Kartof, soğan və ədviyyat olan bir tencerede qaynayan təzə balıqların mülayim aromatı. Rus mətbəxinin tərəfdarları bu qoxunu çox yaxşı bilirlər. Bəziləri bunu hiss edərək sobada bir qulağın olduğunu söyləyəcək. İkincisi etiraz edəcək: balıq şorbasının qoxusu budur. Yaxşı bu iki yemək arasındakı fərq nədir?
Əvvəllər ölkəmizdə əvvəllər yalnız balıq deyil, həm də ət və toyuq nougat deyilirdi. Təxminən üç əsr əvvəl yalnız balıq şorbası oldu. O vaxta qədər sahibələrin yemək kitabları olduqca çox sayda reseptlə dolduruldu. Wuhu, bir və ya daha çox balıq əti istifadə edərək çay və ya dəniz balıqlarından hazırlanmışdır. Tərəvəz və ədviyyatlı bu güveç tədricən rus mətbəxinin ən tanınan maye yeməklərindən birinə çevrildi. Bu yeməyi populyarlaşdırma prosesi qulaq üçün aydın və olduqca ciddi tələblərin meydana gəlməsinə səbəb oldu.
Nə ümumi?
Bu iki xörəyin təməlinin balıq olmasına əlavə olaraq, "balıq şorbası" və "balıq şorbası" anlayışlarının çox vaxt qarışdırıldığı üçün bir sıra oxşarlıqlar var. Hər şeydən əvvəl, bu yeməklərin hər ikisi də maye yeməklər kateqoriyasına aiddir, buna görə həm balıq şorbası, həm də balıq şorbası ən azı 50% bulyon olmalıdır. Digər bir bənzərlik, hər iki şorbada mütləq mövcud olan tərəvəzlərdir. Əsasən soğan - çərçivəsindəki balıq əti ən yaxşı dadını göstərir.
Şorbalar ən yaxşı oksidləşməyən qablarda bişirilir. Yemək bişirərkən tavanı balıq şorbası ilə örtməyiniz məsləhət deyil.
Əsas fərqlər
Qulaq deyil, qarşınızdakı balıq şorbası olmasının əsas göstəricilərindən biri də bulyonda hər növ dənli bitkilərin olmasıdır. Həqiqi balıq şorbası üçün təriflər yalnız tərəvəzlərin mövcudluğuna imkan verir və hətta az miqdarda - soğan, kartof və yerkökü. Son iki maddə ümumiyyətlə olmaya bilər: aşbaz canlı balıq istifadə edirsə. Balıq şorbasının yeməyin içindəki balığın dadını qoruması çox vacibdir, buna görə də bulyonda qızardılmış soyunma da balıq şorbasının mütləq əlamətidir. Balıq şorbasının qoxusu və görünüşü ilə fərqlənə bilməyən bir başqa xüsusiyyəti də balığın hazırlıq dərəcəsidir. Heç vaxt bişməməlidir. Buradan, fileto sərtləşir və bulyon aydın bir balıq dadına sahib olur - bu balıq şorbası üçün qəbuledilməzdir.
Balıqların bişirmə müddəti növündən asılıdır və 7 ilə 25 dəqiqə arasında dəyişir. Dəqiq vaxt reseptdə göstərilməlidir.
Balıq şorbasından fərqli olaraq balıq şorbasının hazırlanması prosesi olduqca ciddi şəkildə tənzimlənir. Mümkün qədər təzə balıqdan istifadə etmək yaxşıdır. Dondurulmuş balıqların milli yeməyini bişirmək istəyirsinizsə, aşpazlar onu dondurucudan birbaşa tavaya göndərməməyi məsləhət görürlər. Qulaqda dənli bitkilər və çox bişmiş tərəvəz yoxdur. Yalnız təzə soğan və yerkökü, həmçinin müəyyən bir balıq növü üçün uyğun ədviyyatlara icazə verilir. Reseptə və keyfiyyətli məhsullara ciddi riayət etmək şərtilə, bişirmənin sonunda aşağıdakı nəticəni əldə edəcəksiniz: zərif ətirli şəffaf bir bulyon və yumşaq balıq əti. Üstəlik, prosesin özü, bir qayda olaraq, yarım saatdan çox çəkmir. Lakin bu, başqa şeylər arasında bişirmək üçün daha maraqlı olan balıq şorbasının dadını azaltmır. Balıq şorbası aşbazın xəyal gücü üçün daha çox imkan verir.
