Ətirli və şirəli armudlar günəşli bir yayın son salamlarıdır. Payızda yetişən gec növlər xüsusilə ləzzətli və şirindir, buna görə onları mümkün qədər uzun müddət masanızda görmək istəyirsən. Armudlar almalardan fərqli olaraq uzun müddət təzə saxlanıla bilməz, şirəli meyvələr, təəssüf ki, tez xarab olur. Yayın şirin xatırlatmasını uzatmaq üçün qışa hazırlıq görməlisiniz.
Ev sahibləri armuddan konserv, mürəbbə, kompot, cem, şəkərli meyvə, kartof püresi və daha çox şey hazırlayırlar. Konservləşdirilmiş meyvələr yalnız müstəqil bir şirniyyat kimi yeyilə bilməz, həm də çörəklər, pancake, tortlar üçün ətirli bir doldurucu kimi istifadə edilə bilər. Yeri gəlmişkən, bu meyvələr pəhriz menyusunda nadir deyil; hətta diabetli insanlar üçün də yemək qadağan deyil.
Evdə hazırlanan armudun sirləri
- Eyni dərəcədə sərtlikdə meyvələrin seçilməsi tövsiyə olunur, kütləsi möhkəm olmalıdır, heç bir halda armud çox yetişməmiş, çürük və ya çürümüş olmamalıdır;
- Kəsilmiş meyvələr tez qaralmağa meyllidir, buna görə kəsildikdən sonra dərhal limon suyu ilə səpilir;
- Armudun özləri şirindir, beləliklə onlardan boşluqlar hiyləgər olmayacaq, onlara bir az limon turşusu əlavə etməyiniz və şəkərdən normada istifadə etməyiniz məsləhət görülür;
- Armud üçün, digər bir çox meyvədə olduğu kimi, şəkər və turşu təbii qoruyucu maddələrdir; bunlar əlavə edilmədən, bakteriyaların aktiv çoxalması ilə hazırlıqlar sürətlə pisləşməyə başlayır;
- Armud mürəbbəsinin çox miqdarda köpük əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün bişirərkən üzərinə kiçik bir kərə yağı əlavə olunmalıdır;
- Armudlar qərənfil, istiot, darçın, adaçayı, ulduz anis, lingonberries, muskat, marjoram, dəniztikanı, hil və reyhan kimi ədviyyat və giləmeyvə ilə mükəmməl bir şəkildə uyğundur;
- Armud qablarının qabları qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanılmalıdır.
İndi dadlı ev armudu hazırlamağın əsas incəliklərini bilirsiniz, yəni ən yaxşı reseptlər haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.
Şərbətdə armud
Bu resept cem və kompot arasında bir xaçdır. Belə armudlar sterilizasiya edilmədən hazırlanır, bu çox əlverişlidir, lakin sulu və həssas olur. Hazır şərbət adi su ilə dadmaq üçün seyreltilə bilər və ətirli bir içki kimi istifadə edilə bilər və dilimlər çörək bişirmək üçün şirniyyat və ya şirin dolguya əla bir əlavə olacaqdır. Hərçənd ləzzətli və buna bənzərlər.
Sizə lazım olacaq:
- Armud (hazırlanmış dilimlər) - 650 qr;
- Su - 600 qr;
- Toz şəkər - 180 qr;
- Limon turşusu - 2 çimdik.
Hazırlanması:
Armud bir az yetkinləşməmiş, sərt, möhkəm ətli və nizamlı formada olmalıdır. Çox yumşaq, yetişməmiş meyvələr götürürsənsə, emal zamanı onlar lapa çevrilə bilər. Çuxurların olması və meyvədə zədələnməyə icazə verilmir.
Əvvəlcə armudları yaxşıca yuyun və qurutun.
Sonra uyğun bir ölçülü bir tencereyi soyuq su ilə doldurun və üzərinə beş litr suya yarım çay qaşığı turşu nisbətində limon turşusu əlavə edin. Bir turşu yoxdursa, adi duzla əvəz edilə bilər - bir litr suya 10 qram tələb olunacaq. Bu, soyulmuş meyvənin cəlbedici görünüşünü qoruyub saxlamağından dərhal sonra qaralmaması üçün lazımdır.
