabaq - 1 ədəd. (təxminən 3, 5-4 lirə);
- duz - 40-45 q (miqdarını zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz);
- qırmızı isti bibər - bir neçə çimdik;
- lavruşka - 1 yarpaq;
- su - 1, 2-1, 5 l.
Hazırlanması:
Böyük bir yetişmiş balqabağı yuyun, emal üçün əlverişli olan hissələrə kəsin. Toxumları iti uclu bir qaşıqla çıxarın. İkincisini atmayın - qurudulub iştaha ilə yeyə bilərlər. Dərini tərəvəzdən incə kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin.
Qalan təmiz pulpa təmiz, hətta orta ölçülü kublar halında kəsin. Onları 3-4 dəqiqə qaynar suda boşaltın. Yalnız bundan sonra tərəvəz parçalarını yüksək tərəfləri olan bir gil qaba köçürün (emaye də uyğundur).
Su, duz, lavrushka və təzə üyüdülmüş bibərdən duzlu su hazırlayın. Yaxşıca qarışdırın. Duzlu dənələr mayedə tamamilə həll olunmalıdır. Nəticədə qarışıq ilə doğranmış tərəvəzləri tökün. Onları zülmlə basdırın (məsələn, düz bir qaba qoyulmuş su qabı ilə) və sərin bir otaqda birbaşa masaya 4-5 gün buraxın.
Meze hazır olduqda, uzunmüddətli saxlama üçün bankanı qapağı bağlayaraq soyuğa apara bilərsiniz. Belə bir parlaq, dadlı yemək şənlik masasında əla görünür.
Turşu tərəvəz
Tərkibi:
- təmiz balqabaq pulpası - 1 kilo;
- çuğundur şəkəri - 1, 5 qaşıq qaşığı. l.;
- içməli su - yarım litr;
- sirkə turşusu (% 30) - 2-2, 5 qaşıq qaşığı. l.;
- quru mixəklər - 8 ədəd;
- noxudda allspice - 6 ədəd;
- grated muskat - bir çimdik;
- doğranmış zəncəfil - bir çimdik.
Hazırlanması:
Artıq olanların hamısının balqabağını soyun. Orta kublara doğrayın. Reseptdəki bütün şəkəri suda həll edin. Oraya sirkə göndərin. Yaranan şərbəti balqabağın üzərinə tökün. Gecə ərzində tərəvəz parçalarını marinad etmək üçün buraxın.
Bütün ədviyyatları bir neçə qat tülbentə qoyun, yumşaq bir şəkildə sarın. Yaranan quruluşu şoraba batırın. Belə bir hiylə özünüzü kütləni uzun süzgəcdən keçirtmək və ondan ədviyyatları əl ilə çıxarmaq problemindən xilas edəcəkdir. Qarışığı yavaş odda 6-7 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində balqabaq parçaları şəffaf olmalıdır. Lazım gələrsə, onu bir neçə dəqiqə də artıra bilərsiniz.
Tencereyi ocaqdan çıxarın. Tərkibi təxminən yarım saat qapağın altında dəmlənsin. Yalnız bundan sonra ədviyyat torbasını qabdan çıxarın.
İkramları steril şüşə qablarda düzün. Yığın və qış anbarı üçün qoyun. Ancaq istəsəniz, dərhal belə bir yeməyi sınaya bilərsiniz.
Konservləşdirilmiş Balqabaq Ananasları
Tərkibi:
- soyulmuş tərəvəz sellüloz - 730-750 g;
- su - 730-750 ml;
- toz şəkər - 6-7 qaşıq qaşığı. l.;
- noxud şəklində allspice - 3 ədəd;
- qərənfil (ulduzlar) - 3 ədəd;
- masa sirkəsi (% 9) - 1, 5 qaşıq qaşığı. l.
Hazırlanması:
Əvvəllər bütün artıqlıqlardan (qabıq, daxili lifli təbəqə) təmizlənmiş tərəvəz pulpunu səliqəli eyni dilimlərə kəsin. Onları konservləşdirilmiş ananas küpləri ilə eyni etmək məsləhətdir.
