Fasulye dadı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə dəyərlidir. Qoruyub saxlamaq, qida maddələrinin çoxunu məhsuldakı tərkibindən qorumağa imkan verir. Pomidor, duzlu su, şoraba içərisindəki lobya bütün qışda mükəmməl saxlanılır və mütəmadi olaraq menyularınıza özləri ilə yeməklər əlavə edərək vitaminlərlə qidalandırmaq imkanı verir.
Erməni yaşıl lobya turşası
Tərkibi:
- yaşıl lobya - 3 kilo;
- təzə sarımsaq - 10-12 diş;
- acı bibər - 2 orta qabıq;
- xam yerkökü - 1 böyük;
- soda - 1 l;
- qaba duz - 2 osh qaşığı. l.
Hazırlanması:
Bütün lobya bir anda bir qaynar su ilə qaynar su ilə bir qazana göndərin. Məhsulu 6-7 dəqiqə qaynadandan sonra bişirin. Fasulye tamamilə bişmiş olmalıdır, lakin yenə də sərt və xırtıldayan olmalıdır.
Fasulye bir süzgəcdə boşaldın. Dərhal sərin su ilə yuyun. Bu kiçik hiylə, qabıqların zəngin, iştahaaçan rəngini qorumağınıza imkan verəcəkdir. Nəticədə qışa hazırlanan bankalarda çox gözəl görünəcəklər.
Ən böyük bölünmələri olan bir sürtgəcdən istifadə edərək soyulmuş yerkökü doğrayın. İsti bibəri təsadüfi doğrayın. Parçalar nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bibər miqdarı zövqünüzə görə tənzimlənə bilər. Tarifdə sadalanan iki qabıq biraz ədviyyatlı bir yemək verəcəkdir.
Üst çirkli qabığı sarımsaqdan çıxarın. Başları aşağı nazik dəriyə doğru sıxın.
Bütün məhsulları nazik təbəqələrə hazırlanmış qutulara qoyun (yuyulur və sterilizasiya olunur) - baklagiller, sarımsaq, istiot, yerkökü talaşları. Hər əlavə məhsulun sıx bir şəkildə tamponlanması lazımdır. Qatlar təkrarlanır və növbəti qab doldurulana qədər basılır. Bu vəziyyətdə bankanın kənarında təxminən 3-4 sm qalmalıdır. Bir dəfə bir böyük bankadan və ya bir neçə kiçik qabdan istifadə edə bilərsiniz.
Suyu ayrıca bişirin. Prosesdə duz edin və yaxşı soyudun. Nəticədə duzlu suyu tərəvəz və lobya ilə doldurulmuş bir kavanoza / bankaya köçürün. Açıq qabı 20 saat sərin bir otaqda masanın üstünə qoyun. Sonra, duzlu suyu boşaltın və bankaları pasterizə edin. Litr qablar üçün 35 dəqiqə, yarım litrlik qablar üçün 25 dəqiqə çəkəcəkdir. Prosedurdan sonra qutuları yuvarlayın.
Bu qeyri-adi erməni müalicəsini bütün qış boyunca saxlaya bilərsiniz. Turşunu bitki yağı ilə töküb doğranmış təzə otlara səpdikdən sonra ət üçün yan yemək kimi süfrəyə vermək ən dadlıdır.
Qış lobya lobio
Tərkibi:
- ağ lobya (quru) - yarım kilo;
- soyulmuş qoz - 80-90 g;
- bolqar bibəri (qırmızı və sarı) - hər rəngdən 1 pod;
- yerkökü - 1 ədəd;
- pomidor suyu - dolu bir stəkan;
- lavruşka - 2 yarpaq;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- bitki yağı - qızartmaq üçün;
- qurudulmuş reyhan, kişniş, şerbetçiotu-süneli və sarımsaq duzundan ədviyyat qarışığı - dadına görə.
Hazırlanması:
Fasulye çeşidləyin və böyük bir qaba tökün. Təmiz buzlu su ilə doldurun. Məhsulu bu formada 5-6 saat buraxın. İdeal olaraq, bütün gecə üçün. Bu, paxlalıları yaxşı yumşaldır və sonrakı bişirmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır.