Sonra, hər meyvədən nazik qabığı çıxarın, 4 hissəyə bölün və toxumu olan nüvəni çıxarın. Böyük armudları 8 hissəyə kəsin. İncə və zərif bir qabığı ilə meyvələr əldə etmək şansınız varsa, onda ondan qurtula bilməzsiniz. Hazırlanmış dilimləri dərhal asidləşdirilmiş (duzlu) su ilə bir qazana batırın.
Bankaları və qapaqları əvvəlcədən yaxalamaq və sterilizasiya etmək məsləhətdir. Sonra konteyner yerindən ən səmərəli istifadə etməyə çalışaraq, hər bankada armud takozlarını düzəldin. Ancaq armudları zorla basmamalısınız - onları sadəcə qıra bilərsiniz. Döşəmə prosesində daha yaxşıdır, kavanozu bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə silkələyin - dilim özü daha sıx yerləşəcəkdir.
Hər bankanı ən üstə qaynar su ilə doldurun, üstünü bir qapaq ilə örtün və isti bir yorğana bükün.
5-7 dəqiqədən sonra qutuları sığınacaqdan götürün və onlardan suyu böyük bir tencereye boşaltın. Bunun üçün çuxurlu xüsusi qapaqlar çox faydalıdır.
Qalan armudları bankalarda yenidən örtün və eyni şəkildə sarın. Bankalardan tökülən suya şəkər əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq şəkər kristalları tamamilə həll olana qədər bişirin.
Hazırlanmış şərbəti yenidən armudun üstünə tökün. Sonra eyni prosedur örtüklər və yorğanla təkrarlanır. Meyvələri 5 dəqiqə şərbətdə saxlamalısınız. Şərbət tökülmə zamanı qalırsa, tökməyə tələsməyin - hələ də əlverişli ola bilər.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra şərbət yenidən boşaldılır və bankalar bağlanaraq yorğanın altına göndərilir. Eyni tencereye tökülmüş şərbəti yenidən limon turşusu əlavə edərək bir qaynadək gətirin.
Armudu son dəfə tökün və bankaları sıxın. Hazır boşluqları tərs çevirin və yaxşı isin. Tamamilə soyuyana qədər bir gün belə dayanmalıdırlar.
Şərbətdəki armud günəş işığı olmayan sərin yerdə saxlanılmalıdır.
Hər növ qatqının köməyi ilə reseptə təzə bir toxunuş əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, vanilin dilimlərə zərif bir şirniyyat ətri verəcək, darçın isə onlara bir qədər həssaslıq verəcəkdir.
"Payız Məxməri" adlı heyranedici adı olan armud mürəbbəsi
Bu şirniyyat haqlı olaraq belə yüksək bir ad daşıyır - cem o qədər aromatik və iştahaaçan olur ki, özünüzü ondan qoparmaq mümkün deyil! Xüsusilə bişirərkən bir neçə damcı limon suyu əlavə etsəniz, mürəbbəyə qeyri-adi dərəcədə xoş bir turşu verəcəkdir, bu da armudun incəliyini kölgələyərək, desertin ləzzətini bürüyür və sanki məxmər kimidir.
Pişirmə prosesi çox vaxt alacaq, amma buna dəyər. Bundan əlavə, bir neçə mərhələdə baş verir, bəziləri müdaxiləniz olmadan keçir, buna görə bu anda digər vacib şeyləri edə bilərsiniz.
Məxmər mürəbbəsi üçün sizə lazım olacaq:
- Soyulmuş armud - 1 kq;
- Toz şəkər - 600-700 qr;
- Limon (kiçik);
- Su - 100 ml.
Pişirmə üsulu:
Hər şeydən əvvəl armudla məşğul olmalısan. Meyvələrin olgunlaşmasına ehtiyac var, lakin çox yumşaq deyil və zərər görmədən. eyni növ armuddan istifadə etmək çox tövsiyə olunur - müxtəlif növlərin bişirmə müddəti dəyişə bilər.
Meyvəni yaxşı yuyun, soyun və dörddə birinə kəsin. Nüvəni çıxardıqdan sonra onları əzmək lazımdır, ancaq parçalar eyni ölçüdə olmalıdır. Bu cemin gözəl çıxması üçün lazımdır və parçalar bərabər qaynadılır.