Lazımi miqdarda suyu ölçün və içindəki şəkəri həll edin. Şirin dənələr artıq mayedə hiss olunmadıqda, üzərinə bibər qarğıdalı, mixək ulduzları əlavə edin. Nəticədə qarışığı bir qaynadək gətirin.
Bütün tərəvəz parçalarını bir anda köpürən tərkibə tökün. Yenidən qaynadıldığı andan 14-16 dəqiqə tutmaq. Balqabaq dilimlərinin böyük olmasına qərar verildiyi təqdirdə, qaynar suda pişirmə müddəti 20-25 dəqiqəyə qədər artır.
Tərəvəz yumşaldıqda üzərinə sirkə əlavə edin. Sonra - dərhal qarışdırın və konteynerin bütün tərkibli hissəsini ocaqdan çıxarın.
Yaranan ətirli kütləni steril qablara bölün. Birincisi - tərəvəz parçaları və onların üstündə - ədviyyatlardan süzülmüş qalan şərbət. Konservləri yuvarlayın, çevirin və sərinləyin. Yalnız bundan sonra qablar götürülərək soyudulur.
portağal şirəsi
Tərkibi:
- şirin böyük portağal - 3 ədəd;
- balqabaq sellüloz (təmiz) - 1 kilo;
- toz şəkər - 230-250 q;
- "Limon" - 1 çay qaşığı;
- təmizlənmiş su - 2, 3-2, 5 litr.
Hazırlanması:
Bitki pulpasını yaxşıca yuyun. Kiçik kəsib geniş bir tencereye qoyun.
Əvvəlcə portağalları bir fırça istifadə edərək axan su ilə yaxşıca yuyun. Meyvənin qabığı hər hansı bir çirklənmədən azad olmalıdır. Bundan sonra, ən kiçik bölmələrə sahib bir sürtgəcdən, ağ bir qat olmadan bütün ləzzəti onlardan çıxarın. Qalan qabığı bir bıçaqla çıxarın. Pulpanı kiçik parçalara ayırın. Bütün toxumları diqqətlə seçin.
Meyvə sellülozunu və bütün ləzzəti tərəvəzə əlavə edin. Komponentləri reseptdə elan edilmiş təmizlənmiş su miqdarı ilə tökün. Onları qaynadıldıqdan sonra təxminən yarım saat birlikdə bişirin.
Daldırma qarışdırıcıdan istifadə edərək onsuz da hazırlanmış isti kütləni öldürün. Reseptdəki quru maddələri ona tökün. "Limon" isteğe bağlı bir tərkib hissəsidir. Şirəsinin çox şirin və hətta şəkərli çıxmaması üçün dadına əlavə olunur.
Kütləni yenidən qaynatın. Bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Nəticədə içkini hazırlanmış steril şüşələrə tökün. Yuvarla.
Pulpa ilə dadlı və faydalı bir içki çıxır. İstədiyiniz təqdirdə drenaj edilə bilər.
Limonlu balqabaq mürəbbəsi
Tərkibi:
- balqabaq sellülozu - 1 kilo;
- toz şəkər - 780-800 q;
- limon - bütün meyvələr;
- darçın çubuğu - 1 ədəd;
- su dolu stəkandır.
Hazırlanması:
Balqabağı orta ölçülü parçalara ayırın. Qeyd etmək lazımdır ki, tərəvəzin çəkisi onsuz da artıqsız - qabıq, toxum olmadan göstərilmişdir.
Balqabaq dilimlərini böyük, dibi ağır bir qaba qatın. Tərəvəzləri su ilə tökün və dərhal darçın çubuğunu əlavə edin. Parçaları yarım saatdan bir az az bişirin. Bu müddət ərzində tərəvəz kütləsi yumşalmalıdır. Buna müdaxilə etmək tələb olunmur.
Konteyneri isti plitədən çıxarın. Darçını çıxarın. Çubuq dərhal atıla bilər, çünki artıq dadını və ətrini tərəvəz kütləsinə verdi. Maksimum homojenliyə qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə öldürün.