Səhər fasulyəni qalın dibi olan bir qazana qoyun, təzə suya tökün. Tərkibinə dəfnə yarpağı əlavə edin. Paxlalıları yumşalana qədər bişirin. Dəqiq vaxt, sahibənin əvvəlcədən fasulyəni islatıb-etməməsindən və nə qədər müddətə bağlı olacağından asılı olacaq.
Qış lobosunun əsas maddəsi bişərkən, bütün soyulmuş qozları qarışdırıcıya tökün. İncə, homojen bir qırıntı halına gətirilmələri lazımdır.
Tarifdə bildirilən bütün tərəvəzləri ayrıca doğrayın. İstənilən rahat kəsmə metodunu seçə bilərsiniz. Lobio, kiçik və böyük tərəvəz parçaları ilə eyni dərəcədə dadlıdır. Yaranan dilimləri çox miqdarda qızdırılan bitki yağı ilə qızartın. Həm zeytun, həm də günəbaxan edəcək. Əsas odur ki, təmizlənmiş, qoxusuz yağ istifadə etməkdir.
Pomidor suyu ilə onsuz da qəhvəyi ətirli qızartma tökün. Bütün tərəvəzlər yumşalana qədər örtün və bişirin. Bu təxminən 17-20 dəqiqə çəkəcək.
Artıq bişmiş lobya tərəvəz kütləsinə göndərin və bir saatın dörddə birinə bişməyə davam edin. Bu müddət ərzində bankları hazırlamağa dəyər - həm qabların özlərini, həm də qapaqları sterilizasiya edin.
Mükəmməl təmiz qabları isti lobio ilə doldurun. Əlavə olaraq, bankaları müalicə ilə 6-7 dəqiqə sterilizasiya edin, bükün və soyuduqdan sonra uzun müddət saxlamaq üçün sərin bir yerə qoyun.
Lobionu dadmaq həm isti, həm də soyuqdur. Xidmətə başlamazdan əvvəl onu doğranmış otlarla ram etməlisiniz. Rəndələnmiş Parmesan da əlavə edə bilərsiniz.
Duzlu kələm
Tərkibi:
- turca lobya - 320-370 q;
- dadmaq üçün sarımsaq və şüyüd;
- içməli su - 2 litr;
- duz - 120 q.
Hazırlanması:
Fasulye qabıqları (həm yaşıl, həm də sarı turşu üçün eyni dərəcədə yaxşıdır) kiçik parçalara kəsilmiş və ya tamamilə buraxıla bilər. Uzun "borular" bankadan çıxarıb yemək üçün xüsusilə əlverişlidir. Baklagillerin damarlarından soyulduğundan, quru uclarını kəsdiyinizdən və məhsulu soyuq su ilə yaxşı yuduğunuzdan əmin olun.
Hazırlanmış lobya aktiv qaynar su ilə bir tencereye göndərin və bişənə qədər bişirin. Duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Sarımsağı və şüyüd doğrayın (mövcudluğu və miqdarı kulinariya mütəxəssisinin zövqünə görə müəyyən edilir) miniatür kublara doğrayın. Bu maddələri bişmiş isti lobya əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
60 g duzu ayrı-ayrılıqda ilıq suyun yarısında həll edin. Nəticədə qarışığı maye ilə tökün. Gələcək qəlyanaltıları sərin bir otaqda masaya 5-6 gün buraxın. Bu müddət ərzində kütlə mayalanmalıdır.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra fasulyəni sterilizasiya olunmuş quru qablara paylayın. Köhnə duzlu su istifadə edilə bilməz. Təhlükəsiz bir şəkildə tökə bilərsiniz. Qalan sudan və duzdan eyni sxem üzrə yenisi hazırlanmalıdır. Fasulyeləri təzə isti duzlu su ilə tökün. Konteynerləri yuvarlayın.
Dərhal hazır qəlyanaltıları sınaya və ya bütün qışda təhlükəsiz bir şəkildə saxlaya bilərsiniz. Aromatik kərə yağı və nazik soğan üzükləri ilə xidmət edərkən onu tamamlamaq dadlıdır.
