Kabak kalorisi az və qiymətli mikroelementlərlə zəngin bir tərəvəzdir. Məhsuldan sonra müəyyən şərtlərə tabe olaraq 3 aya qədər saxlanıla bilər, lakin qış üçün dadlı hazırlıqlar etmək daha yaxşıdır.
Zucchini Rusiyada çox məşhur olan bir tərəvəzdir. Bir neçə əsr əvvəl dekorativ bitki sayılırdı və yalnız sonra tərəvəz məhsulu kimi böyüməyə başladı. Kabağın kalori miqdarı 100 qr üçün yalnız 24 Kcaldır, lakin məhsulda çox miqdarda kalium, maqnezium, manqan və asanlıqla həzm olunan lif vardır. Kabak bişirməyin bir çox yolu var və bəzi reseptlər də qış üçün boşluqlar hazırlamaq üçün əlverişlidir.
Marine edilmiş balqabaq
Marine edilmiş balqabaq, ən sadə, eyni zamanda inanılmaz dadlı ev hazırlıqlarından biridir. Tərəvəz kəskinlik və çox zəngin bir dad əldə edəcəkdir. Qış üçün qəlyanaltılar hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq gənc balqabaq (daha yaxşı balqabaq);
- Çətirsiz 2 dəstə təzə şüyüd;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 10-15 qara bibər;
- 4 diş sarımsaq;
- 3-6 qərənfil qönçəsi;
- 5 osh qaşığı. l şəkər;
- 1,5 litr su;
- 2-3 st. l qaya duzu;
- 7 xörək qaşığı sirkə% 9.
Bu miqdarda maddələr 3-4 litrlik bankalar üçün kifayət etməlidir. Şüşə qablar əvvəlcədən sterilizasiya olunur. Klassik emal üsulu ilə qutular buxarda təxminən 5 dəqiqə saxlanılır. Bir qutunun boynu üçün bir çuxur olan bir qazanın üstündə bir qapaq şəklində xüsusi bir nozzle istifadə etmək rahatdır. Qabı sobada 10 dəqiqə qızartmaq olar. Ancaq barmaqlığın üstünə qoyduqdan sonra, temperatur tədricən artırılmalıdır ki, şüşə partlamasın. İşləndikdən sonra istilik qabı soyuq bir səthə qoyulmamalıdır. Taxta altlıqlardan istifadə etməlisiniz.
Steril bankalarda təzə şüyüd qoyun. Əvvəlcədən yaxalamaq lazımdır. Budaqlar çox uzundursa, yarısını kəsə və ya sadəcə yuvarlaya bilərsiniz. Hər bankaya bir az mixək, qara bibər və 1 dəfnə yarpağı qoyun.
Turşu üçün içərisində böyük toxum olmadan və yumşaq pulpa ilə gənc balqabağı istifadə etmək daha yaxşıdır. Bitkini soyun, yanlarını kəsin və dairələrə kəsin. Dairələrin optimal qalınlığı 1, 5-2 sm-dir, dairələri üst-üstə qoyun. Bankaların yarısı boş olmaması üçün bəziləri kəsilib yanlara yığılır. Sarımsağı soyun və kəsmədən bankalara qoyun. Üstünə bankaların üzərinə qaynar su tökün, qapaqlar ilə örtün və 10 dəqiqədən sonra boşaltın. Suyu tamamilə boşaltmalısınız. Drenaj delikləri olan xüsusi neylon qapaqlar istifadə edirsinizsə bunu etmək rahatdır.
Tencereye 1,5 litr su tökün, duz və şəkər əlavə edin. Qaynadıqdan sonra sirkə əlavə edin və sobanı dərhal söndürün. Sirkə buxarlanmağa meyllidir və bu səbəbdən duzlu suya son qatılır. % 9 süfrə sirkəsini özü ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu reseptə görə balqabağı marinad etmək üçün 1 xörək qaşığı lazımdır. l mahiyyəti 70%. Zənginliyini tənzimləmək üçün duzlu suyun dadına baxılmalıdır. Duz və şəkər bir az və ya daha çox əlavə edilə bilər.
Sobadan çıxardıqdan dərhal sonra duzlu suyu kabanın bankalarına tökün, üstünə qoyun. Bankaları yuvarlayın. Vida qapaqları və ya tikiş üçün istifadə edə bilərsiniz, ancaq əvvəlcə qaynar suda 1-2 dəqiqə sterilizasiya olunmalıdır. Hazır bankaları yumşaq bir şəkildə qapağı aşağı çevirin və isti bir yorğana sarın. İçindəkilər soyuduqdan sonra iş parçalarını qaranlıq və sərin yerdə çıxarın.