Hələ isti bir məzmunu olan bir tencereye qum tökün, bütün sitrus suyunu əlavə edin. Toxumdan əvvəlcədən süzülməsi vacibdir. Limon çox böyükdürsə, yarısından təzə suyu kifayət edəcəkdir.
17-20 dəqiqə daha bişirmək üçün gələcək mürəbbəni qaytarın. İstədiyiniz sıxlığı əldə etməsi üçün kütləni diqqətlə izləmək lazımdır. Bəzi aşpazlar təxminən yarım saat bişməyə qərar verirlər ki, cemdə bir "qaşıq" olsun.
Bitmiş incəlik steril qablarda düzülməlidir, bükülməlidir. Ters çevrilmiş qutular tamamilə soyuduqdan sonra, saxlama üçün uyğun bir yerə köçürülə bilər.
"Şüşə" mürəbbəsi
Tərkibi:
- bağ balqabağı (yalnız sellüloz) - 680-700 q;
- alma (tercihen şirin və turş) - 270-300 q;
- limon - meyvənin yarısı;
- toz şəkər - 670-800 qr.
Hazırlanması:
Tərəvəzin təmiz sellülozunu xırda və xırda parçalara ayırın. Limonu eyni şəkildə kəsin. Bütün toxumları sitrusdan çıxarın. Limonu bir miniatür qaba dilimləyərkən gözə çarpan suyu tökün.
Alma qabığını çıxarın. Toxum qutusunu onlardan kəsin. Qalanını kublara kəsin, əvvəlcədən qurudulmuş limon suyuna səpin. Bu, meyvə parçalarının qaralmasına və iştahaaçan görünüşünü itirməsinə mane olacaqdır.
Bütün hazırlanmış maddələri paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qazana qoyun. Qumla örtün və 4, 5-5 saat buraxın. Bu müddət ərzində məhsullar suyu başlamalıdır (xüsusilə balqabaq).
Konteynerdə kifayət qədər maye olduqda, isti plitəyə köçürə bilərsiniz. Tava içərisini bir qaynağa gətirmək, sobanın istiləşməsini söndürmək lazımdır. Kütləni tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Sonra prosesi təkrarlayın. Tava içindəki maddələri təxminən 5-6 dəfə qaynatın və yenidən tamamilə sərinləyin.
Cemin tutarlılığı şüşəyə bənzədikdə, yemək tamamilə hazırdır. Tərkibindəki parçalar toxunulmaz qalmalı, lakin şəffaf olmalıdır.
Şirini hazırlanmış qablara paylaya və bükə bilərsiniz. Bu reseptə görə mürəbbə 2-3 mövsüm ərzində də sərin yerdə mükəmməl saxlanılır.
Şirin tərəvəz püresi
Tərkibi:
- bağ balqabağı sellüloz - 1 kilo;
- toz şəkər - 750-850 q;
- su dolu stəkandır.
Hazırlanması:
Təmiz balqabaq sellülozunu böyük dilimlərə kəsin. Onları su ilə örtün və yumşalana qədər qaynadın. Tərəvəz növündən asılı olaraq bu proses 15-30 dəqiqə çəkəcəkdir. Bu müddətdə mayenin tamamilə buxarlanmağa vaxtı olmadıqda, onu boşaltmağa ehtiyac yoxdur. Tərkibləri bir qarışdırıcı ilə birlikdə öldürmək lazımdır.
Bütün qum əlavə edin. Onun miqdarı dadına görə tənzimlənə bilər. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Kütləni sobaya göndərin. Qaynadıldıqdan sonra aşpazın tələb etdiyi qalınlığa qədər bişməyə qoyun. Balqabaq dilimləri prosesdə qaralacaq.
Kartof püresini steril miniatür bankalarda sərin yerdə saxlamalısınız. İsti hazırlanmış qablara tökün.
Belə sadə bir addım-addım resept hətta təcrübəsiz bir ev xanımı üçün uğurlu bir cem hazırlamağa imkan verəcəkdir. Evdə hazırlanan bir yemək qışda dadlı vitaminli desertlər yeməyinizə imkan verəcəkdir.