Armudun kəsilməz bir boz-qəhvəyi çalar əldə etməsinin qarşısını almaq üçün kəsdikdən dərhal sonra parçaları azca duzlanmış, hər zaman soyuq su ilə bir qaba batırın (hər litrə 10 qram duz əlavə olunur). Geniş bir duzlu su qabına bir süzgəc qoyub içərisinə armud qoysanız, bu işi asanlaşdıra bilərsiniz. Soyma və dilimləmə işlərini bitirdikdən sonra sadəcə süzgəci çəkib mayenin boşalmasına icazə verin - armudlarınız rəng və formasını qoruyub saxladılar.
Lazımi miqdarda suyu geniş bir qazana tökün və şəkər əlavə edin. Sobanın üstünə qoyun və tez-tez qarışdıraraq şərbəti qaynatın.
Sonra armudu qaynayan şərbətə tökün və yavaşca qarışdırın. 20 dəqiqə boyunca şirini yavaş bir atəşdə bişirin, qapaq ilə örtün, bu müddət ərzində parçalar kifayət qədər miqdarda suyu verməlidir.
Bu müddət ərzində suyu limondan sıxın. Qapağını çıxarın, armudun üzərinə limon suyu əlavə edin, yenidən qarışdırın. Sonra tavanın sobadan çıxarılması və dəmlənməsi üçün bir neçə saat buraxılması lazımdır.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra mürəbbə aşağı odluğa qaytarılır, burada 15 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra qaynadılmalıdır.
Hər şey qarışdırılır və iki saat daha qalır.
Eyni prosedur bir daha təkrarlanmalıdır - rəngi eyni qalmasına baxmayaraq cem bir az qalınlaşacaq.
Pişirmənin son mərhələsində tavanı yavaş bir ocağa qaytarın və 15-20 dəqiqə bişirin. İndi mürəbbə xoş bir kəhrəba rənginə sahib olacaq və istənilən uyğunluğa çatacaqdır. Armud parçalarına diqqət yetirin, əgər cem üzərində bərabər paylansalar, deməli hər şey hazırdır.
Cem hazırlığın son mərhələsində olsa da, qapaqlar və bankalara qulluq edin. Onları soda ilə yaxşı yuyun, təmiz su ilə yuyun. Qapaqları ən az 4-5 dəqiqə qaynatın və sobaları sobada bişirin.
Hazır məhsul yalnız isti bankalara tökülür, dərhal hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və tamamilə soyuyana qədər saxlanılır. Belə mürəbbə günəş işığından uzaqda saxlanılır.
Narıncı ilə armud mürəbbəsi
Şirin, incə armud mürəbbəsi onsuz da əla dadı ilə seçilir və narıncı ilə birləşdirildikdə bu cem xüsusilə uğurlu olur. Narıncı notlar bu resepti orijinal və qeyri-adi hala gətirir.
Sizə lazım olacaq:
- Armud - 3 kq;
- Toz şəkər - 500 qr;
- Portağal - 1, 5 ədəd.
Tarif artıq soyulmuş və hazırlanmış meyvələrin kütləsini göstərir, onlardan çıxdıqda təxminən 1,5 litr mürəbbə alacaqsınız.
Addım-addım yemək:
Armud, hətta kiçik olanların uyğun olması, soyulması və nüvələri və özbaşına forma şəklində kəsilməsi rahatdır. Mürəbbənin böyük bir hissəsini hazırlayırsınızsa, qızartmadan çəkinmək üçün parçaları duzlu suda saxlayın (1: 100 nisbətində).
Narıncı yaxşıca yuyun və qurudun. İncə bir sürtgəcdən istifadə edərək ləzzəti ondan silin. Sonra suyu diqqətlə çəkmədən qabığın qalın ağ qatını kəsin. Yaranan pulpa 0,5 sm qalınlığından çox olmayan halqalara kəsin və toxumları çıxararkən 4 hissəyə bölün.
Dibi geniş və qalın bir tencerede, armudun yanmasının qarşısını almaq üçün yarım stəkan su tökün və armud parçalarını qabıqla birlikdə qoyun. Şəkər əlavə edin, qazanın üstünü örtün və ocağın üstünə qoyun. Cem qaynadıldıqdan sonra odunu ən aşağıya endirin və ara sıra qarışdıraraq 20-30 dəqiqə bişirin. Armud yumşaq olmalıdır.
Sonra kütləni soyudun və hamar püresi halına gətirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin.