Pomidorda lobya
Tərkibi:
- quru ağ lobya - 1 kq;
- təzə ətli pomidor - 1, 7-2 kq;
- qaba duz - 45 q;
- şəkər - 130-150 q;
- sirkə (% 9) və günəbaxan yağı - hər biri 3 qaşıq qaşığı. l.;
- qara qara bibər - yarısı kiçik bir qaşıq;
- dadmaq üçün sarımsaq.
Hazırlanması:
Bütün quru ağ lobya qabığını əvvəlcədən buzlu su qabına göndərin. Gecədə olduğu kimi məhsulu buraxın. Paxlalılar üçün "su prosedurları" üçün vaxt yoxdursa, fasulyəni əvvəlcədən 70-90 dəqiqə qaynadın və yalnız sonra məhsulu qışa hazırlamaq üçün istifadə edin.
Hər pomidorun üstünə cığır formalı bir kəsik düzəldin ki, dəri partlasın. Tərəvəzləri təzə qaynadılmış su ilə tökün və dərhal soyudun. Bu hazırlıqdan sonra pomidorların dərisi bir asan hərəkətlə təmizlənir. Bitki pulpasını bir qarışdırıcı ilə öldürmək və ya bir sürtgəclə doğramaq, suyunu ondan sıxmaq qalır. Bənzər bir şəkildə bir ələklə hərəkət edə bilərsiniz, sadəcə pomidor pulpasını içərisindən itələyin.
Pomidor suyu almağın ən asan yolu soyulmuş tərəvəzləri emal etmək üçün bir şirəçəkən istifadə etməkdir. Nəticədə toxum və kiçik pomidor dərisindən təmiz bir içki almalısınız. 8-9 dəqiqə qaynadılması lazımdır, tez-tez köpüyü çıxarın.
Pomidor suyunu və hazırlanmış lobya qarışdırın (isladılmış və ya qaynadılmış). Duz və şəkər əlavə edin. Sonuncunun miqdarı pomidorların özlərinin nə qədər şirin olmasından asılı olacaq.
Kütlənin içinə bitki yağı tökün. Belə bir resept üçün qarğıdalı istifadə etmək uyğundur. Sirkə əlavə edin.
Pomidorda lobya 17-20 dəqiqə qaynadıqdan sonra qaynadın. Şirə bu müddətdə qalınlaşacaq. İstəyirsinizsə, bir az su və ya əlavə bir hissə şirə ilə seyreltilə bilər.
Yarım litrlik bankaları soda ilə yaxşıca yuyun, ¼ təmiz su ilə doldurun və mikrodalğalı sobada maksimum gücdə 5 dəqiqə göndərin. Bu qabları sterilizasiya etmək üçün sadələşdirilmiş müasir bir yoldur. Proseduru tamamladıqdan sonra suyu boşaltın.
İsti lobya və pomidor kütləsini hazırlanmış qablara bölün. Dərhal onları qaynadılmış qapaqlar ilə bükün (3-4 dəqiqə aktiv köpüklü suda saxlayın).
Bankaları tamamilə soyuyana qədər yorğana bükün. Bu addım onlar üçün əlavə sterilizasiya olacaqdır. Bir neçə gündən sonra bankaların şişməməsinə əmin olaraq qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanıla bilər.
Hazır bir yemək konservləşdirilmiş lobya ehtiva edən hər hansı bir salatı tamamlayacaqdır. Vinaigrette əlavə etmək xüsusilə dadlıdır.
Öz şirələrində ağ lobya
Tərkibi:
- quru ağ lobya - bir funt;
- su - 2,5 l;
- duz - 1 osh qaşıq. l.
Hazırlanması:
Quru ağ paxlalıları böyük bir soyuq su qabına qoyun. Baklagiller ən azı 6-7 saat maye içində olmalıdır. Onları bir gecədə suda qoymaq ən rahatdır və səhər dərhal yumşaldılmış məhsulun bişirilməsinə başlayın.