Squash Cavier
Zucchini kürüsü, hətta bayram süfrəsində verilə bilən əla bir məzədir. Hazırlamaq üçün sizə lazım:
- 1 kq balqabaq (tercihen cavanlar);
- 300 q soğan;
- 300 qr iri və ətli pomidor;
- 300 q yerkökü;
- sarımsaq başı;
- bir az duz və şəkər (dadına görə);
- yarım stəkan keyfiyyətli bitki yağı;
- bir stəkan sirkənin dörddə biri% 9.
Havyar istehsalı üçün gənc balqabaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, amma bu lazım deyil. Daha yetkin tərəvəzlər üçün toxumlar çıxarılmalıdır. Bunu bir qaşıqla edə bilərsiniz, meyvəni qabıqdan təmizlədikdən və uzununa 2 hissəyə böldükdən sonra. Soyulmuş iliyi kublara kəsin.
Hər pomidorun alt hissəsində xaç şəklində kəsiklər edin və tərəvəzləri qaynar su ilə yandırın, bundan sonra asanlıqla soyula bilərsiniz. Pomidorları kublar halında kəsin. Soğan və yerkökü soyun və soyun və onları da kəsin.
Bir qızartma qabda bitki yağı içərisində növbə ilə soğan (yalnız 1-2 dəqiqə), yerkökü (3 dəqiqə), sonra pomidor (5 dəqiqə) qovurun, sonra bütün tərəvəzləri birləşdirin, balqabaq əlavə edin, sarımsağı qarışığın içərisinə keçirin. basın. Təxminən 15 dəqiqə tərəvəzləri az istilikdə bişirin. Bütün maddələr yumşaq olmalıdır.
Tava bir az daş duzu və şəkər əlavə edin. Yodlaşdırılmış duz iş parçaları üçün istifadə edilə bilməz. Daldırıcı qarışdırıcı ilə tərəvəzləri püre halına gətirin və sonra qarışığı az istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin. Əgər kürünün maye olduğu ortaya çıxsa, pişirmə müddəti artırıla bilər, tədricən artıq maye buxarlanacaq.
Yemək bitdikdən sonra kürü dadına baxın. Çox yumşaq olduğu ortaya çıxsa, bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Sirkə əlavə edin, kütləsini onunla 1 dəqiqə daha qaynadın və steril bankalara tökün, steril qapaqlar ilə yuvarlayın, sonra qapaqları aşağı çevirin və sarın və təxminən 10-12 saatdan sonra soyuq yerə qoyun.
Boş "qayınana dili"
"Qayınana dili" boşluğu evdar qadınlar arasında çox populyardır. Qeyri-adi və yüksək bir ad, ədviyyatlı dadı və dil şəklində zucchini kəsici xarakterik növü sayəsində almışdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım:
- Sıx pulpa ilə 3 kq balqabaq;
- 4-6 şirin bolqar bibəri;
- 300 qr iri və ətli pomidor;
- 2 isti bibər;
- 3 baş sarımsaq;
- 4-5 çay qaşığı duz (yodlaşdırılmamış və kobud şəkildə üyüdülməmiş);
- 6-7 çay qaşığı şəkər;
- 250 ml keyfiyyətli bitki yağı;
- 100 ml sirkə% 9.
Bu resept üçün sıx sellüloz ilə böyük balqabaq seçə bilərsiniz, ancaq qabığını və yan hissələrini çıxarıb soymaq, pulpanı toxumlarla çıxartmaq və sonra dillərə bənzər şəkildə uzun dilimlərə kəsmək lazımdır. Pişirmə prosesi zamanı parçalana biləcəyi üçün onları çox incə etməyin.
Böyük pomidorları soyun. Bunu etmək üçün dibində xaç şəklində kəsiklər edin və qaynar su ilə qızardın. Qabıq çox asanlıqla çıxır. Bolqar və isti bibəri soyun, toxumları çıxarın, bir neçə hissəyə kəsin. Bir qarışdırıcı ilə üyütün və ya bütün tərəvəzləri və soyulmuş sarımsaq dişlərini doğrayın. Bir ət dəyirmanına üstünlük vermək daha yaxşıdır, çünki bu vəziyyətdə kütlə daha homogen olur.
Balqabaq dilimlərini yumşaq bir qazana qoyun, bitki qarışığını tökün, qaynadın, qaba şəkər, duz tökün, günəbaxan yağı tökün. Yağ işlənmiş hissənin xarici bir dadına sahib olmaması üçün keyfiyyətli olmalıdır. Qarışığı 30 dəqiqə bişirin. Balqabaq vaxtaşırı yoxlanılmalıdır. Onlar dağılmamalıdır. Dilimlər çox yumşaqdırsa, sobanı bir az əvvəl söndürə bilərsiniz. Tenderə qədər bir dəqiqə sirkə əlavə edin.
Nəticədə ədviyyatlı güveç steril bankalara tökün. Steril qapaqlar ilə vidalayın və ya yuvarlayın. Qapaqları olan bankaları aşağı çevirin və 12 saat sarın, sonra sərin və qaranlıq bir yerə qoya bilərsiniz.