Sonra orta istilikdə püresi qaynatın, istiliyi azaltın və 50-80 dəqiqə bişirin. Prosesin müddəti bitmiş mürəbbənin sıxlıq dərəcəsindən asılıdır. Bu mərhələdə mürəbbənin rəngi nəzərəçarpacaq dərəcədə qaralacaq.
Hazır kütləni sterilizasiya edilmiş, hələ də isti bankalarda yuxarıya qədər yaydırın. Bankalar dərhal qapaqlar ilə möhürlənməli, tərs çevrilməli və sərinləmək üçün buraxılmalıdır. Qarışıq bir yerdə mürəbbəni otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz.
Bu ləzzətli mürəbbəni hazırlamaq üçün bəzi fəndlər var. Beləliklə, armud eyni çeşiddə və eyni dərəcədə olgunlaşmalıdır, onda onlar üçün pişirmə müddəti eyni olacaqdır.
Meyvələr çox şirin deyilsə, şəkər nisbətləri artırıla bilər. Hazırladığınız zaman mürəbbəni daddığınızdan əmin olun, istəsən şəkər əlavə edin. Ancaq həmişə xatırlamalısan ki, şəkər nə qədər çox olarsa, mürəbbə nə qədər tez qalınlaşar. Çox qalın olmayan bir məhsul bişirmək istəyirsinizsə, onda kartof püresi hazırladıqdan sonra bişirmə prosesi sizə 50 dəqiqədən az vaxt aparacaq, buna görə də cem vəziyyətini daim izləyin.
Armuddan üzümlü maraqlı kompot
Armuddan ləzzətli mürəbbə alınır - şirin, xoşagələn bir az aromalı ətir. Ancaq klassik mənada kompot üçün bu meyvə mülayimdir, onu kiçik bir turşusu olan digər meyvə və giləmeyvə ilə birləşdirmək məsləhətdir. Harmonik bir dadı olan içkilər armud və albalı gavalı, köpək ağacı, alma və şübhəsiz ki, üzümün birləşməsindən əldə edilir.
Armudun şirinliyi üzümün yüngül incəliyi ilə yaxşı uyğundur,belə bir kompotun görünüşü də ən yaxşısındadır - rəngi istifadə olunan üzümün çeşidindən, açıq çəhrayıdan qırmızıya qədər fərqli ola bilər. Bütün bu şərtlər reseptin çox asan olması və sizə çox vaxt ayırmaması ilə tamamlanır. Tarif sterilizasiyanı nəzərdə tutur, lakin bunun sayəsində kompot asanlıqla otaq temperaturunda saxlanılır və turşmur.
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır (bütün məhsullar artıq hazırlanmışdır):
- Armud 150 qr;
- Üzüm (məsələn, Kişmiş çeşidləri) - 50 qr;
- Şəkər - 100 qr;
- Su - 800 qr;
- Limon - bir neçə dilim;
- Limon turşusu - sp çay qaşığı
Hazırlanması:
İçkinizin zərif çəhrayı bir rəng alması üçün üzüm tünd rəngdə və ya yarısı tünd və yarısı açıq olmalıdır. Armudları ətirli, möhkəm, yetişməmiş (əks halda qaynatmaq çox asandır) və heç bir halda xarab etmək daha yaxşıdır.
Yuyulmuş armudu dörddə birinə ayırın, toxumları kəsin, sonra hər hissəsini daha 2-3 şaquli hissəyə bölün. Limonu yuyun və incə dilimlərə kəsin. Üzümləri yuyun və soyun.
Bütün meyvələri bankalarda gözəl bir şəkildə düzün.
Şəkər şərbəti hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şəkəri qaynar suya tökün və ara sıra qarışdıraraq taxıllar həll olana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Şərbəti saxlama müddəti boyunca təmiz saxlamaq üçün üzərinə limon turşusu əlavə edin və qarışdırın. Sonra meyvələrin bankalarına qaynar şərbət tökün.
Kompot ilə bankaları xüsusi bir stenddə və ya bir peçetenin üstündə bir tencereye qoyun və su ilə doldurun (bankaların asmalarına bir az çatmamalıdır). Kompotu qapaqlar ilə örtün.
Bir qabda suyu yüksək istilikdə qaynadın, sonra azaldın və təxminən 15 dəqiqə sterilizasiya edin.
Bankaları hazır kompotla bağlayın, çevirin və tamamilə soyuyana qədər dayanın. Ləzzətli kompot hazırdır!