Paxlalıların batırıldığı mayeni boşaltın. Onları təmiz su ilə doldurun. Fasulye tamamilə yumşalana qədər bişirin. Yüksək keyfiyyətli nəmləndirmədən sonra bu proses ümumiyyətlə yarım saatdan biraz az çəkir.
Soyudulmuş bitmiş məhsula duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Fasulye bir neçə dəqiqə dəmlənəcək və duza batırılacağı halda, bankaları hazırlayın - yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Göstərilən miqdarda maddələr hər biri 250 ml həcmdə olan üç qabda rahatlıqla paylanır.
Hazırlanmış bankalarda duzlu lobya düzün. Bundan əlavə doldurulmuş qabları bir tencerede su ilə sterilizasiya edin. 12-14 dəqiqə kifayət edəcək. Qapaqları möhürlənmiş qapaqlar ilə bağlayın. Qaranlıq bir yerə çıxarın. Kiler bu məqsəd üçün əladır.
Hazır konserv yeməklər təzə çörək və ya qızardılmış tostla yemək, bişirərkən ət və tərəvəz xörəklərinə, şorba və salatlara əlavə etmək ləzzətlidir. Öz şirələrindəki lobya yağsız menyuya əla bir əlavə olacaqdır.
Patlıcan və lobya salatı
Tərkibi:
- patlıcan, soğan, yerkökü və bolqar bibəri - hamısı 1 kq;
- lobya - 1,5 kq;
- pomidor - 2 kq;
- yüksək keyfiyyətli aromatik olmayan bitki yağı - ½ l;
- şəkər - 90-100 q;
- dadmaq üçün qaba duz.
Hazırlanması:
Bütün tərəvəzləri yuyun, lazım olduqda qabıqlarını soyun. Patlıcan, soğan və bolqar bibərini kiçik kublar halında doğrayın. Pomidorları bir ət dəyirmanından keçirin və ya qarışdırıcı ilə işləyin. Yerkökünü qaba bir sürtgəclə çəkin.
Bütün quru paxlaları bol su ilə tökün və orta istilikdən biraz daha az yumşalana qədər bişirin.
Hazırlanmış maddələri dibi və divarları qalın olan bir qazana və ya qazana qoyun. Hər şeyi yağla doldurun. Konteynerə duz, şəkər tökün. Quru maddələrin miqdarı zövqünüzə görə tənzimlənə bilər.
Qarışığı 60-70 dəqiqə zəif odda qapağın altına bişirin. Yaranan yeməyi istənilən ölçüdə sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün və bükün.
Hazırlanan yemək ürəkaçan isti ət yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Salataya, məsələn, bişmiş və ya bişmiş donuz əti ilə əlavə yemək kimi xidmət edə bilərsiniz.
Pomidorlu Acılı Konservləşdirilmiş Fasulye
Tərkibi:
- lobya (qırmızı / ağ) - 1 kq;
- soğan - 1, 2 kq;
- şəkər - 0,4 kq;
- pomidor - 4 kq;
- qarğıdalı yağı - ½ l;
- sarımsaq - 4-6 diş;
- şirin bibər - 750-800 q;
- qırmızı isti bibər - 1 pod;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
Paxlalıları əvvəlcədən 20 saat isladın. Sonra - onları su ilə bir emaye qaba qoyun və qaynatmaq üçün göndərin. Dərhal duz və şəkər əlavə edin.
10-12 dəqiqədən sonra bütün doğranmış tərəvəzləri qaynar maye ilə bir qazana qoyun. Eyni zamanda soğanı incə halqalara, şirin bibəri kublara kəsin (və toxumlarını diqqətlə soymağınıza əmin olun!), Pomidorları orta dilimlərə ayırın. Kütləni birlikdə 60-70 dəqiqə bişirin. Bütün maddələr yaxşı yumşalmalıdır.
Tam hazırlıqdan dörddə bir saat əvvəl, konteynerə kiçik soğan kubları və toxumsuz isti bibər əlavə edin. Yaranan yeməyi hazırlanmış kiçik bankalara qoyun, qapaqlar ilə örtün və 85 dərəcədə 25-27 dəqiqə sterilizasiya edin.
Konteynerləri bükün və sərinləyin. Saxlama üçün sərin olun.