Koreya balqabağı
Koreya balqabağı bayram süfrəsi bəzəyi ola bilər. Salat ədviyyatlı və çox orijinaldır. Hazırlamaq üçün sizə lazım:
- Sıx pulpa ilə 1 kq balqabaq;
- 1-3 şirin bolqar bibəri;
- 0,5 kq yerkökü;
- 2 soğan;
- 8 diş sarımsaq;
- 1 qaşıq qaya duzu (yodlaşdırılmamış və qaba üyüdülməmiş);
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- yarım stəkan keyfiyyətli bitki yağı;
- yarım stəkan sirkə% 9;
- Koreys dilində yerkökü üçün 1, 5 xörək qaşığı yemək;
- bir dəstə göyərti (tercihen cəfəri).
Yoğun balqabağı sellülozdan və qabıqdan soyun, yerkökünü soyun. Koreya yerkökü üçün xüsusi bir sürtgəcdə tərəvəzləri sürtün. Belə bir cihaz yoxdursa, adi bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə salat bir Koreya incəliyinə bənzəməyəcəkdir. Soğanı əvvəllər qabığını soyaraq çox incə halqalara kəsin.
Dibləri və toxum qutularını bibərdən çıxarın və çox incə dilimlərə kəsin. Onları qızartmağa cəhd edə bilərsiniz. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin.
Bütün tərəvəzləri bir qazana qarışdırın, təmizlənmiş bitki yağı, sirkə, duz və şəkər əlavə edin. Yaşılları incə doğrayın və bir qaba qoyun və hər şeyi yenidən yaxşı qarışdırın, 30 dəqiqə marinat üçün buraxın.
Bankaları sterilizasiya edin, üzərinə turşu qəlyanaltıları səpin və içinə su töküb dibinə bir dəsmal qoyduqdan sonra geniş bir qazana qoyun. 500 və ya 700 qr həcmli bankalardan istifadə etmək daha yaxşıdır, su onları 2/3 əhatə etməlidir. Su banyosunda ədvalı bir salatı 20 dəqiqə qaynatın, sonra bankaları steril qapaqlar ilə bağlayın və vidalayın və ya yuvarlayın.
Şirin balqabaq
Ərikli balqabaq
Kabağından çox maraqlı bir şirin hazırlıq edə bilərsiniz. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- Möhkəm sellüloz ilə 2 kiçik balqabaq;
- 15-20 gavalı (albalı gavalı istifadə etmək daha yaxşıdır);
- bəzi ədviyyatlar (2 diş, 2 nanə yarpağı, qara bibərin noxudu);
- 2 xörək qaşığı şəkər qumu;
- böyük bir portağalın ləzzəti;
- yarım böyük limon;
- 2 litr su.
Bu resept üçün həm gənc balqabaq, həm də yetərincə yetkin olanlar uyğundur, lakin yetkin olanlar əvvəlcədən dəridən təmizlənməməli, həm də yumşaq hissəni toxumla təmizləmək lazımdır. Soyulmuş balqabağı üzüklərə kəsin. Dairələrin optimal qalınlığı 1,5-2 sm-dir.
Kabağı sterilizasiya olunmuş litrlik bankalara qoyun, hər birinə yuyulmuş gavalı qoyun, ədviyyat və nanə, portağal qabığı, nazik dilim limon əlavə edin. Tencereye su tökün, toz şəkər əlavə edin və qaynadın.
Doldurulmuş bankaları su banyosuna qoyun, isti şərbət tökün və 10 dəqiqə qaynatın, bundan sonra steril qapaqlar ilə örtüb vida və ya yuvarlaya bilərsiniz. Bankaları qapaqları aşağı çevirin, sarın və 12 saatdan sonra qalıcı saxlama üçün sərin bir yerə qoyun. Belə bir hazırlığı bir desert kimi və ya bəzi ət yeməklərinə orijinal əlavə olaraq verə bilərsiniz.
Zucchini-dən "ananas"
Kabağın yumşaq bir ləzzəti var. Ananas şirəsi ilə bir hazırlıq etsəniz, dadını həqiqi ananasdan ayırmaq çətin olacaq. Boşluğu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq balqabaq;
- 1 litr ananas suyu;
- 1-1,5 stəkan toz şəkər;
- yarım limon.
Təmizlədikdən sonra balqabağı üzüklərə və ya böyük kublara kəsin, steril bankalara qoyun. Ananas suyunu bir qazanda bişirin, şəkər əlavə edin, limon suyunu sıxın. Limonu da dairələrə kəsib şirəsini sıxmadan birbaşa bankanın içinə qoymaq olar. Bu ləzzəti daha da gərginləşdirəcəkdir.
Zucchini qaynayan ananas şərbəti ilə tökün və sarın və sonra soyuq bir yerə qoyun. Şirin qeyri-adi dadlı və həssas olur.
